Te întrebi cum să gătești vinete la cuptor? Esti pe drumul cel bun! La urma urmei, coacerea este cea mai sănătoasă modalitate de a găti vinete. Oricine a gătit cel puțin o dată „albaștrii mici” își cunoaște capacitatea de a absorbi cu pasiune uleiul ca un burete. Deci, la coacere, acest lucru poate fi evitat cu ușurință, ceea ce înseamnă că mâncărurile preparate din vinete coapte sunt mai puțin hrănitoare. Și cu o probabilitate de 99% de delicios! Dacă, desigur, gătiți vinete la cuptor după rețetele noastre dovedite.
Despre ce vom vorbi în articol:Cum să alegi vinetele Coaceți vinete întregiCum să coaceți rapid vinete Condimente pentru coacerea vinetelor Ce să faceți din vinete coapteHatzilim (tartină de vinete)Caviar de vinete coapteVânete cu roșii după rețeta Deliei SmithFelii de vinete cu brânză la cuptor Vinee rupte cu brânză și roșii vinete cu brânză la cuptor la cuptorBarci din vinete cu pui la cuptor Barci de vinete cu legume la cuptor Vinete umplute in folie Caserola de vinete Melanzana Parmigiana la cuptor
Cum să alegi vinetele
De ce ne plac vinetele? Pentru simplitatea și neutralitatea lor. Vinetele nu vor prelua niciodată accentul de aromă al preparatului; Acesta este motivul pentru care vinetele sunt atât de bune în combinație cu carne și pasăre, cu legume și, bineînțeles, cu brânză. Dar mai întâi trebuie să alegeți fructele potrivite. Acest lucru este important mai ales dacă intenționați să coaceți vinete întregi, să le umpleți sau să faceți bărci.
- Vinetele ar trebui să fie drăguțe, uniforme și aproximativ de aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească în același timp.
- Fructele trebuie să fie coapte și ferme, să aibă o culoare violet strălucitoare și să nu lase o adâncime la presare.
- Tulpina ar trebui să fie puternică și de culoare verde, dar dacă este uscată, maro sau acoperită cu un strat alb, atunci această vinete a fost păstrată mult timp.
- Pielea, indiferent de culoarea vinetei, trebuie să fie netedă și strălucitoare, fără deteriorare.
- Vinetele nu trebuie să aibă multe semințe: acest lucru este deosebit de important dacă folosiți fructele pentru a face piureuri și tartine. Puteți determina acest lucru ținând o vinete în mâini. Dacă este mic și greu, atunci este plin de semințe, iar dacă este dens și ușor, trebuie să îl luați. De obicei, puține semințe conțin fructe rotunde.
- Ei bine, dacă vinetele sunt încrețite și învinețite, înseamnă că au fost depozitate mult timp, și-au pierdut umiditatea și nu merită luate. Nu cumpărați fructe foarte mari: pot conține prea multe substanțe chimice.
Prăjirea vinetelor întregi
Pentru ca vinetele să se coacă bine și uniform, trebuie să le străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri (Shutterstock/FOTODOM)
Înainte de a coace vinetele întregi, acestea trebuie spălate, șterse cu un prosop de hârtie și străpunse în mai multe locuri cu o scobitoare sau o furculiță. Puteți face tăieturi mici. Acest lucru va permite vinetelor să se coacă uniform și le va împiedica să „explodeze” în cuptor.
Puteți freca fructele cu sare grunjoasă și lăsați timp de o jumătate de oră. Umiditatea și amărăciunea în exces, care sunt inerente vinetelor, vor ieși la iveală. Dar dacă vă grăbiți sau aveți fructe tinere care nu au acumulat încă amărăciune, acest sfat poate fi neglijat.
Se aseaza vinetele pe o tava tapetata cu hartie de copt si se pun intr-o camera preincalzita la 220 °C cuptor în regim de convecție. Timpul de coacere depinde de puterea cuptorului și, bineînțeles, de dimensiunea vinetelor. Pregătirea vinetelor poate fi determinată de aspectul lor. Mai întâi se vor umfla, apoi se vor încreți și pielea se va întuneca. Puteți verifica moliciunea cu o furculiță.
Daca vrei ca coaja vinetelor finite sa nu se prajeasca si fructele sa retina mai multa zeama, coace-le, invelindu-le bine in folie. Vinetele coapte in folie sunt bune pentru umplutura cand umplutura este deja gata (de exemplu, carnea tocata deja prajita cu ceapa si condimente).
Dacă cuptorul dumneavoastră are funcție de grătar, puteți pune vinetele pe grătar (așezați o foaie obișnuită în jos) și coaceți la 230 °C în modul grătar. Nu vă fie teamă că vinetele se vor carboniza și vor arăta ca și cum ar fi fost arse. În interiorul fructelor veți găsi pulpă aromată, suculentă, cu o aromă de fum, de parcă le-ați fi gătit peste cărbuni. Apropo, dacă există un șemineu în casă, îl puteți coace în șemineu folosind cărbunii rămași. Trebuie să spun ce gust va avea acest fel de mâncare?
Cum să coaceți rapid vinetele
Puteți economisi timp fără a înmuia în prealabil vinetele. Înmuierea vinetelor în apă și sare este o metodă tradițională care ajută la eliminarea amărăciunii și la reducerea cantității de ulei pe care vinetele o pot absorbi la gătit. Cu toate acestea, soiurile moderne de vinete nu au adesea un amărăciune puternică, așa că înmuierea nu este întotdeauna necesară. Dacă vrei să economisești timp sau știi că vinetele nu sunt amare, nu ezita să sări peste acest pas.
Dacă trebuie să coaceți rapid vinete întregi, alegeți fructe tinere, nu foarte mari. Dar, în orice caz, va dura cel puțin o jumătate de oră pentru a pregăti. Puteți reduce semnificativ timpul de gătire al vinetelor în cuptor dacă le coaceți în bărci. Tăiați fructele în jumătate, faceți tăieturi în formă de cruce în pulpă, sare și piper, stropiți cu ulei de măsline, puneți pe o foaie de copt și coaceți la 220 °C.
Vinetele tăiate în cercuri, bucăți, felii sau cuburi se vor coace și mai repede. Asezati cercurile sau cuburile pe o tava tapetata cu hartie de copt, ungeti cu ulei de masline si asezonati cu sare. Coace 10–15 minute, întorcând vinetele o dată la jumătate.
Condimente pentru prăjirea vinetelor
Vinetele au un gust moale, delicat, cu o usoara amaraciune placuta, asa ca pot fi combinate cu multe condimente (Shutterstock/FOTODOM)
Folosind diferite condimente și condimente atunci când gătiți vinete, puteți schimba gustul mâncărurilor familiare.
De exemplu, caucazian accentul va fi pus de:
- khmeli-suneli
- Utskho-Suneli
- nuci
- seminte de rodie
- prune
- coriandru
- busuioc roșu
Mediterana va fi creată o notă:
- brânză, smântână și sosuri de roșii
- rozmarin
- cimbru
- usturoi
- oregano
- busuioc verde
- rosii
- boia dulce, iute si afumata
- ulei de măsline
asiatic:
- seminte de coriandru si schinduf
- ardei iute
- curcumă
- sos de soia
- ulei de susan
- seminte de susan
- ienibahar
- curry
În general, indiferent ce ai pregăti din vinete coapte la cuptor, acest preparat va fi mereu satisfăcător și potrivit atât în zilele lucrătoare, cât și în zilele de sărbătoare.
Ce să gătești din vinete coapte
Daca ai copt vinete intregi sau in barci, cel mai usor lucru pe care il poti face cu ea este o tartina. Vă va ajuta oricând aveți nevoie să pregătiți o gustare rapidă. Cele mai populare tartine de vinete: khatsilim, babaganoush, mutobal – practic acelasi lucru, doar numele sunt diferite. Vinetele coapte trebuie curățate de coajă și pulpa scoasă cu grijă cu o lingură. Apoi, dacă doriți, puteți adăuga ierburi, usturoi, maioneză, smântână, smântână, brânză feta sau brânză de vaci, boia de ardei afumată, nuci zdrobite, ceapă tocată sau călită, pastă de susan, suc de lămâie.
Piureul de vinete poate fi folosit si pentru a imbraca salatele: mai adauga suc de lamaie, ardei iute tocat, usturoi si ceapa verde, sare, ulei de masline in piure, amesteca totul bine. Acest piure poate fi folosit pentru a asezona broccoli fiert sau abur, buchețele de conopidă și felii de morcov. Puteti servi imediat, sau puteti stropi cu branza rasa si puneti in preincalzit la 210 °C cuptor pentru 5–7 minute până se rumenesc.
De asemenea, piureul de vinete revigorează perfect pastele. Se fierb fundetele si se amesteca cu piureul. Puteți adăuga roșii cherry, tăiate în jumătate și piper proaspăt măcinat.
Cu vinete tocate mărunt la cuptor, puteți pregăti o varietate de salate și gustări. Cea mai ușoară opțiune este să faci vinete în unt de usturoi. Doar zdrobiți într-un mojar 4–5 catei de usturoi, sare de mare si boabe de piper negru pentru a forma o pasta. Se amestecă cu ulei de măsline. Adăugați vinetele la cuptor felii calde și amestecați bine. Puneți într-un borcan frumos, adăugați crenguțe de rozmarin și cimbru, închideți bine capacul și păstrați la frigider până la 10 zile.
Utilizați ca aperitiv rece sau ca adaos la carne, pasăre, paste și salate verzi.
Hatsilim (tartină de vinete)
Hatzilim este un aperitiv popular din Orientul Mijlociu preparat dintr-o tartina de vinete coapte la cuptor. Are un gust bogat, picant datorită combinației de usturoi, pastă de susan și suc de lămâie. În mod tradițional, khatzilim-urile sunt servite cu pâine sau pâine. Dar puteți folosi și tartina de vinete pentru a face sandvișuri și sandvișuri, de exemplu, cu pui, brânză și legume. Nu-ți fie teamă să adaptezi rețeta după gustul tău schimbând proporțiile ingredientelor, eliminând sau adăugând altele noi.
Hatsilim (aperitiv cu vinete) (Fotografia utilizatorului, autorul rețetei)
Pentru a pregăti 4 porții de khatsilim aveți nevoie:
- vinete – 2 buc.
- pasta de susan – 2 linguri. l.
- lămâie – 1/2 buc.
- maioneză – 2 linguri. l.
- ulei de măsline – 2 linguri. l.
- usturoi – 1 catel (10 g)
- sare
- piper negru măcinat
- sumac – pentru servire
- coriandru – optional
- Spălați vinetele, faceți tăieturi mici pe piele și coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 °C până se înmoaie, 30-40 de minute. Curata vinetele coapte. Tăiați pulpa cu un cuțit.
- Adauga pasta de susan, zeama de la jumatate de lamaie, maioneza, usturoi presat, sare si piper dupa gust in pulpa de vinete.
- Se pune intr-un bol, se niveleaza, se stropeste deasupra putin ulei de masline, se presara sumac si se orneaza cu frunze de coriandru daca se doreste. Serviți cu felii calde de pâine prăjită sau pita.
Sfaturi utile
Puteti simplifica reteta: macinati pulpa de vinete si usturoiul coapte cu un blender de imersie pana se face piure, adaugati smantana (da atat acrisor cat si cremoasa), asezonati cu sare si piper. Transferați într-un borcan și păstrați la frigider nu mai mult de 5 zile. Dar este puțin probabil ca răspândirea să dureze atât de mult. De obicei se consumă rapid.
Caviar de vinete la cuptor
Caviarul de vinete la cuptor nu este doar un aperitiv de legume, ci o adevarata capodopera culinara, pe care oricat ai pregati, tot nu va fi suficient. Care este secretul succesului? Cert este că acest caviar se prepară în stilul Odessa, adică conform rețetei, cele „micuțe albastre” sunt precoacete la cuptor. Această tehnică conferă gustului de vinete o profunzime și o expresivitate deosebită, ceea ce face ca astfel de caviar să iasă în evidență printre altele. Coacerea îngroașă și textura vinetei, astfel încât consistența caviarului este plăcut groasă și se ține bine pe furculiță sau pe feliile de pâine prăjite în prăjitor de pâine.
Caviar de vinete la cuptor (Fotografia utilizatorului, autorul rețetei)
Pentru a pregăti caviar de vinete la cuptor aveți nevoie de:
- vinete – 1 kg
- ceapa – 400 g
- usturoi – 2 catei mari
- ulei vegetal – 100 ml
- pasta de tomate – 50 g
- sare – 1 linguriță.
- zahăr – 1 linguriță.
- oțet de mere – 1 linguriță.
- piper negru proaspăt măcinat – după gust
- Pregătiți vinetele. Spălați-le și uscați-le cu un prosop. Preîncălziți cuptorul la 230-240 °C. Pune vinetele pe o tava tapetata cu hartie de copt. Înțepați cu o furculiță. Se coace 30-40…
