Ce poți găti din roșii pentru iarnă?

Ce poți face din roșii pentru iarnă? Desigur, există multe preparate delicioase care vor fi o completare excelentă la masa de iarnă. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să știți care roșii sunt cele mai potrivite pentru conservare și să aveți rețete dovedite la îndemână. Apoi lunile reci vor deveni mai luminoase datorită murăturilor sărate și sosurilor revigorante precum adjika și gorloder, făcute din roșii.

Despre ce vom vorbi în articol:Cum să murați roșii pentru iarnă pentru a pregăti roșii sauer – salate de voal și asortate cu tomateramics pentru a pregăti rapid roșii pentru suc de iarnă acasă pentru ierni în propriile Sokupomidor, roșii conservate pentru roșii zimuvilizate iarna, roșii umplute în societățile de tomate com on paste de iarnă pentru iarnă în 40 de minute Ketchup pentru iarnă Sos Kuban Adjika cu roșii și prune pentru iarnă Gorloder sau hrean pentru iarnă

Cum să murați roșiile pentru iarnă

Gustul roșiilor murate depinde de cantitatea și raportul de condimente, sare, zahăr și oțet. Alege dupa gustul tau!

rosii La fel ca și castraveții, ei pot fi conservați în mai multe moduri: murați, fermentați sau pur și simplu sărati, fără acizi. Acidul fie apare ca urmare a fermentației lactice (fermentație), fie este pur și simplu adăugat în timpul decaparii – acetic, tartric, malic, suc de lămâie. În ambele tipuri de preparate, acizii joacă rolul unui conservant.

La fermentare, dacă se menține temperatura de păstrare, gustul roșiilor finite este mai mult sau mai puțin stabil și previzibil. Dar gustul marinatei depinde de ingrediente și de cantitatea de sare, zahăr și oțet, care sunt determinate de rețetă și de preferințele tale de gust.

Ceapa, usturoiul, foile de dafin, ardeiul iute, hreanul, patrunjelul, coriandru, telina, mustarul si frunzele aromate (cirese, coacaze, hrean) – toate afecteaza gustul rosiilor din conserva finite. Gospodinele cu experiență selectează însele condimentele și raportul lor. Sarea și zahărul în timpul marinării pot fi, de asemenea, ajustate, dar nu ar trebui să experimentați prea mult cu cantitatea de oțet. Excesul său va strica preparatul și va face gustul prea acru. Iar reducerea cantității de oțet poate duce la deteriorarea rapidă a produsului.

Pentru a pregăti marinada pentru un borcan de 3 litri, aveți nevoie de:

apă – 1300 g
sare – 60 g
zahăr – 80 g
oțet 5% – 60–100 g
boabe de piper negru – 6 buc.
ienibahar – 6 buc.
frunza de dafin – 3–6 frunze
condimentele preferate după gust – usturoi, ceapă, ierburi

Aduceți apă cu condimente la fiert într-un vas emailat și fierbeți timp de 15 minute. Apoi turnați oțetul și aduceți din nou la fiert. Se toarnă marinada clocotită în borcane cu roșii pregătite.

Dacă nu se recomandă conservarea castraveților fără acid, atunci roșiile pot fi preparate fără acesta. Este suficient să-l umpleți cu saramură 2% (20 g de sare la 1 litru de apă) și să sterilizați borcanele de roșii.

Cum să gătești roșii murate

Și, desigur, metoda noastră rusă de preparare – fermentația – nu are concurență. Este ideal să fermentați în butoaie de stejar și să păstrați într-o cameră răcoroasă, de exemplu, într-o pivniță: temperatura dorită este menținută stabil acolo și preparatele nu se peroxidează. Puteți fermenta roșiile în borcane, dar apoi va trebui să le păstrați la frigider, astfel încât să nu vă puteți stoca mult. Principiul este în continuare același: lasă borcanele cu roșii, saramură și condimente la temperatura camerei timp de 3 zile pentru fermentare. Și apoi la frigider pentru 2 săptămâni, până când roșiile sunt complet sărate.

Salate de legume si rosii asortate

Pentru salatele de roșii în borcane, este mai bine să alegeți fructe dense și cărnoase, cu un număr mic de semințe și coajă groasă

Un sortiment de diverse legume, inclusiv roșii, este un preparat destul de comun pentru iarnă. Roșiile, dovleceii, dovleceii, vinetele, castraveții, ceapa, usturoiul cu condimente aromate, conservate în marinată, sunt întotdeauna un fel de mâncare binevenit, luminos și gustos pe masa de iarnă.

Salatele sunt oarecum diferite de legumele asortate. În primul rând, legumele în sine sunt tocate, iar în al doilea rând, pe lângă marinada cu oțet, la preparate se adaugă ulei vegetal. Amestecul de legume pentru astfel de salate este de obicei făcut din castraveți, roșii, usturoi, ceapă și ierburi. Trebuie doar să acordați atenție roșiilor – acestea ar trebui să fie dense, cărnoase, cu un număr mic de semințe și coajă groasă. Nu prea coapte, astfel încât să nu se destrame la tăiere.

Cum să pregătiți rapid roșiile pentru iarnă

Pregătirea pentru iarnă necesită cu siguranță timp. Mai ales atunci când trebuie să procesezi un număr mare de legume, iar nota bancară vine în zeci. Cu siguranță există modalități rapide de pregătire. Cel mai eficient și garantat este să puneți roșii, usturoi, frunze aromate într-un vas pregătit și să turnați peste el apă clocotită. Se lasă să stea 20 de minute, apoi se toarnă apa în tigaie și se aduce la fierbere. Adăugați sare, zahăr, oțet în borcanele cu roșii. Turnați apă clocotită peste și sigilați imediat. Înveliți-l și lăsați-l la răcit până a doua zi.

Roșiile mici, rotunde și în formă de prună sunt de obicei recoltate întregi. Pentru a face acest lucru, este mai bine să selectați roșii de aceeași dimensiune și formă. Acestea arată mult mai plăcut din punct de vedere estetic atât într-un borcan, cât și pe o farfurie. Roșiile mari, dacă au pulpa elastică, pot fi tăiate felii sau cercuri.

Pentru a vă facilita navigarea atunci când cumpărați roșii, amintiți-vă un calcul simplu:

500–600 g de roșii se pun într-un borcan de litru;
într-un borcan de 2 litri – aproximativ 1 kg de roșii;
într-un borcan de 3 litri – 1,5–1,7 kg de roșii;
raport de ouat: 50-60% volum – roșii, 40-50% – marinată.

Preparatele de roșii trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.

Suc de roșii acasă pentru iarnă

A face suc de roșii acasă pentru iarnă nu este deloc dificil. Principalul lucru este să folosiți cele mai coapte și mai suculente roșii roșii, dar varietatea lor nu este atât de importantă. Pentru a prepara sucul de roșii, nu este nevoie să ai un storcător acasă: este suficient un blender de imersie sau o mașină de tocat carne. Veți avea nevoie și de o sită pentru a scăpa de semințele și reziduurile de piele tare care nu sunt la locul lor în sucul de roșii. Procesul este destul de laborios, dar nu vă faceți griji – cu rețeta noastră pas cu pas veți reuși!

Suc de roșii pentru iarnă acasă (Editura Gastronom LLC)

Pentru gătit 3.5–4 litri de suc necesar:

roșii (foarte coapte, roșii) – 5 kg
zahăr – 50-55 g
sare – 35-40 g

Pentru a pregăti sucul de roșii, pregătiți roșiile: selectați-le pe cele mai coapte, spălați bine, uscați, îndepărtați tulpinile și tăiați în sferturi.
Roșiile mărunțite mărunțiți folosind o mașină de tocat carne sau într-un blender până obțineți un piure omogen. Asigurați-vă că nu au rămas bucăți în amestecul de roșii.
Puneți piureul într-o cratiță, aduceți la fierbere la foc mare, reduceți imediat focul la mediu și fierbeți, amestecând ocazional, timp de 12-15 minute. Nu este nevoie să îndepărtați spuma.
Lăsați sucul să se răcească puțin, apoi frecați-l printr-o sită, ajutându-vă cu un călnic. Se masoara cantitatea de suc obtinuta si se adauga sare si zahar in proportie de 10 g sare si 15 g zahar pentru fiecare litru de suc. Se amestecă bine.
Dacă doriți să pregătiți suc de roșii pentru iarnă, pregătiți vase și capace sterilizate. După ce s-a strecurat printr-o sită, aduceți sucul din nou la fiert și gătiți timp de 5 minute.
Imediat, în timp ce fierbe direct, turnați cu grijă sucul de roșii în borcanele pregătite, sigilați și răciți. Sucul de roșii se va păstra bine într-un loc răcoros.

Sfaturi utile

Folosind această rețetă, sucul clasic de roșii poate fi făcut mai „vegetal” ca gust sau mai picant. Pentru o opțiune de legume, adăugați în tigaie morcov proaspăt stoarse, țelină, ardei gras sau suc asortat la pasul 3. Pentru condiment, adauga putin usturoi sau suc de ghimbir, precum si putin ardei rosu iute dupa gust.

Roșii în suc propriu

Roșiile în suc propriu sunt o rețetă ideală pentru cei care au o recoltă bogată de roșii sau sunt foarte ieftine. Gustul roșiilor marinate în suc de roșii depinde direct de gustul marinatei. Se poate bea marinada de rosii, echilibrata in sare si acid, cu placere este chiar utila pentru normalizarea echilibrului apa-sare. Pentru instalare se folosesc roșii în formă de prune și fructe mici rotunde. Orice roșii coapte care nu mai sunt potrivite pentru conservare (întregi sau feliate) sunt potrivite pentru suc. Un borcan cu astfel de preparat va fi cu siguranță mâncat și băut până la fund!

Roșii în suc propriu

Pentru a pregăti 4 cutii de 1 litru de roșii în suc propriu, aveți nevoie de:

roșii (prune sau rotunde mici, pentru conserve) – 4 kg
roșii (mari, coapte – pentru suc) – 4 kg
ardei iute – 1 pastaie
ardei gras dulce – 200 g
usturoi – 4–5 căței (40 g)
rădăcină de hrean – după gust
zahăr – 100 g
sare – 50 g

Pregătiți borcane și capace sterilizate. Puteți face acest lucru în orice mod convenabil: fierbeți-le într-o tigaie cu apă sau încălziți-le la cuptor. Borcanele trebuie să fie complet uscate înainte de utilizare.
Faceți suc de roșii din roșii mari. Pentru umplere veți avea nevoie de 2,5 litri. Luând în considerare gătirea piureului de roșii și evaporarea lichidului de roșii, trebuie să luați mai mult – 3,5-4 kg. Spălați roșiile, tăiați tulpinile, tocați cu un blender sau măcinați printr-o mașină de tocat carne până se face piure. Presă amestecul printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja.
Puneți usturoiul, rădăcina de hrean, ardeii dulci și iute într-un bol de blender. Pisa. Puteți varia cantitatea acestor ingrediente după gustul dvs.
Punem toate condimentele, sarea si zaharul in sucul de rosii si punem pe foc. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe, amestecând ocazional, timp de 12-15 minute.
Spălați prunele sau roșiile mici și rotunde, rupeți tulpina și sepalele din fiecare. Pentru a preveni spargerea roșiilor atunci când turnați apă clocotită, folosiți o scobitoare pentru a perfora zona în care este atașată tulpina.
Puneți roșiile pregătite în borcane. Pentru murarea în suc de roșii, cel mai convenabil este să folosiți roșii prune – se potrivesc mai bine în borcane și ocupă mai puțin spațiu. Cu toate acestea, roșiile mici și rotunde vor funcționa și ele.
Fierbe apa. Peste rosiile din borcane se toarna cu mare grija apa clocotita. Lăsați timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa din conservele de roșii (nu veți mai avea nevoie).
Acum turnați sucul de roșii clocotit peste roșiile din borcane. Cel mai probabil, va mai ramane putin suc de rosii, pentru ca noi am pregatit cu o mica rezerva. Folosiți-l pentru a face sos sau adăugați-l la sos de borș.
Închideți borcanele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le într-un prosop sau pătură caldă și lăsați să se răcească. Odată ce borcanele s-au răcit complet, pot fi întoarse cu susul în jos și păstrate într-un loc răcoros și întunecat.

Sfaturi utile

Calculul sării pentru roșii în suc propriu – 20 g de sare la 1 litru de suc proaspăt. Astfel, puteți calcula cu ușurință câtă sare să puneți pe cantitatea de roșii și suc. Toate celelalte ingrediente după gust.

Conserve de roșii fără coajă

Conservele de roșii fără coajă sunt o soluție excelentă pentru cei cărora nu le plac absolut durerile…