Ce să gătești cu rădăcini, semințe și tulpini de mărar

Îți place și cât de plăcut îți răcește mararul vârful limbii? Și cât de frumos se răspândesc frunzele sale mărunțite pe suprafața unei supe de legume colorate? Cum împrospătează carnea gătită cu cărbune? Mararul este un verde versatil, de zi cu zi, care poate fi folosit la gătit într-o varietate de moduri. Vă spunem ce să faceți cu rădăcinile, semințele, umbrelele și tulpinile mărarului.

Despre ce vom vorbi în articol:De ce nu te poți lipsi de mărarCum să gătești frunze de mărarCum să gătești umbrele și semințe de mărarCum să gătești tulpini de mărarCum să gătești rădăcină de mărarRețeteMarar cu sare pentru iarnă Pesto de mărar cu ulei de floarea-soarelui Maioneza de mărar cu legume crocante

De ce nu te poți descurca fără mărar

Indiferent de anotimp, o grămadă de mărar se găsește în orice magazin. El și pătrunjelul sunt verdețurile de bază ale bucătăriei rusești. Și nu numai rusă. Mararul este cunoscut de gurmanzi inca din cele mai vechi timpuri. Această plantă nepretențioasă și iubitoare de umezeală cucerește cu ușurință noi teritorii, înmugurește acolo unde nu a fost plantată (grădinarii vor fi de acord) și completează minunat gustul de pește, carne, aperitive reci și murături. Pe scurt, mărarul nu a putut să nu pătrundă odată pentru totdeauna în bucătăria mondială.

Gătitul cu mărar în fiecare zi este o modalitate bună de a-ți îmbogăți dieta cu vitamine și nutrienți importanți. Verdeturile sunt bogate in acid folic, vitamina C, calciu si fibre (care sustine sistemul digestiv). În anumite cantități, mararul, sau mai exact, apa de mărar, poate ajuta la colici și balonare. Este folosit și în parfumerie și cosmetologie. Pe scurt, există o mulțime de domenii de aplicare.

Adevărat, mararul are și adversari – la urma urmei, gustul său este ascuțit și destul de specific. Nu există nicio ceartă în privința preferințelor, dar credem că toată lumea poate găsi un fel de mâncare în care mararul își dezvăluie latura exclusiv plăcută. Apropo, iată câteva idei despre cum puteți folosi toate părțile sale.

Cum să gătești frunze de mărar

Mararul tocat fin se adauga in salate, supe, garnituri si gustari.

Partea pufoasă a mărarului apare adesea în rețete. Este fraged și suculent, ușor zdrobit în praf verde și se potrivește armonios cu legume, garnituri, carne și pește.

Mărarul este folosit pentru a decora salate și aperitive (de exemplu, hering sărat), adăugat la supe la servire (fără el, borșul nu este atât de gustos!), stropiți pe cartofi fierți (nu uitați de unt), cei tăiați se amestecă. în carne tocată pentru cotlet (cartofii tăiați sunt în special cotlet de pui gustoși).

Iată opțiuni mai puțin standard:

Clatite cu marar. Puteți, desigur, să adăugați pur și simplu mărar tocat mărunt în aluat – mulți oameni fac acest lucru. Dar încercați clătitele cu mărar și ouă. Este gustos și ieftin. Pe vremuri, această tehnologie de coacere clătite era foarte comună.
Plăcintă cu somon și mărar. In aluat foietaj si cu oua sa fie mai satioasa. Apropo, rețineți că mararul și peștele roșu funcționează de minune împreună.
Roșii ușor sărate cu mărar si usturoi. Da, ele există! Iar mararul se adauga nu doar pentru aroma usoara sau pentru decor: rosiile sunt umplute cu frunze tocate! Dar umbrelele de mărar sunt folosite în mod tradițional – sunt așezate pe fundul unei tigăi sau al unui recipient pentru a da toată aroma saramurului.
Sos de mărarusturoi, ulei vegetal aromat și suc de lămâie. Foarte simplu, foarte rapid – trebuie doar să măcinați toate ingredientele într-un blender. Potrivit pentru orice salata de legume – mai ales cu rosii aromate de vara.
Sos de mărar. Un alt adaos la peștele roșu (de exemplu, copt la cuptor). Lime și smântână servesc drept verigă de legătură.

Mararul crește bine la latitudinile noastre și produce o recoltă excelentă. Plantarea suficientă pentru salate este o idee dezastruoasă. Va crește și mai mult. Deci este mai bine să nu lupți, ci să te pregătești pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, verdeața trebuie spălată și uscată, apoi tocată. Apoi, există mai multe opțiuni:

Puneți într-o pungă Ziploc și congelați.
Se usucă într-un deshidratator, se transferă în pungi de hârtie și se păstrează într-un loc uscat și întunecat (de exemplu, într-un dulap de bucătărie).
Amestecați cu ulei vegetal, puneți în forme de silicon și puneți la congelator. Apoi aruncați cuburile în paste, cartofi sau într-o tigaie (să se prăjească pentru supă, de exemplu).

Cum să gătești umbrele și semințe de mărar

Semințele de mărar se păstrează bine în recipiente de sticlă

Pe la începutul lunii iulie, mararul înflorește, iar până în august produce semințe (acesta este de 90–120 de zile de la semănat). Umbrelele sunt rar consumate în preparate reci – sunt prea tari și picante. Dar sunt ideale pentru murat. Suficient pentru a pune 2–3 inflorescențe într-un borcan cu castraveți, roșii sau alte legume pentru ca saramura să aibă nuanțe reci la gust.

V-ați dorit vreodată să vă diversificați rutina de pregătire pentru iarnă? Încearcă conopida murată. Pentru această rețetă veți avea nevoie de 4 umbrele de mărar și alte mirodenii – muștar, usturoi, dafin. Un mare plus al varzei murate este că își păstrează bine forma și păstrează o crocantă plăcută.

Semințele de mărar uscate sunt un condiment excelent. Puteți crea mai îndrăzneț cu ei. Iată câteva idei de încercat:

Kubdari – Plăcinte cu carne georgiană. Semințele de mărar din ele sunt doar o mică parte din ceea ce este responsabil pentru condiment, dar sunt la fel de importante ca usturoiul și chimenul, fără de care nu există loc în bucătăria georgiană.
Ciorbă veche de varză rusească zilnică. Dar în această rețetă, semințele de mărar nu sunt deloc un fleac – sunt folosite pentru a pregăti o tocană de varză murată. Nu are rost să începi fără ele.
Tinctură de morcov. Da – cu seminte de marar. Suntem pentru ca produsele de sezon să fie folosite atât în mod obișnuit, cât și cât mai neconvențional.
Fursecuri de cocktail. Nu trebuie să fie dulce, nu? În această versiune, prăjiturile sunt bogate în diferite arome. Potrivit pentru masa de acasă sau ca cadou.

Să subliniem încă o dată că toate rețetele folosesc semințe de mărar uscate. Procesul de uscare a semințelor este simplu: de îndată ce semințele sunt turnate, tăiați umbrelele și uscați-le întregi până se rumenesc. Apoi puteți scutura semințele de pe ramuri, le puteți turna într-un borcan și le puteți depozita într-un loc răcoros și uscat.

Este foarte ușor să prepari un sos excelent pentru salată cu mărar și semințe de muștar: trebuie doar să măcinați semințele într-un mojar împreună cu sare de mare. Amestecul preparat poate fi folosit si pentru un mix clasic de rosii si castraveti, asezonati cu ulei parfumat de floarea soarelui, dar cartofii fierti cu bucatele de vita fiarta si ceapa dulce crocanta sunt deosebit de buni cu el. Acest condiment poate fi adăugat și în uleiul de măsline împreună cu tulpinile de mărar verde ușor piure.

Cum să gătești tulpini de mărar

Tulpinile de mărar, în special cele groase și dure, sunt rar folosite la gătit. Cu toate acestea, sunt grozave pentru a face marinate și pentru a găti bulion.

În bucătăria franceză, un buchet garni este popular – acesta este numele dat unei grămadă de ierburi aromatice pentru sosuri și bulion. Unul asemănător se poate face din verdeața cu care suntem obișnuiți. Strângeți tulpinile de mărar, pătrunjel și, să zicem, coriandru într-un buchet și legați-le cu fire și puneți-le într-o tigaie împreună cu carnea. Vei fi surprins cu cât de delicat, dar vizibil, se va schimba gustul supelor tale preferate. Apropo, pentru a păstra buchetul pentru iarnă, toate componentele pot fi uscate și legate atunci când sunt deja uscate. Principalul lucru este să găsiți un loc potrivit pentru piesa de prelucrat – dacă este uscată, aceasta va fi depozitată mai mult timp.

Cum să gătești rădăcină de mărar

Rădăcina de mărar este mai degrabă un erou al medicinei populare. Nu o vom atinge în acest material. Dar rădăcina de mărar poate fi folosită și la gătit dacă doriți să gătiți produsul fără reziduuri. Mai întâi, folosește-l pentru aceleași bulion. Apropo, supele picante de legume sau de carne sunt o bază bună nu numai pentru supe, ci și, să zicem, pentru sosuri.

Dacă curățați rădăcina de mărar, o coaceți și apoi o macinați într-o masă netedă într-un blender, obțineți o pastă pentru sandvișuri sau aperitive reci. Încercați să-l serviți cu limba fiartă.

O altă variantă este să toci rădăcina cu un cuțit și răzătoare și să o adaugi la legumele pentru prăjit în supă. Acesta este, de asemenea, foarte francez – în Franța, nu numai morcovii și ceapa sunt prăjiți în ulei, ci și țelina, precum și diverse rădăcini.

Rețete

Mărar cu sare pentru iarnă

Pregătirea mărarului și a sării pentru iarnă în borcane înseamnă să te asiguri cu un condiment aromat care poate fi adăugat în orice fel de mâncare: de la supe la salate. Există diferite moduri de a pregăti mărar și alte ierburi. Îl puteți usca pur și simplu, îl puteți îngheța – fiecare metodă are propriile avantaje și dezavantaje. Metoda pe care o propunem va permite verdețurilor să-și păstreze cât mai mult atât aspectul luminos, cât și aroma proaspătă, care este radical diferită de mirosul mărarului uscat. Așadar, dacă ai norocul să ai o grămadă sănătoasă de mărar, folosește imediat rețeta noastră!

Mărar cu sare pentru iarnă ()

Pentru a pregăti mărar cu sare pentru iarnă aveți nevoie de:

mărar – 500 g
sare – 200 g

Dacă ciorchinii de mărar sunt legați cu fire, tăiați-le și separați ramurile pentru a clăti totul bine. Puneți mararul într-un recipient mare cu apă – poate într-o chiuvetă curată – și clătiți bine.
Clătiți mărarul cu apă de băut. Scuturați orice apă de pe crengute și puneți-le pe prosoape de hârtie într-un singur strat. Lăsați verdeața să se usuce timp de 10-15 minute.
Tăiați capetele aspre ale tulpinilor, dar nu aruncați. Leagă-le cu fire aspre, înfășoară-le în plastic și pune-le la congelator – vei avea un alt preparat care poate fi folosit la prepararea ciorbelor, a supelor și a tocanelor.
Tăiați mărunt mararul fraged și puneți-l într-un castron în straturi, stropind cu sare. Se amestecă bine. Trebuie să luați cea mai simplă sare grosieră, neiodată.
Pregătiți borcanele. Spălați-le cu sifon și sterilizați la cuptorul cu microunde: adăugați 1-2 linguri în borcane. l. apă și porniți cuptorul cu microunde timp de 3 minute la putere maximă.
Puneți mararul și sarea în borcane sterilizate, tamponând-o uniform cu o lingură. Închideți borcanele cu capace închise ermetic și depozitați produsul la frigider.

Sfaturi utile

Pentru a pregăti pentru iarnă mărar cu sare, ca și pentru orice alte ierburi, alegeți borcanele de cea mai mică dimensiune – cele folosite pentru caviar, pateuri, sosuri. Amintiți-vă că, odată ce deschideți borcanul, va trebui să utilizați conținutul cât mai repede posibil.

Pesto de mărar cu ulei de floarea soarelui

Pesto de mărar cu ulei de floarea soarelui este o variantă rusească a celebrului sos italian, care este preparat în mod tradițional cu busuioc, parmezan ras și ulei de măsline. Cu toate acestea, chiar și italienii înșiși nu se tem să experimenteze cu rețeta clasică, folosind, de exemplu, rucola în loc de busuioc. Și mărarul nostru nu este mai rău! Are o aromă strălucitoare și un gust expresiv. Deci pesto de mărar are tot dreptul să existe. Și din moment ce pregătim sosul în stil rusesc și intenționăm să-l servim, să zicem, cu hering, să luăm nu ulei de măsline de peste mări, ci propriul nostru – floarea soarelui nerafinată.

Pesto de mărar cu ulei de floarea soarelui (Editura Gastronom LLC)