Se spune că strămoșii noștri nu au colectat deloc aceste ciuperci, preferând ciupercile albe și ciupercile de lapte. Dar am învățat să aruncăm o privire mai atentă la alte daruri ale pădurii și am apreciat hribii. Vă vom spune cum și cât să gătiți unt – aromat și foarte gustos!
Despre ce vom vorbi în articol:Cum arată hribii și unde să-l căutați Compoziția hribiilor, conținutul de calorii, proprietățile benefice Cum să pregătiți hribii pentru tratament termic De ce să gătiți hribii și cât de mult Cum să gătiți hribii înainte de conservare (marinare) Cum și cât să gătiți hribii înainte de prăjire Cum și cât să gătești hribii pentru supă Este necesar și cum să gătești hribii înainte de congelare
Cum arată boletus și unde să-i cauți?
În primul rând, să facem cunoștință cu aceste ciuperci drăguțe, care, după o pregătire corespunzătoare, pot face toți membrii familiei să se îndrăgostească de ele. Vasul de ulei și-a primit numele datorită peliculei uleioase de pe capac. Apropo, în alte țări, ciuperca este numită în mod similar: bieloruși – maslyuk, ucraineni – maslyuk, cehi – maslyak și britanicii – „Jack alunecos”.
Nucile sunt bune și pentru că sunt convenabile și plăcute de adunat: nu trebuie să mergi mai mulți kilometri pentru fiecare – cresc destul de amiabil. Adică dacă găsești luminița potrivită, atunci într-un sfert de oră poți să umpli coșul și să te întorci acasă cu conștiința curată. Rețineți că boletus iubește mușchiul verde moale și dealurile nisipoase, dar cu siguranță pinii trebuie să crească în apropiere. Deci, dacă vă concentrați pe colectarea acestor ciuperci, evitați pădurile de foioase. Culegătorii de ciuperci cu experiență mai spun că primul hribi apare atunci când pinul înflorește (vara). Dar asta nu înseamnă că nu pot fi găsite toamna. Dimpotrivă: anumite tipuri de semințe oleaginoase pot fi culese aproape până în octombrie, așa că nu are rost să te plângi că ai ratat sezonul din august sau septembrie.
Fluturii nu sunt ciuperci foarte mari: capacul exemplarelor tinere cu un diametru de cel mult 6–8 cm are o formă sferică, care devine mai plată pe măsură ce crește. Asigurați-vă că verificați dacă interiorul este spongios și nu lamelar: în rest, ceea ce vă uitați nu este deloc aceeași ciupercă, eventual otrăvitoare.
Culoarea capacului depinde de iluminarea locului: cu cât este mai închisă, cu atât este mai deschisă. Din păcate, hribii îmbătrânesc foarte repede: după 5-7 zile, carnea își pierde elasticitatea. Și, din păcate, aceste ciuperci par gustoase nu numai oamenilor, prin urmare, conform statisticilor, din 15 ciuperci de unt găsite, doar una se dovedește a fi nevierme.
Compoziția uleiului, conținut de calorii, proprietăți benefice
Boletus conține multă lecitină, care ajută la normalizarea nivelurilor hormonale, la reînnoirea celulelor și la creșterea nivelului de hemoglobină (Shutterstock/FOTODOM)
În ceea ce privește proprietățile lor nutritive, ciupercile hribii nu sunt practic inferioare ciupercilor albe: o mulțime de proteine vegetale valoroase, vitaminele A, C, PP, grupa B. Ei bine, există mai multă vitamina D în aceste ciuperci decât în toate celelalte! Mai mult, se păstrează chiar și după gătire sau conservare.
În plus, în boletus s-au găsit imunostimulatori, precum și substanțe similare ca proprietăți cu antibioticele. Adică, mâncând boletus, puteți pompa bine funcțiile de protecție ale corpului și puteți reduce probabilitatea proceselor inflamatorii. Ei bine, nu se poate să nu menționăm conținutul ridicat de lecitină din boletus, care ajută la normalizarea nivelurilor hormonale, la reînnoirea celulelor și la creșterea nivelului de hemoglobină. Aceste ciuperci conțin și mult fier, așa că consumul lor ajută la creșterea nivelului de hemoglobină. Și, așa cum se întâmplă cu ciupercile, valoarea energetică a untului este foarte „plăcută”: nu mai mult de 19 kcal la 100 g.
Cum se prepară boletus pentru tratament termic
Trebuie să vă avertizăm imediat: capacul uleios al acestor ciuperci tinde să vă murdărească foarte mult mâinile (mulțumită fierului din compoziție, care se oxidează). Ele devin literalmente negre și pot fi spălate doar cu săpun. Prin urmare, este mai bine să colectați boletus chiar și cu mănuși, mai ales pentru cei care apreciază starea perfectă a manichiurii lor. Ciupercile mari sunt cel mai adesea viermi, așa că este mai bine să le trimiteți la coș pe cele mici și mijlocii.
Ai adus ciuperci acasă? Nu amânați procesarea prea mult timp! Și nici nu ar trebui să le păstrați mult timp într-un coș: este mai bine să întindeți o bucată mare de țesătură (de exemplu, o foaie veche) pe podea sau pe masă și să întindeți nucile pe ea într-un singur strat.
Apoi, trebuie să tăiați partea de jos a picioarelor și să le curățați de pământ și nisip. Apoi curățați capacele din aceeași peliculă, ridicându-l cu un cuțit mic. În niciun caz nu trebuie să spălați mai întâi ciupercile, altfel va fi aproape imposibil să efectuați procedura de mai sus. Lăsați-le pe cele mici așa cum sunt; cele medii pot fi tăiate în jumătate. Uneori se sugerează ca aceste ciuperci să fie înmuiate în apă rece sărată pentru a scăpa de pământul rezidual, praful și nisipul, dar ni se pare că acest lucru se va întâmpla de la sine în timpul procesului de pre-gătire și de îndepărtare a spumei.
De ce să gătești unt și cât de mult
Pregătirea scurtă a nucilor este necesară pentru a reduce conținutul lor de chitină (Shutterstock/FOTODOM)
Sunt mulți oameni care resping cu hotărâre ideea ciupercilor pre-gătite, pentru că, spun ei, le distruge complet gustul și aroma. În opinia noastră, aceasta este o exagerare. Untul are un gust destul de interesant pe care nicio cantitate de gătit nu-l poate ucide. Mai ales dacă vorbim de un tratament termic nu prea lung.
De ce ai nevoie de gătit? În primul rând, pentru a scăpa de conținutul de chitină în exces, care este slab absorbit de corpul uman. Și acesta este poate motivul principal pentru care votăm pentru pre-gătirea ciupercilor. Un bonus plăcut al acestui proces este reducerea timpului de prăjire, marinare și coacere ulterioară a untului. Adică, atunci când gătiți untul conform planului dvs., simțiți-vă liber să vă gândiți doar la proprietățile lor gustative, fără a ghici dacă sunt gata sau nu.
Pregătirea acestor ciuperci nu necesită mult timp. Judecă singur. Dacă aveți de gând să gătiți supă de unt, gătiți-le mai întâi aproximativ 20 de minute. Ai de gând să faci grătar? Gatiti 15 minute. Înainte de marinare sau congelare, fierbeți untul timp de 20 de minute.
Contrar credinței populare, nu este nevoie să adăugați sare atunci când pregătiți ciupercile. Nu va ajuta nici la neutralizarea ciupercilor otrăvitoare, nici la alungarea insectelor. Dar dacă chiar vrei să adaugi sare, adaugă-o, doar puțin, pentru că mai târziu vei asezona cu siguranță cutare sau cutare preparat.
Cum să gătești boletus înainte de conservare (murătura)
Apropo, boletus este considerată una dintre cele mai bune ciuperci pentru conservare: își păstrează textura elastică și cumva „se împrietenesc” cu ingredientele marinatei sau a saramurului, păstrându-și în același timp individualitatea.
Cum să gătești untul înainte de marinare? Foarte simplu. Puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă rece de băut și aduceți la fierbere. Reduceți căldura. Îndepărtați orice spumă care apare cu o lingură cu fantă. Se fierbe untul timp de 20 de minute, apoi se scurge intr-o strecuratoare, se clateste si se foloseste conform instructiunilor retetei.
Cum și cât timp să gătești untul înainte de prăjire
Fierbeți untul timp de 15 minute înainte de prăjire (Shutterstock/FOTODOM)
Untul prajit cu cartofi este un clasic al genului. Cu siguranță nu va fi nimeni indiferent față de acest fel de mâncare! Dar înainte de a prăji hribii, asigurați-vă că îl fierbeți, mai ales că acest lucru va îmbunătăți digestia unui fel de mâncare deja dificil pentru tractul gastrointestinal.
Se toarnă untul preparat cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu, îndepărtând periodic spuma. Se scurge apoi intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece, apoi se taie felii, se usuca si se pune intr-o tigaie cu ulei incins.
Cum și cât să gătești unt pentru supă
Și din nou, fierbeți în prealabil ciupercile conform schemei de mai sus. Turnăm fără milă bulionul rămas în chiuvetă: nu acesta este bulionul care ar trebui salvat! Conține prea multă chitină, ceea ce face dificilă digerarea ciupercilor. Ai fiert untul? Scurgeți-le într-o strecurătoare. Clătiți, tocați și adăugați în supă cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Crede-mă: boletus va avea timp să se „demonstreze”, iar primul va fi foarte, foarte gustos.
Este necesar și cum să gătești untul înainte de congelare?
Aici regulile și motivele sunt aceleași. În plus, untul fiert va ocupa mult mai puțin spațiu în congelator decât cel proaspăt. Este mai bine să tăiați imediat ciupercile în bucăți mai mici, să adăugați apă și să aduceți la fierbere. Apoi gătiți timp de 15 minute, scurgeți într-o strecurătoare, clătiți și răciți. Lăsați ciupercile să se răcească, apoi trebuie să le puneți în pungi, să le închideți ermetic și să le puneți la congelator.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #gătit #untMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
