Într-o pădure întunecată și întunecată, într-o poiană întunecată și întunecată, sub frunze întunecate și întunecate creșteau drăguțe ciuperci roșii deschise numite chanterelles. Oamenii le-au căutat, le-au adunat cu grijă, le-au dus acasă și au pregătit preparate delicioase. Din gură în gură, de la bunic la nepot, de la mamă la fiică, s-au transmis reguli care trebuie respectate pentru a nu le confunda cu alți reprezentanți ai lumii ciupercilor și pentru a găti nu oricum, ci delicios delicios. Apoi s-a întâmplat industrializarea și urbanizarea – ce zici de a merge în pădure pentru o vânătoare liniștită… Multe rețete din trecut s-au scufundat în uitare, dar cu siguranță ne amintim cum să gătim aceste ciuperci galbene și vă vom spune în acest articol.
Despre ce vom vorbi în articol:Chanterele și locurile în care trăiescCe puteți face cu chanterele Câte minute să gătesc chanterele până la terminatCum se gătesc chanterelles pentru supă Supă festivă de chanterele Trebuie să gătesc chanterele înainte de a fi prăjite Chanterele prăjite cu cartofi și ou poșat Congelați chanterele pentru utilizare ulterioară
Chanterele și locurile în care trăiesc
Chanterele, sau așa cum sunt uneori numite „cocoși”, au fost printre cele mai populare ciuperci folosite în gătit timp de multe decenii. Și pentru un motiv întemeiat: datorită culorii lor pozitive, arată apetisant și impresionant atunci când sunt servite, dar cel mai important, au un gust și o aromă delicată memorabilă, incomparabilă. În același timp, acestea conțin o cantitate mare de proteine, vitamine (B, C, D), aminoacizi esențiali și microelemente importante pentru om (fier, zinc, magneziu etc.). De asemenea, merită menționat conținutul lor scăzut de calorii – doar aproximativ 20 de kcal la 100 g. Sunt bine absorbite de organism și nu au practic contraindicații și, prin urmare, sunt foarte apreciate și sunt considerate un produs atractiv pentru o dietă sănătoasă și gustoasă. Cu toate acestea, ca și alte ciuperci, acestea nu trebuie administrate copiilor mici și este mai bine ca femeile însărcinate și persoanele în vârstă să le folosească cu prudență.
Potrivit experților, prima recoltă o poți recolta la începutul lunii iunie, după ploi abundente și furtuni, dar cele mai impresionante coșuri le vei strânge din august până în octombrie inclusiv. Norocoșii sunt locuitorii regiunilor cu un climat temperat și păduri de conifere și mixte – în astfel de locuri se găsesc cel mai des „cocoși”. Cu toate acestea, există și vești grozave pentru alții: aceste ciuperci tolerează bine transportul și, prin urmare, în timpul sezonului pot fi găsite la vânzare aproape peste tot.
În ciuda faptului că oamenii de știință nu au reușit încă să le cultive complet, îl poți încerca în grădina ta. Să spunem imediat că sarcina nu este ușoară. Faptul este că acești reprezentanți ai lumii fungice aparțin familiei micorizelor, ceea ce înseamnă că nu pot exista separat de copacii de la ale căror rădăcini primesc umiditate. Aici nu funcționează cioturi, rumeguș sau substraturi speciale.
Ce poți face cu chanterele?
Spaghete cu chanterelles (Shutterstock/FOTODOM)
Chanterele sunt potrivite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare – se comportă la fel de bine la prăjire, fierbere și chiar coacere. În formă murată sau sărată, ele sunt, de asemenea, familiare pentru majoritatea dintre noi. Și cea mai bună parte: urmând regulile de înghețare, vă puteți bucura de ele aproape tot timpul anului!
După colectarea „cocoșului”, trebuie să-l curățați de frunze și crenguțe care aderă, apoi clătiți rapid în apă rece pentru a scăpa de pământ și nisip – puteți folosi un burete sau o cârpă moale pentru aceasta. Apoi uscați ciupercile pe prosoape de hârtie. Apropo, nu au nevoie de înmuiere pe termen lung – acest lucru nu va îmbunătăți în niciun fel gustul, dar aroma subtilă a pădurii se va pierde pentru totdeauna. Când este proaspăt, produsul poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile. În acest caz, ar trebui să-l spălați numai imediat înainte de a găti.
Și dacă ați adunat o recoltă impresionantă de „cocoși”, încercați să uscați o parte din ea. Când sunt uscate, se păstrează bine în dulapul din bucătărie și nu ocupă spațiu prețios în congelator (care este atât de des puțin disponibil!). Ciupercile uscate fac umpluturi excelente pentru plăcinte și kundubs, supe, precum și pentru dips și tartine.
Câte minute să gătesc chanterelles până când sunt gata?
Pentru a găti chanterele, în cele mai multe cazuri trebuie să le fierbi mai întâi în apă clocotită cu sare. În viitor, acest bulion poate fi folosit ca bulion – fie imediat, fie congelat pentru utilizare ulterioară. Cu cât mai multă apă per porție de ciuperci, cu atât bulionul va fi mai puțin dens și bogat (mai târziu poate fi fiert pentru un gust mai concentrat) și invers. În plus, atunci când gătiți, există reguli de bază:
1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare: este necesară 1/2 linguriță pentru 1 litru de apă. l. sare.
2. Pune ciupercile numai în apă clocotită.
3. Durata gătirii se numără din momentul în care apa fierbe din nou și depinde direct de ce se va întâmpla cu ei în continuare:
• pentru congelarea ulterioară, este suficient să gătiți ciupercile timp de 5 minute, apoi să se scurgă într-o strecurătoare, să se usuce și să se pună în recipiente cu capac etanș sau în pungi speciale cu fermoar;
• pentru murat, se fierb ciupercile în apă clocotită cu adăugarea unei cantități mici de oțet timp de 15 minute;
• înainte de prăjire, ciupercile nu sunt fierte deloc sau ținute în apă clocotită literalmente 3-5 minute – altfel produsul final poate deveni „cauciuc”.
Cum să gătești chanterelles pentru supă
Se recomandă să prăjiți mai întâi chanterele proaspete pentru supă într-o tigaie (Shutterstock/FOTODOM)
Supa poate fi făcută din chanterele proaspete, uscate sau congelate folosind ca bază bulion (carne sau legume), smântână sau apă.
Ciupercile proaspete sunt de obicei prajite usor intr-o tigaie cu putin ulei. Este important aici ca acestea să elibereze sucul, care trebuie să fie ușor evaporat. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să le sărați în această etapă! Apoi, conținutul tigaii trebuie trimis în bulionul care fierbe, adăugați legume și cereale, dacă doriți, și gătiți până când este complet fiert. Iese foarte gustos dacă adaugi în această supă unt sau puțină smântână groasă, precum și pătrunjel sau mărar tocat mărunt, usturoi uscat și piper alb.
Dacă aveți cântecele uscate sau un amestec de ciuperci uscate (ceea ce este și mai bun), atunci umpleți-le mai întâi cu apă rece și lăsați-le să se înmoaie puțin. Apoi clătiți bine pentru a îndepărta orice nisip și tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Se stoarce si se prajesc in ulei vegetal impreuna cu ceapa, morcovi si alte legume. Adăugați bulionul sotat în bulionul clocotit, turnați lichidul de ciuperci și gătiți supa până când se înmoaie, adăugând ierburi proaspete sau uscate pentru gust.
Dacă aveți ciuperci congelate, trebuie mai întâi să le dezghețați complet. În caz contrar, își vor pierde forma, transformându-se într-o masă neapetisantă. Aceste ciuperci trebuie adăugate în supă cu aproximativ 10 minute înainte de a fi gata, deoarece au fost deja gătite înainte de congelare.
Ciorbă festivă de chanterelle
Supa de chanterelle preparată după rețeta noastră poate fi numită în siguranță regală! I se dă o rafinament deosebită smântână, coniac, ciuperci prăjite cu slănină și, bineînțeles, servire – oale cu capace de aluat comestibil.
Ciorbă festivă de chanterelle ()
Gatire: 1 ora 45 minute
6 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• bulion de pui, ciuperci sau legume – 1 l
• cantarele – 400 g
• foietaj fără drojdie – 300 g
• crema 33% grasime – 300 ml
• vin alb – 200 ml
• ceapa – 2 buc.
• tulpina de telina – 2 buc.
• ou – 1 buc.
• coniac sau coniac – 60 ml
• felie de bacon – 1 buc.
• usturoi – 2 catei
• piper alb măcinat
• sare
1. Curățați cântecelele de resturile de pădure, spălați-le rapid sub jet de apă și tocați-le grosier. Tăiați ceapa și țelina în cuburi mici, treceți usturoiul printr-o presă. Tăiați slănina fâșii.
2. Adăugați 1 lingură în tigaie. l. ulei de măsline și se încălzește bine. Adăugați slănina, gătiți 1 minut, apoi adăugați ceapa, țelina și usturoiul și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând des, până când lichidul se evaporă, 15 până la 20 de minute.
3. Turnați coniacul în tigaie, amestecați, răzuind orice sucuri rumenite de pe fund cu o spatulă. Se toarnă vinul, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 2 minute. Adăugați bulion și gătiți timp de 20 de minute.
4. Folosind un blender de imersie, pasați supa în piure până la omogenizare. Se adauga smantana, sare si piper alb. Pune supa în 6 oale rezistente la cuptor.
5. Preîncălziți cuptorul la 175°C. Dezghețați în prealabil aluatul foietaj pe raftul de sus al frigiderului (niciodată lângă calorifer!). Întindeți aluatul și tăiați 6 cercuri. Ungeți marginile cu ou bătut. Acoperiți vasele cu aluat și etanșați bine.
6. Ungeți capacele cu ou bătut. Coaceți vasele timp de 15-20 de minute până când aluatul se rumenește bine.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Dacă pregătiți această supă pentru copii, înlocuiți alcoolul cu bulion tare de legume.
APROPO
Cum se calculează dimensiunea capacelor? Măsurați diametrul oalei și adăugați 2-3 cm.
Trebuie să fierb chanterele înainte de prăjire?
Prăjirea este poate cel mai popular mod de a găti chanterelles. Pentru a face acest lucru, sunt tăiate în bucăți nu prea mici (le puteți rupe cu mâinile) și gătite într-o tigaie cu legume sau unt până se rumenesc. De asemenea, puteți adăuga ceapă, usturoi, maghiran, o crenguță de cimbru sau ienupăr – acest lucru va face gustul preparatului mai bogat și mai complex.
Dacă să gătiți ciupercile înainte de a le prăji sau nu, este o întrebare la care nu există un răspuns clar. Mulți oameni cred că nu este necesar, în timp ce alții, dimpotrivă, sunt siguri că ciupercile pre-fierte și apoi prăjite devin mai fragede. Este logic să presupunem că va trebui să testați ambele metode și să decideți singur care vă place mai mult. În orice caz, acestea vor fi experimente de succes și nu veți greși – „cocoșii” prăjiți sunt incredibil de gustoși! Serviți-le singure sau ca garnitură cu friptură de vită, escalope de porc sau carne de pasăre la grătar. Se potrivesc bine și cu fasole verde, morcovi și cartofi sub orice formă.
Chanterele prăjite cu cartofi și ou poșat
Ciupercile cu cartofi sunt un clasic pe care toată lumea, sau aproape toată lumea, îl iubește. Vă invităm să „citiți” clasicii într-un mod nou și să adăugați un ou poșat, care nu numai că va face servirea cu adevărat de calitate de restaurant, ci va oferi și cântarelelor prăjite un gust mai expresiv și mai delicat.
Chanterele prăjite cu cartofi și ou poșat (furnizat de serviciul de presă al unității)
Gatire: 1 ora
4 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• cartofi noi de mărime medie – 1 kg
• ficat de pui – 400 g
• ouă – 4 buc.
• chanterelle – 150 g
• ceapa – 1 buc.
• făină – 2 linguri. l.
• coriandru – 2-3 crenguțe
• ulei vegetal pentru prăjit
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• ceapa verde – optional
1. Tăiați cartofii în felii subțiri și prăjiți în ulei vegetal încălzit până sunt fierți.
2. Curățați cântecelele de resturile de pădure, clătiți rapid sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați ciupercile în bucăți mici (le puteți rupe cu mâinile). Tăiați ceapa în rondele subțiri. Rulați ficatul în făină.
3. Încălziți ulei vegetal într-o altă tigaie și prăjiți ceapa până când…
