Site icon Barbar fest 2024

Pastă de mere de casă și multe altele, cum se prepară și se păstrează

JanAmosKomensky

Pastă de mere de casă și multe altele, cum se prepară și se păstrează

Marshmallow de casă făcută din mere și alte fructe și fructe de pădure este un exemplu viu de dulce sănătos. Se face doar din fructe, fara exces de zahar, faina si amidon. Aceasta este atât o modalitate de a salva recolta, cât și de a vă pregăti pentru iarnă, în timp ce abundența sezonieră ieftină este pe rafturi. Împărtășim complexitățile de a face marshmallows de casă.

Pastila este o delicatesă nativă rusă. Pe vremuri exista chiar și o astfel de profesie ca pastilist, deoarece în principal femeile erau angajate în acest meșteșug. Varietatea de bezele a fost uimitoare: subțiri (din fructe numai, fără zahăr sau melasă), smochine (jeleu fraged) și proteice (cu adaos de albușuri bătute), simple (monostrat) și unite (puf); Pere, prune, fructe de pădure, petale de trandafir; Belevskaya, Kolomenskaya, Rjevskaya. Astăzi, multe rețete antice sunt reînviate.

Marshmallow subțire de casă

Marshmallow făcută din piure de fructe, uscată până la grosimea unei foi de hârtie, este cea mai simplă „conserve”, populară mai ales în țările din sud, unde sunt multe zile însorite. O astfel de marshmallow poate fi preparată din orice fruct și fructe de pădure, tehnologia este elementară, deși este nevoie de timp: mai întâi, fructele și fructele de pădure sunt fierte până când se îngroașă, îndepărtate de coajă și semințe folosind o sită (deși adesea nimeni nu se deranjează. cu asemenea subtilități). Apoi masa rezultată se întinde într-un strat subțire pe o foaie de copt și se usucă la starea de hârtie de mica sub razele soarelui. În Georgia, un astfel de preparat se numește tklapi, în Armenia – sour lavash, în Kuban – marshmallow sau lavashina. În mod tradițional, foile de marshmallow uscate sunt rulate în rulouri, precum covoare, și trimise în subteran pentru depozitare.


Marshmallow subțire se prepară din piure de fructe și fructe de pădure și se usucă până la grosimea unei foi de hârtie, apoi se rulează în rulouri

Prepararea de bezele subțiri de casă

Principalii pași în prepararea marshmallows subțiri nu depind de ce fructe le pregătiți. Puteți chiar să uscați dulceața de portocale sau iaurtul cu aditivi de fructe într-o foaie subțire, dacă vă vine o astfel de fantezie. Dacă se adaugă sau nu zahăr este pur și simplu o chestiune de gust, dar zahărul va dilua piureul, așa că va dura mai mult să se usuce. Există și alte nuanțe în manipularea diferitelor fructe.


Există nuanțe în prepararea bezelelor subțiri, în funcție de ce fructe sau fructe de pădure este făcută și dacă se adaugă zahăr. Dar etapele de gătit vor rămâne mereu aceleași

Cum se prepară fructe pentru bezele subțiri de casă

  1. Când se prepară bezele subțiri, fructele de pădure suculente cu multe semințe (căpșuni, zmeură, mure) se amestecă cel mai bine cu fructele făcute piure cu pulpă densă omogenă (mere, banane, prune, gutui), în caz contrar frunza se va dovedi fragilă și semințele vor fi fragile. strica gustul.
  2. Fructele a căror pulpă se oxidează, se întunecă și se strică rapid (caise, piersici, pere, mere) trebuie mai întâi fierte sau coapte și abia apoi transformate în piure.
  3. Zmeura, căpșunile, prunele și kiwi-urile pot fi imediat făcute piure și fierte până se îngroașă.

Puteți transforma fructele în piure folosind un blender sau trecându-le printr-o mașină de tocat carne, sau le puteți pasa cu un piure. În primul caz, veți obține o marshmallow subțire netedă, aproape omogenă, în al doilea – mai texturată, ca hârtia craft. Se recomandă să tăiați kiwi, banane și dovleac exclusiv folosind prima metodă, altfel marshmallow-ul nu se va usca uniform și va fi prea lipicios.

Cum se usucă marshmallows subțiri

Uscarea marshmallows în mod demodat, sub soare, poate fi ecologică, dar este nevoie de timp și, cel mai important, vreme senină și însorită și o grădină mare. Dar, dacă se dorește, „lavașul acru” poate fi preparat într-un apartament din oraș.

Dacă sunteți proprietarul unui uscător de fructe, aveți noroc: cu ajutorul acestuia, bezele subțiri sunt pregătite într-o zi, fără nicio participare din partea dvs.

Puteți găti și bezele la cuptor: acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți-o cu ulei vegetal. Dacă aveți un covoraș de silicon în gospodărie, este mai convenabil să îl folosiți și atunci nu va trebui să îl lubrifiați. Apoi, întindeți piureul fiert într-un strat uniform de 3–5 mm grosime pe o tavă de copt și introduceți la cuptor. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât este mai bună calitatea marshmallow-ului, în mod ideal 40–60 °C, dar dacă cuptorul dvs. nu menține această temperatură, atunci încălzirea poate fi crescută nu mai mult de 100 °C. Porniți modul de convecție sau deschideți ușa 10-15 cm, apoi în timpul procesului de uscare va fi mai bine să evaporați excesul de umiditate. Pastila este gata când se îndoaie, dar nu se lipește de mâini (6-10 ore).

Cum să îndepărtați marshmallow subțire de pe hârtie

Dacă o frunză de fructe este ferm lipită de hârtie, nu vă alarmați. Este suficient să răsturnați pastila cu pergamentul în sus, să umeziți puțin hârtia, să o lăsați la macerat aproximativ cinci minute, apoi se va desprinde fără niciun efort.

Smokva, sau pastila Kolomenskaya

Această pastilă seamănă cu marmeladă prin plasticitate și frăgezime și poate fi preparată exclusiv din mere. Conțin multă pectină naturală, care gelifică pastila. Pentru ca smochinul să se întărească și să nu se răspândească într-o băltoacă fără formă, două condiții sunt importante: alegeți cele mai acre mere disponibile (Antonovka sau Semerenko sunt ideale) și gătiți-le împreună cu miezul. Merele conțin pectină în coajă și mai ales în miez, iar la soiurile acrișoare conținutul acestuia este mai mare, iar pentru a-l extrage este nevoie de un tratament termic îndelungat (cel puțin 5 ore). Adevărat, atunci vă condamnați să măcinați merele evaporate printr-o sită, dar rezultatul merită. Puteți adăuga fructe de pădure și piure de fructe la smochine, dar nu mai mult de o treime din volumul de mere, iar cu cât aditivii sunt mai suculenți, cu atât mai puțin trebuie adăugate.


Marshmallow sau smochin Kolomna este făcut exclusiv din mere

Prepararea de pastile Kolomenskaya de casă

Fără a îndepărta miezul sau coaja, tăiați merele în optimi. Se toarnă apă într-o tigaie antiaderentă, astfel încât stratul acesteia să fie de 1,5 cm. Adăugați merele și aduceți la fiert sub capac, apoi deschideți ușor capacul și evaporați masa de mere la foc mic. Mai întâi, merele vor fi acoperite cu suc clocotit, iar apoi se vor ridica deasupra acestuia. Masa rezultată trebuie frecată printr-o sită, apoi adăugați condimente, miere sau zahăr și alte fructe. Se fierbe apoi din nou pana aproape ca jeleu gros, iar la sfarsit, se intinde pe o tava de copt in strat de 1,5 cm si se usuca la cuptor, ca o marshmallow subtire (3-4 ore).


Prepararea Pastila Kolomna

– procesul este destul de laborios, necesitând atenție și timp

Cum să evitați arderea smochinelor?

Dacă merele ard în timpul fierberii, gustul ars va fi transferat în marshmallow. Cum să evitați acest lucru? Nu amestecați merele pe tot parcursul procesului de fierbere. Deloc. Monitorizați cu atenție temperatura, dar nu ajungeți în tigaie cu o spatulă. Dacă imediat după fierbere apa adăugată la mere, reduceți căldura la minimum (ca să nu gâgâie, ci doar aburul să se ridice), merele nu se vor arde când vor fierbe. Dar dacă amestecați conținutul cazanului chiar și o dată, merele vor începe să fiarbă până la fund, iar după aceea vor trebui să fie amestecate constant.

Ce să faci dacă smochina nu este suficient de luxuriantă

Aceasta nu este deloc o problemă: pliați-l într-o stivă și tăiați-l în cuburi, dungi și romburi. Straturile de marshmallow se vor lipi una de alta, iar bucatile rezultate vor iesi mai groase si mai apetisante. Apropo, meșteșugarii Kolomna fac adesea același lucru, așezând marshmallows în straturi.

Marshmallow proteic de casă

Un alt tip de marshmallow care a fost de mult practicat în Kolomna și Belevo. Piureul de fructe se bate până devine spumos cu albușuri, rezultatul este o delicatesă aerisită, ca un nor, ceva între cele mai delicate marshmallows și un pandișpan pufos, cu un gust fructat distinct și o crustă crocantă. Consistența marshmallow-ului proteic seamănă cu batoanele albe familiare ale marshmallow-ului din fabrică, dar este mult mai gustoasă.

Pastilele proteice pot fi făcute din aproape orice fruct care conține o doză puternică de pectină: prune, coacăze negre, caise. Deși în mod tradițional este făcut din mere.


Pastila proteică, familiară tuturor din batoanele albe cumpărate din magazin, este preparată cu adaos de albuș de ou din orice fruct cu un conținut ridicat de pectină – mere (cel mai adesea), prune, coacăze negre, caise.

Prepararea de bezele proteice de casă

Merele trebuie mai întâi coapte la cuptor până se înmoaie, apoi trebuie extrasă pulpa din ele. Se răcește complet, se adaugă albușul răcit și se bat într-un blender într-o masă pufoasă saturată cu bule de aer. În această etapă, puteți adăuga diverși aditivi la marshmallow: nuci zdrobite, scorțișoară, cuișoare, merișoare uscate. Apoi, la fel ca atunci când se prepară orice marshmallow, masa este aplicată pe o foaie de copt tapetată cu hârtie, de data aceasta într-un strat destul de gros de 1,5–2 cm, și uscată la cuptor la temperaturi scăzute, acest lucru va dura 3-4 ore. Drept urmare, marshmallow-ul va deveni puțin mai dens, dar va rămâne pufos, dobândind o nuanță cremoasă plăcută. Este important să păstrați proporțiile: pentru 500 g de pulpă de măr coptă veți avea nevoie de 1 albuș mare. Pregătirea poate fi determinată prin străpungerea marshmallow-ului cu o scobitoare – ar trebui să iasă uscată.


Când pregătiți bezele proteice de casă, este important să mențineți proporțiile: pentru 500 g de pulpă de măr coptă, luați 1 albuș mare de ou. După uscare, marshmallow-ul proteic trebuie să rămână pufos și să dobândească o nuanță delicată cremoasă.

Cum se păstrează bezele proteice

Scoateți marshmallow-ul subțire de pe foaia de copt cât este încă cald. Apoi rulați într-un tub și lăsați să se răcească. Albusurile si smochinele pot fi taiate si invelite in hartie de copt. Pastila se pastreaza perfect in cutii de carton sau cutii tapetate cu pergament. Borcanele de sticlă sunt de asemenea potrivite, dar marshmallow-urile sub-uscate din ele se pot sufoca. Prin urmare, nu trebuie să închideți recipientele ermetic, cel puțin până când nu vă umpleți mâinile. Orice marshmallow poate fi păstrat la frigider mult mai mult decât la temperatura camerei – 3-4 luni.

Cum se utilizează bezele proteice

  1. Marshmallow acrișor subțire preparat fără zahăr (din prune, merisoare, lingonberries) poate fi folosit în supe în loc de pasta de roșii.
  2. Umpleți marshmallow subțire cu apă fierbinte într-un raport de 1:1, lăsați-l să se dizolve și veți obține o bază excelentă pentru sos: marshmallow cu prune este potrivit pentru prepararea sosului tkemali, iar marshmallow-ul de rodie este potrivit pentru narsharab.
  3. Este ușor să transformați marshmallow în dulceață fără a adăuga proteine: pentru a face acest lucru, doar turnați 3 părți de marshmallow cu 1 parte de apă clocotită și fierbeți până se îngroașă.
  4. Bucățile de bezele fără proteine ​​vor decora o farfurie cu brânză.
  5. Orice marshmallow poate fi bătut cu un mixer împreună cu lapte cald, amestecat cu înghețată și preparat ca un milkshake.
  6. Pastila poate fi nu numai o delicatesă independentă, ci și un decor pentru prăjituri și produse de patiserie.

Combinații de arome ideale pentru a face marshmallows de casă:

Exit mobile version