Cum să gătești clătite perfecte
Draniki, clătite de cartofi, latkes sunt un fel de mâncare destul de vechi (pe cât poate fi un preparat din cartofi), răspândit în toate fostele provincii de nord-vest ale Imperiului Rus, printre toate popoarele care au locuit aceste teritorii. Doar nu le confundați cu drachony, un fel de mâncare între clătite și omlete din Rusia Centrală.
Despre ce vom vorbi în articol:Cum să gătești clătite perfecte de cartofiIngrediente pentru a face clătite de cartofi Cum să prăjești clătite de cartofi într-o tigaie Clătite de cartofi în alte bucătării din lume
Draniki sunt un lucru gustos și satisfăcător; prepararea lor are propriile subtilități și nuanțe, dar în general procesul este simplu. Destul de ciudat, dar asemănător cu cazul cheesecake-urilor aparent simple, rezultatul se dovedește adesea a fi complet nereușit. Să încercăm să ne dăm seama.
Cum să gătești clătite perfecte
Ingrediente pentru prepararea clătitelor cu cartofi
Ingrediente pentru clătite cu cartofi
Draniki poate consta doar din cartofi și ceapă, sare și piper, dar cel mai adesea compoziția include și făină, amidon, ouă, lapte – doar pentru a fi sigur, pentru a nu se destrama și a-și păstra forma. Un cartof trebuie stors din excesul de apă, adăugarea de făină sau amidon simplifică procesul și îl face mai previzibil, dar, potrivit puriștilor, aspru gustul și face ca clătitele de cartofi să fie cauciucate.
Cum să prăjiți clătite de cartofi într-o tigaie
Există, de asemenea, dezacorduri între susținătorii de a rade cartofii pe răzătoarea grosieră sau fină, unii merg până la folosirea unei mașini de tocat carne sau a unui blender. Mi se pare că trebuie să încerci totul și să decizi singur ce îți place cel mai mult. Cartofii foarte zdrobiți sunt mai greu de manipulat și sunt mai puțin strânși, deseori dau efectul „cauciuc”. Dar, repet, decideți singuri.
Cartofii zdrobiți puternic sunt mai greu de manevrat și se stoarce mai rău.
Cel mai bine este să prăjiți clătitele în unt topit și într-o tigaie de fontă, ca și alte clătite și clătite. Această activitate necesită o anumită abilitate, totuși, se dobândește destul de repede prin exercițiu. De regulă, prăjirea este suficientă, dar clătitele groase de cartofi, cu tot felul de umpluturi, se termină și sub capac la foc mic, adăugând puțină apă.
Cel mai bine este să prăjiți clătitele de cartofi în unt topit și într-o tigaie de fontă.
Clătitele de cartofi în sine sunt turnate pe tigaie, ca și clătitele. Uleiul trebuie să fie bine încălzit, apoi căldura trebuie redusă la mediu.
Draniki se pun pe tigaie ca niște clătite
Este un moment destul de delicat când răsturnați clătitele – este convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță și o spatulă în același timp.
Este convenabil să întoarceți clătitele cu o furculiță și o spatulă în același timp
După ce prăjiți clătitele de cartofi, puteți „fierbe” puțin într-o tigaie sub capac
Clătite cu cartofi gata
Aditivii pentru clătitele din cartofi sunt similari cu aditivii pentru omlete – brânză, ciuperci, dovlecei, cârnați, slănină, chiar și carne tocată. Cel mai adesea, clătitele cu cartofi sunt servite cu smântână, dar sosurile cremoase, cu ciuperci și roșii sunt de asemenea grozave.
Aditivii pentru clătitele cu cartofi sunt similari cu aditivii pentru omlete
Clătite cu cartofi în alte bucătării ale lumii.
Rețeta obișnuită pentru clătite cu cartofi este o ceapă la jumătate de kilogram de cartofi și atât, sau plus 1 ou, 2 linguri. l. faina sau amidon, sare si piper dupa gust.
Latke-urile evreiești, care sunt pregătite în mod tradițional pentru Hanukkah, sunt foarte apropiate de clătitele cu cartofi. Diferența dintre latkes este că au un număr semnificativ mai mare de ouă: 4 ouă la jumătate de kilogram de cartofi. Cartofii rasi trebuie storsi foarte bine. Pentru a ajuta latkes să reziste mai bine, la ele se adaugă adesea pesmet de matzo, cum ar fi pesmetul. Apoi, aluatul trebuie lăsat să stea puțin, astfel încât firimiturile să se umfle și să scoată lichidul. Cu cât cartofii sunt răzuiți mai subțiri, cu atât se pot face latke-urile mai groase și invers. Cartofii pentru latkes nu sunt adesea curățați de coajă;
În cele din urmă, irlandezii, rivalii belarusilor pentru dragostea lor pentru cartofi, au nu mai puțin tradiționalul boxty. Un proverb irlandez spune cu strictețe: „Dacă nu știi să prăjești o cutie, vei sta într-o femeie”. Totul este foarte asemănător, dar aluatul este făcut dintr-un amestec de părți egale de cartofi rasi grosier și piure de cartofi, cu adaos de lapte, ouă și făină. Cartofii răzuiți trebuie, de asemenea, să fie storcați corespunzător. Aceasta este o rețetă bună, dă rezultate de încredere, totuși, chiar și aici sunt cei care „rămân în fete”, ce poți face? Pentru 900 g de cartofi luați 1 ou, 180 ml lapte (pentru piure de cartofi și aluat), 3–4 linguri. l. făină. Pot fi mai multe ouă, apoi măriți proporția de făină. Nu pui ceapa in boxti.
Ingrediente pentru clătite irlandeze de cartofi
Conținutul caloric al clătitelor din cartofi
Dacă faceți totul corect și urmați rețeta noastră, clătitele cu cartofi vor deveni incredibil de gustoase. Genul care te face să vrei să mănânci 20, sau chiar 30, deodată! Dar acest fel de mâncare pare foarte bogat în calorii, ceea ce îți amenință silueta și sănătatea. Deci, să ne dăm seama câte calorii sunt în clătite cu cartofi?
Pentru a calcula conținutul caloric al clătitelor de cartofi prăjite în ulei, am luat ca bază rețeta clasică: 600 g de cartofi, 1 ceapă medie, 1 ou, 2 linguri. l. faina de grau, sare si piper. Plus grăsime, legume sau ghee pentru prăjit și smântână pentru servire. Să calculăm conținutul mediu de calorii la 100 g.
Conținutul caloric al ingredientelor pentru 4 porții:
Cartofi: 80 kcal/100 g = 480 kcal
Ceapa: 41 kcal/100 g = 41 kcal
Ou: 157 kcal/100 g = 78,5 kcal
Făină: 342 kcal/100 g = 102,6 kcal
Ulei: 898 kcal/100 g = 179,6 kcal
Sare, piper: 0 kcal
Total calorii la 4 portii: 881,7 kcal
Să presupunem că din cantitatea specificată de ingrediente obțineți aproximativ 800 g de clătite de cartofi (200 g per porție). Conținut caloric al 100 g clătite cu cartofi: (881,7 kcal / 800 g) 110,2 kcal. Deci, conținutul aproximativ de calorii a 100 g de clătite de cartofi conform rețetei noastre este de 110,2 kcal. Adică, conținutul caloric al unei porții care cântărește 200 g este de aproximativ 220,4 kcal.
Este demn de remarcat faptul că acesta este un conținut aproximativ de calorii. Acesta poate varia în funcție de tipul de cartof, de dimensiunea oului, de cantitatea de ulei folosită în timpul prăjirii și de alți factori. De asemenea, fiți conștienți de conținutul de grăsimi din smântână și de conținutul de calorii al altor sosuri și aditivi pe care veți dori să îi adăugați la clătite. Toate acestea pot face felul de mâncare mai caloric.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #Draniki #clatite cu cartofi #latkesMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare