Vinul de orez: ce este și cum se face
Știi ce este vinul de orez? Mulți oameni îl confundă cu sake-ul, iar unii cred că este un condiment pentru preparate. Ne-am dat seama de această problemă, am aflat întreg adevărul despre produs și dacă este posibil să facem vin de orez acasă.
Despre ce vom vorbi în articol:Cum este vinul de orez Cum se face vinul de orez Câte tipuri de vinuri de orez din Asia?
Ce este vinul de orez
În țările asiatice, vinul de orez este o băutură alcoolică obținută din orez fermentat (Shutterstock/FOTODOM)
Se dovedește că vinul de orez este absolut orice băutură alcoolică care este făcută din orez prin fermentare. Acest produs a fost fabricat în China, Coreea, Vietnam și Japonia de câteva mii de ani. De aceea este greu de spus care dintre aceste regiuni este locul de naștere al vinului de orez.
De exemplu, în China, vinul de orez a fost asociat inițial cu medicina tradițională și cu taoismul în general. Reprezentanții clasei superioare a societății chineze au preferat vinul făcut din struguri, primele note despre care au fost găsite în tratatul „Canoanele medicinei”, scris în jurul anului 2600 î.Hr. e. O astfel de băutură, potrivit taoiștilor, îmbunătățește natura umană și îi conferă o energie specială. Oamenii obișnuiți, pentru a obține măcar o mică atingere de frumos și inaccesibil, și-au inventat propria băutură – din orezul disponibil. Procesul de fabricare a vinului din acest produs a fost similar cu realizarea unei băuturi din struguri: aceeași fermentație datorită adăugării unor componente speciale (ierburi sau ciuperci).
În Coreea, makgeolli de vin de orez cu conținut scăzut de alcool a fost produs de mult timp și până în prezent – din prăjituri speciale cu aluat, care sunt depozitate la o temperatură de 45-60 ° C. Se rup în bucăți mici, se combină cu orez aburit, apă și se lasă la fermentat timp de 2 săptămâni. Coreenii tratează makgeolli cu mare atenție și cred că „sufletul națiunii” este concentrat în el. Pentru a fi inspirat de acest vin, trebuie neapărat să-l bei într-o companie prietenoasă și acompaniat de muzică locală. Ei bine, cel puțin așa cred coreenii.
Istoria vinului de orez din Vietnam are mii de ani în urmă: a fost preparat aproximativ în același mod ca în alte țări asiatice. Dar încă din secolul al XIV-lea, după ce a fost inventată distilarea, localnicii au venit cu propriul know-how, care este folosit până în zilele noastre. Orezul proaspăt recoltat este adus la fierbere în apă, apoi răcit și turnat în vase mari de ceramică. După câteva săptămâni, lichidul este distilat și apoi infuzat timp de câteva luni cu diverse fructe, legume, ierburi și părți de șerpi sau șopârle pentru o aromă mai complexă. Vinul pur se numește „alb”.
În Japonia, vinul de orez a fost produs în urmă cu peste 2.000 de ani. Unele surse susțin că această tradiție a venit în Țara Soarelui Răsare din China. Inițial, vinul se făcea în temple și la palatul împăratului, așa că era considerat de elită. Dar apoi, pentru a crește volumele de producție, afacerea a început să fie încredințată unor oameni de rând bine pregătiți. Deja în Evul Mediu, în Japonia existau centre mari de producere a vinului de orez, a căror calitate, însă, era foarte instabilă. Ulterior, a fost elaborată o rețetă de vin, la care aderă cei mai buni producători până în prezent. Cerințele pentru ingrediente sunt simple, dar stricte: orez – din anumite soiuri (o listă întreagă!), perfect lustruit, apă – gustoasă, apă de izvor. Plus o enzimă unică koji care descompune „corect” amidonul.
Dar este vin deloc, se va întreba cineva care este mai mult sau mai puțin familiarizat cu procesul de producere a băuturii, pentru că ne-am obișnuit ca acesta să fie făcut exclusiv din fructe, fructe sau fructe de pădure? Da, cu siguranță! Pur și simplu pentru că producția implică un proces de fermentare. Taria vinului de orez corespunde si acestui parametru in bauturile traditionale: 14–25%. Și, în mod ciudat, gustul băuturii conține tocmai note fructate.
Ce gust are vinul de orez?
Pentru unii, expresia „vin de orez” în sine pare neapetisantă. De exemplu, ce fel de băutură se poate face din orez nedospit? Și foarte interesant, așa cum arată practica! Desigur, datorită tehnologiei speciale de producție și a materiilor prime în sine, gustul vinului de orez este unic, diferit de ceea ce suntem obișnuiți. Iar senzațiile gastronomice în cazul fiecărui tip de vin de orez vor fi diferite. Unele dintre ele sunt sincer dulci (de exemplu mirin japonez), altele sunt acre, amintesc de sec sau demisec (vin galben chinezesc), iar altele sunt chiar ușor sărate (vin Shaoxing Huangjiu).
Cum se face vin de orez
Prepararea vinului de orez este similar cu prepararea berii (Shutterstock/FOTODOM)
În general, procesul de preparare a vinului de orez este similar cu prepararea vinului. Ceea ce nu este deloc surprinzător, deoarece materia primă pentru băutură este cerealele. Principiile producției de vin de orez în diferite țări sunt, desigur, similare, dar tehnologia și caracteristicile pot diferi. De exemplu, vinul de orez chinezesc este făcut numai din orez lipicios, în timp ce sake-ul japonez (mai multe despre asta mai târziu) este făcut din orez neglutinos lustruit. Rezultatul, desigur, depinde de asta.
Chinezii, unul dintre principalii producători de vin de orez, până în secolul al XX-lea făceau vin exact în același mod ca și tații, bunicii și străbunicii lor. Mai întâi, au înmuiat boabele câteva zile, apoi le-au umplut cu apă, le-au adus la fiert și le-au răcit. După care au adăugat o enzimă specială și au „uitat” de viitorul vin timp de aproximativ o săptămână. Lichidul a fost apoi scurs, amestecat cu un amestec suplimentar de apă și enzimă, iar vinul a fost lăsat să îmbătrânească. Băutura finită a fost filtrată și sigilată în sticle.
După cum ați înțeles deja, procesul de producție nu a fost ușor, iar randamentul vinului a fost destul de scăzut. În plus, era aproape imposibil să obții un vin frumos transparent. Până la începutul secolului al XX-lea, vinul de orez era un lichid maroniu, tulbure, cu un gust destul de plat, dulceag. Apropo, această băutură a fost vândută în vase ceramice pentru a nu respinge clienții cu aspectul ei neapetisant.
În secolul al XX-lea, procesul de producere a vinului de orez s-a schimbat puțin: băutura finită a început să fie mai bine filtrată, inclusiv prin filtre de carbon, apoi pasteurizată și ambalată ermetic. Toate acestea au permis produsului să-și mențină popularitatea, în ciuda expansiunii tot mai mari a vinurilor europene. În China, la sfârșitul anilor 1990, mărcile locale și-au modernizat procesele de producție și au început să producă produse care răspundeau mai bine cerințelor consumatorilor moderni. Vinul de orez sec a apărut cu note proaspete plăcute și chiar vin spumant cu diferite nuanțe de aromă.
Tehnologia de producere a unei băuturi tradiționale pe bază de orez a fost îmbunătățită în Vietnam, Coreea, Laos, Thailanda și în alte țări asiatice.
Câte grade sunt în vinul de orez?
Trebuie remarcat faptul că vinul de orez este destul de ușor: puterea sa variază de la 14 la 20–25% și depinde de tehnologia specifică de producere a băuturii. Este interesant că și sake-ul japonez, pe care îl considerăm vodcă, se încadrează și în cadrul de mai sus! Prin urmare, în esență, sake-ul este și vin de orez, dar nu dulce. Apropo, în timpul producției sale în etapa de fermentație, unii producători adaugă alcool, dar acest lucru nu afectează puterea finală a băuturii: acest ingredient doar accelerează procesul de fermentație. Cu toate acestea, gustul sake-ului fără exces de alcool este considerat mai rafinat, fructat, iar nivelul unei astfel de băuturi este mult mai ridicat.
Și ca să știți, Japonia are încă vodcă adevărată. Și acesta nu este deloc sake, ci sethu! Puterea băuturii este de 25-45% și este produsă, ca orice altă băutură similară, prin distilare multiplă.
Tipuri populare de vinuri din orez asiatice
Sake japonez este cel mai faimos vin de orez (Shutterstock/FOTODOM)
Cel mai faimos vin de orez este probabil sake-ul japonez și am vorbit deja puțin despre el. Unele dintre tipurile sale, apropo, sunt folosite în gătit, dar soiurile scumpe, desigur, sunt de obicei consumate exclusiv ca băutură.
Un alt reprezentant al Țării Soarelui Răsare este Mirin. Aceasta este o băutură transparentă, cu conținut scăzut de alcool, de culoare aurie (de la 5 la 15%), cu gust dulce. Mirin este folosit în principal în scopuri culinare: adăugat în supe, tăiței și marinate pentru carne, pește și carne de pasăre. Acest vin este, de asemenea, un ingredient indispensabil în celebrul sos teriyaki.
Cel mai popular vin de orez din China este Shaoxing. Forța sa nu depășește 20%, culoarea variază de la pai la maro închis. Vinul Shaoxing este folosit ca băutură și este adăugat în mod activ la diverse feluri de mâncare.
Vinul dulce Miju făcut din orez glutinos este și el produs în China. Puterea este în continuare aceeași, nu mai mult de 20%.
Cunoscătorii de băuturi dulci „cu bule magice” vor aprecia vinul coreean Makgoli. Această băutură, desigur, nu este o băutură spumante, dar este ușor carbogazoasă. Makgoli este popular nu numai în Coreea, ci și în alte țări asiatice
În cele din urmă, nu putem să nu amintim de vinul coreean de orez Soju, care este o încrucișare între cidru și vin.
Desigur, există și alte vinuri de orez: Thai Sato, Indian Apo, Laotian, vinuri vietnameze.
Cum și cu ce să bei vin de orez
Totul depinde de alegerea băuturii. Dacă vorbim de sake, atunci japonezii, care adoră ceremoniile și ritualurile, au dezvoltat un întreg set de reguli pentru a bea băutura. Temperatura sa poate fi complet diferită: de la 5 °C și până la 60 °C. Apropo, în funcție de asta, și sake-ul va fi numit diferit! Deci, îl servesc oaspeților în sticle mici, al căror conținut toarnă toată lumea într-un castron separat (conform regulilor, vecinul tratează vecinul). Sake-ul este însoțit de fructe de mare, caviar, pește feliat subțire, legume murate și prăjituri de orez.
Mirinul nu este adesea băut în forma sa pură în patria sa, preferând să fie folosit ca ingredient în preparate, dar barmanii europeni adaugă cu îndrăzneală acest vin la cocktail-urile cu vermut roșu, maraschino și whisky.
Vinurile de orez chinezești și coreene pot fi servite, de asemenea, fie reci, fie calde. Acestea acționează de obicei ca aperitiv și sunt servite cu gustări precum arahide. Shaoxing-ul poate fi însoțit și de carne roșie fierbinte.
Maggoli coreean se consumă ca băutură răcoritoare în forma sa pură pentru a stimula pofta de mâncare, dar în plus, cu acest vin se prepară și cocktailuri cu fructe.
Ei bine, vinul de orez vietnamez este de obicei băut prin tuburi lungi și subțiri de bambus dintr-o ulcior mare.
Reteta vin de orez
Dacă articolul nostru v-a trezit interesul pentru vinul de orez, încercați să-l preparați chiar acasă. Nu este nimic complicat, iar ingredientele băuturii sunt cât se poate de simple. Ei bine, drojdia koji poate fi comandată pe piețele mari fără probleme.
Vin de orez (Shutterstock/FOTODOM)
1 oră, timp suplimentar: 1 oră
4 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- orez – 2 kg
- apă potabilă – 5,5 l
- drojdie koji – 15 g
- Clătiți orezul. Se toarnă 5 litri de apă și se aduce la fierbere. Gatiti 5 minute si lasati sa se raceasca pana se incalzeste.
- În apă caldă (500 ml)…