Site icon Barbar fest 2024

Ardei iute pentru iarnă: 10 rețete pas cu pas

JanAmosKomensky

Ardei iute pentru iarnă: 10 rețete pas cu pas

Ardei iute pentru iarnă – acest preparat este necesar pentru toți cei care doresc să își diversifice meniul, precum și să rămână sănătoși în timpul sezonului rece. Astăzi, în toate bucătăriile lumii există mâncăruri cu un picant ușor sau foarte caracteristic, iar același ardei poate părea cuiva foarte iute, dar cineva nici măcar nu va tresări. Îți place bucătăria pan-asiatică sau caucaziană sau vrei să gătești mâncăruri naționale indiene sau jamaicane? – Nu te poți lipsi de piper. Prin urmare, în timpul sezonului de recoltare, când legumele sunt cât mai suculente și mai ieftine posibil, este timpul să faceți aprovizionare cu ardei iute pentru iarnă.

Despre ce vom vorbi în articol:Ardei iute pentru iarnă Pregătire pentru iarnă din ardei iute murați AdjikaConfituri de ardei dulci și iute Ardei iute murațiAdjika din ardei iute roșiiArdei iute marinați pentru iarnăArdei verzi iute în stil coreean Adjika uscată mingrelian Harissa clasic

Astăzi există multe soiuri de ardei iute. Ele diferă unul de celălalt nu numai prin aspect, ci și prin intensitatea lor. Se determină folosind o scară specială Scoville, în care picătura ardeiului dulce obișnuit, care este adesea numit și ardei gras, este considerată zero. În latitudinile noastre, se cultivă și se vând legume cu o picătură cuprinsă între 500 și 3000 de unități pe scara Scoville. Popularul soi de jalapeno are 8.000 de unități, iar cel mai iute ardei de până acum, Carolina Reaper, are peste 2 milioane de unități.

Există mai multe moduri de a pregăti ardei pentru iarnă. Mai întâi, uscați-l folosind un cuptor, deshidrator sau pur și simplu uscați-l la aer. În al doilea rând, se usucă într-un uscător la temperatură scăzută, se pune în borcane, se adaugă ulei și se păstrează la frigider. Pur și simplu puteți îngheța bucăți de ardei în porții și apoi le adăugați în vas fără a dezgheța mai întâi. Rămâne la latitudinea dvs. să decideți dacă eliminați sau lăsați semințele în care se concentrează cel mai puternic.

Apropo, una dintre cele mai populare opțiuni pentru prepararea ardeiului iute pentru iarnă este adjika – un condiment universal care poate deveni baza pentru sosuri, o marinadă și un adaos la mâncărurile fierbinți. Iar dacă adori bucătăria magrebiană, atunci probabil că ești familiarizat cu harissa picant, care nu este deloc greu de preparat, principalul este să faci aprovizionare cu ardei de calitate.

În selecția noastră veți găsi 10 rețete dovedite de ardei iute pentru iarnă. Încearcă, este foarte gustos.

Ardei iute pentru iarnă

Ardeii iute se prepară rar pentru iarnă, și degeaba! Marinada înmoaie amărăciunea și condimentul, făcând din acest aperitiv un adaos excelent pentru carne, supe și tocane de legume. Încercați să gătiți ardei iute după rețeta noastră și veți vedea că este foarte gustos.


Ardei iute pentru iarnă

Pentru a pregăti 10 porții aveți nevoie de:

  1. Pregătiți ardeii. Lăsați semințele și cozile: nu este nevoie să le îndepărtați. Puneți legumele într-o cratiță cu fundul greu.
  2. Turnați 400 ml de apă într-o cratiță sau cratiță, aduceți la fierbere, adăugați sare, zahăr, condimente, ulei vegetal. Așteptați să fiarbă din nou.
  3. Se toarnă saramura peste ardei, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Împachetați strâns în borcane sterilizate.
  4. Se toarnă oțet în saramură, se aduce la fierbere și se toarnă marinada rezultată în borcanele cu ardei. Sigilați cu capace cu șuruburi strânse sau sigilați folosind o cheie pentru conserve.

Notă pentru proprietar: Orice varietate de ardei iute este potrivită pentru acest preparat pentru iarnă. Rețeta conține o marinadă universală.

Apropo: Pentru a adăuga un plus de culoare borcanului, folosiți ardei de culoare diferită. La diferite grade de maturitate, sunt de culoare verde deschis și închis, portocaliu și chiar multicolore.

Pregătirea ardeiului iute murat pentru iarnă

Ce iubitor de picante ar refuza ardeii murați într-un sandviș sau shawarma? Sau doar ca aperitiv pentru carnea la grătar pe cărbune? Puteți găsi adesea acest preparat în piețe, dar să îl pregătiți singur nu este deloc dificil. Cel mai important lucru este să așteptați până când procesul natural de fermentație se termină, iar apoi puteți toca legumele delicioase și aromate după pofta inimii.


Pregătirea ardeiului iute murat pentru iarnă

Pentru a pregăti 10 porții aveți nevoie de:

  1. Înțepăți păstăile de ardei iute pregătite în mai multe locuri cu o furculiță. Caței mari de usturoi pot fi tăiați în jumătate, dacă se dorește.
  2. Se dizolvă sarea în apă rece și se amestecă bine. Puneți ardeiul, usturoiul, mararul într-un recipient de fermentație și umpleți cu apă cu sare pregătită. Puneți o farfurie deasupra și apăsați cu o greutate.
  3. Lăsați recipientul cu ardeiul la temperatura camerei. Procesul de fermentație va dura de la 5 până la 8 zile, în funcție de temperatura din cameră. Legumele își vor schimba culoarea și devin moi. Când procesul de fermentație se oprește, ardeiul va fi gata pentru depozitare pentru iarnă.
  4. Scoateți ardeii și usturoiul din saramură, clătiți bine și puneți în borcane presterilizate.
  5. Pregătiți saramură proaspătă (folosiți proporțiile din rețetă sau folosiți 50 g sare grunjoasă la 1 litru de apă). Umpleți borcanele cu piper și usturoi, acoperiți cu capace strânse. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Notă pentru proprietar: Pentru această metodă de preparare a ardeiului iute, este mai bine ca ardeii să devină mai moi și mai ofiși. Prin urmare, trebuie să le păstrați după cumpărare timp de 2-3 zile la temperatura camerei.

Apropo: Ardeii iute murati se pastreaza bine pentru iarna intr-un loc racoros, fara a adauga o muscatura sau tratament termic. Dacă se păstrează la temperatura camerei, borcanele cu ardei trebuie pasteurizate: 0,5 litri – 7 minute, 1 litru – 10 minute.

Adjika

Acest celebru condiment s-a născut în Abhazia și este tradus literal ca „sare” (deși nu este prea multă sare în el). În mod tradițional, adjika se prepară toamna prin măcinarea păstăilor de ardei uscate cu usturoi și ierburi pe o piatră mare plată. Rezultatul este o pastă închisă, fierbinte. Suntem mai obișnuiți cu adjika georgiană roșu aprins și puțin mai puțin picant, în care puteți marina carnea sau carnea de pasăre înainte de coacere și, de asemenea, să o adăugați în supe și sosuri.


Adjika

Pentru a pregăti 40 de porții aveți nevoie de:

  1. Se ofilesc ușor păstăile de ardei iute. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie înșirate pe un fir puternic sau pe fir de pescuit și să fie atârnate undeva deasupra aragazului timp de 2-3 zile.
  2. Înainte de a începe prepararea adjika, puneți-vă mănuși, astfel încât sucul de ardei iute absorbit în piele (este greu de spălat cu săpun, mai bine cu ulei) să nu ajungă ulterior în ochi sau mucoase. Scoateți tulpinile din toți ardeii și îndepărtați tulpinile de la ardeii dulci împreună cu semințele. Pregătiți usturoiul.
  3. Treceți ardeii și usturoiul printr-o mașină de tocat carne, puneți masa rezultată într-un bol, adăugați condimente și sare, amestecați bine.
  4. Puneți adjika în borcane sterilizate și rulați sau pur și simplu acoperiți cu capace dacă doriți. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Notă pentru gazdă: dacă doriți să faceți adjika cât mai „autentic” posibil, încercați să găsiți o piatră mare plată cu un diametru de cel puțin jumătate de metru într-un râu departe de oraș. Acesta va fi „mortarul” tău. Veți avea nevoie de o altă piatră – una rotundă care este convenabil să țineți în mână – ca un pistil. Spălați bine pietrele și folosiți-le pentru a zdrobi ardeii și usturoiul. Trebuie spus că din punct de vedere fizic aceasta este o muncă foarte grea, dar gustul unui astfel de adjika este incomparabil cu ceea ce se obține folosind un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne.

Apropo: Când testați adjika pentru cantitatea de sare sau alte componente, țineți la îndemână un borcan cu smântână bogată sau matsoni: vă vor stinge rapid și bine focul în gură.

Confitură de ardei dulci și iute

Confitura de ardei dulce și iute este o mană cerească pentru iubitorii de arome complexe dulci-picante. Poate fi servit cu brânzeturi învechite, cu pâine moale proaspătă, cu carne la grătar pe cărbune sau pur și simplu folosit ca sos pentru burgeri și shawarma.


Confitură de ardei dulci și iute

Pentru a pregăti 9 porții aveți nevoie de:

  1. Pregătiți ardeii, îndepărtați semințele. Tăiați pulpa în bucăți mici. Asigurați-vă că purtați mănuși înainte de a începe să manipulați ardeiul iute. Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul.
  2. Se macină ardeiul într-un blender, se adaugă usturoiul și ghimbirul. Asigurați-vă că rămân bucăți mici: masa nu trebuie să devină complet omogenă. Adăugați zahăr și sucul de lămâie, amestecați.
  3. Gătiți într-o cratiță cu fundul greu la foc mic, amestecând, timp de aproximativ 40-50 de minute. Masa ar trebui să fiarbă aproape de două ori și să se îngroașe.
  4. Puneți confitura fierbinte în borcane sterilizate, închideți cu capace strânse sau rulați folosind o cheie pentru conservare. A se păstra la frigider.

Notă pentru proprietar: închideți confitura în borcane mici. Odată deschis, nu rezistă mult, chiar și în frigider.

Apropo: Sucul de lamaie in confitura de ardei dulci si iute poate fi inlocuit cu otet bun de vin alb.

Ardei iute murat

Ardeii iute murati sunt un aperitiv pentru cei carora le place iute. Alegeți mai mult sau mai puțin ardei iute după gustul dvs. și ajustați cantitatea de hrean și usturoi la discreția dvs. Și nu uitați că mediul acid va înmuia puțin picantenia, așa că nu ar trebui să vă fie teamă de o astfel de gustare.


Ardei iute murat

Pentru a pregăti 5-6 porții aveți nevoie de:

  1. Pregătiți toate legumele. Sterilizați borcanele (800–900 ml) în orice mod convenabil pentru dvs.
  2. Pune o bucată de hrean, o umbrelă de mărar și un cățel de usturoi pe fundul fiecărui borcan. Împachetați bine ardeii. Reglați cantitatea de condimente după gustul dvs.
  3. Se toarnă apă clocotită peste, se acoperă cu un capac și se lasă să stea 10-15 minute. Scurgeți apa și repetați procedura din nou.
  4. Se prepară saramură în proporție de: la 1 litru de apă 1 lingură. l. sare fără diapozitiv, 2 linguri. l. zahăr cu o lamă mică. Se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. Adăugați 1/2 linguriță. oțet în fiecare borcan și închideți cu capace strânse.

Notă pentru proprietar: 1/2 linguriță. 70% esență de oțet este de 3,5 lingurițe. 9% oțet.

Apropo: otetul de masa sau esenta din marinada pentru ardei iute pentru iarna poate fi inlocuita cu otet natural de mere 6%. Veți avea nevoie de aproximativ 7 lingurițe. pe borcan.

Adjika din ardei roșu iute

Adjika din ardei roșu iute, preparat după rețeta clasică, este, în primul rând, un excelent adaos pentru orice carne. Desigur, nu toată lumea poate pregăti adjika autentică. Dar rețeta noastră este adaptată la maximum, chiar și un începător se poate descurca.


Adjika

Pentru a pregăti 30 de porții aveți nevoie de:

  1. Pregătiți ardeii așezându-i într-un singur strat pe tăvi și lăsându-i să se usuce într-o zonă umbrită, bine ventilată, timp de 3 zile. Apoi tăiați cu grijă fiecare păstaie în jumătate pe lungime și îndepărtați tulpinile și semințele.
  2. Curățați usturoiul și prăjiți coriandru într-o tigaie uscată, amestecând continuu, timp de 20 de secunde. Se pune intr-un mojar si se macina…
Exit mobile version