Cum să gătești hreanul, care sunt beneficiile și cu ce să servești

Cum să gătești hreanul, care sunt beneficiile și cu ce să servești

În Rus’ în vremurile străvechi, condimentele nu erau foarte bune. Mirodeniile, desigur, au fost aduse – dar erau atât de scumpe. Sarea, apropo, de asemenea. Așa că mâncarea era asezonată în principal cu ceea ce creștea în grădină și câmp. Tot felul de ierburi, muștar și hrean. Iar dragostea pentru hrean nu a dispărut de-a lungul multor secole. Unul dintre cele mai îndrăgite condimente „hrean” – cu adaos de usturoi și roșii – a fost numit pe bună dreptate „hrean”, cunoscut și ca „hrean”.

Despre ce vom vorbi în articol:Cum să faci hreanCe să adaugi la hreanCe este util pentru hreanCe să mănânci hreanRețetă pentru hreanHrean clasic

Cum se face hrean

Pentru a pregăti hreanul, rădăcina proaspătă de hrean este spălată, curățată și tăiată în bucăți ușor de gestionat. Pregătiți ingrediente suplimentare: roșii, usturoi, sare și aditivi (vom vorbi despre ele mai jos). Este mai bine să luați roșii care nu sunt doar foarte coapte, ci și cât mai cărnoase posibil – soiurile în formă de prune sunt ideale. Pentru a face hreanul suficient de gros, este mai bine să eliminați lichidul din roșii împreună cu semințele. Raportul de produse depinde de dvs., dar, în medie, pentru 100 g de rădăcină de hrean deja curățată, luați aceeași cantitate de usturoi decojit, 1 kg de roșii și aproximativ 15 g de sare.

Gătesc niște prostii

După ce toate produsele sunt pregătite, vine momentul cel mai important și delicat. Hreanul trebuie tocat. Și când este zdrobit, te face să plângi amar. Pentru a preveni acest lucru, fie folosiți un blender puternic, cu un capac ermetic închis, fie puneți bolul cu hrean într-o pungă de plastic și legați mânerele pungii în jurul „gâtului” mașinii de tocat carne, de la care hreanul rotit va cădea în bol. Se trece apoi usturoiul printr-o mașină de tocat carne, urmat de roșiile, al cărui zeama va spăla toate resturile de hrean și usturoi de pe cuțit, se înșurubează și se va rade. Ei bine, la final, asezonați cu sare. Într-un blender, toate ingredientele pot fi amestecate în același timp.

Hreanul se păstrează la frigider și, de obicei, nu este pregătit mult timp – pentru iarnă. Hreanul își pierde rapid aromele și aromă.

Mulți oameni pun zahăr în hrean. Acest lucru este justificat dacă roșiile sunt prea acre. Dar prezența zahărului face ca hreanul să se strice mai repede.

Ce să adaugi la porcărie

Unul dintre cei mai obișnuiți aditivi la hrean este ardeiul iute. Nu numai că adaugă un plus de aromă și aromă, dar oferă și o condiție „diferită”. Faptul este că picătura hreanului, la fel ca alți reprezentanți ai Brassicaceae (familia de varză), precum muștarul și ridichea, este asigurată de izotiocianați de substanțe volatile cu greutate moleculară mică. Iar căldura chiliului vine de la substanța capsaicină. Apropo, capsaicina poate deteriora membrana mucoasă (arsura chimică), dar izotiocianații nu pot, deoarece sunt volatili. Doar flăcări de la urechi și nas, dar nicio deteriorare. Gata, minutul de chimie s-a terminat. Țineți cont de toate acestea atunci când adăugați capsaicină la izotiocianați. Este mai bine să îndepărtați membranele și semințele din chili înainte de a-l toca cu hreanul.

Puteți adăuga verdeață la hrean, precum și mere acrișoare sau dulci-acrișoare

Un alt adaos comun este verdeturile. Cele mai „rusești” verdețuri – mararul – sunt cele mai potrivite aici, deoarece mararul, spre deosebire de pătrunjelul, nu are aproape nicio amărăciune. Verdeturile sunt de obicei zdrobite cu un blender sau trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu restul ingredientelor.

Un alt adaos popular este Antonovka sau alte soiuri de mere acrișoare sau dulci și acrișoare. Hreanul cu mar se face mai fraged si mai putin picant – aceasta varianta poate fi servita cu carne fiarta in bulion (nemtii au o varianta de hrean cu mere cu vitel fiert intr-un fel de mancare numit tafelspitz). De obicei, mărul este ras și amestecat imediat în masa de roșii, astfel încât să nu se întunece.

Există, de asemenea, opțiuni destul de exotice (comparativ cu tradiționale) pentru aditivi. Printre acestea:

• coaja și suc de citrice;
• roșii uscate la soare;
• nuci sau alune (de obicei măcinate în pulbere fină);
• smântână sau alte produse lactate fermentate (perioada de valabilitate este redusă la câteva zile).

Amintiți-vă că toți aditivii reduc perioada de valabilitate a hreanului. Dacă doriți să compensați această pierdere, adăugați puțin oțet natural 6%.

Care sunt beneficiile hreanului?

Hreanul, ca multe alte condimente care au rezistat timpului de secole, este un lucru foarte sănătos. Îmbunătățește apetitul și digestia, „accelerează sângele” (adică promovează un metabolism mai rapid), întărește sistemul imunitar – mai ales atunci când este asociat cu usturoi.

Hreanul nu-i place tratamentul termic! Toate aromele sale cele mai bune par să se retragă în lateral, lăsând doar mirosul de șosete nespălate, iar picătura dispare. Și usturoiul nu ajută. Dacă doriți să puneți hrean într-un fel de mâncare fierbinte gata preparată, mergeți mai departe. Dar după aceasta nu este nevoie să reîncălziți vasul, totul va fi foarte rău.

Cu ce ​​naiba e să mănânci?

Hreanul poate fi întins pe pâine – negrul este deosebit de potrivit

Există probabil zeci de opțiuni pentru utilizarea hreanului. Dar iată ce îmi vine în minte mai întâi:

• Se serveste cu aspic de carne sau peste jeleata clasic;
• se pune supa de varza proaspata la final, inainte de servire, impreuna cu patrunjel sau marar tocat;
• asezonați orice supă sau tocană chiar în bol;
• se intinde pe paine (mai ales buna cu paine neagra, iar deasupra se adauga putina smantana si sare);
• se adaugă la sos de salată de legume sau cartofi;
• amestecați cu brânză de vaci și umpleți cu acest amestec roșii sau ardei dulci proaspeți;
• Folosește Bloody Mary în loc de Tabasco într-un cocktail.

Când asezonați mâncarea cu hrean, folosiți moderație. Este încă foarte puternic… rahat! – și va copleși cu ușurință toate celelalte gusturi.

Reteta de hrean

Krenovina clasică

Krenovina clasică

Pentru a pregăti hreanul clasic aveți nevoie de:

• roșii cremă cărnoase – 2 kg
• rădăcină de hrean proaspătă – 250 g
• usturoi – 200 g
• sare – 30 g

1. Pentru a pregăti hreanul în mod clasic, pregătiți roșiile: tăiați în sferturi, îndepărtați semințele împreună cu lichidul (nu vor fi necesare aici). Sărați ușor roșiile (sunt suficiente câteva vârfuri de sare) și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
2. Curățați usturoiul. Curățați hreanul și tăiați-l în bucăți medii.
3. Dacă folosiți o mașină de tocat carne, pisați mai întâi usturoiul, apoi hreanul, apoi roșiile. Dacă aveți un robot de bucătărie, adăugați toate ingredientele în loturi simultan. Vrei sa obtii un sos omogen cu bucati foarte mici, aproape imperceptibile.
4. Asezonați sosul cu sare după cum urmează: amestecați mai întâi sarea cu 4-5 linguri. l. hrean, așteptați până când sarea s-a dizolvat și apoi amestecați sosul sărat în corpul principal al sosului.
5. Sterilizați borcanele sau sticlele și îmbuteliază prostiile. Acoperiți, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi puneți la frigider, unde îl depozitați.

Apropo: Dacă doriți să păstrați hreanul fără frigider, ambalați condimentele în borcane de aproximativ 300 ml și pasteurizați în baie de apă timp de 15 minute, apoi închideți, întoarceți capacele în jos, răciți și păstrați într-un loc întunecat.

Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #dracuMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare