Mere murate acasă – adevărată mâncare rusească. Și dacă mai devreme merele erau înmuiate pentru iarnă pentru a păstra fructele până în primăvară, acum o fac pentru gustul și textura unice. Desigur, pregătirea unor astfel de preparate are propriile sale subtilități și nuanțe, dar merită să înmuiați merele, chiar dacă doar de dragul a ceea ce puteți face cu ele mai târziu. aspic de rață sau salata de carne pentru masa de Anul Nou. Va fi vorba și admirație!
Despre ce vom vorbi în articol:
- Cum să gătești merele înmuiate
- Care este cel mai bun mod de a înmuia merele pentru iarnă?
- În ce puteți înmuia merele: într-o cratiță, într-un borcan, într-un butoi
- Cum să gătești merele înmuiate în diferite moduri
- Rețete cu mere murate
- Mere înmuiate rusești într-o cratiță
- Reteta clasica de mere inmuiate cu frunze de cires intr-un bol de lemn
- Merele înmuiate cu pudră de muștar
- Cum se păstrează merele înmuiate
Cum să gătești merele înmuiate
Pregătirea merelor înmuiate este destul de simplă, dar timpul de pregătire va dura de la 2 săptămâni până la 2 luni. În cele mai vechi timpuri, merele erau înmuiate în butoaie mari de stejar sub presiune, fiecare strat acoperit cu paie și umplut cu o saramură specială. Acum merele înmuiate acasă pot fi preparate aproape la modă veche, iar în loc de un butoi uriaș, se face într-o cratiță, în borcane de 3 litri sau într-o găleată. Apropo, este mai convenabil să faci mere înmuiate într-o găleată și vei obține mai mult produs la sfârșit.
Merele murate sunt bune atât ca gustare independentă, cât și ca adaos la carne și alte feluri de mâncare. Puteți, de exemplu, să faceți borș excelent cu mere murate.
Care este cel mai bun mod de a înmuia merele pentru iarnă?
De obicei cele mai coapte fructe sunt alese pentru înmuiere. Alegeți mere din soiuri de toamnă și iarnă, cu pulpă fermă și culoare ternă. Opțiunea ideală este Antonovka, Skryzhapel sau anasonul gri. Merele trebuie să le scoateți singur, cu mâna, din copac și nu să le ridicați de pe pământ. Dacă nu sunt destul de coapte, pot fi ținute la cald înainte de înmuiere: pentru merele din soiurile de toamnă vor fi suficiente câteva zile, iar soiurile de iarnă trebuie păstrate 2 până la 3 săptămâni.
Puteți obține mere adevărate înmuiate rusești numai și exclusiv folosind Antonovka. Dacă permiteți niște răsfăț, lucrați cu mere de anason, pepin, melba, slavyanka sau scorțișoară.
În ce puteți înmuia merele: într-o cratiță, într-un borcan, într-un butoi
Cel mai bine este să înmuiați merele în butoaie sau căzi de lemn cu un volum de 10–20 litri. În absența recipientelor din lemn, puteți folosi un recipient de sticlă cu pereți groși de același volum. Principalul lucru este că se închide ermetic.
Cada sau butoiul trebuie să fie înmuiate în apă, apoi clătite bine cu apă rece și apoi opărite cu apă clocotită pentru a îndepărta orice contaminare posibilă și a se pregăti pentru depozitare pe termen lung. Abia după aceasta butoiul este căptușit cu paie opărite, secară sau grâu. Paiele nu numai că previn deteriorarea merelor, dar le oferă și o culoare chihlimbar și o aromă incomparabilă. Paiele pot fi înlocuite cu frunze proaspete de cireș sau coacăz.
Principiul preparării merelor înmuiate într-o cratiță, într-un butoi mic sau într-un borcan este același ca într-o cadă, doar că sunt necesare mai puține fructe și saramură. Paiele nu sunt atât de ușor de găsit în zonele urbane, așa că te poți descurca fără ele.
Cum să gătești merele înmuiate în diferite moduri
O reteta simpla de mere inmuiate pentru iarna. Pentru o cadă sau alt recipient de 15–Pentru 20 de litri veți avea nevoie de 5 kg de mere Antonov, 2 căni de zahăr, 1 cană de făină de secară, 3 linguri. l. sare plină și 15 frunze de cireș și coacăz. În loc de zahăr, poți lua 600 g de miere, iar la mere se adaugă puțin lingonberry, cam o mână. Le va da o culoare roz și o aromă delicată.
Merele murate pot fi gătite într-un butoi sau într-o cratiță
Etape de preparare a merelor înmuiate
- Înainte de a găti, spălați bine cada de lemn cu bicarbonat de sodiu și opărțiți cu apă clocotită. Clătiți bine merele.
- Puneți niște frunze de cireșe și coacăze pe fundul căzii. Au un rând dens de mere pe ele, apoi un alt strat de frunze. Umpleți întreaga cadă până sus în acest fel, acoperind stratul superior de mere cu frunze.
- Fierbeți 10 litri de apă într-o cratiță, lăsați să se răcească puțin, adăugați zahăr (sau miere), sare, amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați făină de secară, amestecați pentru a evita cocoloașe și apoi răciți.
- Umpleți merele cu saramură, puneți deasupra un cerc de lemn și apăsați pe el o piatră grea (spălată în prealabil).
- Puneți cada cu mere într-o cameră caldă (15–18 °C) și se lasă la 12–14 zile. Îndepărtați spuma zilnic și adăugați saramură proaspătă dacă este necesar. Asigurați-vă că merele sunt complet acoperite cu lichid. Acest lucru trebuie făcut în primele 5–6 zile: merele absorb bine apa, iar stratul superior poate deveni gol.
- Dacă fermentația se desfășoară normal, după 2 săptămâni mutați merele în pivniță sau subsol rece. Temperatura camerei nu trebuie să crească peste 4–6 °C. În acest moment, merele vor fermenta și vor deveni saturate cu dioxid de carbon.
Lăsați butoiul de mere înmuiate într-un loc cald timp de 2 săptămâni să fermenteze.
Rețete cu mere murate
Mere înmuiate rusești într-o cratiță
Pentru a da merelor înmuiate un gust picant mai distinct, adăugați condimente întregi în saramură: frunze de scorțișoară, anason stelat, mazăre mare și ienibahar, bucăți de nucșoară și muguri de cuișoare. Atenție la ultimele două condimente: au o aromă și un gust foarte activ, care pot „înfunda” cu ușurință merele în sine. Procesul vă va dura 30-40 de zile.
mere înmuiate rusești
- 5–6 kg de mere Antonov mici
- 600 g miere
- 200 g făină de secară
- 100 g sare grunjoasă neiodată
- 15 frunze de coacăz
- 15 frunze de cireș
Se spală bine tigaia și se opărește cu apă clocotită (puteți folosi un rezervor emailat din interior). Spălați bine merele, îndepărtați-le pe cele încrețite, stricate sau cu viermi. Dacă doriți, îndepărtați tulpinile din mere. Așezați niște frunze de cireș și coacăz pe fundul căzii (tigaie), puneți strâns un rând de mere pe ele, apoi din nou frunzele. Acoperiți și stratul superior de mere cu frunze.
Pune merele pe fundul tigaii si adauga frunze de cirese sau coacaze
Se încălzește ușor (la aproximativ 40 °C) 2,5 litri de apă de băut și se amestecă mierea până se dizolvă complet.
Pregătiți siropul
Se adauga sare si faina de secara cernuta. Se amestecă bine până se omogenizează și nu există cocoloașe de făină. Se răcește complet.
Se adauga sare si faina cernuta la solutie
Se toarnă saramură peste mere, se pune deasupra un cerc de lemn cu presiune și se pune într-o cameră rece.
Se toarnă saramură peste mere
Procesul de preparare a merelor durează 30-40 de zile. Îndepărtați spuma zilnic și adăugați saramură proaspătă dacă este necesar. Asigurați-vă că merele sunt complet acoperite cu lichid. A se pastra la loc racoros sau la frigider.
Când înmuiați merele, îndepărtați spuma zilnic.
Reteta clasica de mere inmuiate cu frunze de cires intr-un bol de lemn
Puteți înmuia niște lingonberries împreună cu merele – ele însele sunt delicioase și vor oferi merelor o culoare frumoasă roz și o aromă delicată suplimentară.
Mere înmuiate cu frunze de cireș
- zahăr (sau miere) – 2 căni (sau 600 g miere)
- făină de secară – 1 cană
- frunze de cireș – 15 buc.
- sare – 3 linguri. l. cu un tobogan
- mere Antonov – 5 kg
- frunze de coacăz – 15 buc.
- Se spală bine cada de lemn cu bicarbonat de sodiu și se opărește cu apă clocotită. Clătiți bine merele.
- Pe fundul căzii se așează niște frunze de cireș și coacăz, deasupra se așează strâns un rând de mere, apoi din nou frunzele. Așa că umpleți toată cada. Acoperiți și stratul superior de mere cu frunze.
- Se dizolvă zahărul (sau mierea) și sarea în 10 litri de apă caldă, se adaugă făină de secară. Se amestecă bine cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe. Rece.
- Umpleți merele cu saramură, puneți deasupra un cerc de lemn cu presiune (de exemplu, o piatră spălată bine) și puneți-l într-o cameră rece.
- Procesul de preparare a merelor durează 30-40 de zile. Îndepărtați spuma zilnic și adăugați saramură proaspătă dacă este necesar. Asigurați-vă că merele sunt complet acoperite cu lichid. A se păstra într-un loc răcoros sau la frigider.
Merele înmuiate cu pudră de muștar
Merele înmuiate pot fi o garnitură foarte reușită pentru friptură de rață, gâscă și vânat. Sunt bune și în okroshka de Post. Se recomandă căptușirea recipientelor pentru merele înmuiate cu paie de secară înainte de a pune fructele. Perele înmuiate se prepară în același mod. În unele zone din regiunile Vladimir și Ryazan, perii sălbatici numiți dulya sunt, de asemenea, udați pentru iarnă.
Mere murate
- paie de secară – un buchet mare
- mere (Antonovka, pepin, dungi de toamnă sau anason) – 10 kg
Pentru saramură:
- apă – 1 l
- pudră de muștar – 1 linguriță.
- sare – 10 g
- malț de secară (sau 3 căni de făină de secară) – 2 căni
- Pune merele într-un singur strat într-o zonă ventilată la o temperatură de 10–20 °C timp de 3–5 zile.
- Spălați bine merele. Pentru a face saramură, măsurați mai întâi de câtă apă aveți nevoie pentru a acoperi aproape complet merele. Pune merele într-un recipient unde vor fermenta. Turnați cantitatea necesară de apă, apoi turnați-o cu grijă într-o cratiță mare sau alt recipient mare. Tapetați recipientul de murat cu paie de secară. Puneți merele deasupra paiului.
- Preparați malț sau făină cu 1 litru de apă fierbinte și amestecați bine până la omogenizare. Preparați muștar cu câteva linguri de apă clocotită și măcinați într-o pastă omogenă. Se dizolvă sarea în apă, se adaugă malțul diluat și muștarul. Se răcește și se toarnă saramura peste mere.
- Pune pe ele un șervețel de pânză fiert sau tifon, împăturit în 2-3 straturi. Puneți un cerc de lemn sau polietilenă pe el și apăsați deasupra (greutatea presiunii este de aproximativ 10% din greutatea merelor). Așezați recipientul cu mere într-un loc răcoros. Merele vor fi gata în 1–1,5 luni.
Cum se păstrează merele înmuiate
În general, procesul de urinare durează 30-40 de zile. Merele înmuiate sunt păstrate destul de mult timp: în subsol, la o temperatură de 4–6 °C, această perioadă poate dura din toamnă până în primăvară. Acasă, dacă nu există subsol, este mai bine să păstrați merele în frigider. Amintiți-vă, cu cât temperatura de depozitare este mai mare, cu atât merele devin mai repede acide, devin moale și lipsite de gust.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #mere #Olga Rodionova #preparate de casă #conserve #mere înmuiateMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
