Plăcinte cu varză: aspic și altele
Plăcintele cu varză sunt deosebit de iubite și populare în țara noastră. Nu este o coincidență, deoarece varza albă este o legumă accesibilă, prietenoasă cu bugetul, sănătoasă și gustoasă. Se vinde in fiecare magazin, creste bine in dachas si se pastreaza bine toata iarna, pana in sezonul urmator. În plus, varza se potrivește bine cu alte produse și este destul de ușor de preparat, ceea ce înseamnă că pot exista o mulțime de opțiuni de umplutură cu ea – de la o simplă plăcintă jeleată până la un ștrudel de varză complex.
Despre ce vom vorbi în articol:Plăcintă rapidă cu varzăPlăcintă simplă cu varzăStrudel cu varză și cârnațiPlăcintă cu varzăPlăcintă cu varză cu cârnați de vânătoarePlăcintă de post cu varză murată și ciuperciCharlotte cu varzăPlăcintă jeleată cu varză pe maionezăPlăcintă cu varză acrișoarăPlăcintă mare cu varză înăbușită și chefir de ouă cu chefir
Plăcintele cu varză pot fi făcute din aproape orice aluat. Sunt excelente painele cu drojdie cu moderatie, untul, tocat, shortbread, chefir sau alte produse lactate fermentate, precum si pufuletele congelate. Una dintre cele mai ușor de preparat este plăcinta cu gelatină de varză. Crede-mă, chiar și un copil se poate descurca. Aluatul pentru o astfel de coacere se prepară cu maioneză, smântână sau chefir, iar varza înăbușită sau proaspătă este folosită ca umplutură.
Apropo, dacă luați pâine pita subțire gata preparată, vă puteți descurca deloc fără aluat. Adevărat, în acest caz veți avea nevoie de umplutură cu chefir sau smântână.
Puteți folosi fie varză proaspătă, fie varză murată ca umplutură. Soiurile dense de iarnă ar trebui să fie fierte până când sunt fragede, adăugând condimente pentru un gust mai strălucitor. Chimenul, turmericul, curryul și rozmarinul funcționează excelent aici.
Conservele de casă, cum ar fi caviarul de legume sau sucul natural de roșii, pot ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea gustului umpluturii. Dacă folosiți varză murată, mai întâi trebuie să o stoarceți cu atenție, scăpați de excesul de lichid, apoi să o prăjiți ușor în unt sau orice ulei vegetal. Dacă doriți, puteți adăuga ciuperci, cârnați, pește, ouă. Umplutura de varză (ca oricare alta) nu trebuie să fie prea umedă, foarte fierbinte sau complet rece.
Uneori, varza poate rămâne dură chiar și după tocănire pentru o lungă perioadă de timp, acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile dense de iarnă. Pur și simplu adăugați puțin lapte sau smântână în timpul gătitului și apoi evaporați excesul de lichid.
Există un alt secret pentru o umplutură delicioasă de varză: cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați niște biscuiți măcinați. În primul rând, vor absorbi excesul de suc și ulei, iar în al doilea rând, vor face aroma de varză mai nobilă.
Apropo, dacă aveți varză de primăvară foarte tânără, o puteți pune în plăcintă fără tratament termic preliminar. Doar tocați mărunt legumele, stropiți cu sare și lăsați câteva minute până când apare sucul. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se stoarce bine. Această umplutură devine deosebit de gustoasă dacă adăugați unt, ouă fierte și ierburi proaspete.
Am adunat pentru tine 11 rețete de plăcinte cu varză delicioase și interesante și dovedite. Încercați și alegeți.
Plăcintă rapidă cu varză
O plăcintă rapidă cu varză va fi apreciată chiar și de cei care coac rar acasă, considerând această activitate prea consumatoare de timp și de muncă. Puteți lua aluat gata făcut și nu există dificultăți deosebite cu umplutura – prăjiți ceapa și varza și lăsați-o să se răcească puțin. Cuptorul va face restul.
Plăcintă rapidă cu varză
Pentru a pregăti o plăcintă pentru 6 porții aveți nevoie de:
- varză albă – 800 g
- aluat de foietaj congelat – 500 g
- ceapa (mare) – 1 buc.
- ulei vegetal – 2 linguri. l.
- unt – 40 g
- gălbenuș – 1 buc.
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
1. Puneți aluatul de plăcintă congelat pe suprafața de lucru. Se lasa sa se dezghete complet la temperatura camerei. Tăiați ceapa pentru umplutură în jumătăți de inele subțiri. Maruntiti varza.
2. Încinge ulei vegetal într-o tigaie mare. Se adaugă ceapa și, amestecând, se rumenește ușor la foc mediu, 5 minute. Adăugați varza la ceapă. Sare si piper dupa gust.
3. Amestecând, prăjiți varza și ceapa la foc mediu timp de 10 minute. Scoatem tigaia cu varza si ceapa de pe aragaz si lasam sa se raceasca putin.
4. Pregătiți o formă rotundă cu diametrul de 22–24 cm Puteți să o ungeți cu o cantitate mică de ulei vegetal sau pur și simplu să o tapetați cu hârtie de copt bună.
5. Împărțiți aluatul în jumătate. Rulați o parte într-un tort subțire. Concentrați-vă pe dimensiunea matriței și calculați astfel încât aluatul să acopere nu numai fundul, ci și părțile laterale.
6. Transferați aluatul în formă. Tăiați excesul. Întindeți deasupra umplutura de varză. Întindeți aluatul rămas într-o prăjitură plată, în funcție de dimensiunea formei. Acoperiți umplutura și sigilați marginile.
7. Ungeți blatul viitoarei plăcinte cu gălbenuș, bătut ușor cu 1 linguriță. apă potabilă. Se coace 30 de minute la 180°C. Scoateți din cuptor și ungeți cu unt. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 10 minute. Se transferă apoi pe o farfurie și se servește.
Sfaturi utile
Nu încercați să grăbiți procesul de dezghețare punând aluatul într-un loc foarte cald. Acest lucru nu va avea cel mai bun efect asupra texturii fulgioase și, prin urmare, asupra gustului plăcintei finite.
Apropo
Puteți adăuga ouă fierte la umplutura unei plăcinte rapide cu varză (sunt necesare 2 bucăți pentru cantitatea specificată de ingrediente). Ca urmare, gustul va deveni delicat și moale, iar produsele de copt în sine vor fi mai satisfăcătoare.
Plăcintă simplă cu varză
La noi, plăcintele cu varză sunt mai populare decât cu orice altă umplutură savuroasă. Acest tip de coacere merge grozav în orice perioadă a anului, dar o plăcintă deosebit de simplă cu varză este perfectă pentru o seară de iarnă, făcând-o cu adevărat confortabilă și parfumată.
Plăcintă simplă cu varză
Pentru a pregăti o plăcintă pentru 6 porții aveți nevoie de:
Pentru umplutura:
- varză albă – 500 g
- ouă – 3 buc.
- ulei vegetal – 2 linguri. l.
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
Pentru test:
- făină – 300 g
- unt – 120 g
- smântână 20% grăsime – 80 g
- ou – 1 buc.
- gălbenuș – 1 buc.
- zahăr – 10 g
- praf de copt – 5 g
- sare – pe vârful unui cuțit
1. Pentru umplutură se fierb ouăle tari, se răcesc și se toacă. Se toacă varza și, amestecând, se prăjește ușor la foc mic aproximativ 10 minute. Adăugați ouăle, sare și piper.
2. Pentru aluat, cerne făina și praful de copt printr-o sită fină într-un castron mare. Adăugați sare și zahăr, amestecați. Tăiați untul răcit în cuburi mici și frecați cu mâinile amestecul de făină.
3. Se adauga un ou, batut usor cu smantana, se framanta aluatul. Se formează o minge, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 30 de minute.
4. Împărțiți aluatul răcit în două părți inegale (aproximativ 3/4 și 1/4). Întindeți cea mai mare parte și transferați-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Întindeți umplutura uniform deasupra.
5. Întindeți aluatul rămas într-un strat subțire și tăiați fâșii. Faceți o zăbrele din ele. Ungeți plăcinta cu gălbenuș bătut cu 1 lingură. l. apă. Coace 40–45 minute la 180 °C. Se raceste putin si se serveste.
Sfaturi utile
Umplutura unei plăcinte simple cu varză ar include ceapa prăjită în unt, precum și ierburi condimentate tocate (pătrunjel, mărar, coriandru).
Apropo
O plăcintă simplă de varză poate primi orice formă: rotundă, pătrată, dreptunghiulară. Alege varianta care iti place cel mai mult si gateste cu placere!
Strudel cu varza si carnati
Acest strudel este un adevărat imn la Oktoberfest. Este făcută din cele mai emblematice produse – cârnați și varză înăbușită. Servește aceste produse de copt fierbinți ca fel principal cu un pahar de bere sau ceai bună.
Strudel cu varza si carnati
Pentru a pregăti o plăcintă pentru 6 porții aveți nevoie de:
- foietaj fără drojdie – 500 g
- cârnați de porc pentru prăjit – 500 g
- varză murată – 400 g
- brânză picant – 400 g
- smântână – 1/2 cană
- ceapă (medie) – 1 buc.
- mustar de Dijon – 2 linguri. l.
- patrunjel – 5 crengute
- chimen – 2,5 linguriță.
- unt – 1 lingura. l.
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
1. Se stoarce puțin varza murată din saramură, se pune într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 30 de minute. Varza trebuie să devină moale, iar umezeala să se evapore complet. Se ia de pe foc și se răcește.
2. Tăiați cârnații în bucăți mici. Tăiați ceapa într-un cub mic. Tăiați frunzele de pătrunjel.
3. Topiți untul într-o tigaie mare. Adăugați cârnații și ceapa și gătiți la foc mediu, amestecând, timp de aproximativ 8-10 minute. La final se adauga patrunjel, sare si piper putin. Adăugați cârnații prăjiți în varză și amestecați.
4. Zdrobiți ușor 1/2 linguriță. semințele de chimen și se amestecă cu smântână și muștar. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
5. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Întindeți aluatul în două dreptunghiuri de 30×40 cm și ungeți fiecare cu amestec de smântână, neatingând marginile cu aproximativ 1 cm Puneți umplutura pe fiecare foaie de aluat, stropiți cu brânză. Rulați în rulouri strânse.
6. Ungeți ușor capetele aluatului cu apă și prindeți ștrudelele. Așezați pe o tavă de copt tapetată cu pergament, cu cusătura în jos. Ungeți ștrudelele cu apă cu ajutorul unei pensule și stropiți cu chimenul rămas. Folosind un cuțit ascuțit, faceți mai multe tăieturi orizontale în aluat pentru a permite aburului să iasă. Coaceți ștrudelele timp de 25-30 de minute până când se rumenesc.
7. Scoateți ștrudelul finit din cuptor și lăsați timp de 10 minute. Apoi tăiați în porții și serviți.
Notă pentru gazdă
Pentru a prepara strudel, este mai bine să folosiți smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.
Apropo
Pentru a da umpluturii un gust afumat, puteți adăuga cârnați de vânătoare.
Plăcintă cu varză
Această plăcintă cu varză este ușor de pregătit, dar încercați să urmați cu strictețe toate etapele de lucru cu aluatul, nu săriți peste niciun „lasă 20 de minute”, „lasați să se odihnească”. Fiecare dintre ele este extrem de important pentru ca tortul să se coacă uniform și să arate estetic plăcut.
Plăcintă cu varză
Pentru a pregăti o plăcintă pentru 12 porții aveți nevoie de:
- varză medie (1,2–1,3 kg) – 1 buc.
- ouă C0 – 6–8 buc. + 1 buc. pentru lubrifiere
- smântână 20% grăsime – 200 ml
- sare
- unt pentru uns
Pentru test:
- făină – 700 g
- apă potabilă (filtrată sau îmbuteliată) – 330 g
- unt – 80 g
- ouă – 80 g
- zahăr – 40 g
- sare – 10 g
- drojdie – 7 g
- ulei vegetal pentru lubrifiere
1. Pentru aluat, se topește untul și se răcește ușor. Bate ouăle cu o furculiță până se omogenizează.
2. Amestecați făina cu drojdia, sarea și zahărul într-un castron mare până se omogenizează. Se toarnă apă caldă (36–38 °C), se adaugă untul și ouăle. Se amestecă folosind o furculiță sau un tel.
3. Așezați aluatul pe suprafața de lucru și frământați, întinzând aluatul cu fundul palmei și îndoind-l în jumătate. După ce este netedă, se formează o bilă, se unge cu ulei vegetal și se pune într-un bol. Se acopera cu folie sau cu un prosop si se pune la loc cald timp de o ora. Apoi dați aluatul cu pumni și lăsați încă 20-30 de minute.
4. Pentru umplutură se toacă mărunt varza, îndepărtând tulpina și frunzele groase, grosiere. Tăiați în cruce paiele rezultate în bucăți de 2 cm. Sarați varza și zdrobiți-o cu mâinile.
5. Puneti varza intr-o cratita larga cu fund gros, lasati-o sa stea 5-10 minute pana incepe sa se elibereze zeama. Pune apoi tigaia la foc mediu si inchide capacul. Gatiti, amestecand ocazional, 10 minute. Turnați în…