Dovleac pentru iarnă: cum să-i gătești cât mai delicios

Dovleac pentru iarnă: cum să-i gătești cât mai delicios

Dovleceii ne uimește prin forma sa neobișnuită și cu aspectul extraterestru. De acord, sunt foarte frumoase. Adevărat, dacă îi admiri prea mult timp, regretând că le-ai cules din grădină, vei rata șansa de a pregăti dovlecei copți cu lapte pentru iarnă. Totuși, nu fi supărat, totul este în mâinile noastre.

Despre ce vom vorbi în articol:Dovlecei marinați întregi Dovlecei murați (sărati) Salată „Turshia” cu dovlecei pentru iarnă Caviar din dovlecei Dovleac lecho cu piper

Dovleac marinat întreg

Este greu de imaginat o gustare mai simplă și mai perfectă decât murăturile. Dovleceii pare să fi fost creat de natură pentru a fi depozitați pentru iarnă. Fac preparate ideale pentru iarnă și sunt foarte decorative: în timp ce dovleceii sunt foarte mici, pot fi folosiți în întregime.

Pentru această metodă de conservare a dovleacului, trebuie să aveți timp pentru a colecta legume cu un diametru de cel mult 3-4 cm. Alege-le de aceeași dimensiune: proaspete, dense, fără deteriorare. Când marinați dovleceii, principalul lucru este să respectați cu strictețe proporțiile ingredientelor și să nu exagerați cu cantitatea de oțet. De asemenea, nu se recomandă reducerea acestuia: dovleceii își pot pierde crocante și nu vor fi păstrați bine.

Acesta este cel mai simplu și rapid mod de a conserva dovleceii pentru iarnă. Sterilizarea dovleacului murat în cuptor este foarte convenabilă.

Pentru a marina dovleceii întregi, alegeți legume cu un diametru de 3–4 cm

Pentru dovlecei marinați întregi aveți nevoie de:

Pentru 2 borcane de jumătate de litru

• 600 g dovleac
• 2 lingurite sare
• 100 ml oțet de mere (4–5%)
• umbrele de marar, frunze de hrean, coacaze, cirese
• 2 catei de usturoi
• pentru picant, puteți adăuga ardei iute proaspăt iute (1 ardei mic pentru 2 borcane)

1. Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 120°C.
2. Pregătiți borcane sterilizate.
3. Spălați și uscați dovleceii și condimentele. Tăiați tulpinile și tulpinile dovleacului.
4. Puneți condimentele pe fundul borcanelor.
5. Se toarnă sare în borcane și se adaugă dovleceii.
6. Se fierbe apa si se toarna apa clocotita peste dovleac.
7. Deasupra se toarnă oțet, se acoperă cu un capac și se dă toți dovleceii marinați la cuptor pentru 20 de minute.
8. Scoateți borcanele de dovleac murat și închideți capacele.

Dovleceii vor fi gata de mâncat în 2 săptămâni.

SFATURI UTILE

Este mai convenabil să se pregătească în borcane mici, de preferință borcane de jumătate de litru, astfel încât să puteți deschide, servi și mânca totul deodată.

Dovleac murat (sărat).

Puteți conserva dovleceii pentru iarnă nu numai cu acid acetic, ci și prin fermentație naturală, care are ca rezultat formarea acidului lactic. Totul este la fel ca la castraveți, roșii sau varză. Adevărat, există încă o diferență în tehnologia de preparare: va trebui să așteptați 5-6 zile pentru sfârșitul fermentației.

Puteți lua orice dovleac pentru această metodă de preparare: lăsați-i pe cei mici întregi sau tăiați în cercuri; cele mari, se curata si se indeparteaza semintele, se taie bucati sau felii.

Puteți adăuga o varietate de legume și condimente la dovleceii murați (sau sărati).

Pentru dovleceii murați (sărati) aveți nevoie de:

• 2 kg dovleac
• 5 catei de usturoi
• 2–3 tulpini de țelină cu frunze
• 2 umbrele de marar
• frunza de hrean
• 50 g sare
• 1 litru de apă

1. Pregătiți dovleceii. Se spală și se usucă. Tăiați tulpinile și pedicelele. Dacă este necesar, curățați și tăiați în bucăți.
2. Se spală și se usucă condimentele.
3. Într-un borcan de trei litri, puneți câteva dintre condimente (aproximativ 1/3) la fund și puneți jumătate din dovleac, apoi o altă parte din condimente și dovleceii rămase.
4. Umpleți borcanul cu dovleac și acoperiți cu restul de condimente.
5. Fierbe apa si dizolva sarea in ea.
6. Umpleți borcanul cu saramură și acoperiți cu tifon. Se lasa la temperatura camerei. Fermentarea va fi activă la început, apoi se va opri: bulele de gaz nu se vor forma și nu se vor ridica la vârf. Acesta este un semnal că fermentația s-a încheiat.
7. Dacă saramura nu acoperă complet dovleceii murați, mai pregătiți puțină saramură și adăugați-o în borcane.
8. Acoperiți borcanele cu un capac de plastic și puneți-le într-un loc răcoros.

SFATURI UTILE

Când pregătiți dovleceii folosind metoda murării, puteți face un sortiment: adăugați castraveți, mere, vinete. Compoziția condimentelor poate fi, de asemenea, modificată și adăugată pe cele care vă plac cel mai mult: dafin, boabe de piper negru, rădăcină de hrean. Dovleceii murati sunt o legumă foarte plină de satisfacții din punct de vedere al conservelor: va accepta cu bucurie condimentele pe care le iubiți. Principalul lucru este că se află în cadrul tehnologiei de gătit.

Salata Turshiya cu dovlecei pentru iarna

„Turshiya” („turshi”, „torshi”) este o salată de legume asortate, un fel de mâncare tradițional în multe bucătării din Orientul Mijlociu și din Balcani. Setul de legume poate fi foarte diferit. Și dovleceii se împrietenesc cu aproape toate legumele care se coacă în același timp cu el în sezon.

Am dat peste această rețetă în Bulgaria și, după părerea mea, este cea mai bună. Salata se prepară fără apă: legumele eliberează suficient lichid pentru a fi complet scufundate în ea. Salata Turshiya poate fi consumată a doua zi, iar după două sau trei devine și mai gustoasă. Poate fi păstrat la frigider până la 2 luni sau îl puteți rula în borcane și îl puteți pasteuriza. Totuși, în acest caz, măcar puțin, crocantul legumelor se va pierde.

Pentru ca legumele să se marineze în același timp, este mai bine să le tăiați în bucăți de aceeași dimensiune.

Salata Turshiya poate fi consumată a doua zi, iar după două sau trei devine și mai gustoasă

Pentru salata Turshiya cu dovleac aveți nevoie de:

• 500 g dovleac
• 500 g castraveți proaspeți
• 500 g conopida (se poate inlocui cu varza alba sau se pune 50/50)
• 500 g ardei gras
• 500 g morcovi
• ½ legătură de pătrunjel
• ½ legătură de mărar
• 100 g sare
• 300 g zahăr
• 375 ml otet de mere sau vin
• 200 ml ulei de floarea soarelui
• dupa gust si dorinta, puteti adauga o pastaie de ardei iute

1. Sterilizați borcanele.
2. Pregătiți toate legumele: spălați, uscați, tăiați tulpinile, pedicelele, îndepărtați semințele de pe ardei.
3. Tăiați legumele în cuburi mici de aproximativ aceeași dimensiune.
4. Se spala si se usuca mararul si patrunjelul.
5. Puneți toate legumele și salata verde într-un castron mare.
6. Pregătiți marinada. Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă, se adaugă oțetul și uleiul. Se amestecă.
7. Se toarnă marinada caldă peste legume, se amestecă și se lasă timp de 2 ore.
8. Transferați salata Turshia cu dovleac în borcane și pasteurizați: un borcan de litru – 20 de minute, pentru un borcan de jumătate de litru sunt suficiente 10-12 minute.

Icre de dovleac

Dovleceii sunt rudele cele mai apropiate ale dovleceilor. Gătitul caviarului din acesta din urmă este un lucru obișnuit. De ce să nu încerci dovleceii? Pentru a face acest lucru, este permis să folosiți legume care sunt deja puțin coapte. Caviarul nu va avea de suferit la gust din cauza asta. Dovleceii care sunt deja copți trebuie curățați de coajă – acest lucru va face caviarul mult mai fraged.

Icrele de dovlecei vor dobândi un gust proaspăt, diferit de caviarul obișnuit de dovlecel, dacă adaugi ierburi aromatice

Pentru caviarul de dovleac aveți nevoie de:

• 2 kg dovleac
• 1 ceapă medie
• 2 roșii coapte
• 2-3 catei de usturoi
• 3 tulpini de telina (numai frunze)
• 5-6 fire de patrunjel
• ulei vegetal pentru prajit
• 30 ml oțet de masă (9%)
• 1 lingura Sahara
• 1,5 linguriță. sare

1. Pregătiți borcane sterilizate.
2. Spălați dovleceii, tăiați tulpina și pedunculul. Pentru cei maturi, curățați pielea. Tăiați dovleacul în felii groase de 1,5 cm.
3. Intr-o tigaie incinsa cu ulei se prajesc dovleceii pana se rumenesc usor. Răciți dovleacul terminat. Truc de viață: poți coace dovleceii într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute. Stropiți dovleceii cu ulei vegetal înainte de coacere.
4. Derulați dovleceii printr-o mașină de tocat carne. Dacă doriți ca caviarul de dovleac să fie mare, puteți alege un grătar cu găuri potrivite pentru rulare.
5. Tăiați ceapa cubulețe și căliți-o în ulei vegetal.
6. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se taie cubulețe. Se pune in tigaia cu ceapa si se caleste totul impreuna pana se evapora lichidul.
7. Tocați mărunt usturoiul și ierburile.
8. Puneți dovleceii rulați în tigaie cu ceapa și roșiile. Se amestecă.
9. Adăugați usturoi, ierburi, sare, zahăr. Se amestecă caviarul de dovleac. Gatiti totul impreuna timp de 5-6 minute. Daca este mult lichid, gatiti astfel incat sa se evapore cat mai mult.
10. Se toarnă oțetul, se amestecă, se aduce din nou la fiert și se pune caviarul în borcane sterilizate. Închideți cu capace.

SFATURI UTILE

Dovleceii pentru caviar pot fi prăjiți într-o tigaie sau copți la cuptor. Icrele de dovlecei vor dobândi un gust proaspăt, diferit de caviarul obișnuit de dovlecei, dacă pui în el frunze de țelină.

Lecho de dovleac cu piper

Lecho este unul dintre cele mai strălucitoare și mai îndrăgite preparate de salată de iarnă. Preparat vara si toata iarna te vei incanta cu o gustare delicioasa. Cu cartofi fierți fierți, cu orice carne sau doar cu o bucată de pâine – este satisfăcător și gustos! Lecho tradițional poate fi, de asemenea, variat prin adăugarea de dovleac la ardei. Bucățile sale adaugă elasticitate salatei, iar ardeiul își împarte aroma strălucitoare cu dovleceii. Sunt foarte buni împreună! Sosul făcut din roșii dulci coapte este ceva care îi place absolut tuturor. Turnați sosul peste paste împreună cu felii de piper și dovleac – o cină completă, rapidă și gustoasă.

Lecho tradițional poate fi variat prin adăugarea de dovleac la ardei

Pentru lecho de dovleac cu piper:

• 1,1 kg dovleac
• 1,1 kg ardei
• 1,2 kg roșii
• 3 cepe medii
• 50 ml ulei vegetal
• 2 rădăcini de pătrunjel
• ½ linguriță. coriandru măcinat
• 1,5 linguri. l. Sahara
• 1 lingura. l. sare
• 1 lingura. l. otet de masa 9%

1. Pregătiți borcane sterilizate.
2. Se spală legumele și ierburile și se usucă.
3. Dacă dovleceii sunt mici, tăiați tulpina și pedunculul. Tăiați-le pe cele mari în felii.
4. Scoateți semințele și membranele din ardei și tăiați fâșii.
5. Tăiați ceapa în jumătate de inele sau pene. Tăiați rădăcina de pătrunjel în fâșii.
6. Scoateți tulpina de pe roșie, tăiați bucăți și pasați în piure într-un blender.
7. Într-o cratiță mare sau într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul și căliți ceapa până devine translucidă și ușor aurie. Life hack: este bine dacă ai un ceaun. Este mai convenabil să gătiți lecho în el, deoarece volumul de legume este mare.
8. Se adauga piper si se caleste cu ceapa timp de 6-7 minute. Apoi adăugați dovleceii, amestecați și gătiți încă 5 minute.
9. Se toarnă piure de roșii, sare, se adaugă coriandru, zahăr, se amestecă bine. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute – fierbeți.
10. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul. Se amestecă.
11. Puneți lecho-ul în borcane sterilizate și închideți bine capacele. Înfășurați într-un prosop sau pătură până se răcește complet.

SFATURI UTILE

Este mai bine să folosiți dovlecei tineri, lăptoși, dar ar trebui să folosiți ardei gras roșii, cu pereți groși. Lecho-ul va deveni apoi parfumat și frumos. O cantitate mică de coriandru va da lecho o notă de bucătărie caucaziană.

Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #suc de fructeMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare