Sos de curry de casă
A face sos de curry acasă nu este prea dificil, dar merită să rețineți că o astfel de sarcină necesită o pregătire prealabilă. Va trebui să achiziționați mirodenii și condimente asiatice, altfel pur și simplu nu veți obține gustul bogat caracteristic. Să spunem imediat că articolul nostru va vorbi despre sosurile de curry adevărate, și nu despre „versiunea simplificată” care poate fi găsită adesea pe internet.
Despre ce vom vorbi în articol:Sos de curry: o istorie complicată Cum se folosește sosul de curry Sos de curry de casă Sos de curry cremos Sos de curry de mango Sos de curry de ananas Sos de curry cu sos de soia
Sos de curry: o poveste complicată
Încercați să vă întrebați prietenii și cunoștințele ce este curry și suntem siguri că veți primi răspunsuri complet diferite. Unii își vor aminti condimentele sub formă de pudră, care se vinde în fiecare magazin alimentar. Altele sunt fierbinți cu pui, porc sau curcan într-un sos picant. Al treilea este un sos-pastă groasă, care, din nou, poate fi adăugată în timpul pregătirii unui fel de mâncare cu carne. Și experții în botanică menționează chiar și arborele de curry care crește în India. Dar astăzi vom vorbi în mod special despre sos, care poate fi folosit pentru a servi și a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.
Apropo, știați că locul de naștere al pudrei de curry, care este o parte indispensabilă a sosului cu același nume, nu este deloc India, ci Marea Britanie? Asta este adevărat! Cert este că India a fost o colonie britanică pentru o lungă perioadă de timp, motiv pentru care aici a trăit un număr mare de britanici, în primul rând militari. Au servit în India zeci de ani, așa că au adoptat obiceiurile de gust ale localnicilor. Așa că acești britanici nu și-au mai putut imagina dieta fără turmeric, ghimbir, schinduf și ardei iute. Reveniți în Anglia, au luat cu ei mirodenii indieni și le-au dat bucătărilor lor, pentru a putea pregăti mâncarea cu care erau obișnuiți. Adevărat, bucătarii nu prea știau cum să folosească această mâncare exotică. Așa că au experimentat din toată puterea lor: au măcinat mirodenii și le-au amestecat în proporții diferite. Ca urmare a numeroaselor încercări și erori, s-a născut pudra de curry cu un gust familiar.
Ei bine, ce zici de sosuri? Dar tocmai au fost inventate de bucătari indieni, thailandezi, malaysieni și indonezieni. Privește harta lumii și vei înțelege că pur și simplu nu poate exista o singură rețetă pentru un teritoriu atât de vast! De aceea, sosurile de curry, cu tot caracterul lor pronunțat picant, diferă atât prin rețete, cât și prin posibilitățile de aplicare.
Cum se folosește sosul de curry
Sosul de curry este gătit în mod tradițional cu orez sau tăiței (Shutterstock/FOTODOM)
Deoarece sosul de curry este un copil al regiunii asiatice, este evident că poate și chiar ar trebui să fie servit cu orez și tăiței. Cel mai adesea, acest condiment este preparat fără adaos de produse de origine animală, așa că este îndrăgit de vegetarieni, dintre care există o mulțime în India. Desigur, orezul poate fi consumat pur și simplu cu legume, dar sosul de curry își duce gustul la un nou nivel gastronomic. Conopida fiartă, broccoli și fasolea sunt, de asemenea, minunat de bune cu ea.
Dacă principiile vegetariene nu sunt aproape de tine, știi că sosul de curry este perfect pentru carnea prăjită, pui, curcan și pește. Vrei să faci oală caldă în stil asiatic? Adăugați sos de curry într-o tigaie cu bucăți de carne prăjite, diluați cu bulion, smântână sau smântână și fierbeți până când sunt fierte. În acest fel, veți obține lucrurile fierbinți despre care am vorbit chiar la începutul articolului.
Puteți face sos de curry acasă? Este posibil și chiar necesar: veți obține un condiment delicios fără agenți de îngroșare, coloranți și alți aditivi artificiali, care va da un avans oricăror celor cumpărați din magazin. Adevărat, există un „dar”: tocmai din cauza „naturalității” lor, sosurile de curry de casă nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp. Dar poate asta să oprească un adevărat gurmand? Desigur că nu! Prin urmare, dacă este necesar, asigurați-vă că pregătiți sosul de curry conform rețetelor noastre și bucurați-vă de rezultate excelente.
Sos de curry de casă
Acest sos se folosește cel mai bine fierbinte, completând orezul, pastele, bulgurul, cușcușul. Puteți încălzi carnea în ea și o puteți servi imediat. Sau se toarna peste bucatele de carne de porc sau pui, se lasa sa se raceasca si se da la frigider pana la utilizare. Acest fel de mâncare poate fi păstrat timp de două până la trei zile (ar trebui să fie reîncălzit înainte de utilizare).
Sos de curry de casă (Shutterstock/FOTODOM)
20 min
6 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• conserve de roșii în piure – 500 g
• ceapa – 250 g
• ardei iute – 1 buc.
• rădăcină de ghimbir – 40 g
• lapte de cocos – 400 ml
• ulei vegetal – 70 ml
• pudră de curry – 1 lingură. l.
• semințe de muștar – 1,5 linguriță.
• boia macinata – 1 lingura.
• semințe de schinduf – 1 linguriță.
• turmeric – 1 linguriță.
• sare
1. Tăiați ardeiul iute împreună cu semințele. Curata radacina de ghimbir si tai-o marunt. Curățați și tăiați ceapa.
2. Încinge uleiul într-o cratiță mică. Adăugați semințele de muștar, semințele de schinduf și pudra de curry. Se amestecă și se prăjește timp de 3 minute.
3. Adăugați ceapa, ardeiul iute și ghimbirul. Se prăjește, amestecând, la foc mediu timp de 5 minute. Adăugați roșiile, turmeric și boia de ardei măcinată. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 5 minute.
4. Turnați 100 ml de apă de băut și lapte de cocos. Adăugați sare după gust. Gatiti sosul de curry timp de 5 minute.
APROPO
Pentru a da sosului de curry o nota mai proaspata, puteti adauga coriandru sau patrunjel tocat inainte de servire.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Schinduful (shamballa) trebuie prajit: in primul rand, astfel va deveni mai aromat, iar in al doilea rand, nu va mai fi foarte amar.
Sos cremos de curry
Sosul de curry cald sau fierbinte, cremos, este acompaniamentul perfect pentru puiul, curcanul sau conopida, fasolea verde sau broccoli la abur.
Sos cremos de curry (Editura Gastronom LLC)
20 min
3 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• smântână 20% grăsime – 150 ml
• ulei vegetal – 40 ml
• unt – 20 g
• roșii – 250 g
• ceapa – 100 g
• rădăcină de ghimbir – 25 g
• rădăcină de galanga – 20 g
• ardei iute – 1 buc.
• usturoi – 3 catei
• coriandru – 2 crenguțe
• pudră de curry – 2 lingurițe.
• coriandru măcinat – 2 lingurițe.
• chimen măcinat – 2 lingurițe.
• scorțișoară măcinată – 1 linguriță.
• turmeric măcinat – 1 linguriță.
• sare
1. Încinge amestecul de ulei și unt într-o tigaie mică la foc mediu. Tăiați mărunt ceapa și prăjiți până devine maro auriu închis.
2. Tocați mărunt galanga, ghimbir și usturoi. Se adaugă la ceapă și se fierbe timp de 2 minute. Transferați amestecul din tigaie într-un blender și faceți piure.
3. Puneți amestecul rezultat într-o cratiță. Adăugați pudră de curry, scorțișoară, coriandru, chimen, turmeric. Gatiti la foc mic pana cand amestecul ajunge la consistenta unei paste.
4. Tăiați roșiile în cruce, puneți-le în apă clocotită timp de 1 minut, apoi curățați-le de coajă. Puneți pulpa într-un bol de blender. Adăugați ardei iute (cu sau fără semințe) și coriandru. Se macină în piure.
5. Adăugați piureul în amestecul de ceapă și încălziți ușor până se evaporă excesul de suc de roșii. Se toarnă smântâna și sare după gust. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Se macină cu un blender până la omogenizare.
APROPO
Galangal este o rudă cu ghimbir, are un gust picant, piper, cu note ușoare de citrice și o aromă foarte interesantă care amintește de șofran.
NOTĂ PENTRU GAZDA
În loc de roșii proaspete, puteți folosi roșii conservate în piure sau tocate.
Sos curry de mango
Mango copt și suculent conferă sosului de curry note fructate plăcute, care se potrivesc armonios cu carnea, carnea de pasăre și chiar peștele. Acesta din urmă pare ciudat, dar mulți consideră un astfel de „buchet” complet incomparabil.
Sos curry de mango (Shutterstock/FOTODOM)
10 min
Servici 2
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• lapte de cocos – 400 ml
• ceapa – 100 g
• usturoi – 3 catei
• rădăcină de ghimbir – 20 g
• pudră de curry – 1 linguriță.
• turmeric – 1/2 linguriță.
• ardei iute măcinat – 1/2 linguriță.
• ulei vegetal – 2 linguri. l.
• pulpa de mango – 120 g
1. Tocați mărunt ceapa, usturoiul și rădăcina de ghimbir. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Adăugați legumele pregătite și prăjiți, amestecând, până se rumenesc.
2. Adăugați pudră de curry, turmeric și praf de chilli. Se încălzește la foc mic timp de 2 minute pentru a elibera aroma condimentelor.
3. Turnați lapte de cocos. Adăugați sare după gust. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Se lasa sa se raceasca si se paseaza intr-un blender pana se omogenizeaza.
4. Măcinați pulpa de mango într-un blender în piure. Se adaugă în sosul răcit și se amestecă.
APROPO
Se toarnă sosul într-un borcan, se închide cu un capac obișnuit și se da la frigider până când este gata de utilizare. Păstrați condimentele nu mai mult de 2 zile.
NOTĂ PENTRU GAZDA
În loc de lapte de cocos, puteți folosi smântână obișnuită cu un conținut de grăsime de 10-20% pentru a face sosul.
Sos de curry de ananas
Textura acestui sos de iaurt natural este însuflețită de bucăți mici de ananas, care conferă o aromă condimentată, dulce și răcoritoare. Cea mai bună companie pentru acest condiment este carnea de pui sau porc, inclusiv carnea de porc la grătar.
Sos de curry de ananas
10 min
Servici 2
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• iaurt natural – 300 ml
• ulei vegetal – 30 ml
• eșalotă – 100 g
• pudră de curry – 2 lingurițe.
• coriandru măcinat – 1/2 linguriță.
• turmeric măcinat – 1 linguriță.
• ardei roșu măcinat – 1/3 linguriță.
• zeama si coaja de 1 lime
• conserva de ananas – 100 g
• sare
1. Se toaca salota foarte marunt. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Adăugați ceapa și prăjiți, amestecând, până se rumenesc.
2. Adăugați pudră de curry, coriandru, turmeric și pudră de ardei iute roșu. Se încălzește la foc mic timp de 2 minute pentru a elibera aroma condimentelor.
3. Se ia de pe foc si se adauga iaurtul, zeama si coaja de lamaie. Se macină cu un blender până se omogenizează. Adăugați sare după gust.
4. Tăiați ananasul în cuburi foarte mici. Se adaugă la sos și se amestecă.
APROPO
Pentru sos folosim eșalotă, deoarece au un gust mai delicat decât ceapa. Va funcționa și un praz (luați partea albă a tulpinii).
NOTĂ PENTRU GAZDA
Înainte de utilizare, puneți ananasul conservat pe prosoape de hârtie pentru a absorbi siropul în exces.
Sos de curry cu sos de soia
Acest sos poate fi turnat peste bucatele de carne de porc prajita, curcan sau peste imediat dupa gatire, incalzit cateva minute si servit imediat. Va iesi luminos, picant si foarte parfumat!
Sos de curry cu sos de soia (Editura Gastronom LLC)
10 min
Servici 2
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• lapte de cocos – 250 ml
• chili verde – 1 buc.
• coaja rasa a 1 lime
• pudră de curry – 1 linguriță.
• sos de tamarind – 3 linguri. l.
• sos de soia – 2 linguri. l.
• zahăr brun – 1 lingură. l.
• ulei vegetal – 2 linguri. l.
• sare
1. Turnați 2 linguri în wok. l. ulei vegetal. Adăugați pudră de curry și gătiți timp de 1 minut. Se toarnă lapte de cocos în trei adaosuri, amestecând constant (pe suprafața laptelui ar trebui să apară de fiecare dată o peliculă de ulei).
2. Adăugați sosul de tamarind, sosul de soia și zahărul. Gustați și adăugați puțină sare dacă este necesar. Adăugați coaja de lămâie și aduceți la fierbere.
APROPO
De asemenea, puteți adăuga câteva linguri de pastă de curry verde preparată la acest sos pentru o aromă mai bogată și o textură mai groasă.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Faceți sosul în dublu sau chiar triplu…