Vara mulțumește cu tandrețea fragilă a vulpilor roșii. Spre deosebire de alte ciuperci de pădure, chanterele nu acumulează substanțe nocive și metale grele, dar elimină perfect toxinele și radionuclizii din corpul uman. La ce altceva sunt bune aceste ciuperci și cum să le curățați, să le depozitați și să le gătiți pentru a obține beneficiul maxim.
Beneficiile chanterelles
Ca orice ciupercă, cântecele conțin o proporție mare de proteine. Dar contribuția micilor ciuperci roșii la sănătatea noastră este mult mai semnificativă: sunt bogate în macro și microelemente, inclusiv potasiu, magneziu, fier și zinc. Se pot lăuda cu vitamine din toate cele mai importante grupe, iar în ceea ce privește cantitatea de vitamina A, importantă pentru vederea ascuțită, nu sunt inferiori morcovilor (nu degeaba sunt atât de roșii). Dar principalul lucru este că chanterilele conțin opt aminoacizi esențiali, care servesc drept materiale de construcție pentru celulele sănătoase ale corpului, precum și polizaharide unice: chinomannoză, ergosterol și beta-glucan. Prima substanță este un antibiotic natural puternic care contracarează chiar și bacilul Koch (extractul uscat de chanterelle este folosit ca parte a complexelor antituberculoase de medicina oficială). Al doilea curăță și susține ficatul și elimină stagnarea bilei. Al treilea activează apărarea leucocitelor și întărește sistemul imunitar. Nu e de mirare că în China chanterele sunt numite elixirul unei vieți fericite.
Cum se păstrează chanterele
Chanterele pot fi păstrate crude la frigider până la trei zile fără a-și pierde culoarea, gustul sau forma. Nu condamnați ciupercile delicate să se apropie de pește sau de alte alimente aromate: ele, ca un burete, absorb mirosurile străine, iar preparatul finit va mirosi și a pește sau a usturoi. Pentru depozitare pe termen lung, este mai bine să înghețe cântecele după gătire, ciupercile crude, atunci când sunt dezghețate, pot deveni foarte amare. Se fierb ciupercile în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se usucă, se scurg într-o strecurătoare, se pun în porții în pungi sau recipiente și se pun la congelator. Ciupercile pot fi păstrate în această formă aproximativ un an, dar congelarea repetată este strict contraindicată. Ciupercile intră într-o cratiță sau tigaie numai după dezghețarea completă, altfel acele bucăți în care rămâne gheața vor deveni tari ca cauciucul la prăjit, iar în supă, dimpotrivă, își vor pierde forma și se vor „împrăștia” în jurul farfurii.
Cum să spălați și să curățați chanterele
Un avantaj uriaș al chanterelles este că nu sunt purtători de viermi, deoarece chitinmanoza respinge nu numai bacteriile, ci și alți dăunători. Prin urmare, pregătirea ciupercilor roșii pentru prăjire este la fel de ușoară ca decojirea perelor: doar clătiți-le repede pentru a spăla nisipul și uscați-le bine cu un prosop de hârtie. Umiditatea este principalul inamic al aromei de ciuperci. Dacă cântarelele cad în tigaie ude, se vor înmuia, se vor estompa și își vor pierde aroma de pădure.
Cum să scapi de chanterele de amărăciune
Un gust amar poate fi găsit și în cântarele proaspete, dar este ușor să scapi de el: mai întâi înmuiați ciupercile în apă timp de o jumătate de oră, apoi, după scurgerea apei, fierbeți ciupercile în lapte cu pătrunjel sau mărar sau o crenguță. de cimbru. Apoi ciupercile pot fi adăugate în tigaie.
Idei de preparate interesante cu chanterelles
1. Bruscheta cu chanterelle – un gen de restaurant obisnuit, dar se pregatesc usor acasa: se prajesc ciuperci intregi, se usuca excesul de ulei si se aseaza pe felii de paine prajite unse cu crema de branza. Se presara cu marar sau patrunjel si se stropesc cu otet balsamic sau – si mai interesant – dulceata de lingonberry. O adevărată sărbătoare pentru ochi!
Bruschetta cu chanterelles
2. În salate, chanterelles se potrivesc bine cu orice verdeață, precum și cu ficat de pui prăjit și brânză. Decoreaza asa salata cu cantarele Puteti folosi zmeura stralucitoare sau coacaze negre, iar pentru dressing folositi ulei de masline cu zmeura sau otet balsamic. Acrișor, crocant și dulceață – perfect pentru a evidenția aroma ușor fructată a ciupercilor.
Salată cu chanterelles
3. Cartofi noi prajiti cu chanterelles. Ce poate fi mai simplu și mai seducător? Truc de viață: este mai bine să prăjiți chanterele separat și să le adăugați la cartofi în ultimul moment. Daca le tineti prea mult intr-o tigaie sau, dimpotriva, le ingropati in grosimea cartofilor inca umezi, ciupercile isi vor pierde din toata fragezimea si vor deveni ca o guma.
Cartofi noi prajiti cu chanterelles
4. Dacă gustul cântecelelor nu ți se pare prea expresiv, poți să le afumi ușor, fără nicio afumătoare. Prăjiți rapid chanterele și puneți-le într-un borcan cu capac etanș. Apoi încălziți crenguțe de cimbru sau rozmarin într-o tigaie uscată până se afumă, puneți o crenguță aburindă în fiecare borcan și închideți – după o jumătate de oră chanterele afumate va fi gata.
Chanterele afumate
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #ciuperci #canterellesMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
