Cum să faci pastă de roșii delicioasă acasă

Cum să faci pastă de roșii delicioasă acasă

Poti compara pasta de rosii cumparata din magazin cu cea pe care o preparam acasa, cu mainile noastre, din rosii coapte si naturale? Aceasta este chintesența gustului de roșii, se mai numește „umami». Aici este deosebit de strălucitor, deoarece lichidul pentru pasta de tomate este evaporat la maximum, concentrația de substanțe uscate în el este de la 25 la 40%, în timp ce în piureul de roșii sunt doar 12–20%. Așadar, vă împărtășim secretele modului de a pregăti pasta de roșii acasă pentru iarnă.

Despre ce vom vorbi în articol:Secretele pastei de roșii perfecteCum să alegi roșii și condimente pentru pasteO rețetă simplă de pastă de roșii Gătitul pastei de roșii la cuptorRețetă pentru pasta de roșii picantă Încă trei alternative la pasta de roșii clasică pentru iarnăLecho cu pasta de roșii pentru iarnă Sos de roșii italian pentru iarnă Ketchup de casă pentru iarnă

Pasta de tomate industriala se prepara pe tot parcursul anului, dar cea mai gustoasa, desigur, este cea facuta in sezonul recoltarii rosiilor. Prin urmare, uitați-vă la ambalajul pastei de tomate nu numai pentru data de expirare, ci și pentru luna de producție. Dacă ambalajul este transparent, alegeți o pastă roșu aprins – aceasta este cea mai înaltă calitate. Pastă de clasa întâi – cu o tentă maro.

Când vei citi eticheta pastei de tomate din magazin, vei descoperi o mulțime de lucruri interesante. Pe langa cele doua ingrediente specificate in reteta – rosii si sare – pot exista colorant, amidon pentru ingrosare si conservanti. Când gătești acasă, doar tu ești responsabil pentru compoziție și calitate. Să ne uităm la toate nuanțele preparării pastei de roșii – acest lucru se poate face chiar și în cuptor.

Secretele pastei de roșii perfecte

Pasta de roșii de casă va fi gustoasă și profitabilă dacă o pregătiți în sezon. Este mai bine să faceți acest lucru în august sau septembrie, când piețele sunt pline de legume de sezon și prețurile sunt mai mici decât oricând într-un an. Fă-ți timp pentru a alege cele mai bune roșii – succesul tău culinar depinde direct de asta. Înainte de a cumpăra, mirosiți roșiile: acestea ar trebui să aibă o aromă pronunțată și caracteristică de coacere. Este mai bine să alegeți soiuri cu multă pulpă.

Fiți pregătiți să petreceți timp. De asemenea, roșiile vor fierbe foarte mult. Acesta este un proces normal care garantează o aromă concentrată și o culoare vibrantă.

Pasta de tomate va iesi grozava daca:

1. Cumpărați roșii de sezon de înaltă calitate – cărnoase, nu prea suculente. Roșiile trebuie să fie întregi, fără deteriorare sau semne de alterare.
2. Fă-ți timp: va trebui să gătești roșiile cel puțin 2 ore, plus timp de preparare.
3. Alege condimente combinate armonios sau limitează-te la sare.
4. Nu adăugați nimic în plus, lăsați roșiile să-și dezvolte pe deplin aroma.

Cum să alegi roșiile și condimentele pentru paste

În primul rând, alegeți roșiile. Cele cărnoase, care au multă pulpă și puțin suc, așa cum ar spune economiștii, vor fi mai profitabile. Cele mai simple și mai ieftine roșii sunt soiul „Slivka”. Va trebui să plătiți mai mult pentru soiurile „Alsu”, „Bull’s Heart”, „Nastenka”, dar pe lângă carnea lor, se disting printr-un gust dulce și bogat de roșii – fac o pastă de roșii deosebit de gustoasă. 1 lingura suficient pentru a da unui fel de mâncare sau sos o aromă distinctă de roșii.

Pentru pasta simplă de roșii, sarea este suficientă condiment. Pentru un gust mai picant, puteți adăuga piper negru proaspăt măcinat, usturoi, ceapă, ardei iute și ierburi. Rezultatul nu va fi pasta clasică de roșii de casă, ci un sos, care, totuși, probabil că va veni la îndemână și iarna.

Reteta simpla de pasta de rosii

Cea mai obișnuită, dar ideală pastă de roșii conține doar roșii și sare. Nu ai nevoie de nimic altceva: dacă faci totul corect, vei obține o bază excelentă, din care poți face apoi suc sau un sos parfumat pentru spaghete.

Orice varietate de roșii este potrivită pentru a face pastă de roșii acasă, dar cele cărnoase vor necesita mai puțin timp pentru a evapora lichidul

10 portii

3 ore

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• roșii – 4 kg
• sare – 80-100 g, după gust

1. Spălați roșiile, uscați-le și tăiați-le în 4–8 părți în funcție de mărimea fructului. Tăiați tulpina.
2. Puneți roșiile într-o cratiță cu fundul greu de mărime adecvată și puneți-le la foc mediu. Se aduce la fierbere, amestecând din când în când pentru a preveni arderea. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute. Până când pielea se separă complet de pulpă, iar pulpa în sine se dispersează în fulgi.
3. Acum ai 3 variante. Puteți măcina pulpa cu un blender împreună cu pielea și apoi întoarceți piureul de roșii în tigaie pentru gătit în continuare. Puteți freca pulpa de pe piele printr-o sită cu o lingură de lemn sau o spatulă și apoi continuați gătitul. Sau ștergeți pulpa de pe coajă cu o mașină specială pentru piureul fructelor de pădure și legumelor. Acest lucru este foarte convenabil pentru volume mari.
4. După ce ați folosit una dintre cele trei opțiuni, întoarceți piureul în tigaie și adăugați jumătate din cantitatea de sare. Adăugați restul după gust cu 10-15 minute înainte de a fi gata – asigurați-vă doar că nu îl sărați prea mult.
5. Gatiti aproximativ 2 ore la foc mic, descoperit, amestecand continuu. Veți vedea cum lichidul se evaporă treptat și pasta devine mai groasă. Aceasta este pasta de tomate clasică. Timpul de gătire depinde de volumul roșiilor: cu cât produsul inițial este mai mare, cu atât va fi mai lungă gătirea.

APROPO

Pentru a optimiza procesul, este mai ușor să tăiați mai întâi roșia în jumătate, astfel încât tulpina să rămână într-una dintre jumătăți, apoi să o tăiați într-un singur pas. Este mult mai rapid în acest fel.

NOTĂ PENTRU GAZDA

Unii oameni sfătuiesc să îndepărtați imediat lichidul din feliile de roșii atunci când le tăiați. Dar nu fac asta pentru că lichidul gelatinos din apropierea semințelor conține cea mai mare concentrație de aromă. Lăsați-o să fiarbă mai departe împreună cu pulpa: pasta va deveni mai gustoasă.

Gătirea pastei de roșii la cuptor

Pentru a folosi această metodă, așezați piureul de roșii pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 100°C pentru aproximativ 3 ore, deschizând și amestecând ocazional. Există o metodă similară gătirii în cuptor – evaporarea la soare. Masa de rosii se aseaza si ea pe o tava de copt si se lasa la soare. Această metodă va dura câteva zile. Dar vei economisi energie electrică.

Primul pas în prepararea pastei de roșii acasă este să faci piure de roșii într-un blender.

Este logic să pregătiți pastă de roșii de casă pentru utilizare ulterioară, punând-o în borcane sterilizate. Acestea trebuie să fie bine închise și pasteurizate. După deschiderea borcanului, păstrați-l la frigider nu mai mult de o săptămână, acoperind suprafața cu ulei.

O modalitate foarte convenabilă este să îngheți pasta de roșii într-o tavă pentru cuburi de gheață. Și scoateți numărul necesar de cuburi după cum este necesar.

Pasta de roșii de casă este o bază excelentă pentru sosuri, supe și sosuri.

Inutil să spun că pasta de roșii de casă este un ingredient important pentru pregătirea multor preparate și o bază excelentă pentru sosurile reci și calde. Un exemplu clasic este peștele marinat, care este deosebit de bun cu pasta de roșii de casă. Ketchup-ul, sosul de grătar fierbinte în diverse arome și sosul de pizza sunt sosuri reci rapide. „Sos”, sos pe bază de bechamel sovietic numit „Aurora”, bolognese pentru paste – multe sosuri pentru mâncăruri calde nu ar fi fost posibile fără pasta de roșii.

Reteta de pasta de rosii picanta

Ca alternativa picanta la pasta de rosii pentru iarna, va oferim o reteta de satsebeli – un sos georgian pe baza de rosii cu condimente. Ideal pentru a simți aroma reală a bucătăriei orientale chiar în căldura gătitului.

Satsebeli clasic ()

10 portii

1 oră

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• roșii – 500 g
• usturoi – 3–4 felii
• coriandru – 4 crenguțe
• patrunjel – 3–4 ramuri
• mărar – 3 crenguțe
• ardei gras – 1 buc.
• ardei capia – 1 buc. sau după gust
• khmeli-suneli
• zahăr
• sare

1. Se spala rosiile, se taie bucati si se pun intr-o cratita. Amestecând din când în când, gătiți până se îngroașă. Aveți grijă să nu vă ardeți.
2. Frecați printr-o sită. Sita trebuie să aibă o plasă fină pentru ca semințele să nu intre în sos. Este mai bine să luați o lingură de lemn: o suprafață rotunjită este mai productivă pentru frecarea printr-o sită.
3. Reveniți pastele în piure în tigaie. Piureați ardeiul gras roșu, ardeiul iute, pătrunjelul și mărarul într-un blender și adăugați la amestecul de roșii. Se fierbe 4–5 minute.
4. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați usturoiul, khmeli-suneli la sos și sare după gust. Dacă doriți, puteți adăuga un praf de zahăr. Pregătește încă 3–4 minute. Se răcește înainte de servire.

APROPO

Pentru a pregăti sosul pentru iarnă, trebuie să-l transferați în borcane presterilizate. Și apoi pasteurizează.

NOTĂ PENTRU GAZDA

Ustensila ideală pentru prepararea satsebeli este ceaunul. Are fundul gros.

Încă 3 alternative la pasta de roșii clasică pentru iarnă

Lecho cu pasta de rosii pentru iarna

Dacă aveți deja gata pasta de roșii de casă, luați în considerare cea mai mare parte a muncii făcute. Etapele rămase ale pregătirii lecho nu vor dura mult timp. Chiar și cele mai ocupate gospodine îl vor aprecia.

Lecho cu pasta de tomate pentru iarna ()

10 portii

2 ore

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• ardei dulci – 3 kg
• pasta de tomate – 500 g
• ulei vegetal – 100 ml
• zahăr – 80 g
• oțet 9% – 40 ml
• sare

1. Spălați ardeiul pentru lecho, uscați-l, tăiați-l în jumătate și îndepărtați miezul și aproape toate semințele. Nu este nevoie să clătiți interiorul ardeiului: câteva semințe rămase vor adăuga o picantă plăcută preparatului. Tăiați jumătățile pe lungime în petale mari.
2. Pune pasta de tomate intr-un bol, adauga ulei vegetal, zahar si sare. Se amestecă. Puneți ardeii într-o cratiță mare și turnați amestecul de roșii rezultat.
3. Se pune la foc mare si, amestecand continuu, se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți, amestecând, timp de 15 minute. Se toarnă oțetul, se amestecă și se fierbe încă 5 minute. Fără să se răcească, se toarnă în borcane sterilizate și se închide. Lecho poate fi consumat după câteva zile.

APROPO

Lecho poate fi făcut mai picant și mai cald: adăugați usturoi tocat sau o păstaie mică de ardei iute.

NOTĂ PENTRU GAZDA

Pentru o gustare, alege ardei dulci formă alungită cu pereți nu foarte subțiri.

Sos de rosii italian pentru iarna

Un preparat excelent pentru a savura pizza de casă toată iarna. Mult mai bine decât să folosești ketchup sau sosuri gata preparate cu ingrediente lungi și greu de citit.

Sos de roșii italian pentru iarnă ()

20 de portii

8 ore 30 minute

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• roșii – 4 kg
• busuioc verde – 100 g
• usturoi – 6 cuișoare
• ardei roșu iute într-o păstăie – 3 buc.
• esență de oțet 70% –1 lingura. l.
• zahar – 200 g
• sare – 4 linguri. l.
• garoafa in muguri – 15 buc.
• ienibahar – 10 mazăre
• mustar uscat – 1 lingura
• ardei roșu măcinat – 1 lingura
• piper negru măcinat – 1 lingura
• nucsoara macinata – 0,3 linguriță.

1. Pentru a face sos de roșii italian pentru iarnă, spălați bine roșiile, tăiați-le bucăți și îndepărtați tulpinile. Curățați usturoiul.
2. Măcinați roșiile și usturoiul printr-o mașină de tocat carne sau faceți-le piure folosind un robot de bucătărie. Zdrobiți cuișoarele și ienibaharul într-un mojar. Tăiați grosier frunzele de busuioc.
3. Adăugați toate ingredientele pentru sos, cu excepția esenței de oțet…