La rețetă
Nu poți găsi un desert mai rusesc decât marshmallow cu fructe în întreaga lume. Există analogi în alte țări, dar primele mențiuni despre acesta sunt aici: în cartea Domostroy și hrisovul Mănăstirii Kirillo-Belozersky, întocmit de mâna lui Ivan cel Groaznic în secolul al XVI-lea. O delicatesă făcută din suc de fructe de pădure, așa cum a fost descris atunci, a fost preparată din 2-3 componente: sos de mere, măcinat cu zahăr sau miere și pulpă de merișoare, lingonberries, cătină, rowan, coacăze sau zmeură. În anii următori, albușul de ou a fost uneori adăugat la amestec pentru a-i da alb. Ceea ce a rămas neschimbat în tehnologie până în vremea noastră este cuptorul din sat, în care s-au uscat „prăjiturile” cu fructe și fructe de pădure. Astăzi nu mai este la fel ca înainte: aragazul din oraș a fost de mult înlocuit cu un cuptor, în care vom coace delicatesa. „Patul” nu durează foarte mult pentru a se pregăti, dar trebuie să îl urmăriți cu atenție. Sub nicio formă merele nu ar trebui să ardă în timpul pregătirii (acest lucru va strica gustul dulciului), așa că reglați focul și adăugați apă în tigaie câte puțin, după cum este necesar. Timpul exact de uscare în cuptor va depinde de tipul de măr. Vă recomandăm să le alegeți pe cele mai acre – Antonovka, Semerenko sau „Slavă câștigătorilor”.
Complexitate: medie Calorii: 93,18 kcal/porție Porții: 10 Gătit: 1 oră 40 de minute Folosit: 0,77 g/0,55 g/20,44DesertNecompletatINGREDIENTE PENTRU 10 PORȚII1,1 kg mere 350 g fructe de pădure (căpșuni, coacăze, cireșe) 70 g zahăr 1–2 linguri. l. suc de lamaie Tabel de greutati si masuri REȚETA DE GĂTITEcran care nu se estompeazăApăsați pentru a menține ecranul aprins în timp ce gătiți. Ecranul va reveni la normal când părăsiți pagina sau dezactivați funcția
Pasul 1
Curățați și sămânțați merele, tăiați-le în felii mari și puneți-le într-o tigaie cu pereți groși.
Pasul 2
Adăugați puțină apă (în așa fel încât să acopere fundul cu câțiva centimetri), acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic până când feliile sunt complet moi și aproape se transformă în piure. Acest lucru va dura 20-40 de minute, în funcție de tipul de măr. Asigurați-vă că merele nu se ard sub nicio formă în timpul procesului, puteți adăuga puțină apă;
Pasul 3
Treceți fructele de pădure printr-o sită fină.
Pasul 4
Pune merele intr-un vas de blender, adauga piure de fructe de padure, zahar si macina totul impreuna. Dacă volumul blenderului nu este suficient, pur și simplu zdrobiți bine masa de fructe cu un pisher, astfel încât să nu rămână bucăți mari.
Pasul 5
Puneți tava cu sosul de mere pe aragaz. Se fierbe, descoperit și amestecând, până la o consistență asemănătoare marmeladei. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.
Pasul 6
Cu 5 minute înainte de gătit, gustați piureul și adăugați suc de lămâie după gust. Vă rugăm să rețineți că după uscare în cuptor, marshmallow-ul va deveni vizibil mai dulce.
Pasul 7
Tapetați foile de copt cu hârtie de copt și ungeți cu ulei vegetal inodor. Puteți folosi și un covoraș de silicon – nu este nevoie să îl lubrifiați.
Pasul 8
Lasam masa de fructe fierte sa se raceasca putin si intindem-o pe pergament intr-un strat de 7 mm, niveland-o cu o spatula de patiserie sau o spatula de silicon.
Pasul 9
Uscați marshmallow-ul în cuptor la o temperatură care nu depășește 100 °C (sau mai bine, 70–80 °C) timp de 3-4 ore. Timpul exact depinde de tipul de măr și de fierberea masei. Marshmallow uscată nu trebuie să se lipească de mâini, să fie densă și flexibilă – îndoiți și ondulați.
Pasul 10
Scoateți marshmallow-ul finit de pe hârtie, tăiați-le în fâșii largi (cel mai ușor este să faceți acest lucru cu foarfecele) și rulați fâșiile în rulouri.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Cum se păstrează marshmallow Îndepărtați marshmallow-ul subțire de pe foaia de copt cât este încă cald. Apoi rulați într-un tub și lăsați să se răcească. Albusurile si smochinele pot fi taiate si invelite in hartie de copt. Pastila se pastreaza perfect in cutii de carton sau cutii tapetate cu pergament. Borcanele de sticlă sunt de asemenea potrivite, dar marshmallow-urile sub-uscate din ele se pot sufoca. Prin urmare, nu trebuie să închideți recipientele ermetic, cel puțin până când nu vă umpleți mâinile. Orice marshmallow poate fi păstrat la frigider mult mai mult decât la temperatura camerei – 3-4 luni.
SFATURI UTILE
Cum se utilizează bezele Bezele subțiri, acrișoare, preparate fără zahăr (din prune, merișoare, lingonberries) pot fi folosite în supe în loc de pasta de roșii. Umpleți marshmallow subțire cu apă fierbinte într-un raport de 1:1, lăsați-l să se dizolve și veți obține o bază excelentă pentru sos: marshmallow cu prune este potrivit pentru prepararea sosului tkemali, iar marshmallow-ul de rodie este potrivit pentru narsharab. Este ușor să transformați marshmallow în dulceață fără a adăuga proteine: pentru a face acest lucru, doar turnați 3 părți de marshmallow cu 1 parte de apă clocotită și fierbeți până se îngroașă. Bucățile de bezele fără proteine vor decora o farfurie cu brânză. Orice marshmallow poate fi bătut cu un mixer împreună cu lapte cald, amestecat cu înghețată și preparat ca un milkshake. Pastila poate fi nu numai o delicatesă independentă, ci și un decor pentru prăjituri și produse de patiserie.
APROPO
La 100 g: proteine 1,54 g (1,93% valoare zilnică) • grăsimi 0,84 g (0,93%) • carbohidrați 65,42 g (38,94%) • kcal 253,68 (14,09 %) • sodiu 6,89 mg (0,48%) • zahăr total (19). 38,28%) • EFA 0,12 g (0,60%) • fibre alimentare 1,84 g (6,13%)