Rețete pentru caserola cu brânză de vaci la cuptor și adaosuri ideale la aceasta
Unii oameni pregătesc o caserolă numai dacă trebuie să folosească brânză de vaci, a cărei termen de valabilitate este pe cale să expire. Complet degeaba! Caserola cu brânză de vaci merită cele mai bune ingrediente. Și atunci va fi atât de bun încât nici un cheesecake de peste mări nu se poate compara cu el.
Despre ce vom vorbi în articol:Brânză de vaci O alternativă bună Ouă Alte produse lactate Zahăr Agenți de legare Praf de copt Aditivi Minunat neevident Opțiuni uitate Cum se coace
Compoziția caserolei cu caș este foarte apropiată de prăjiturile cu brânză, dar are mai multe avantaje. În primul rând, nu trebuie să stai deasupra tigaii și să controlezi gradul de pregătire. În al doilea rând, coacerea, conform experților, este o metodă de gătit mai sănătoasă decât prăjirea în ulei. În al treilea rând, o caserolă este suficientă pentru a hrăni mai multe persoane, iar a face o caserolă mai mare nu înseamnă a petrece mai mult timp. În cele din urmă, caserola vă permite să utilizați o varietate de ingrediente, ceea ce înseamnă că puteți crea aproape la nesfârșit!
Brânză de vacă
Păstrează brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi pentru altă ocazie și cumpără 5-9% brânză de vaci. Daca il vrei mai gras, te rog, doar va avea un gust mai bun. Nu există cerințe speciale pentru consistență, totul depinde de preferințele și instrumentele tale. Unora le place brânza de vaci moale, ca o pastă, care poate fi pur și simplu piureată cu o furculiță (apropo, nu este potrivită pentru cheesecake: este prea lichidă, dar se stabilizează perfect la cuptor). Alții preferă să existe cereale în caserolă, deși brânza de vaci granulată poate fi netezită cu ușurință folosind un blender.
Apropo: Daca branza de vaci este prea umeda, cu zer, se pune intr-o sita si se lasa cam o ora. Dacă nu ai timp, este în regulă: o lingură suplimentară de făină sau un ou va salva situația.
Alternativa buna
Nu numai brânza de vaci este potrivită pentru caserolă. O opțiune grozavă este ricotta. Spre deosebire de brânza de vaci, acesta nu este un produs din lapte fermentat, ci un produs de cheag. Acest lucru afectează atât gustul (este fadă, fără acrișiunea caracteristică a cașului), cât și tratamentul termic: fără ouă, ricotta nu devine cauciucoasă, așa cum se întâmplă adesea cu brânza de vaci.
Curd creativitatea
Dacă aveți rămase de brânză cremă sau brânză feta în frigider, nu ezitați să o folosiți în caserolă. Doar alege ingredientele potrivite.
ouă
Ouăle sunt un alt ingredient important pentru caserolă. Ele sunt cele care leagă masa de caș, dându-i plasticitate și stabilitate. Consistența depinde și de numărul de ouă: cu cât mai multe ouă, cu atât caserola este mai densă. Raport standard: 1 ou la 150 g de brânză de vaci. Cel mai bine este să folosiți ouă întregi. Albușul de ou este aproape 90% apă, iar restul de 10% este o grămadă întreagă de proteine. Gălbenușul conține grăsimi, unele proteine și emulgator natural lecitină. Inlocuind un ou intreg doar cu albusul sau galbenusul, sau completand ouale cu albusuri/galbenusuri, schimbam nu doar valoarea nutritiva, ci si textura si chiar aroma caserolei.
Curd creativitatea
O caserolă care conține mai multe proteine va fi mai puțin grasă, va avea o textură densă și o aromă de ou mai pronunțată. Pe de altă parte, dacă bateți albușurile cu zahăr într-o spumă aerisită (dar nu densă!), apoi amestecați cu grijă cu baza de caș, veți obține o caserolă delicată de sufleu. Totuși, ca orice sufleu, pe măsură ce se răcește se va așeza, pierzându-și volumul.
Gălbenușurile suplimentare vor face caserola mai bogată, mai frageda și are o consistență asemănătoare cu smântâna coptă.
Apropo: Variând cantitatea de albușuri și gălbenușuri, puteți pregăti caserole de brânză de vaci cu diferite texturi.
Alte produse lactate
La caserola cu brânză de vaci se adaugă adesea smântână, iaurt natural, iaurt, chefir și chiar lapte copt fermentat. Ele dau gustului o nuanță suplimentară de lapte acru și fac caserola mai frageda. Nici crema nu a anulat nimeni. Acestea vor fi deosebit de utile atunci când trebuie să reduceți aciditatea brânzei de vaci fără a adăuga zahăr.
Curd creativitatea
În unele rețete, masa de smântână și/sau alte produse lactate se apropie de masa de brânză de vaci, în timp ce alți iubitori de brânză de vaci resping însăși ideea de a adăuga altceva la caserolă. Totul este o chestiune de gust. Cu toate acestea, dacă brânza de vaci se dovedește a fi prea uscată și sfărâmicioasă, este cu adevărat necesară smântână sau smântână.
În orice caz, aceste produse sunt lichide suplimentare care trebuie „legate” cu ou, făină sau amidon.
Zahăr
Caserola cu brânză de vaci dulce este cea mai familiară. Se adaugă zahăr după gust, nu există reguli aici. Vă sfătuim să luați aproximativ 10 g de zahăr pentru fiecare 100 g de brânză de vaci și apoi să decideți singuri cât de mult de dulce aveți, dacă folosiți brânză de vaci acru sau fadă, ce fructe uscate intenționați să adăugați, ce a servi cu.
Zahăr alb, brun sau de cocos, zahăr pudră – alegerea nu este importantă într-o caserolă. În plus, puteți amesteca în siguranță aproape orice îndulcitor în el.
Agenți de legare
Principalul ingredient obligatoriu al caserolei cu brânză de vaci este ouă. Toate restul (făină, gris, amidon) sunt auxiliare. Te poți descurca fără ele, dar cu ele este mai sigur. Sarcina lor este să absoarbă umezeala și să creeze un fel de aluat. Deși cantitatea de orice ingredient în raport cu masa de brânză de vaci este atât de mică încât nu este nevoie să vorbim despre aluat. Totuși, o caserolă nu este o prăjitură cu brânză de vaci.
Curd creativitatea
Făină de grâu – cea mai simplă și mai evidentă alegere. De obicei, se vorbește despre „câteva linguri” la 500 g de brânză de vaci. Dacă mai adaugi, caserola va deveni aspră.
Grişdeși este făcută din aceeași bob cu făina, funcționează diferit la caserole, mai ales dacă este vorba de gris din grâu dur. Cerealele uscate absorb apa din branza de vaci, produse lactate, oua si se umfla. Caserola iese mai moale și mai moale decât cu făină.
Amidon (cartofi, porumb, orez sau tapioca) formează o textură de caserolă complet diferită de făina sau grisul. Granulele de amidon cresc în dimensiune și se gelatinizează în timpul gătirii. Fiecare tip de amidon produce o textură diferită, doar încercați-l și alegeți-l pe cel care vă place cel mai mult. În orice caz, caserola pe bază de amidon va deveni fragedă și delicată, ușor gelatinoasă. În plus, nu va conține gluten, ceea ce este important pentru mulți astăzi.
Făină fără gluten – orez, porumb, naut, soia – potrivit si pentru caserole. Va funcționa la fel ca grisul. Este mai bine să amestecați în prealabil o astfel de făină cu componenta lichidă (ouă, smântână, iaurt) și, când se umflă, adăugați restul ingredientelor.
Apropo: Rețetele conțin adesea atât gris, cât și amidon. Această combinație creează cu adevărat o textură plăcută, lejeră și moale.
Praf de copt
Strict vorbind, praful de copt nu este cu adevărat necesar în caserola cu brânză de vaci. Desigur, în timpul coacerii va slăbi conștiincios masa de caș și se va ridica. Dar pentru că este prea puțină făină, caserola promițătoare se va lăsa de îndată ce o scoți din cuptor.
Soda va slăbi și caserola, dar, vai, și temporar. Dar dacă brânza de vaci este prea acră, poate fi benefică: sifonul va reacționa cu acidul și va neutraliza gustul acestuia. Fă-ți timp pentru a cerne bicarbonatul de sodiu cu alte ingrediente uscate (sare, făină sau amidon) astfel încât să fie distribuit uniform în aluat, doar nu adăugați prea mult: nimănui nu-i place gustul de sifon.
Curd creativitatea
Suplimente
- Cel mai adesea, stafide și alte fructe de pădure uscate sunt adăugate în caserolă: merișoare, cireșe, coacăze. Dacă sunt uscate și nu suprauscate, nu este nevoie să le înmuiați. Pur și simplu clătiți cu apă caldă și uscați.
- Același lucru este valabil și pentru caisele uscate, prunele uscate, merele uscate și alte fructe uscate. Apropo, este indicat să le tăiați în bucăți mici, astfel încât să fie distribuite uniform în interiorul caserolei.
- Fructele confiate și ciocolata trebuie doar tăiate sau sparte.
- Fructele de pădure – coacăze, afine, merișoare – adaugă prospețime și gust strălucitor. Boabele spălate și uscate bine pot fi amestecate cu grijă în masa de caș cu o spatulă sau așezate pe fundul unui vas de copt. O altă opțiune este să le așezi între straturile de caș și smântână. În timpul coacerii, fructele de pădure vor sparge, iar sucul va satura ușor caserola, făcând-o și mai tentantă.
Curd creativitatea
Apropo: o caserolă simplă, pur și simplu, aromată cu vanilie sau coajă de citrice este de asemenea foarte bună, mai ales dacă ai folosit brânză de vaci delicioasă.
Frumos neevident
Cine a spus că caserola cu brânză de vaci trebuie să fie dulce? Încercați să renunțați la zahăr și să faceți o caserolă cu gustări. Amesteca branza de vaci cu branza feta, feta sau orice branza ras, adauga rosii uscate la soare sau masline taiate bucatele, champignon prajite sau o mana de frunze tinere de spanac, ierburi picante tocate: marar, patrunjel, tarhon, busuioc, menta, nasturel. Se condimentează cu sare, piper și condimente după gust. Și vei avea un preparat complet nou, sănătos și gustos, care poate fi servit imediat după preparare sau păstrat la frigider.
Curd creativitatea
Opțiuni uitate
Ce se întâmplă dacă adăugați vermicelli fierte sau paste mici în caserola cu brânză de vaci? Sau poate orez pe jumătate fiert? Caserola va rămâne brânză de vaci, dar va deveni și mai satisfăcătoare și mai hrănitoare. Funcționează excelent atât pentru opțiunile dulci, cât și pentru cele sărate.
Curd creativitatea
Cum se coace
Însuși numele felului de mâncare ne spune despre metoda de preparare a acestuia – coacerea. Formele din ceramică, sticlă, fontă sunt ideale în acest scop, în care preparatul este pregătit și servit. Astfel de forme acumulează căldură pentru o lungă perioadă de timp, apoi o transferă cu grijă și uniform în masa de caș.
Ungeți fundul și părțile laterale ale tăvii cu unt. Le puteți stropi cu făină, gris sau zahăr pentru a ușura îndepărtarea bucăților porționate. Sau adăugați streusel, un crumble făcut din făină, unt și zahăr, pe fundul cratiței.
Curd creativitatea
Pregătiți caserola cu brânză de vaci la temperatură moderată, 160–170 °C, timp de aproximativ o oră. Cu acest mod, nu se dovedește prea roz, ci moale și suculent.
Dacă doriți să rumeniți mai mult caserola, preîncălziți cuptorul la 180-200 °C. În acest caz, timpul de gătire va fi redus la 40 de minute.
Verificarea gradului de pregătire a caserolei este foarte simplă. Apăsați ușor pe suprafață: dacă este fermă și ușor elastică, este timpul să scoateți tava din cuptor. Dacă caserola este acoperită cu un strat de smântână, mutați tava pe grătar: caserola finită va rămâne nemișcată de-a lungul marginilor și în centru.
Curd creativitatea
Scoateți vasul din cuptor și puneți-l pe un grătar. Dacă este posibil, duceți-l într-un loc răcoros pentru a-l răci la temperatura camerei cât mai repede posibil. Și asigurați-vă că o păstrați la frigider: brânza de vaci, chiar și tratată termic, se strică repede.
Curd creativitatea
Apropo: Resturile de caserolă pot fi învelite în folie și congelate. Decongelați încet în frigider pentru a păstra calitatea maximă.
Rețete pentru caserole cu brânză de vaci:Caserolă clasică de brânză de vaci cu stafide Caserola dietetică de brânză de vaci Caserolă de brânză de vaci neîndulcită cu legume Caș…