Există o părere că șampioanele sunt plictisitoare, pentru că nu miros abia a ciuperci. Ca răspuns, vreau să exclam: pur și simplu nu știi cum să le gătești! De fapt, șampioanele sunt un superaliment gustos, hrănitor și destul de accesibil, care se vinde în orice magazin universal. Și pentru ca ciupercile să fie perfecte, ar trebui să începeți cu sortarea de bază. Pentru că șampioanele vin în dimensiuni diferite, iar metoda de preparare a acestora depinde de asta.
Despre ce vom vorbi în articol:Ce tipuri de șampioane există și cum să le gătiți cel mai bine Spălați-le sau curățați-le. Trebuie să fierbeți șampioanele în tigaie. Șampignoni congelați înainte de a fi gătiți în tigaie Cum să prăjiți șampioanele în murătură cu legume?
Ce tipuri de șampioane există și cum să le gătiți cel mai bine?
Cele mai mici ciuperci, sau „butoane”, cum sunt numite și, sunt de obicei murate, prăjite întregi și adăugate în salate.
Sampioanele de marime medie (de la 2 la 6 cm in diametru) sunt ideale pentru copt si umplut, precum si pentru prajit intregi intr-o tigaie.
Exemplarele mari pot fi la grătar și la grătar, folosite ca coate sau prăjite ca fripturile.
Spălați sau curățați?
Champignonele cultivate nu necesită spălare serioasă, deoarece nu sunt cultivate pe pământ, ci pe un substrat special (Shutterstock/FOTODOM)
Champignonele cultivate nu cresc pe pământ, ci pe un substrat special într-o cameră curată, fără insecte, deci nu necesită curățare sau spălare serioasă. Pur și simplu tăiați baza tulpinii cu un cuțit, îndepărtați orice deteriorare posibilă și ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă sau un burete. Dacă credeți că acest lucru nu este suficient, clătiți-le rapid cu apă rece, dar nu le înmuiați sub nicio formă. Amintiți-vă că șampioanele sunt 90% apă, deci cu siguranță nu au nevoie de umiditate suplimentară.
Există, de asemenea, o modalitate destul de neobișnuită de a curăța șampioanele cu făină – doar stropiți-o pe ciuperci, apoi îndepărtați excesul cu un burete, șervețel sau direct cu mâinile. Făina joacă aici rolul unui abraziv care va ajuta la îndepărtarea murdăriei de pe suprafață.
Trebuie să fierb șampile înainte de a le găti într-o tigaie?
Champignons nu necesită deloc tratament termic pe termen lung, deoarece au crescut într-un loc curat și nu au absorbit nimic inutil. Mai mult, pot fi consumate în general crude! Prin urmare, nu este nevoie să fierbeți aceste ciuperci înainte de prăjire.
Metode de feliere
Metoda de tăiere a șampignonilor depinde de felul de mâncare pe care îl pregătiți. De exemplu, sunt tăiați felii pentru pizza, tăiței cu ciuperci etc. (Shutterstock/FOTODOM)
Dacă nu ați reușit să cumpărați șampioane mici, nu vă supărați, doar tăiați capacele exemplarelor mari în bucăți mai mici. Apropo, tulpinile acestor ciuperci sunt și ele destul de comestibile, dar au o textură diferită, așa că pot fi congelate și apoi adăugate în carne tocată, supă sau tocană.
Metoda de tăiere depinde întotdeauna de felul de mâncare pe care îl pregătiți. De exemplu, pentru julienne, carne prăjită cu ciuperci sau omletă, capacele sunt de obicei tăiate în cuburi medii. Pentru tocană sau supă, tăiați-le în 4–8 părți. Iar pentru pizza, taitei cu ciuperci, cartofi prajiti cu champignon – felii cu grosimea de 3 mm.
Uneori, pentru sosuri, caviar cu ciuperci sau alte produse tartinabile pentru sandvici, șampioanele sunt tăiate în cuburi foarte mici.
Supa de pui cu champignon si vermicelli
Combinația de bulion ușor, carne de pui și legume în sine este absolut un câștig pentru toate. Iar când în amestec se adaugă șampioane și vermicelli, rezultatul este o supă cu un gust foarte strălucitor, bogat!
Supă de pui cu șampioane și vermicelli ()
Timp de preparare: 45 min + 5 min
Pentru a pregăti 6 porții aveți nevoie de:
• pulpe de pui – 500 g
• champignon – 200 g
• cartofi – 200 g
• morcovi – 100 g
• ceapa – 100 g
• vermicelli – 70 g
• sos de soia – 2 linguri. l.
• patrunjel – 4 crengute
• ulei vegetal pentru prăjit
• piper negru proaspăt măcinat
• sare
1. Pregătiți pulpele de pui, îndepărtați excesul de grăsime și îndepărtați pielea dacă este necesar. Puneti puiul intr-o cratita, adaugati 1,6 litri de apa si aduceti la fiert la foc mediu.
2. Reduceți focul la mic și adăugați puțină sare. Curatam morcovii, ii taiem in jumatate pe lungime si ii adaugam in tava impreuna cu tulpinile de patrunjel. Gatiti picioarele timp de 30 de minute, degresand periodic spuma din bulion.
3. Scoateți morcovii și pătrunjelul din bulion (nu va mai fi nevoie). Transferați puiul finit pe o farfurie și răciți ușor. Separați carnea de oase și dezasamblați în bucăți mici.
4. Tăiați ceapa în cuburi mici. Lăsați șampioanele mici întregi și tăiați-le în felii pe cele mari. Încinge o tigaie uscată și prăjește ciupercile până se rumenesc pe toate părțile. Apoi adauga ulei vegetal si dupa 1 minut adauga ceapa. Se prăjește, amestecând, până când ceapa devine transparentă.
5. Tăiați cartofii în cuburi de 1,5 x 1,5 cm Aduceți bulionul la fiert și adăugați cartofii. Gatiti la foc mediu, amestecand din cand in cand, aproximativ 5 minute.
6. Adăugați în supă ciupercile prăjite cu ceapă și gătiți timp de 3 minute. Se adaugă vermicelli, se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se fierbe până când vermicelli sunt complet gătiți. Opriți căldura.
7. Întoarceți bucățile de pui în supă și adăugați sos de soia și piper. Lasati sa stea acoperit aproximativ 5 minute. Se pune supa in boluri si se presara patrunjel tocat marunt.
NOTĂ PENTRU GAZDA
În loc de tăiței, poți folosi orice alt tip de paste scurte – după gustul tău. Dar asigurați-vă că citiți pe ambalaj cât timp trebuie să fie gătite. Apoi puteți calcula corect când să adăugați pastele în supă, astfel încât să nu rămână crude și să se fierbe în terci.
APROPO
Este mai bine să reîncălziți această supă în porții în viitor, turnând cantitatea necesară într-o cratiță sau o cratiță mică. În acest fel, nu vei fierbe tăițeii într-o stare moale.
Ce trebuie să faceți pentru a preveni întunecarea șampignonilor prăjiți
Să facem o rezervare imediat – uneori șampioanele proaspete se întunecă pentru că au stat de mult timp sau au fost depozitate incorect. Dacă culoarea ciupercii de pe pauză este încă deschisă, poate fi mâncată, dar dacă este la fel de întunecată ca afară, ciuperca s-a stricat și trebuie aruncată.
Când sunt fierte, ciupercile se întunecă și ele, dar din cu totul alt motiv, care nu are nicio legătură cu prospețimea lor. Dacă acest lucru vă deranjează, adăugați doar puțin suc de lămâie sau doar puțin acid citric în timpul gătirii. În acest caz, șampioanele vor rămâne ușoare.
Ar trebui să decongelez ciupercile congelate înainte de a le prăji?
Nu există un răspuns clar la această întrebare. Dacă ați congelat singur ciupercile și sunteți complet încrezător în calitatea lor, atunci puteți pur și simplu să eliminați excesul de gheață și să puneți imediat ciupercile într-o tigaie încălzită, să evaporați tot lichidul și apoi să prăjiți până se înmoaie. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să adăugați prea multe șampioane deodată. În acest caz, temperatura din tigaie va scădea brusc și produsul va începe să se înăbușe mai degrabă decât să se prăjească.
Dacă ați cumpărat șampioane într-un magazin sau la piață, atunci este mai bine să le dezghețați mai întâi într-un mod blând – pe raftul de sus al frigiderului timp de câteva ore. Pune ciupercile într-o strecurătoare, care, la rândul ei, se pune într-un castron adânc. Acest lucru este necesar pentru ca lichidul format în timpul procesului de dezghețare să curgă în jos. Dar dacă aveți încredere în furnizor și producător, atunci dezghețarea preliminară poate fi neglijată.
Cum să prăjiți șampioane
Pentru gătit într-o tigaie, sunt ideale mici, medii sau tăiate în 2.–6 părți specimene mari. În primul rând, încălziți bine tigaia și aruncați în ea un mic lot de șampioane. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să adăugați ulei sau sare în această etapă! Prăjiți ciupercile la foc mare, amestecând, până când lichidul rezultat s-a evaporat. Acum puteți turna puțin ulei, amestecați bine, așteptați formarea unei cruste aurii și, la final, adăugați sare. Încălzește șampioanele pentru încă 1–2 minute si se ia imediat de pe foc. Apropo, această metodă clasică este potrivită nu numai pentru ciuperci, ci și pentru alte ciuperci cultivate.
Pentru un gust mai strălucitor, în timpul procesului de prăjire puteți adăuga câteva linguri de sos de soia bun sau condimente: piper alb și negru proaspăt măcinat, ierburi provensale, nucșoară, dafin. Nu uitați de usturoiul proaspăt sau de sarea de usturoi.
Cum să murați șampioanele
Champignon-urile mici par a fi special create pentru tot felul de marinate, deoarece absorb gustul condimentelor și condimentelor ca un burete. Pur și simplu ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă sau cu un burete, puneți-le într-un borcan curat și uscat și adăugați ceapa, usturoiul, cuișoarele, boabele de piper, boabele de muștar etc. Pregătiți marinada după gust, folosind sare, zahăr și oțet (de preferință natural), și turnați-o peste ciuperci – literalmente după 2–Le poți încerca deja timp de 3 ore.
Păstrați șampioanele murate în frigider pentru cel mult 7–8 zile, dacă, bineînțeles, gospodăria le mănâncă în aceeași seară.
Cum să coaceți șampile în cuptor
Pentru ca șampioanele coapte să fie cât mai aromate și să nu se usuce, pregătiți o marinadă: ulei vegetal, usturoi, piper, boia de ardei, ghimbir sau alte condimente după gust. Puteți adăuga câteva picături de sos de soia sau suc de lămâie. Ungeti generos capacele de champignon cu marinada rezultata, apoi puneti-le pe o tava tapetata cu hartie de copt si puneti la cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 10 minute. Ora exactă depinde de mărimea ciupercilor și de caracteristicile cuptorului, dar în orice caz șampioanele trebuie să fie bine rumenite.
Înainte de coacere, ciupercile mari pot fi umplute cu orice umplutură la alegere.
De asemenea, șampioanele foarte mari pot fi umplute și coapte la cuptor, dar veți avea nevoie de mai mult timp – până la jumătate de oră.
În ceea ce privește ciupercile portobello, acestea au margini destul de plate, așa că umplerea unor astfel de ciuperci este dificilă – umplutura poate cădea. Este de preferat să le puneți în marinată pentru 1–2 ore și apoi la grătar sau la grătar ca fripturile. Sosul de soia cu ghimbir proaspăt și ulei de susan, teriyaki cu usturoi sau ghee cu ierburi uscate funcționează excelent ca marinadă.
Apropo, vă sugerăm să gătiți la cuptor una dintre cele mai îndrăgite și populare (în sensul bun al cuvântului) feluri de mâncare – șampioane cu cartofi. Vei fi surprins cât de ușor este!
Tăiați cartofii în felii mari, puneți într-o tavă de copt, stropiți cu ulei, sare, piper, stropiți cu ierburi uscate, amestecați cu grijă și puneți în mijlocul cuptorului preîncălzit la 200 °C. Gatiti 30 de minute, apoi scoateti cratita, adaugati ciupercile mici sau medii, sterse in prealabil cu un burete si uscate cu prosoape de hartie. Stropiți din nou cu ulei, amestecați și gătiți încă aproximativ 10 minute. Împărțiți vasul în farfurii și sunteți gata de servit!
Dacă pregătiți cina, atunci este logic să înlocuiți cartofii cu mai puțini…
