Site icon Barbar fest 2024

Lichioruri de vodcă de casă și multe altele: secrete și cele mai bune combinații cu fructe de pădure, nuci, ierburi

JanAmosKomensky

Lichioruri de vodcă de casă și multe altele: secrete și cele mai bune combinații cu fructe de pădure, nuci, ierburi

Alcoolul delicios nu este ieftin în zilele noastre și este atât de greu să-ți refuzi plăcerea de a bea un pahar sau două dintr-o tinctură gustoasă sau lichior aromat, mai ales iarna… Iubesc și respect această afacere, am tot făcut. tincturi de casă cu vodcă și nu numai de mulți ani și sunt înconjurat de un număr mare de oameni care au o mulțime de propriile „tincturi”. Vă voi spune cum să faceți tincturi interesante cu diferite produse.

Despre ce vom vorbi în articol:

Apropo, există o diferență între tinctura de vodcă și lichiorul de vodcă? A fost odată ca niciodată, și semnificativ. Tincturile erau alcool care absorbiseră sucul și aroma de ierburi, legume picante și condimente. Nu s-a adăugat îndulcitor la tincturi sau s-a adăugat foarte puțin. Adică hrean, piper, spărgător de nuci, „Jägermeister” convențional sau balsam de Riga – tincturi. Lichiorurile erau făcute din fructe și fructe de pădure cu adaos de zahăr, zahăr sau alt sirop, miere și uneori condimente. Adică, tinctură de merișor, cireș, prune, caise, căpșuni și, de exemplu, lichioruri de coacăze. Dar acum toate aceste băuturi se numesc de obicei tincturi – să-i spunem și așa, pentru a nu ne confunda.


Anterior, îndulcitorii nu erau adăugați la tincturi, așa că erau numiți bitter. Și lichiorurile care erau făcute din fructe și fructe de pădure cu adaos de zahăr, zahăr sau alt sirop sau miere erau considerate dulci

De ce aveți nevoie pentru tinctura de casă: principii de bază de preparare

Pentru o tinctură de casă ai nevoie de alcool tare de cel puțin 38°C și de un aditiv de aromatizare: unul sau mai mulți. Principiul este următorul. Pentru ca rezultatul infuziei să fie satisfăcător (adică gustul și mirosul aditivului sunt complet transferate în băutură), este necesar unul din două lucruri: fie un timp lung de perfuzie, fie o cantitate mare de aromă. Fiecare opțiune are avantajele și dezavantajele sale. În primul caz, trebuie să așteptați foarte mult timp (în unele cazuri până la șase luni), dar băutura se dovedește a fi ieftină și de lungă durată. Astfel de tincturi de lungă durată acasă practic nu își pierd gustul în timp și nu se deteriorează. În a doua opțiune, tinctura poate fi gata într-o zi și va avea o aromă foarte puternică și atractivă. Dar, din moment ce aditivul este necesar în cantități mari (depășește adesea alcoolul în volum), poate fi destul de scump – și în cele mai multe cazuri aditivul nu poate fi folosit după strecurarea tincturii: este fără gust. În plus, tincturile rapide nu durează de obicei nici șase luni, transformându-se într-un fel de mumbo-jumbo. Și aceasta este doar o mică durere. Deci, atunci când alegeți o rețetă, concentrați-vă pe scopurile și obiectivele dvs. Fac niște infuzii – să zicem, cu citrice, sau cu fructe de toamnă – acum, la început de toamnă, cu ochii pe Crăciun, 23 februarie, 8 martie și sărbătorile mai ale anului viitor. Iar altele – de exemplu, pe mere sau prune, care uneori chiar nu au unde să meargă – vor trebui să fie băute înainte de Anul Nou.

Oh, am uitat: atunci când sunt infuzate rapid, lichiorurile de vodcă de casă sunt îmbogățite cu o cantitate mare de suc de fructe și fructe de pădure, iar tăria alcoolului original scade de 2 ori. Adică, dacă ați turnat-o cu vodcă, veți obține o tărie de 18–22°, cu alcool — 35–40°. Nu știu dacă acesta este un plus sau un minus? Este diferit pentru fiecare.

Cum să infuzi corect fructele de pădure și fructele

Aroma și gustul maxim de fructe și fructe de pădure sunt conținute în ele imediat după recoltare, iar sarcina noastră este să le „prindem” și să le ținem. Cel mai simplu mod de a extrage tot ce este gustos este să folosești zahăr. Dacă credeți că fructele nu sunt suficient de bune, puteți chiar să le fierbeți cu zahăr – va ieși mult mai bine. Dacă sunteți mulțumit de calitate, puteți stropi fructele și fructele de pădure tocate cu zahăr și le puteți lăsa să-și elibereze sucul, apoi se amestecă cu alcool. Sau pur și simplu adăugați zahăr sau sirop la alcool în același timp cu aroma. Fructele, și în special fructele de pădure, trebuie sortate cu grijă pentru a nu rata cele stricate – pot strica gustul tincturii tale. Dar cât despre spălat… spăl bine fructele. Și nu spăl majoritatea fructelor de pădure, pentru că după spălare pur și simplu nu mai rămâne nimic din aroma unor zmeură, mure, afine sau căpșuni. Bacteriile vor muri în continuare în agonie sub influența alcoolului puternic și puteți elibera boabele de fire de iarbă, ace de pin și viermi, sortându-le cu mâinile.


Fructele, și în special fructele de pădure, trebuie sortate cu grijă: cele stricate pot strica gustul tincturii. În acest caz, se recomandă spălarea numai a fructelor, dar fructele de pădure nu vor mai avea nicio aromă după spălare.

Cum să infuzi nuci și ierburi

Nucile (atât în ​​coajă, cât și în pulpa în sine) trebuie infuzate mult timp, cel puțin 3 săptămâni. În acest caz, este mai bine să clătiți bine cojile, să le uscați (pentru a scăpa de praf și orice impurități) și să le încălziți (pentru a obține o aromă maximă). Toate nucile dezvoltă o amărăciune atunci când sunt infuzate, astfel încât zahărul sau un alt îndulcitor este necesar pentru echilibru. Cantitatea de zahăr de care veți avea nevoie este greu de determinat de la bun început, așa că lăsați aditivii în pace pentru 3/4 din timpul necesar și adăugați siropul după expirarea acestei perioade.

În cazul ierburilor, situația este de obicei exact aceeași. Dacă vrei să adaugi în tinctură mirodenii tari – în special cuișoare, anason, foi de dafin și batoane de scorțișoară – adaugă-le la finalul infuziei, în ultima săptămână sau mai mult, în același timp cu îndulcitorul.


Nucile trebuie infuzate timp de cel puțin 3 săptămâni și este mai bine să adăugați ierburi la tinctură la sfârșitul preparării, în același timp cu îndulcitorul.

Cum să infuzi legumele picante

Ei bine, principala noastră legumă condimentată pentru tinctură este, desigur, hreanul. Și cu el nu am nicio umbră de îndoială. Hreanul oferă alcoolului tot ce e mai bun și elimină ce e mai rău din alcool în 24, maximum 48 de ore. Și apoi începe procesul invers – și obțineți un miros urât care miroase simultan a fusel și șosete nespălate. Nu infuz hrean mai mult de 36 de ore, pentru orice eventualitate. Același lucru cu ghimbirul. Dar ardeii iute în cantități mici (un ardei mic fără semințe și despărțitori pentru o sticlă standard de vodcă de 0,75 litri) pot fi păstrați câteva luni.


Timpul de învechire pentru infuziile cu legume condimentate depinde de ingredientul principal. Este recomandabil să se infuzeze hrean și ghimbir timp de cel mult 2 zile. Ardeii iute pot fi păstrați în vodcă câteva luni

Top 10 combinații de lichioruri de vodcă

Dacă te-ai plictisit să faci un singur produs, iată combinații câștig-câștig care îți vor aduce și mai multă onoare și respect din partea oaspeților tăi (și cel mai important, ție însuți o să-ți placă).

Rețete pentru tincturi de vodcă

Tinctură de cireșe cu vodcă

Una dintre cele mai populare lichioruri și tincturi de vodcă în rândul rușilor este tinctura de cireșe. Chiar dacă sezonul cireșelor a trecut, nu trebuie să fii supărat – în magazine există întotdeauna cireșe congelate și nu își vor face treaba mai rău decât cele proaspete. Și nici măcar nu trebuie să eliminați semințele!


Tinctură de cireșe cu vodcă

  1. Se pun cireșele congelate într-o strecurătoare și se pun într-un vas cu zahăr la fund. Se acoperă și se lasă la dezghețat 8-10 ore.
  2. Transferați fructele de pădure într-un borcan. Dacă zahărul nu s-a dizolvat în sucul scurs de cireșe, încălziți ușor amestecul, amestecați până se dizolvă și turnați peste fructe de pădure.
  3. Completați cu vodcă. Închideți capacul și puneți-l într-un loc întunecat timp de 1-3 luni.
  4. Inainte de servire se strecoara mai intai printr-o sita, apoi prin 6-8 straturi de stofa sau un filtru de cafea.

Sfaturi. Dacă aveți cireșe proaspete, îndepărtați sâmburele, acoperiți cireșele cu zahăr timp de 8-10 ore, apoi procedați conform rețetei.

Tinctură de mere

Tinctura de mere poate fi făcută cu vodcă sau alcool. În primul caz, veți obține o versiune mai „ladylike”, cu o rezistență de cel mult 30°. Este mai bine să diluați „mărul” alcoolic la 40–42 ° înainte de utilizare, altfel veți ajunge cu o armă foarte străpungătoare. Pentru diluare se folosește de obicei apă distilată, dar sincer să fiu, poți lua și apă minerală obișnuită fără gaz, doar de bună calitate.


Tinctură de mere

  1. Spălați lămâia cu o perie și uscați cu un prosop. Cu ajutorul unui cuțit de toaletă, tăiați cu grijă 5-7 fâșii de coajă, având grijă să nu ridicați partea albă. Stoarceți sucul din lămâie.
  2. Spălați bine merele și îndepărtați-le pe cele stricate. Tăiați merele la întâmplare în bucăți medii. Nu trebuie să îndepărtați miezul, doar scuturați semințele dacă este posibil. Peste mere se toarnă sucul de lămâie.
  3. Puneți merele și coaja într-un borcan și umpleți cu vodcă. Închideți-l și puneți-l într-un loc întunecat. Se lasă 3 luni, agitând din când în când. Se strecoară prin 6-8 straturi de pânză de brânză sau un filtru de cafea înainte de servire.

Sfaturi. Dacă merele nu sunt suficient de dulci, tinctura poate fi aromată cu zahăr sau sirop de caramel, sau miere. Se diluează îndulcitorul în parte din tinctură, se lasă 1 zi, apoi se adaugă tinctura dulce la cantitatea principală și se amestecă.

Kedrovka: tinctură de cedru cu vodcă

Tinctura de cedru cu vodcă sau alcool a fost întotdeauna o băutură preferată nu numai pentru locuitorii din Siberia, unde cresc copacii necesari pentru obținerea nucilor, ci și pe tot restul teritoriului vastei noastre patrii. A face nuci de pin nu este dificilă, dar este mai bine să urmați tehnologia – cel puțin din punctul de vedere al preparării nucilor de pin. Dacă nu le-ați colectat singur, asigurați-vă că le-ați spălat bine.


Kedrovka: tinctură de cedru cu vodcă

  1. Înmuiați nucile în multă apă la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi clătiți și scurgeți-le într-o strecurătoare. Lăsați să se usuce complet.
  2. Preîncălziți cuptorul la 250°C timp de 20 de minute și opriți. Tapetați o foaie de copt cu pergament și întindeți nucile de pin într-un strat subțire. Se da la cuptor pentru 5-7 minute.
  3. Turnați nucile fierbinți într-un borcan și umpleți imediat cu vodcă. În timp ce amestecul se răcește, gătiți sirop din zahăr și apă de băut – aveți nevoie de zahăr pentru a se dizolva. Se toarnă siropul fierbinte în borcanul cu vodcă și nuci și se răcește din nou.
  4. Închideți și puneți într-un loc întunecat timp de 1 lună. Se strecoară prin 6-8 straturi de pânză de brânză sau un filtru de cafea înainte de servire.

Sfaturi. Dacă o mică parte din nuci…

Exit mobile version