Hashbrown-ul de cartofi a devenit popular în State chiar la sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu sosirea unui număr mare de emigranți din Europa. Foarte ușor de preparat preparat, umplut și ieftin — Ce altceva este nevoie pentru ca acesta să înceapă să fie pregătit în fiecare cafenea?
Despre ce vom vorbi în articol:
- Originea hashbrown-ului
- Hashbrown și hash brown: cum diferă și cum sunt similare
- Cum se prepară hashbrowns
- Ce cartofi sunt cei mai buni pentru hash Browns?
- Ce grăsime să folosești pentru hashbrowns
- Ce poți adăuga la cartofi pentru hashbrowns?
- Este posibil să coaceți hashbrowns?
- Ce sosuri pot fi servite cu hashbrowns?
- Rețetă tradițională de hashbrown de la American Diner
- Hash brown ca la McDonald’s
- Caserolă hashbrown cu bacon, ouă și legume
Originea hashbrown-ului
Hashbrown-urile americane (ortografie hash brown) au multe rude apropiate în întreaga lume: rösti elvețieni și clătite slave, boxties irlandeze și vafe de cartofi, bramborak ceh și latkes evrei, pototisbullar suedez, precum și o varietate de clătite de cartofi, care se găsesc în aproape toate bucătăriile europene. Cuvântul „hash” a venit în engleză din franceză (hacher înseamnă „a toca”). Și brown în engleză este „brown” sau „toasted”. Cartofi tocati prajiti — acesta este hash brown.
Hashbrown și hash brown: cum diferă și cum sunt similare
Draniki, spre deosebire de hashbrowns, sunt de obicei servite ca un fel de mâncare independent
Dintre toate felurile de mâncare enumerate, cel mai apropiat lucru de noi, desigur, este comparația hashbrown-urilor cu clătitele de cartofi. Draniki a apărut în culturile culinare slave de acolo — din Europa. Cel mai probabil, din bucătăria germană, doar puțin mai devreme, în jurul anilor 30 ai secolului al XIX-lea. Au același ingredient principal ca și hashbrown-urile. — cartofi rasi. Și metoda de gătit — prăjirea într-o tigaie. Aici se termină asemănările și încep diferențele.
Un hash brown de bază conține doar cartofi, grăsime și sare. Și clătitele cu cartofi pot conține mulți aditivi (în varianta simplă există de obicei ouă și făină sau amidon). Adesea, ceapa rasa, usturoiul tocat, untura, ciupercile si uneori chiar carnea sunt adaugate in aluat pentru clatite cu cartofi.
După prăjire, clătitele pot fi coapte în oale în smântână sau cu diferite tipuri de carne. Hashbrown-urile sunt întotdeauna servite direct din tigaie.
Draniki poate fi felul principal de mâncare, hashbrown — întotdeauna o parte integrantă, cel mai adesea din micul dejun: cu ouă, cârnați sau slănină. Dar există și prânzul hashbrown. — apoi se servește cu salată de legume, varză de Bruxelles prăjită, fasole verde și pește afumat.
Cum se prepară hashbrowns
Tehnologia de gătit — O altă diferență între hash browns și hash browns. Draniki se fac din cartofi cruzi, iar cartofii pentru hashbrowns se dau pe răzătoare grosieră și se fierb foarte repede în apă cu fierbere scăzută. Cartofii nu trebuie să fie complet copți, dar trebuie să fie suficient de moi pentru a fi gătiți rapid în tigaie. Pentru a evita supragătirea, cel mai simplu mod este să folosiți această metodă: puneți cartofii rasi în apă clocotită, aduceți din nou la fiert, opriți imediat și lăsați exact 8 minute.
Cartofii fierti se scot cu o lingura cu fanta intr-un vas plat pentru a se usuca repede, dupa care se sareaza, se amesteca cu grasime si se prajesc. —Cel mai bine este să folosiți o tigaie antiaderentă pentru a nu mai fi nevoie să adăugați ulei. Gatiti hashbrown-ul la foc mediu. Pentru a face crusta drăguță și crocantă, tigaia trebuie să fie bine încălzită. În funcție de grosimea stratului de cartofi hashbrown, prăjiți de la 5 la 10-12 minute. Nu intoarceti cartofii pana nu se formeaza o crusta tare pe fund!
Forma hashbrowns poate fi foarte diferită: clătite (cum ar fi clătitele cu cartofi), o clătită mare care umple toată tigaia sau pur și simplu un strat de cartofi prăjiți pe ambele părți, practic fără formă. Se pune pe o farfurie la nevoie, fara nicio ceremonie speciala.
Citiți aici despre cum să pregătiți clătite perfecte de cartofi.
Ce cartofi sunt cei mai buni pentru hash Browns?
Cartofii cu o aromă neutră, textură sfărâmicioasă și conținut ridicat de amidon funcționează cel mai bine pentru hashbrowns.
În Statele Unite, cei mai folosiți cartofi pentru hashbrown sunt cartofii Russet sau Idaho, care au o aromă neutră, o textură liberă și un conținut ridicat de amidon.
Există multe astfel de soiuri în Rusia dacă cumpărați de pe piață — intreaba vanzatorii. Și în magazin, căutați cartofi etichetați „pentru piure”.
Ce grăsime să folosești pentru hashbrowns
Există multe opțiuni. Cel mai tradițional pentru State — grăsime obținută din slănină în timpul prăjirii. Și chiar este foarte gustos! Dar poți folosi orice altă grăsime animală: untură toată, grăsime de rață sau de gâscă. Și, bineînțeles, ghee, unt sau un amestec de unt și ulei vegetal. Nu aveți nevoie de multă grăsime, dar nici nu trebuie să economisiți mult, altfel va fi fără gust.
Ce poți adăuga la cartofi pentru hashbrowns?
Cel mai simplu și eficient supliment — ceapa, este mai bine sa o dai pe razatoare, desi o poti toca marunt cu un cutit. Usturoiul este de asemenea grozav. Poti asezona cartofii cu boia de ardei sau sare Svan in loc de sare obisnuita, asezoneaza cu piper negru proaspat macinat sau piper rosu daca iti place picant. Este mai bine să nu puneți verdeață (cu excepția cepei verzi mature) în hashbrowns. — se va arde înainte ca cartofii să fie prăjiți.
Este posibil să coaceți hashbrowns?
În mod ideal, hashbrown-urile sunt prăjite într-un fier de vafe, dar nu ar trebui să le coaceți
Răspuns: probabil că nu. Cert este că ai nevoie de o crustă foarte bine prăjită la cuptor cu grătarul aprins, vei transforma toată hashbrown în această crustă, nu va mai rămâne niciun centru moale.
Dar dacă aveți un fier de călcat de vafe, hashbrown-urile se vor prăji foarte bine în el! Pentru hashbrowns, într-un fier de vafe, în loc de puțină grăsime, amestecați cartofii cu brânză tare rasă.
Ce sosuri pot fi servite cu hashbrowns?
Vei râde, dar cel mai delicios cu hashbrowns — ketchup bun. Deși puteți veni cu o mulțime de opțiuni:
– smantana + ceapa verde tocata marunt;
– maioneza + castraveti murati tocati;
– iaurt + menta sau coriandru;
– matsoni + roșu adjika abhază/georgiană.
Rețetă tradițională de hashbrown de la American Diner
Hashbrown tradițional de la un restaurant american
Diner (în engleză diner, a nu fi confundat cu dinner — „pranz” sau „cina”) — Acesta este un format american foarte specific de „stabilire de catering”. Nu o cafenea, deși arată foarte asemănător, nu un restaurant sau o cantină. Acesta este un loc care servește doar mâncare tradițională americană (burgeri — partea principală a meniului), și funcționează de dimineața devreme și cel mai adesea până târziu și uneori 24/7. Dinersul arată foarte asemănător unul cu celălalt: de obicei este o cameră alungită, cu cabine separate pentru mese și un blat de bar lung. Dimineața, aproape fiecare mic dejun (ouă, slănină, cârnați, ciuperci) include o porție mare de cartofi special prăjiți — hashbrown.
4 portii
Cartofi cu amidon – 600 g
Grăsime de bacon, unt sau ghee – 2-3 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat – 3-4 linguri. l.
Sare
1. Pregătiți un vas larg și stabil cu apă rece — Veți freca cartofii direct în apă pentru a preveni rumenirea lor, acest lucru va face ca hashbrown-ul să arate mult mai apetisant. Curatam cartofii si ii dai pe razatoarea grunjoasa.
2. Puneți o oală mare (acest lucru important) cu apă (2/3 din tigaie) la foc mare și aduceți la fierbere. Scurgeți cartofii într-o strecurătoare și puneți în apă clocotită. Așteptați până când apa fierbe din nou și opriți focul. Nu închideți capacul. Lăsați cartofii în apa fierbinte timp de 8 minute.
3. Scurgeți cartofii într-o strecurătoare sau folosiți o lingură mare cu fantă pentru a-i pune într-un recipient larg să se răcească și să se usuce ușor.
4. Puneți o tigaie mare, antiaderentă, cu fundul greu la foc mediu-mare. Lasă tigaia să se încingă, aproximativ 2 minute.
5. Amestecați cartofii cu sare și piper, turnați grăsimea topită și uleiul vegetal. Se amestecă bine.
6. Puneti cartofii in tigaie pentru a forma clatite mari, de aproximativ 12 cm in diametru si putin mai mult de 1,5 cm grosime.
7. Folosește o spatulă largă pentru a întoarce hashbrown-urile. — fii atent, se pot destrama. Cu toate acestea, dacă se destramă, este în regulă, puneți-le înapoi în pâine și prăjiți, reducând focul la mediu, timp de 5 minute.
8. Dacă hashbrown-urile se dovedesc a fi plinuțe, răsturnați-le și prăjiți-le încă 2 minute. Serviți imediat.
Notă pentru gazdă
Se obțin hashbrowns foarte frumoși dacă radeți cartofii folosind o răzătoare coreeană de morcovi.
Apropo
Grăsimea de slănină poate fi înlocuită cu untură topită sau grăsime de rață.
Hash brown ca la McDonald’s
Hash brown ca la McDonald’s
Pentru hashbrowns „McDonald’s» foloseste dextroza extrasa din porumb pentru a pastra culoarea cartofilor. Sunt congelate prajite, dar acasa le puteti praji si intr-o tigaie, doar cu o cantitate importanta de ulei. În loc de dextroză, folosiți sirop de zahăr obișnuit. Tehnologia nu vă permite să gătiți rapid aceste hashbrowns, dar toată munca merită și puteți face și congela multe deodată pentru mai târziu! Puteți adăuga orice condimente la cartofi după gust, boia de ardei afumată și usturoiul uscat măcinat sunt deosebit de bune.
4 portii
Cartofi cu amidon – 600 g
făină de orez – 40 g
Amidon de porumb – 40 g
Pudră de ceapă uscată – 3 g (puțin mai puțin de 1 linguriță)
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
Gheaţă
Ulei vegetal pentru prăjire adâncă
Pentru siropul de zahar:
zahăr – 50 g
apă – 50 ml
1. Pregătiți un castron larg de apă cu gheață. Curățați cartofii și dați-i prin răzătoare direct în apă cu gheață. Se lasă 1,5-2 ore, apoi se scurge într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa.
2. Pentru siropul de zahăr, amestecați zahărul și apa, aduceți la fierbere, gătiți timp de 1 minut — zahărul ar trebui să se dizolve complet.
3. Turnați 750 ml de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, turnați 2 linguri. l. sirop de zahar, sare, adauga cartofi. Imediat ce apa fierbe din nou, numărați exact 3 minute și opriți focul.
4. Puneți cartofii într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, apoi stoarceți apa rămasă, dar nu o uscați — cartofii trebuie să fie umezi.
5. Transferați cartofii într-un bol și stropiți cu un amestec de amidon, făină de orez, praf de ceapă, piper și sare (dacă este nevoie). Amestecați bine cu mâinile.
6. Pregătiți o masă, o tavă sau un vas complet plat — ar trebui să încapă liber și uniform în congelator. Adăugați puțin ulei vegetal și tapetați cu hârtie de copt (uleiul va ajuta la etanșarea hârtiei). Folosind orice matriță, puneți hashbrowns pe suprafața pregătită. — aproximativ 2 linguri. l. masa de cartofi fiecare — și trântiți puțin. Scoateți matrița și modelați hashbrown-ul într-un oval. Pune la congelator pentru cel putin 3 ore.
7. Încinge uleiul pentru prăjire sau semiprăjire într-o tigaie adâncă la foc mediu la 180°C. În loturi, prăjiți hashbrown-urile până se rumenesc pe ambele părți. Se aseaza pe prosoape de hartie mototolite pentru a scurge uleiul si se serveste.
Notă pentru gazdă
Masa de cartofi pentru astfel de hashbrowns trebuie frământată cu mâinile: cel mai bine este să purtați mănuși de unică folosință.
Apropo
Hashbrown de cartofi…
