Când aveți un borcan cu pastă de roșii de casă în depozit, se deschide un canal de oportunitate. Multe sosuri care se află pe rafturile magazinelor și sunt foarte iubite de noi sunt făcute pe bază de pastă de tomate. Dacă aveți deja un astfel de preparat, de ce să nu mergeți mai departe și să vă faceți propriile sosuri reci și calde din pasta de roșii, adăugându-i condimente și condimente?
Despre ce vom vorbi în articol:Istoria ketchup-ului și rețeta sa clasică acasă Sos shish kebab pe bază de pastă de roșii Sos pizza din pastă de casăSos sos cu pastă de roșii de casăSos AuroraSos roșu pentru peșteSos de pește cu pastă de roșii de casăSos cu condimente pe bază de pastă de roșii de casăSos italian de roșii cu sos de roșii cu sos de usturoiS cu rosii proaspete si pasta de rosii
Primul lucru la care se vor gândi mulți oameni este ketchup-ul. Se potrivește bine cu pastele și este potrivită pentru carne. Acum nu ne putem imagina viața fără acest sos roșu pe bază de pastă de roșii. Mulți au învățat să-l modifice adăugând usturoi sau capere. Vă invităm să vă amintiți istoria ketchup-ului și să împărtășiți o rețetă dovedită.
Istoria ketchup-ului și rețeta sa clasică acasă
Compatrioții noștri l-au cunoscut pe vremea sovietică. În 1936, comisarul poporului al industriei alimentare, Anastas Mikoyan, a vizitat America. De acolo a adus noi tehnologii și echipamente – mașini pentru producerea de cotlet, înghețată, sucuri, inclusiv ketchup. În câțiva ani, sosul a început să fie produs la întreprinderile Glavkonserva, iar în 1939, ketchup-ul a fost menționat pe paginile primei ediții a „Carții despre mâncare gustoasă și sănătoasă”. În anii 70, ketchup-ul casnic a dispărut practic din magazine, dar au apărut analogi bulgari – „ketchup-ul de roșii” și „ketchup-ul paprika”.
Suntem obișnuiți cu faptul că ketchup-ul poate fi doar un sos gata preparat și puțini știu că este ușor să-l prepari singur în bucătărie dacă ai pastă de roșii gata preparată. Mitul potrivit căruia ketchup-ul este dăunător se va risipi de la sine: puneți în el doar ceea ce nu vă va face rău ție și copiilor tăi. Fara chimicale, doar produse naturale si sanatoase! Pentru ca acesta să nu difere în consistență de produsul finit și să fie perfect neted și mătăsos, ca cel cumpărat din magazin, ar trebui să bateți în plus pasta de roșii cu un blender submersibil până la omogenizare completă.
Pentru 200 g de pasta de tomate preparata:
- apă fiartă – 100 ml
- sare – 1-2 lingurițe.
- zahăr – 2-3 lingurițe.
- oțet de mere sau struguri – 1 lingură. l.
APROPO
Aceasta este baza ketchup-ului clasic. Dar toate aceste ingrediente pot fi ajustate în funcție de propriul gust. Si mai adauga usturoi, ierburi proaspete sau uscate, ardei rosu iute si piper negru proaspat macinat, mustar, dafin, scortisoara. După adăugarea condimentelor, ketchup-ul trebuie încălzit până la primele semne de fierbere.
Sos de gratar pe baza de pasta de rosii
Ce este kebab fără sos! Înmuierea unei bucăți fierbinți și afumate din orice carne, pui sau pește în sos de roșii picant este un ritual integral. Poți pregăti sosul special din roșii proaspete, sau poți folosi pastă de roșii de casă. Este suficient sa adaugati ardei rosu iute, coriandru, ceapa, usturoi, putin otet si un praf de zahar daca doriti. Și diluați puțin cu apă fiartă, dacă este necesar.
Sos de pizza pentru paste de casă
Pentru acest sos se caleste mai intai ceapa in ulei vegetal, apoi se adauga pasta de rosii, 50 ml apa, un amestec de ierburi uscate italienesti – pentru caracter, sare, zahar dupa gust. La 6 linguri. l. suficientă pastă: 1 ceapă mică, 1 lingură. l. ierburi, 1 lingura. l. ulei vegetal, sare dupa gust si un praf de zahar pentru echilibru. Gatiti acest sos la foc mediu timp de 5-6 minute.
Sos de sos cu pasta de rosii de casa
Acest sos simplu, care era folosit pentru a turna peste cotlet în alimentația publică sovietică, este surprinzător de plăcut copiilor care, din fericire, nu știu ce sunt cantinele. Echilibrat ca gust, făcând orice fel de mâncare mai apetisant, poate fi oferit copiilor.
Copiilor le place foarte mult sosul pe baza de pasta de rosii de casa cu cotlet.
Pentru a pregăti sosul aveți nevoie de:
- ceapa mica – 1 buc.
- pasta de tomate – 50 g
- făină de grâu – 25 g
- unt sau ulei vegetal – 50 g
- frunză de dafin
- pahar cu apă fierbinte
- sare, piper negru dupa gust
- praf de zahar
- Tăiați ceapa în cuburi mici.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata.
- Se caleste ceapa pana devine translucida si se rumeneste usor. Nu este nevoie să prăjiți prea mult ceapa.
- Adăugați făina, amestecați și prăjiți totul împreună până se rumenesc.
- Adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți timp de 2-3 minute.
- De îndată ce sosul se îngroașă, adăugați apă, amestecând energic cu telul. Apropo: În loc de apă, puteți folosi supă de pui, de vită sau de legume.
- Se aduce la fierbere, se reduce focul, sare și piper, se adaugă zahăr și foaia de dafin.
Ajustați după bunul plac. Gatiti 3-4 minute. Adăugați condimente la sos, dacă doriți.
Poate fi folosit direct ca sos pentru cotlet de carne si peste. Sau puteți găti de două ori mai mult și fierbeți cotleturile în ele după prăjire timp de 15-20 de minute.
Sos Aurora
Trebuie doar să adăugați pastă de roșii în bechamel – și sosul Aurora este gata
Nu, nu, sosul nu are nicio legătură cu crucișătorul revoluționar. Tradus din franceză, aurore înseamnă zori. Și zorii sunt peste tot roz-roșcat. Asa se obtine un sos pe baza de sos bechamel. Este suficient să adăugați puțină pastă de roșii în sosul principal, deja pregătit – și sosul Aurora este gata.
Se poate servi cu mâncăruri din carne, carne de pasăre sau pește ca adaos, sau poate fi folosit ca umplutură pentru prepararea mâncărurilor fierbinți: gulaș, sarmale, chiftele, cotlet, chifteluțe, cartofi copți, varză. Principalul avantaj al acestui sos este că nu se separă când este gătit.
În general, sosurile pe bază de pastă de roșii pentru prepararea mâncărurilor calde sunt un subiect mare separat.
Sos rosu pentru peste
Creveții prăjiți cu sos de pastă de roșii de casă sunt un aperitiv grozav pentru companie.
Sosul rosu pentru peste se prepara in doua variante – rece si fierbinte. Se serveste rece cu preparate din peste, in principal peste prajit.
Sos de peste cu pasta de rosii de casa
Pentru a pregăti sosul aveți nevoie de:
- ulei de măsline extravirgin – 50 ml
- catei de usturoi – 6 buc.
- ceapă mare albă
- pasta de tomate – 80 g
- capere – 2 linguri. l.
- măsline – 25 buc.
- frunză de dafin – 2 buc.
- oregano uscat – 1/2 linguriță.
- maghiran uscat – 1/4 lingurita.
- ardei jalapeno murat – 3 buc.
- sare – 1/2 linguriță.
- praf de zahar
- apă – 100 ml
- Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Tăiați ardeiul jalapeno în fâșii subțiri.
- Se caleste ceapa in ulei incins pana devine translucida, se adauga usturoiul.
- Adăugați pasta de roșii, amestecând, gătiți timp de 2-3 minute.
- Se toarnă apă și se aduce la fierbere. Adauga masline, dafin, oregano, maghiran, jalapeno, sare dupa gust, adauga un praf de zahar.
- Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute. Încercați sosul – ar trebui să aibă un gust și o aromă plăcute.
- Se serveste cu peste prajit si creveti.
Peștele sub mariand este un clasic al bucătăriei sovietice și una dintre cele mai ieftine feluri de mâncare
Și sosul iute este deja o marinadă pentru gătitul peștelui. Mâncarea se numește: pește cu marinată, sau pește cu sos roșu.
2 cepe mari, tăiate în jumătate de rondele, și 1 morcov mare, tăiat fâșii mari, căliți în ulei vegetal. Adăugați pastă de roșii, apă, sare, piper negru măcinat, 9% oțet de masă, zahăr, boabe de piper, 2–3 muguri de cuișoare, frunză de dafin. Se aduce la fierbere. Asigurați-vă că îl gustați: sosul de marinată trebuie să fie gustos – sărat, moderat acru, ușor dulce. Se toarnă marinada peste peștele prăjit și se fierbe timp de 20 de minute. Lăsați vasul să infuzeze. Servește peștele marinat rece, cald sau fierbinte.
Sosuri condimentate pe baza de pasta de rosii de casa
Orice sos este o chestiune de gust și o șansă pentru experimente culinare. Mulți bucătari cred pe bună dreptate că sosul poate îmbunătăți orice fel de mâncare sau îi poate da un alt caracter. Suntem de acord cu ei.
Luați pasta de roșii ca bază, adăugați chimen, scorțișoară, coriandru, curry, ghimbir proaspăt ras – și veți simți imediat notele bucătăriei indiene. Sau frunze de busuioc și măghiran tocate mărunt, un amestec de ierburi mediteraneene uscate – iar acum fripturile de pui au accent italian.
Dacă îl doriți mai picant, ca în Mexic, nu ezitați să adăugați mai mult ardei iute și puțină coajă de lime. Aceasta va fi delicioasă cu fripturi de vită!
Sos de rosii italian pentru paste
Să evocăm un sos de roșii magic universal care te va ajuta de mai multe ori. La urma urmei, cu el poți găti orice pastă, pizza și multe altele în câteva minute. În plus, conține cele mai accesibile produse. Să începem!
Sos de roșii italian pentru paste ()
Timp de preparare: 2 ore
Pentru a pregăti 8 borcane de 250 ml aveți nevoie de:
- roșii decojite în suc propriu – 1,5 l
- usturoi – 3 catei
- pasta de tomate – 2 linguri. l.
- oțet de mere – 2 linguri. l.
- busuioc verde proaspăt – 30 g
- ienibahar – 2–3 mazăre
- cuișoare – 1 mugur
- nucșoară – pe vârful unui cuțit
- fulgi de chili – după gust
- zahăr – după gust
- piper negru proaspăt măcinat
- sare
1. Într-un blender, măcinați roșiile împreună cu sucul, usturoiul și pasta de roșii. Tocați grosier busuiocul (fără tulpini groase). Măcinați cuișoarele, ienibaharul și fulgii de chili într-un mojar.
2. Puneți toate aceste ingrediente într-o cratiță cu fundul greu și fierbeți aproximativ 2 ore până când sosul ajunge la consistența dorită. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați sare, piper, zahăr și nucșoară.
3. Se toarnă oțet de mere în tigaie, se amestecă bine, se ia de pe foc. Se toarnă sosul finit în borcane sterilizate și se închide cu capace etanș. Întoarce borcanele și împachetează-le până se răcesc complet. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.
Notă pentru gazdă
Sosul de rosii are o caracteristica insidiosa – se arde foarte repede chiar si la foc mic. Așadar, încercați să-l amestecați frecvent în timp ce gătiți.
Apropo
Pe langa busuioc, in acest sos puteti adauga oregano, atat proaspat (numai frunze) cat si uscat.
Sos de pasta de rosii cu usturoi
O versiune foarte simplă și rapidă de sos de pastă de roșii cu adaos de usturoi și ardei iute poate fi pregătită în literalmente 20-30 de minute. Este ideal nu numai pentru carne, pasare, peste si chiar fructe de mare, dar va imbogati perfect gustul mancarurilor vegetariene.
Sos de pasta de rosii cu usturoi (Editura LLC Gastronom)
Timp de preparare: 30 de minute
Pentru gătit pentru 2–Sunt necesare 3 portii:
- pasta de tomate – 80 g
- usturoi – 3-4 căței
- ardei iute proaspăt mic – 1 păstaie
- miere – 1/2-1 linguriță.
- ghimbir măcinat – 1/4 linguriță.
- piper negru proaspăt măcinat
- sare
- ulei vegetal
1. Tăiați mărunt usturoiul și căleți-l în ulei vegetal până devine transparent. Adăugați pasta de tomate, amestecați bine, prăjiți timp de 1 minut. Se toarnă 100 ml de apă, se amestecă.
2. Tăiați ardeiul iute în subțiri…
