Nutriționiștii vă sfătuiesc să includeți cu siguranță peștele în alimentație, de cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Pentru a obține beneficiul și gustul maxim de la acest produs, acesta ar trebui să fie gătit la cuptor la temperaturi scăzute. Dar garnitura? Totul este ingenios simplu – peștele poate fi copt cu cartofii pe care îi iubim cu toții. Este gustos, satisfăcător, rapid, simplu și complet inofensiv pentru bugetul familiei tale.
Despre ce vom vorbi în articol:Ce pește este cel mai bun pentru copt Cum se pregătește peștele pentru coacere Alegerea condimentelor Cum se prepară peștele și cartofii la cuptor în alte țări Salauca cu cartofi și praz la cuptor Merluciu cu cartofi și cremă de brânză la cuptor? la cuptor cu cartofi Pește la cuptor cu cartofi noi Pește la „capitan’s style” la cuptor cu cartofi Crap în bucăți la cuptor cu cartofi Pește la cuptor în folie cu cartofi și legume
Care pește este cel mai bun pentru copt?
Pentru coacerea la cuptor cu cartofi (și alte legume), soiurile grase sunt cele mai potrivite – somon, merluciu, luptă, somn, biban, halibut etc. Cu toate acestea, eglefinul, codul sau pollockul mai puțin gras sunt, de asemenea, destul de potrivite, mai ales dacă folosiți marinate sau sosuri suplimentare. Și pentru a vă asigura că peștele nu se usucă, folosiți un manșon de copt, folie sau „plicuri” de casă din hârtie pergament. Datorită faptului că umiditatea, transformată în abur, nu poate scăpa, produsele sunt fierte practic în propriul suc, așa că devin cu siguranță fragede și aromate.
Cum se prepară peștele pentru coacere
Tăierea peștelui (Shutterstock/FOTODOM)
Desigur, este mai bine să cumpărați cel mai proaspăt pește posibil, dar dacă aveți carcase congelate, asigurați-vă că le dezghețați în avans. Acest lucru trebuie făcut într-un mod blând – pe raftul de sus al frigiderului și în niciun caz lângă un calorifer sau sub jet de apă fierbinte. Amintiți-vă că peștele se strică foarte repede, așa că păstrați-l la frigider până când este gata de gătit.
Dacă să file peștele este o chestiune de gust. Puteți coace carcase întregi cu cartofi, după eviscerarea și îndepărtarea solzilor și branhiilor. În acest caz, clătiți bine exteriorul peștelui și clătiți interiorul (după eviscerare) folosind un burete curat pentru vase (partea aspră). Dacă doriți, puteți tăia carcasa în bucăți mari și puteți găti împreună cu oasele. Sau, opțional, folosește file gata/carne tocată.
Apoi, uscați peștele pregătit cu prosoape de hârtie (nu este nevoie de exces de umiditate la copt), sare și stropiți cu condimente dacă doriți. Dacă pregătiți carcase întregi, puteți face tăieturi pe părțile laterale și puteți pune în burtă ierburi proaspete, măsline, capere și felii de lămâie. Dacă aveți pește slab, ungeți-l suplimentar cu ulei.
Peștele trebuie copt la o temperatură care nu depășește 150°C. Această abordare va crește ușor timpul, dar va permite produsului să se coacă mai uniform, să fie mai bine saturat cu condimente, să nu se usuce și să păstreze mai multe beneficii. Aceasta este doar o recomandare, puteți găti la 180-200°C standard.
Alegerea condimentelor
Peștele foarte proaspăt și de înaltă calitate nu are nevoie de multe condimente – sunt suficiente doar sare de mare grunjoasă și piper alb sau roz proaspăt măcinat. Cu toate acestea, puține condimente sau ierburi aromatice nu vor strica deloc, ci doar vor adăuga luminozitate gustului. Dacă coaceți pește roșu cu cartofi, folosiți fenicul, cimbru, boia de ardei, busuioc, ghimbir etc. Maghiranul, menta, rozmarinul, usturoiul, oregano, mararul si coaja de lamaie sunt mai potrivite pentru pestele alb.
Dar cartofii?
Pregătirea cartofilor ca garnitură pentru pește (Shutterstock/FOTODOM)
Cartofii sunt considerați o garnitură ideală pentru orice pește – alb, roșu, mare, râu. Cu toate acestea, merită să ne amintim că această legumă durează destul de mult timp pentru a se prepara, așa că trebuie fie tăiată foarte fin (de exemplu, în felii sau cuburi translucide cu o latură nu mai mare de 1 cm), fie adusă la jumătate fiartă. in prealabil (se fierbe in apa cu sare, se prajesc in ulei incins pana se rumenesc cruste, se coace la cuptor).
Cel mai simplu este să tăiați cartofii în felii mari, să îi puneți într-o tavă de copt, să adăugați sare, să stropiți cu condimente, să stropiți cu ulei, să amestecați și să dați la cuptorul preîncălzit pentru 20-30 de minute. Asezati apoi bucatile de peste deasupra, stropiti din nou cu ulei si coaceti la temperatura joasa pana sunt fierte.
Cartofii a la gratin se potrivesc bine și cu peștele. Tăiați legumele în felii subțiri (cel mai ușor este să folosiți o răzătoare cu mandolină), puneți-le într-o tavă de copt, suprapuse puțin, ungeți fiecare strat cu smântână sau lapte cu ajutorul unei pensule de patiserie și dați-le la cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute. După aceasta, puneți peștele pe cartofi și coaceți până când este gata.
De asemenea, puteți fierbe cartofi mici în coajă până când sunt pe jumătate gătite, tăiați cubulețe și fierbeți, coaceți sau prăjiți – există o mulțime de opțiuni. Apropo, pentru a face cartofii și peștele la cuptor deosebit de gustoși, puteți adăuga în preparat ceapă, morcovi, ardei gras, ciuperci, măsline, slănină etc.
Cum gătesc pește și chipsuri în cuptor în alte țări?
Celebrul bucătar și popularizator al noii bucătării franceze, Paul Bocuse, a venit cu ideea de a coace pește sub felii de cartofi feliate subțiri, asemănătoare solzilor. Foarte curând felul de mâncare a devenit la modă și a început să fie servit pe toată coasta mediteraneană. În același timp, nu este nimic complicat – doar pește foarte proaspăt, de înaltă calitate (codul, somon, biban de mare etc.), cartofii și untul sunt suficiente. Așezați fileul pregătit într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, adăugați sare, stropiți cu ulei, puneți deasupra felii de cartofi foarte subțiri, literalmente transparente, și ungeți din nou cu ulei. Coaceți vasul într-un cuptor bine încălzit, cu modul de convecție pornit. În timp ce gătiți, ungeți blatul cu unt topit. Acest peste se serveste de obicei cu spanac braconat in crema, salata verde sau sos de lamaie.
Apropo, faimosul preparat britanic fish and chips, care a fost vândut inițial de la tarabele stradale din zonele muncitoare din Londra și din alte orașe mari engleze, este acum servit chiar și la masa regală. Regatul preferă mâncarea la cuptor, așa că bucătarii de la curte filetează mai întâi peștele, apoi îl stropesc ușor cu sare și piper, îl paine în pesmet panko, se stropește cu unt topit și îl dau în cuptorul preîncălzit. În același timp, pe aceeași foaie de copt, puteți aduce la dispoziție chipsuri de cartofi pre-albite, perfect netede. Peștele și chipsurile regale sunt de obicei servite cu sos olandez – se crede că aceasta este cea mai bună completare a preparatului.
Peștele și cartofii la cuptor sunt populari și în Germania (da, acolo mănâncă nu numai carne de porc!), Austria, Cehia, Polonia și toate țările baltice. Folosind noi tehnici, condimente și condimente din când în când, puteți merge în călătorii culinare în fiecare zi!
Salauca cu cartofi si praz la cuptor
Uneori nu este nevoie să reinventați roata – luați doar pește disponibil, de exemplu, șalău și coaceți-l în cuptor cu cartofi. Simplu si foarte gustos! Apropo, în loc de o carcasă întreagă, puteți folosi file de pește.
Salauca cu cartofi si praz la cuptor ()
40 min
3 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• biban eviscerat cântărind aproximativ 600 g – 2 buc.
• cartofi mici – 6 buc.
• lămâie – 1 buc.
• praz (partea alba si verde deschis) – 1/2 tulpina
• unt – 3 linguri. l.
• smântână 33% grăsime – 3 linguri. l.
• parmezan ras – 2–3 linguri. l.
• cimbru – 5 crenguțe
• patrunjel – 2 crengute
• zahăr – 1 linguriță.
• piper negru proaspăt măcinat
• sare
1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Cartofii se spala cu o pensula, se taie in cercuri de 1 cm grosime si se pun intr-o cratita. Se toarnă apă clocotită peste, se adaugă sare și se fierbe până când cartofii sunt ușor moi, 5 până la 7 minute.
2. Faceți tăieturi oblice pe pește, sare și piper. Pune patrunjel in burta. Ungeți pielea cu 1 lingură. l. ungeți și puneți peștele într-o tavă mare de copt.
3. Scurgeți cartofii și adăugați untul rămas. Transferați în pește și stropiți cu parmezan.
4. Spălați foarte bine prazul pentru a îndepărta nisipul, tăiat în inele. Se amestecă cu smântână, sare.
5. Peste peste se aseaza prazul cu crema. Așezați jumătăți de lămâie în apropiere și stropiți cu zahăr. Aranjați crenguțele de cimbru.
6. Introduceți tava la cuptor și coaceți până când peștele și cartofii sunt gătiți, aproximativ 20-25 de minute.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Prazul din acest fel de mâncare poate fi înlocuit cu ceapă de salată roșie sau albă.
APROPO
Pentru gust si aroma se pot pune 2-3 catei de usturoi in burta pestelui.
Merluciu cu cartofi si branza de vaci la cuptor
Am pregătit această rețetă pentru cei cărora le place să mănânce mâncare copioasă și gustoasă fără să aloce mult timp pregătirii. Tot ce ai nevoie poate fi găsit în frigider sau în cel mai apropiat magazin – pește, brânză de vaci, unt, cartofi și ceapă.
Merluciu cu cartofi și caș la cuptor (My Magnit)
1 oră
4 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• cartofi – 500 g
• file de merluciu – 300 g
• caș – 200 g
• ceapa – 1 buc.
• unt – 50 g
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tavă de copt cu unt.
2. Tăiați cartofii în cercuri subțiri, ceapa în jumătate de rondele. Tăiați fileul de merluciu mărunt cu un cuțit mare, stoarceți excesul de umiditate și combinați cu caș.
3. Pune jumatate din cartofi si ceapa pe fundul tigaii. Distribuiți umplutura de pește și cartofii rămași. Adăugați sare, condimentați cu piper proaspăt măcinat, întindeți untul rămas, tăiat în felii subțiri.
4. Asezati tava in mijlocul cuptorului si coaceti 50 de minute. Verificați dacă este gata și, dacă este necesar, mai țineți la cuptor pentru încă 5-10 minute.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Servește caserola de cartofi cu caș și umplutură de pește caldă, poate cu smântână sau iaurt natural ca sos.
APROPO
În loc de merluciu, puteți lua conservele preferate, de exemplu, somon roz, macrou sau hering.
Eglefin la cuptor cu cartofi
Peștele gătit într-un „plic” se dovedește întotdeauna a fi cât mai suculent și gustos posibil. Ei bine, bineînțeles, pentru că hârtia groasă de pergament păstrează toate aromele în interior, permițându-ți să nu pierzi nici măcar o moleculă!
Eglefin la cuptor cu cartofi (My Magnet)
25 min
4 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• file de eglefin – 4 buc. 150 g fiecare
• cartofi – 4 buc. (500 g)
• ghee – 3 linguri. l. (60 g)
• patrunjel – 1 legatura mica (20 g)
• usturoi – 3 catei (15 g)
• piper negru proaspăt măcinat
• sare
1. Se toaca patrunjelul foarte marunt. Zdrobiți și tocați usturoiul. Se pune usturoiul pe patrunjel, se adauga putina sare si se toaca totul aproape intr-o pasta.
2. Ungeți o parte a fileului de eglefin cu pasta de pătrunjel și usturoi. Se piperează și se lasă puțin la marinat.
3. Tăiați cartofii în felii groase de 1 cm, prăjiți în jumătate de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Cartofii trebuie să fie maro auriu, dar încă ușor umezi.
4. Asezati 4 foi de hartie de copt de aproximativ 30×40 cm pe suprafata de lucru Asezati cartofi prajiti deasupra, pestele verde…
