La rețetă
Varza murată cu mere a fost pregătită pentru iarnă în satele rusești din timpuri imemoriale. Pe atunci, desigur, nu prea respectau rețetele, dar urmau principiile generale. Varza a fost tocată cu un instrument special – tocat în jgheaburi de lemn, apoi combinată cu morcovi tăiați subțiri și așezată în butoaie, căptușite cu mere acre (Antonovka). De asemenea, au pus o felie de pâine de secară în fundul fiecărui recipient și au acoperit-o cu frunze întregi de varză. De ce au făcut asta? Pentru ca procesul de fermentare să meargă mai activ și mai rapid, desigur! Rezultatul a fost nu numai varză crocantă delicioasă, ci și mere foarte gustoase, care de multe ori erau servite separat ca gustare.
Complexitate: uşor Calorii: 139,90 kcal/porție Porții: 30 Gătit: 2 ore 30 minute Folosit: 6,83 g/0,40 g/26,78Bucătăria ruseascăNecompletatVegetarianism: strictVegetarianismINGREDIENTE PENTRU 30 PORȚIIvarză albă – 10 kg sare – 250 g morcovi – 1 kg mere (Antonovka) – 2 kg felie mare de pâine neagră – 1 buc. Tabel de măsuri şi greutăţi REȚETA DE GĂTITEcran care nu se estompeazăApăsați pentru a menține ecranul aprins în timp ce gătiți. Ecranul va reveni la normal când părăsiți pagina sau dezactivați funcția
Pasul 1
Pregătiți varza. Tăiați partea inferioară a tulpinii de pe capetele de varză și îndepărtați frunzele de sus. Apoi tăiați câteva dintre frunzele albe și rezistente și lăsați-le deoparte până sunt gata de utilizare.
Pasul 2
Tăiați capetele de varză în jumătate. Scoateți tulpinile. Tăiați varza în fâșii subțiri. Tăiați două sau trei capete mici de varză în jumătăți sau sferturi.
Pasul 3
Puneți o parte din varza mărunțită pe suprafața de lucru. Adăugați sare și amestecați ușor. Apoi frecați varza cu mâinile până când apare sucul. În această etapă, este important să nu exagerați pentru ca varza să nu fie prea moale.
Pasul 4
Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoare grosieră. Transferați-o în varză și amestecați. Pune o felie de pâine neagră în fundul unui recipient curat pentru fermentare (acestea pot fi butoaie din lemn sau ceramică, borcane mari de sticlă sau tigăi emailate). Acoperiți cu una dintre frunzele de varză rezervate.
Pasul 5
Așezați varza tocată „curată” la mijlocul înălțimii recipientului, compactând fiecare strat. Distribuiți apoi capetele de varză tăiate deasupra (apăsând unele pe altele).
Pasul 6
Spălați merele și tăiați-le în jumătăți. Scoateți semințele și miezurile. Pune merele între sferturi de varză. Acoperiți cu un strat gros de varză și morcovi pentru a forma o movilă.
Pasul 7
Apăsați ferm deasupra pentru a elibera sucul. Se acopera cu frunzele de varza rezervate, apoi cu un servetel curat de in. Așezați deasupra o greutate de cel puțin 3 kg.
Pasul 8
Lăsați varza la temperatura camerei. Când apare spumă la suprafață, faceți mai multe înțepături în partea de jos cu un băț lung de lemn. După 7-10 zile, varza va fermenta.
Pasul 9
Transferați varza murată în borcane curate, strângând bine. Asigurați-vă că există suficientă saramură în ele. Acoperiți cu capace de plastic și păstrați la frigider.
SFATURI UTILE
Pentru murat, cel mai bine este să folosiți soiuri târzii de varză albă, deja ușor atinse de primul îngheț: frunzele sale tăiate subțiri se vor dovedi a fi deosebit de crocante.
APROPO
Dacă vrei să adaugi o notă picantă gustului de varză murată cu mere, adaugă la ea niște semințe de chimen sau coriandru (presărați-le ușor peste straturi). Nu este nevoie să fii exagerat de zel: câteva linguri pline pentru cantitatea specificată de mâncare vor fi suficiente).