La rețetă
Este curios că carnea de vită Bourguignon în vin roșu nu a fost niciodată considerată oficial o specialitate a bucătăriei din Burgundia. Nimeni nu știe exact când a apărut rețeta pentru acest fel de mâncare celebru în întreaga lume, dar a fost menționată pentru prima dată în 1878 în „Ghidul sentimental pentru străini din Paris”. De unde provine acest „burgundian” din nume? Răspunsul este simplu: Burgundia a fost în mod tradițional faimoasă atât pentru creșterea vitelor, cât și pentru vinificația. Așadar, combinația de carne de vită și vin roșu a fost asociată automat cu această regiune a Franței, în ciuda faptului că felul de mâncare era cel mai popular la Paris. De-a lungul deceniilor, rețeta de vită Bourguignon a dobândit multe variații. În mod tradițional, felul de mâncare este preparat nu din carne de vită selectată, ci din părți dure ale carcasei care necesită tocană pe termen lung – aproximativ 3 ore. Dar puțini oameni în ziua de azi au suficientă răbdare pentru astfel de lucruri, dar nu există probleme cu carnea bună. Pentru cei care doresc ceva gustos, de scurtă durată, dar totuși „în stil Burgundy”, oferim o rețetă bazată pe muschi de vită. Acest lucru va economisi timp de trei ori, iar gustul va fi delicios.
Complexitate: medie Calorii: 652,00 kcal/porție Porții: 4 Gătit: 1 oră Folosit: 50,00 g/44,00 g/15,00Bucătăria francezăCinăCinăFelul principalVegetarianismPetrecere, bufetZiua de naștereAnul NouINGREDIENTE PENTRU 4 PORȚIIVită 800 gVin roșu sec 500 mlBulion de vită 200 mlMorcov 100 gCeapă 100 grosii uscate (rosii) 300 gUlei de măsline 30 mlFăină de grâu 10 gBoabe de piper negru 6 buc.cimbru (cimbru) 1 crenguță(e)Usturoi 1 cuișoare(i)Frunza de dafin 1 bucatăPentru garnitura:Bacon afumat 150 gChampignon proaspete 175 gUnt 30 gȘalotă 175 gSare Piper negru măcinat Tabel de măsuri şi greutăţi REȚETA DE GĂTITEcran care nu se estompeazăApăsați pentru a menține ecranul aprins în timp ce gătiți. Ecranul va reveni la normal când părăsiți pagina sau dezactivați funcția
Pasul 1
Tăiați carnea de vită în 4 porții. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță mare. Prăjiți bucățile de vită pe toate părțile până se rumenesc. Puteți face acest lucru în doi pași – două bucăți o dată. Transferați carnea pe un platou, asezonați cu sare și piper și lăsați deoparte.
Pasul 2
Curățați ceapa, usturoiul și morcovii, tăiați în bucăți mici după dorință. În aceeași tigaie în care ați prăjit carnea, prăjiți legumele timp de 5-7 minute. Tăiați roșiile felii, adăugați în legume, fierbeți timp de 5 minute, amestecând.
Pasul 3
Adăugați vin, bulion de vită, dafin, boabe de piper și cimbru în tigaia cu legume. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Pasul 4
Întoarceți bucățile de muschi rumeniți în tigaie. Lasam sosul sa fiarba, reducem focul la mic, acoperim cratita cu un capac si fierbem carnea in vin aproximativ 20 de minute.
Pasul 5
Pentru garnitură, curățați ceapa de coajă, puneți ceapa în apă clocotită timp de 5 minute, apoi scurgeți-o într-o strecurătoare. Dacă ciupercile sunt prea mari pentru a fi folosite întregi, tăiați-le în 2 sau 4 bucăți.
Pasul 6
Tăiați slănina în felii mici, puneți-le într-o tigaie rece și puneți-o la foc moderat, pentru a face grăsimea. Cand este suficient, adaugam in bacon ciupercile si ceapa. Se prăjesc la foc mediu, amestecând, timp de aproximativ 10 minute până ce ceapa și ciupercile se rumenesc. Asezonați cu sare și piper, dar amintiți-vă că baconul este deja sărat.
Pasul 7
Scoateți bucățile finite de muschiu din tigaie într-un castron, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l într-un loc cald. Se strecoară sosul de vin printr-o sită într-o cratiță mică. Bucățile de legume și condimentele din sos nu vor mai fi necesare.
Pasul 8
Puneti cratita cu vin si sos de carne la foc mic si mai fierbeti inca 10-15 minute. Se amestecă untul înmuiat cu făina și se adaugă cu grijă la sos, amestecând continuu. Sosul se va ingrosa si devine uleios. Luați o probă și adăugați sare în sos dacă este necesar.
Pasul 9
Asezam carnea pe farfurii si adaugam salota prajita, ciupercile si baconul si turnam peste sosul gros de vin. Puteti servi si cartofi fierti sau piure impreuna cu vasul.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Rețeta noastră de Bourguignon de vită în vin roșu poate fi folosită cu ușurință pentru carnea din alte părți ale carcasei de vită, cum ar fi gâtul sau umărul. Dar carnea va trebui să fiarbă de trei ori mai mult.
APROPO
Roșiile sunt cel mai opțional element din rețeta de vită Bourguignon la vin roșu. Ele pot fi înlocuite cu pastă de tomate sau îndepărtate complet. Dar vinul trebuie să fie de înaltă calitate și întotdeauna uscat.