Site icon Barbar fest 2024

Cum prajesc pieptul de pui intr-o tigaie ca sa ramana mereu suculent

JanAmosKomensky

Cum prajesc pieptul de pui intr-o tigaie ca sa ramana mereu suculent

Nu pare să existe un singur magazin alimentar care să nu vândă piept de pui proaspăt sau congelat – cu os sau filet. Prin urmare, fiecare dintre cititorii noștri probabil s-a gândit cel puțin o dată ce să gătească cu carne de piept? Sau mai precis: cum să gătești piept delicios și suculent?

Ce să citești în articol:

„Era prea suculentă”

Vă voi spune o poveste foarte revelatoare din trecutul meu restaurant. Într-o cafenea, unde eu, ca bucătar de marcă, stabilim meniul și instruiam bucătarii, era, desigur, salată Caesar. Cu piept teribil de uscat si sos fara gust. Am ajustat sosul și am prescris o procedură de prăjire a pieptului de pui pentru a ne asigura că este perfect suculent. Am prăjit o tavă întreagă – suficient pentru toată ziua. Puțin mai târziu în acea zi, îl rog pe unul dintre clienții prietenoși să comande un Caesar (deci bucătăria nu crede că e pentru mine și încearcă mai mult decât de obicei) și să încerce pieptul. Uscat!!!!!!!!!!!! Ma duc in bucatarie si intreb: cine a dat salata?! Tânărul bucătar, privind în jos: bine, eu sunt. Eu zic: cum s-a întâmplat asta? Eu personal am prajit acesti sani intr-o tigaie! Bucătar: Am terminat de gătit. Eu: de ce??? Cook: E prea suculent. Perdea.

Pentru mine, această poveste este despre faptul că cei mai mulți dintre noi nu cunoaștem gustul și textura puiului gătit corect – străbunicile, bunicile și mamele noastre l-au gătit mereu în exces pentru noi. Și asta trebuie schimbat imediat.

Răspunsuri la două întrebări importante despre sâni pe care toată lumea și le pune în picioare în timp ce sta la sobă

Pieptul de pui este un produs capricios. Aproape că nu există grăsime în ea, în plus, este o bucată foarte mică. Și într-o tigaie, transformarea unui piept de pui în ceea ce se numește pe bună dreptate o „talpă” este la fel de ușor ca decojirea perelor: doar prăjiți încă 5-7 minute. Așa că sarcina noastră principală este să învățăm să stabilim momentul în care sânul este gata, dar nu este încă uscat. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă ocupați de două probleme importante.

Întrebarea nr. 1: ce ar trebui să faci pentru a găti piept suculent fără a te otrăvi?

Întrebarea nr. 1: ce ar trebui să faci pentru a găti un piept suculent, dar să nu fii otrăvit cu carnea crudă?


Făcut în siguranță înseamnă atingerea unei temperaturi interne de aproximativ 73,8°C. La 74 °C, carnea de piept este deja gata: în interior este încă destul de ușoară și nu pare uscată

Aud des: dacă sânul este foarte ușor și umed în interior, înseamnă că nu este bine gătit și poate fi otrăvit. Există 2 greșeli în această singură propoziție. Să începem cu al doilea: te poți otrăvi de pui doar dacă este stricat și niciun tratament termic nu te va ajuta aici. Conform standardelor sanitare, puiul trebuie să fie complet gătit. Reglementările sanitare sovietice recomandau prăjirea la 85 °C – dar asta era pentru acei pui din anii 1970 care, ca din vechea glumă: „Dar am murit de moarte naturală”. Restaurantul modern rusesc SanPins ar trebui să ajusteze temperatura în funcție de calitatea actuală a produsului. În schimb, au abolit complet conceptul de temperatură sigură – gătiți așa cum doriți. Așadar, ne concentrăm pe standardele internaționale, conform cărora prăjirea în siguranță este încălzirea la o temperatură internă de 165 °F, adică 73,8 °C. La 74°C, interiorul cărnii pieptului este încă destul de ușor și nu arată uscat.

Vă spun mai multe: deja la o temperatură de 50 °C, majoritatea microorganismelor mor – trebuie doar să măriți timpul de gătire. O oră în sous vide la 55 ° C – și chiar și cea mai persistentă salmonella este garantată să moară.

Întrebarea #2: Cum îți poți da seama dacă un piept de pui este gătit într-o tigaie?


Timpul de gătire a pieptului de pui într-o tigaie depinde direct de grosimea piesei. Dacă măsurați starea de gătit cu un termometru alimentar, introduceți-l în centrul celei mai groase părți a sânului.

Sânii se gătesc foarte repede într-o tigaie. Timpul de tratament termic depinde direct de dimensiunea piesei (în principal de grosimea acesteia). Un file întreg de piept de pui care cântărește 300 g și 5 cm grosime va dura cu 5-6 minute mai mult să se gătească decât un file de mărime medie care cântărește aproximativ 200 g și 3,5-4 cm grosime Dar totuși, timpul de gătire nu va depăși 15 minute . Iar dacă tăiați pieptul în bucăți, timpul în tigaie se va reduce la doar câteva minute.

Să facem asta: dacă pieptul este tăiat în bucăți de 2 cm grosime (acestea sunt cele care sunt convenabile de mâncat fără cuțit), timpul de gătire la foc mediu este de nu mai puțin de 3 minute și nu mai mult de 5 (pieptul se gătește in sos putin mai mult decat doar in ulei).

Cu un sân întreg mergem după grosime, nu după greutate. Prăjesc la fiecare 2 cm într-o tigaie la foc mediu timp de 6 minute. Adică dacă grosimea fileului este de 4 cm, măsurați 12 minute. Dacă 5 cm – 15 minute. Și dacă bateți pieptul într-un șnitel subțire, 4 minute vor fi de ajuns!

Deci, pentru a găti piept de pui suculent și fraged într-o tigaie, trebuie să monitorizați cu atenție ceasul. Dacă nu aveți încredere în simțul timpului sau dacă aveți tendința de a explora rețelele sociale de pe telefon, setați un cronometru. Dacă nu aveți încredere în gătitul programat în principiu (are sens, deoarece tigăile și rezistența la căldură ale fiecăruia sunt diferite), cumpărați un termometru electronic de bucătărie, este ieftin și vă va anunța cu siguranță că produsul este gata. Introduceți termometrul în centrul celei mai groase părți a sânului.

Un alt lucru important este că, după prăjire într-o tigaie, orice bucată de carne întreagă, inclusiv piept, să fie lăsată să se odihnească pe o farfurie sub o foaie de folie, astfel încât sucurile să fie redistribuite în interiorul bucății și să nu se scurgă la tăiere. Și în timpul acestei odihne, sânul continuă să se gătească singur – la urma urmei, suprafața lui este încă foarte fierbinte: căldura nu dispare instantaneu. Așa că scoateți pieptul de pui din tigaie când este încă puțin fraged sub degete (da, băgați-vă degetul în el fără nicio jenă), nu tare, temperatura internă este de 71-72 ° C. In 5 minute pe farfurie va ajunge la 74 °C dorite.

Ce sos se potrivește cu pieptul de pui

Fileul de pui este o carne destul de „fără caracter”, așa că sunt potrivite sosurile delicate, cele strălucitoare, cele groase și cele mai subțiri. Principalul lucru este că sosul în sine tolerează bine căldura (deci nu este maioneză). Iată ce îmi vine în minte mai întâi:


Aproape orice sos va merge bine cu pieptul de pui gătit într-o tigaie – fraged, strălucitor, gros sau mai subțire.

Ce condimente și condimente se potrivesc bine cu pieptul de pui? Top 10 combinații

Acum știi totul despre gătitul pieptului de pui într-o tigaie, chiar mai mult. Tot ce rămâne este să trezești inspirația. Vezi mai jos retetele si surprinde-te pe tine si pe toti cei care o incearca cu aspectul si gustul lui excelent!

Sani deliciosi la tigaie cu ciuperci


Piept de pui la tigaie cu ciuperci

Pui suculent și fraged cu ciuperci – ce poate fi mai gustos? Pieptul de pui cu șampioane într-o tigaie este o cină simplă, rapidă și destul de bugetară, a cărei pregătire nu îți va lua mai mult de 20 de minute. Desigur, dacă ai la dispoziție ciuperci sălbatice, nu ezita să faci pieptul într-o tigaie cu ele! Pentru garnitură, puteți fierbe cartofi sau paste sau pur și simplu puteți prăji câteva felii de pâine delicioasă.

4 portii

  1. Tăiați pieptul de pui în bucăți mari și uscați-l cu prosoape de hârtie. Amesteca faina cu sare, piper si boia de ardei, presara bucatele de piept cu acest amestec pe toate partile.
  2. Zdrobiți, curățați și tocați usturoiul. Ștergeți ciupercile cu un șervețel și tăiați-le în felii groase.
  3. Încinge ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați puiul și prăjiți, amestecând și fără a lăsa bucățile să se lipească, până se rumenesc pe toate părțile, 5 minute. Folosind o lingură cu fantă, așezați puiul pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
  4. Reduceți focul de sub tigaie la mediu, adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, timp de 5 minute. Adăugați untul, usturoiul și sarea. Se prăjește încă 1 minut.
  5. Întoarceți puiul în tigaie. Prăjiți totul împreună, amestecând, pentru încă 2-3 minute. Se serveste fierbinte.

Cotlete de piept tocate intr-o tigaie


Cotlete de piept tocate intr-o tigaie

Cotletele de piept de pui tocate intr-o tigaie sunt foarte gustoase. Aceasta este chintesența mâncărurilor gătite de casă confortabile și confortabile, așa că aceste cotlet trebuie pur și simplu servite cu piure de cartofi! Dacă doriți să gătiți mult deodată, este logic să prăjiți cotletele de piept într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți și să le terminați la cuptor – acest lucru va fi mult mai rapid.

4 portii

  1. Tăiați crusta de pe pâine, tăiați pesmetul în bucăți medii și turnați peste smântână. Pleacă în timp ce totul este pregătit.
  2. Folosiți cea mai mare placă și cel mai mare și mai greu cuțit. Tăiați sânii în straturi, apoi fâșii și cuburi. Strângeți bucățile într-o movilă și tăiați carnea într-un tocat grosier, întorcând tot timpul tabla cu 90° și adunând bucățile înapoi în movilă. Sarați și piperați carnea tocată, amestecați.
  3. Curățați ceapa și usturoiul, tăiați-le în bucăți arbitrare de mărime medie. Prăjiți ceapa și usturoiul în 2 linguri. l. ulei vegetal cu sare la foc mare, amestecând, 5 minute. Transferați ceapa și usturoiul cu ulei într-un pahar de blender de imersie, adăugați pâine și smântână și pasați totul împreună.
  4. Amesteca bine painea si piureul de ceapa cu carnea tocata tocata. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 1 ora.
  5. Împărțiți carnea tocată în bucăți de 100 g Puneți o tigaie cu puțin ulei la foc mediu. Se toarnă făina într-o farfurie adâncă și ușor…
Exit mobile version