Cum să gătești fasole albă și cât timp să le gătești
Întrebarea cum să gătești fasolea albă corect și pentru cât timp apare din când în când pentru mulți bucătari. Pentru că, oricât de convenabilă ar fi conservele, este imposibil să gătești unele feluri de mâncare cu ea. Astăzi vă vom spune în detaliu tot ceea ce știm despre fasolea albă în sine și cum să le pregătim și să le folosim corect pentru alimente.
Despre ce vom vorbi în articol:Cum diferă fasolea albă de alte tipuri Cum să alegeți fasolea albă De ce să înmuiați fasolea înainte de a o găti și cum să o faceți corect Cum să gătiți fasole albă: reguli generale Cum să gătiți fasole albă într-o oală lentă și oala sub presiune Este posibil să gătiți fasole albă într-un cazan dublu Cum se gătește fasole albă la cuptorul cu microunde Cum se folosește fasole albă fiartă
Prin ce diferă fasolea albă de alte tipuri?
Fasolea albă are un gust neutru și poate fi combinată cu aproape orice aliment (Shutterstock/FOTODOM)
În magazinele noastre puteți cumpăra mai multe tipuri de fasole uscată: roșie, neagră, albă și pestriță. Există mult mai multe varietăți ale acestuia. Dar pentru a nu te conduce în jungla științelor naturii, ne vom concentra pe tipurile de fasole care sunt utilizate pe scară largă în gătit.
Vă sugerăm să începeți cu fasole neagră. Nu este foarte popular aici, dar în țările din America Latină și de Sud pur și simplu îl adoră. Fasolea neagră are un gust dulceag interesant, cu note ușoare de ciuperci. Când este gătit, își pierde rapid forma, așa că trebuie să fie înmuiat (cel puțin 6 ore) și gătit pe termen lung la foc foarte mic. Dupa care fasolea se asezoneaza generos cu ardei iute, chimen, oregano, se suplimenteaza cu ceapa si usturoi si se serveste cu orez si carne (miel, vita, porc).
Un alt lucru este fasolea roșie sau, așa cum le numesc britanicii, „rinichi”, pentru asemănarea lor clară cu un rinichi uman (rinichi în traducere înseamnă „rinichi”). Coaja sa este destul de densă și nu se prăbușește în timpul gătirii. Acesta este motivul pentru care fasolea roșie arată grozav în garnituri, supe și salate. Gustul său este destul de bogat și expresiv, ceea ce îi adaugă puncte și în ochii experților culinari.
Fasolea pestriță, sau pinto, este considerată cea mai comună fasole din lume. Rețetele cu acesta pot fi găsite într-o varietate de tradiții culinare. Fasolea Pinto este iubită în ambele Americi: acolo se adaugă în supe sau se face piure, după care sunt consumate în forma lor pură sau folosite la umplerea burrito-urilor. În Spania, acest produs este fiert, prăjit și fiert cu legume, carne și carne de pasăre.
În cele din urmă, în povestea noastră apar fasolea albă, care a câștigat recunoașterea universală pentru „caracterul” său moale și neutru și pentru capacitatea de a fi combinată cu aproape orice produs. Vrei să faci gustul unui preparat picant mai reținut? Adăugați fasole albă la el. Vrei să „îngroșezi” o tocană de legume fără a o supraîncărca cu accente de aromă inutile? Fasolea albă te va ajuta! În general, doar pastele sau cartofii pot concura cu acest produs. În același timp, fasolea albă este mult mai sănătoasă decât „concurenții” lor: conțin o mulțime de vitamine B, sulf și fier. Ei bine, conținutul ridicat de proteine vegetale ușor digerabile face ca acest produs să fie indispensabil vegetarienilor, veganilor și persoanelor care postesc.
Adevărat, ca și alte tipuri de fasole uscată, fasolea albă nu poate fi gătită în 10 minute: necesită atât înmuiere, cât și tratament termic îndelungat. Dar crede-mă, rezultatul merită.
Cum să alegi fasolea albă
Acest lucru nu este greu de făcut: doar uitați-vă la produsul din ambalaj (de obicei este fie complet transparent, fie parțial transparent). Fasolea trebuie să fie netedă și strălucitoare, chiar de culoare lăptoasă și aproximativ de aceeași dimensiune. Fisurile sunt nedorite, la fel ca prezența unui număr mare de exemplare sparte. Desigur, în pachetul de fasole nu ar trebui să existe coji sau alte „gunoaie”. Simțiți cu atenție boabele. Dacă sunt solide și nu se lipesc unul de celălalt, acest produs poate fi tratat. Și, bineînțeles, verificați data de producție a fasolei albe și data de expirare! Ceva probleme? Cumpărăm fasole albă, mergem acasă și gătim.
De ce să înmuiați fasolea înainte de a o găti și cum să o faceți corect
Se recomandă să înmuiați fasolea albă timp de câteva ore înainte de gătire – acest lucru va accelera procesul de gătire (Shutterstock/FOTODOM)
Suntem siguri că acest produs ar fi mai popular în rândul rușilor dacă nu ar fi dificultățile cu pregătirea lui. Mai exact, vorbim nu atât de „dificultăți”, cât de o perioadă decentă de timp. Fasolea albă, ca oricare alta, necesită pre-înmuiere timp de câteva ore. Pe de o parte, acest lucru este necesar pentru a accelera procesul de tratament termic suplimentar, pe de altă parte, pentru o mai bună digestibilitate a produsului. Chestia este că, în urma înmuiării, sunt neutralizate substanțe speciale – lectinele, pe care în zilele noastre mulți nutriționiști le pun la egalitate cu glutenul datorită capacității lor de a înrăutăți procesul de digestie și de a provoca procese de oxidare în organism. Deci, după 6-8 ore în apă, procentul de lectine scade semnificativ. Ei bine, gătitul prelungit îi distruge aproape complet.
Cum să înmuiați fasole albă? Foarte simplu. Sortați fasolea și clătiți. Se toarnă apoi într-o cratiță și se umple cu apă la temperatura camerei, astfel încât nivelul acesteia să crească cu 4-5 cm deasupra leguminoaselor Se lasă 6-8 ore (de exemplu, peste noapte). Este mai bine dacă boabele petrec acest timp într-un loc răcoros, la o temperatură care nu depășește 20 °C. În caz contrar, se poate acru. Dacă doriți să înmuiați fasolea mai mult timp (10-12 ore), schimbați apa la fiecare 4 ore
Cum să gătești fasole albă: reguli generale
Așa că, după ce a trecut timpul de înmuiere, te duci la tigaia cu fasole și vezi că fasolea a crescut și pielea de pe ea s-a încrețit. Scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub jet de apă. ai facut-o? Grozav, acum poți începe să gătești fasolea!
Dacă decideți să gătiți pur și simplu leguminoasele pe aragaz, puneți-le într-o cratiță largă, cu fund gros și acoperiți-le cu apă de băut. Mai bine filtrat sau îmbuteliat. Volumul său este determinat foarte simplu: pentru 200 g de fasole uscată (înainte de înmuiere), trebuie să luați 2-2,5 litri de apă.
Umplut? Puneti cratita cu fasolea alba la foc mare si aduceti la fiert. Adăugați câteva vârfuri de sare. Unii spun că încetinește gătirea fasolei, dar aceasta nu este altceva decât o concepție greșită comună. Timpul de gătire nu va crește deloc, dar coaja fasolei în apă sărată devine mai elastică și nu se va crăpa. Aceasta înseamnă că fasolea după gătire nu va semăna terci.
Apropo, după ce apa din tigaie a fiert, reduceți focul la mic. În acest caz, nu este nevoie de fierbere puternică, altfel fasolea se va găti neuniform. Adică, în timp ce stratul superior se va slăbi, mijlocul va rămâne solid. Și da, riscul de a obține terci de fasole atunci când apa fierbe puternic este de 99%. Prin urmare, gătiți încet, la foc mic, timp de 50-60 de minute.
Și încă un truc de viață. Pentru a face fasolea deosebit de gustoasă, adăugați în apă o frunză de dafin, o ceapă mică, câțiva căței de usturoi, un morcov sau o crenguță mare de pătrunjel.
Cum să gătești fasole albă într-o oală lentă și o oală sub presiune
Într-un aragaz lent, fasolea albă este gătită în modul „Supă” sau „Tocană”. Unele modele au un program special „Fasole” (Shutterstock/FOTODOM)
Încă nu te poți descurca fără înmuiere în prealabil. Așezați fasolea pregătită într-o sită sau o strecurătoare, clătiți și puneți-le într-un bol multicooker. Umpleți cu apă astfel încât să depășească nivelul leguminoaselor cu 3 cm Adăugați puțină sare. Închideți dispozitivul. Activați modul „Supă” sau „Tocană” (1–1,5 ore). Dacă multicooker-ul tău este și o oală sub presiune, 30 de minute la presiune maximă vor fi suficiente. Unele multicooker-uri au un program „Fasole”, care, desigur, poate fi folosit în acest caz.
Dacă aveți acasă o oală sub presiune obișnuită, al cărei capac se închide ermetic și oferă o presiune mare în interior, gătiți fasolea în ea. Va trebui totuși să înmuiați leguminoasele (cel puțin din motive alimentare), dar întregul proces de tratament termic va dura 20-30 de minute.
Este posibil să gătești fasole albă într-un cuptor cu abur?
Asociem acest aparat cu o alimentatie adecvata si un stil de viata sanatos in general. Într-adevăr, un boiler dublu asigură o mai bună conservare a vitaminelor din produse. În cazul fasolei albe, chiar și preînmuiate, timpul lor de gătire va crește la 2–3 ore. Totodata, in functie de modelul aparatului cu aburi, va trebui sa adaugati apa mai des sau mai rar. Drept urmare, veți obține exact aceleași fasole ca după gătirea pe aragaz – atât ca gust, cât și ca proprietăți nutritive. Adică, în opinia noastră, jocul nu merită lumânarea.
Cum să gătești fasole albă la cuptorul cu microunde
Dar acest dispozitiv este perfect pentru a găti fasole albă. Din nou, trebuie mai întâi înmuiat, apoi clătit și așezat într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde. Pentru o parte leguminoase, luați 2 părți apă. Se toarnă peste fasole și se adaugă puțină sare. Puneți la cuptorul cu microunde și gătiți la foc mare timp de 7 minute. Apoi amestecați fasolea și gătiți încă 15 minute la 700 W.
Cum se folosește fasolea albă fiartă
Farfurie de fasole albă (Shutterstock/FOTODOM)
Ai gătit fasolea? Serviți-l în forma sa pură, adăugând ceapă prăjită, șampanie și ulei vegetal. Dacă nu te deranjează un însoțitor mai bogat în calorii pentru fasole, folosește piept la grătar sau slănină crudă. De asemenea, puteți servi fasole fierbinte ca garnitură pentru carne înăbușită, carne de pasăre sau pește.
Din fasole albă se poate face un fel de hummus: se pisează imediat după fierbere în blender, apoi se adaugă usturoi, trecut prin presă, zeamă de lămâie și boia de ardei. Ei bine, folosește fasolea fiartă răcită ca ingredient pentru salate cu legume, ierburi, ciuperci, carne sau pentru gustări (tortile în stil mexican, de exemplu). În cele din urmă, fasolea fiartă poate fi adăugată la supe aproape terminate: acest lucru le va face mai satisfăcătoare și le va îmbogăți cu proteine.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #fasole #fasole albăMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare