Cum se mănâncă și cum se prepară smochinele: spun evantaiul smochinelor

Cum să mănânci smochine? – o întrebare care provoacă nedumerire la început, dar numai până înveți mai multe despre smochine. Am vorbit despre fructele dulci cu Serghei Navasartov, bucătarul restaurantului din Moscova „Muflon”, care știe multe despre el. S-a dovedit că smochinele chiar trebuie consumate, pregătite și depozitate într-un mod special. Sergey ne-a împărtășit 3 rețete, pe care noi, iubitorii de a mânca smochine, le-am completat cu cunoștințele și rețetele noastre. Rezultatul este o poveste fascinantă despre acest fruct uimitor.

Despre ce vom vorbi în articol:Ce sunt smochinele pe care le mâncăm și nu ne gândim la asta Ce mâncăm împreună cu fructele de smochine și nici măcar nu știm despre el Cum folosesc gurmanzii smochinele pentru mâncare Experiență personală, cum recomandă bucătarul Sergey Navasartov să mănânci smochineTart cu smochine? reteta mameiSalata basturma instant cu smochine Muschiu cu smochine albeCine ar trebui si nu ar trebui sa manance smochineScurta istorie a smochineCum editorii recomanda sa mancati smochine, 11 dintre retetele noastre preferateSouvlaki cu smochine Mozzarella, salata de smochine si fasole Salata de smochine cu smochine si smochine Rambak cu pepene galben cu smochinePlăcintă simplă cu smochineGaletă cu smochine caramelizate ceapă și brânză de capră Ștrudel nerulat cu ciocolată și smochine Compot austriac de smochine Dulceata de smochine cu lămâie

O scurtă istorie a Fig

Smochinele pe care le mâncăm astăzi au apărut ca o plantă cultivată în Arabia de Sud (azi Yemen, Oman și părți ale Arabiei Saudite). Mențiuni despre el se găsesc pe tăblițele sumeriene din 2500 î.Hr. e. În plus, oamenii de știință au descoperit rămășițele de smochini pe situri neolitice datând din anul 5000 î.Hr. e. Astfel, Romulus și Remus, fondatorii marii Rome, au fost alăptați de o lupoaică sub un smochin. În India antică, smochinul era arborele cunoașterii, în umbra căruia adevărul i-a fost revelat lui Buddha. În Grecia Antică, fructele dulci erau un simbol al fertilităţii.

Grecii și romanii transportau smochine peste Marea Mediterană. În secolul al XVI-lea, misionarii franciscani l-au adus în California de Sud (vom vorbi despre asta mai detaliat mai jos). Iar comercianții transportau fructele din Iudeea în Europa. În zilele noastre, smochinele sunt consumate în toată lumea.

Ce sunt smochinele pe care le mâncăm și nu ne gândim la asta?

Vara s-a terminat, a venit toamna, ceea ce înseamnă că este timpul să mănânci smochine și, în același timp, să faci dulceață, dulceață, preparate din carne caldă, salate, gustări, plăcinte și prăjituri delicioase din ele. Anterior, în Rusia, smochinele erau cunoscute doar ca fructe uscate. Acum smochinele proaspete sunt vândute în supermarketuri și piețe, acestea pot fi găsite în meniurile restaurantelor și cafenelelor.

Smochinul este un Ficus Carica de foioase subtropicale. Smochinul (cunoscut și sub denumirea de smochin, smochin sau smochin) este un copac cu viață lungă, uneori capabil să dea roade până la 200 de ani. Chinezii s-au înșelat când au numit pomul „fructe fără floare”. Inflorescențele, care seamănă cu o pară cu o gaură în vârful capului, sunt cele pe care le mâncăm. Principala valoare nutritivă a smochinelor este coaja sa suculentă și dulce. Fructele necoapte conțin suc caustic de lapte și, prin urmare, sunt necomestibile.

Ce mâncăm cu smochine și nici măcar nu știm despre asta

Ești gata să înveți despre partea secretă a smochinelor pe care le consumăm? Se dovedește că fiecare smochine pe care o mâncăm are cel puțin o viespe moartă înăuntru! Vă explicăm de unde vin viespile de acolo.

Există smochine masculi (care sunt necomestibile) și smochine femele (pe care le mâncăm). Deoarece smochinul este în esență o floare cu susul în jos, florile feminine au nevoie de florile masculine pentru a crea semințe și a-și „reproduce” descendenții de flori. Aici apar viespile speciale pentru polenizare, au format o simbioză uimitoare cu smochinele. Smochinele sunt un incubator natural pentru viespi! De fapt, viespile se nasc și mor în smochine. Natura a jucat un astfel de truc încât smochinul nu poate supraviețui fără acest proces ambiguu, care continuă de multe secole. În smochinele comestibile, viespile se transformă în cele din urmă în proteine.

Pentru oamenii impresionabili: recent, fermierii au început să folosească tipuri de smochine cu autopolenizare.

Cum folosesc gurmanzii smochinele pentru mâncare?

Mulți gurmanzi cred că smochinele sunt atât de neobișnuite și impresionante ca aspect, încât nu se pot gândi la nimic mai bun decât fructele proaspete pentru a servi gustări și pentru a decora produse elegante de patiserie. Cunoscătorii descriu gustul smochinelor drept „dulceață de miere cu o nuanță subtilă de fructe de pădure”. Iar pulpa lipicioasă a smochinelor coapte, pe care mulți oameni adoră să o mănânce, este plină de suc siropos.

Smochinele proaspete adesea nu necesită manipulare sau agitație. Spre deosebire de Adam și Eva, care și-au acoperit goliciunea cu frunze de smochin în Edenul biblic, smochinul în sine este cel mai bine lăsat „god” pentru a fi mâncat.

Candidatul ideal pentru această abordare naturală sunt smochinele întunecate (negre). Există o legendă că în 1759, preoții spanioli care călătoreau de-a lungul coastei de vest a ceea ce este acum Statele Unite la granița cu Mexic au început să o crească în mod activ. Au fondat o serie de misiuni catolice, plantând smochini în fiecare.

Pielea catifelată, comestibilă a smochinelor, de culoare violet închis, are cel mai adesea forma unei picături de ploaie luxuriantă. Pulpa este roz închis cu o tentă maronie. Aroma intensă de dulceață a smochinelor este echilibrată de aciditatea moale fructată. De acord, cum să nu mănânci astfel de smochine?! Apropo, la sfatul gospodinelor din sudul Rusiei, smochinele negre, de exemplu, soiul negru din Crimeea, pot fi măcinate cu zahăr, precum coacăzele negre, și păstrate la frigider.

Există și smochine de culoare verde deschis (albe). Are pielea mai groasă, iar pulpa este gălbuie sau roșie. Smochinele albe cu pulpa gălbuie sunt considerate a fi mai delicioase, deoarece au o aromă asemănătoare mierii. Aceste smochine sunt cele care se usucă mai întâi.

Acum hai să vorbim despre ce poți găti cu smochine.

Prăjite cu carne, fierte în vin, amestecate cu verdeață de salată sau coapte pentru deserturi, smochinele adaugă o aromă de miere și o textură distinctivă oricărui fel de mâncare. Smochinele se potrivesc de minune cu șunca curată, fac chutneys și gemuri, înghețate care creează dependență și toppinguri neobișnuite pentru pizza. Răspunsul nostru preferat și cel mai simplu la întrebarea cum să mănânci smochine este să tăiem fructele în jumătate, să așezi o bucată de feta sau brânză moale de capră în centrul fiecărei jumătăți și să te bucuri.

Expertul nostru în smochine este bucătarul Sergey Navasartov

Experiență personală: cum recomandă bucătarul Sergei Navasartov să mănânci smochine

Smochinele ocupă un loc semnificativ în bucătăria armeană. Smochinele armene vin în soiuri albe și negre. Crește în aproape orice regiune a Armeniei, dar cea mai dulce este în sud, în Meghri, urmată de smochinele din Valea Ararat în ceea ce privește dulceața. Soiul târziu este cultivat în nordul Armeniei – lângă orașul Noyemberyan. Smochinele armenești sunt foarte dulci, cu o aromă bogată și coajă subțire.
Când cumpărați smochine pentru a mânca și a găti, asigurați-vă că verificați pielea. Trebuie să fie intact, fără deteriorare. Nu ar trebui să existe pete negre (găuri de vierme) sau crăpături pe smochine. Nu apăsați prea tare pe smochine pentru a le verifica coacerea. Fructul smochinului este delicat și ușor de deteriorat. Smochina ideală este plinuță și grea. Amintiți-vă că smochinele se spală doar înainte de servire și se păstrează pe o foaie de pergament. Puteți pune smochinele în frigider pentru câteva zile pentru a preveni să se înnegrească, dar este mai bine să mâncați smochinele în ziua cumpărării.
Nu este nevoie să curățați smochinele înainte de a le mânca! Dacă vârful fructului pare aspru, îl puteți tăia, dar nu îndepărtați coaja. Este moale, aromat și ușor de digerat.
Smochinele se mănâncă fără a se bea. Este grozav să servești smochine proaspete cu basturma și brânzeturi tinere sărate. Pentru salate, este mai bine să folosiți smochine negre cu coajă subțire.
Produse care se potrivesc bine cu smochinele: nuci, otet (inclusiv balsamic), miere, carne uscata, scortisoara si cardamom, rozmarin si cimbru, branza.
Smochinele se gătesc foarte repede – au nevoie doar de 6–7 minute la cuptor la 180°C. Devine moale, crapă, iar sucul „miere” începe să curgă din el. Serviți smochine la cuptor cu carne de porc, miel, pui și curcan. De exemplu, smochinele pot fi umplute cu brânză de capră, copte și servite cu filet mignon.
Dacă doriți, puteți usca smochinele. Pentru a face acest lucru, puneți totul într-un cuptor preîncălzit la 60 °C pentru 7–8 ore Folosiți smochine uscate pentru salate și gustări, adăugați la ceai.
La plăcinte se adaugă smochine, se decorează cu prăjituri, fructe confiate preparate și umplute cu nuci. Și, desigur, fac dulceață. Adesea, gospodinele armene aleg pentru asta smochine ușor necoapte, astfel încât să aibă coaja mai densă. Fiecare fruct este străpuns cu frigărui și scufundat în sirop de zahăr timp de câteva ore. Cand s-a absorbit, smochinele se fierb timp de o ora la foc mic si se ruleaza in borcane. Iarna, o astfel de dulceață de smochine se mănâncă cu mare bucurie.

La restaurant pregatim un desert cu smochine – este vorba de smochine uscate cu o bezea de albusuri si kamats matsun (matsun decantat). Mâncarea se servește cu confit de piersici și piure de zmeură. Si eu fac si tarta cu smochine dupa reteta mamei. Vezi mai jos reteta.

Citiți mai multe pe : De ce a fost numit ananas ananas?

Tarta cu smochine dupa reteta mamei

Tarta cu smochine dupa reteta mamei

Pentru a pregăti 1 tartă pentru 6–Sunt necesare 8 portii:

100 g unt rece
200 g faina
100 g zahăr plus pentru stropire
11 g praf de copt
3 g vanilină
2 g sare
3 linguri. l. smântână integrală
600 g smochine proaspete
35 g amidon de porumb
10 g zahar pudra

Tăiați untul de gheață în cuburi mici cu un cuțit. Se macină în firimituri cu făină. Acest lucru se poate face rapid într-un robot de bucătărie.
Adăugați zahărul, praful de copt, vanilina, sarea și amestecați rapid.
Se adauga smantana si se framanta foarte repede aluatul pentru ca untul sa nu aiba timp sa se topeasca prea mult. Ar trebui să obțineți un aluat dens.
Formați un strat dreptunghiular, înfășurați în folie alimentară. Pune la frigider pentru 1 oră.
În acest timp, tăiați fiecare smochine în 4 părți.
Scoateți aluatul și rulați-l în cerc, nu prea subțire. Transferați pe o tavă de copt.
Făcând un pas înapoi cu 5 cm de margine, stropiți aluatul cu amidon. Începând din centru, aranjați smochinele în spirală, strâns împachetate.
Înfășurați aluatul liber rămas pe margini peste smochine și presărați puțin zahăr peste el.
Coaceți tarta în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 25 de minute, până când este complet gătită. Scoateți tava din cuptor, răciți puțin și pudrați cu zahăr pudră. Servește produsele de copt calde.

Salata basturma instant cu smochine

Salata Basturma cu smochine

Pentru a pregăti 4 porții aveți nevoie de:

20 g miere
60 ml matsuna
100 g salata verde
80 g basturma
200 g smochine proaspete
80 g brânză de capră tânără
30 ml ulei de măsline extravirgin

Se amestecă mierea cu matsun și se bate. Folosește amestecul pregătit pentru a decora farfuria.
Asezati salata verde pe o farfurie si feliati basturma pe ea.
Tăiați smochinele în 6 bucăți și adăugați la conținutul fiecărei farfurii. Stropiți cu brânză de capră mărunțită și stropiți cu ulei de măsline.