Hidrol de casă pe pâine de albine
Datorită modei băuturilor artizanale, precum și datorită tendinței globale de abandonare a alcoolului tare, hidromelul se confruntă acum cu renașterea sa. Poate cineva va spune că hidromelul este prea dulce sau stânjenitor: în cazul unui produs de calitate scăzută, acest lucru este foarte posibil. Totusi, daca vorbim de o bautura uscata imbatranita realizata din ingrediente naturale in conformitate cu procesul tehnologic, ar fi indicat nu doar gustul si aroma deosebita, ci si beneficiile pentru sanatate. Vă prezentăm atenției hidromel de casă pe pâine de albine – credeți-mă, pregătirea lui este mai ușor decât pare.
Despre ce vom vorbi în articol:Ce este hidromelul și cine l-a inventat Beneficiile hidromelului pe pâine de albineCe este special la hidromel pe pâine de albineRețete antice de hidromel pe pâine de albine fără drojdieRețetă de hidromel pe pâine de albine cu drojdie stafideReteta de hidromel pe paine de albine cu lamaieReteta de hidromel cu fagureReteta de hidromel pe paine de albine cu stafide ishny
Ce este hidromelul și cine l-a inventat
Mead este o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu un conținut de alcool de 1,2–Fracțiuni de 9% volum de alcool etilic, care este de obicei preparat din miere, drojdie și apă. A fost inventat în secolul al XVIII-lea, dar câteva mii de ani î.Hr. Multe civilizații antice aveau propriile băuturi alcoolice cu miere – de la mayași la normanzi. Prin urmare, putem spune cu încredere că hidromelul modern are o istorie foarte lungă și glorioasă.
De exemplu, poemul eroic Beowulf, scris în engleză veche, ne vorbește despre prințul scandinav și despre monstrul Grendel. După victoria binelui asupra răului, acolo se ține o sărbătoare cu miere.
Grecii antici considerau băuturile cu miere ca fiind „nectarul zeilor” care vindeca toate bolile, iar în mitologia scandinavă, războinicii uciși în luptă au ajuns în Valhalla, unde îi așteptau râuri întregi de miere.
În Rus’, cu mult înainte de adoptarea creștinismului, se preparau miere depozitabilă – o băutură foarte groasă, constând din miere naturală și suc de fructe de pădure, care era pusă în butoaie de lemn și apoi îngropată în pământ până la 60 de ani. Această miere era servită doar la ocazii speciale – sărbători păgâne, nunți, nașteri etc. În jurul secolului al XI-lea, au început să pregătească o altă băutură – miere fiartă, iar în secolul al XVI-lea. multe tehnologii s-au pierdut deja. Cert este că mierea a fost înlocuită cu vodcă mai ieftină și mai accesibilă.
Cu toate acestea, în secolul al XVIII-lea, interesul pentru băuturile alcoolice cu miere a crescut din nou. Atunci a apărut hidromelul în sensul său modern. În perioada sovietică, în țara noastră au început să se pregătească din subproduse apicole: fagure, fagure, pâine de albine, precum și miere veche și confiată, care nu era potrivită pentru vânzare și depozitare pe termen lung.
Beneficiile mierii pe pâinea de albine
Pâinea de albine, sau pâinea de albine, este în esență polen de flori presat, pe care albinele îl plasează în celule de fagure și le umplu cu miere. Sub influența enzimelor și a drojdiei, începe să aibă loc fermentația lactică anaerobă (fără acces la aer), în urma căreia produsul este conservat.
Pâinea de albine este un produs nutritiv cu proteine -carbohidrați. Conține o cantitate foarte mare de vitamine C, A, D, grupa B, precum și toți cei 10 aminoacizi și minerale esențiale care sunt foarte necesare organismului uman. De aceea, pâinea de albine este considerată un aditiv alimentar foarte valoros, care, de altfel, are o aromă plăcută de miere cu o ușoară acritură de secară.
Chiar dacă hidromelul conține alcool, este considerat sănătos cu moderație. În primul rând, băutura are proprietăți antibacteriene și de încălzire, deci este o excelentă prevenire a răcelilor în timpul sezonului rece. În al doilea rând, enzimele și mineralele conținute în miere ajută la îmbunătățirea funcționării organelor interne, și mai ales a tractului gastrointestinal și a respirației.
Nu este deloc surprinzător că, adăugând pâine de albine sănătoasă la hidromel de casă, rezultatul este o băutură și mai bogată în vitamine și hrănitoare, care vă va ajuta să vă recuperați după boală, să vă întineriți, să deveniți mai energici și mai rezistenti.
Cu toate acestea, amintiți-vă – moderare și moderare din nou! Prea mult alcool nu este bun pentru nimeni, iar hidromelul nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate sau oricărei persoane predispuse la reacții alergice.
Care sunt caracteristicile miedului de pâine de albine?
Pâinea de albine se adaugă la hidromel în următoarele scopuri:
• Ca sursă naturală de drojdie care poate începe procesul de fermentație.
• Ca hrană pentru drojdie pentru a prelungi durata de viață a hidromelului finit.
• Pentru a spori proprietățile benefice ale băuturii și ca sursă suplimentară de aromă.
Faptul este că pâinea de albine, precum mierea, fructele de pădure și fructele, conține așa-numita drojdie sălbatică. Este suficient să diluați mierea cu apă (nu cu apă clocotită!), să adăugați pâine de albine, să o lăsați să fermenteze într-un loc cald, iar după câteva zile puteți observa deja formarea spumei și eliberarea de gaz. Adică a început procesul de producție a hidromelului.
Există o altă opțiune – combinați mierea cu apă, aduceți la fierbere, răciți și apoi adăugați pâine de albine. După ceva timp va începe și fermentația, dar de data aceasta doar din cauza drojdiei conținute în pâinea de albine.
Pâinea de albine poate fi adăugată după ce spumarea și degajarea gazelor aproape s-au încheiat – asta înseamnă că drojdia a „mâncat” toate zaharurile. În acest caz, pâinea de albine va servi ca o nouă sursă de hrană pentru ei, iar băutura în sine va fi îmbogățită cu substanțe și arome utile.
De asemenea, să observăm că nu este deloc interzis să adăugați în hidromel în același timp pâine de albine și drojdie presată. Astfel vei accelera procesul și vei obține o băutură delicioasă în cel mult 4 minute.–6 luni și mult mai devreme.
Rețete antice pentru hidromel pe pâine de albine acasă
Deoarece hidromelul este încă o băutură relativ tânără, s-au păstrat multe rețete după care a fost preparat în secolele XVIII-XIX. O bună sursă de informații poate fi cartea „Fabricarea berii (fabrică și casă), fabricarea cvasului și fabricarea hidromelului” (1898), scrisă de doctorul în medicină Leonid Simonov.
În munca sa, medicul scrie că hidromelul de casă este preparat în principal dintr-un amestec de miere și zahăr, adăugând drojdie „de vârf” sau pâine de albine. Pentru aromă, la băutură se adaugă cuișoare, scorțișoară, cardamom, rădăcină de stanjenel, lămâie, ulei de trandafir, precum și suc proaspăt de fructe de pădure – zmeură, cireșă, merișor etc.
Unele rețete folosesc seva de mesteacăn în loc de apă, care conține deja zaharuri, astfel încât cantitatea de miere este redusă.
Hidrol pe pâine de albine fără drojdie
Hidrolul, preparat cu paine de albine fara drojdie, este o bautura excelenta care da vigoare si un aport de vitamine. Are o aromă florală foarte plăcută și un gust delicat, făcându-l ușor de băut. Cu toate acestea, amintiți-vă – ar trebui să aveți grijă cu băuturile alcoolice.
Hidrol pe pâine de albine fără drojdie ()
1 oră
Timp suplimentar de până la 5 luni
8-10 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• apă potabilă – 4 l
• miere naturală – 1 kg
• pâine de albine – 150 g
1. Turnați apă într-o cratiță mare și adăugați miere. Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând continuu pentru a preveni arderea mierii. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
2. Se fierbe masa de miere la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, apoi se răcește și se adaugă pâine de albine. Amestecați bine.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui. Se lasa la fermentat 10–14 zile.
4. Se strecoară lichidul și se toarnă în sticle cu dop strâns. Pune hidromelul la frigider și lasă 2–4 luni.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Puteți folosi orice miere pentru băutură. Teiul sau hrișca sunt ideale.
APROPO
Pentru îmbuteliere, cel mai bine este să folosiți sticle de sticlă închisă la culoare, dar acest lucru nu este necesar.
Hidrol pe pâine de albine cu drojdie
A face acasă hidromel aromat, gustos și sănătos este foarte posibil! Veți avea nevoie de cele mai comune ingrediente: drojdie de la supermarket, hamei de la farmacie, miere și pâine de albine dintr-un magazin de apicultura.
Hidrol pe pâine de albine cu drojdie ()
2 ore 30 minute
Timp suplimentar 7 zile
4 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• apă arteziană – 1 l
• miere – 300 g
• pâine de albine – 50 g
• drojdie presată – 10 g
• hamei uscat – 3 g
1. Combinați mierea și apa. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu și îndepărtând spuma. Se răcește la 60°C, se adaugă hamei.
2. Într-un castron separat, combinați apa călduță, drojdia și puțină miere. Se amestecă bine și se pune într-un loc cald timp de 2 ore.
3. Se răcește lichidul cu miere la 40°C, se toarnă drojdia fermentată, se adaugă pâine de albine, se amestecă, se acoperă și se lasă la fermentat la loc cald timp de 7 zile.
4. Se strecoară hidromelul prin pânză de brânză și se toarnă într-o sticlă cu dop strâns. A se păstra la frigider.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Puteti inlocui drojdia presata cu drojdia osmotoleranta.
APROPO
Acum toate produsele pentru fabricarea hidromelului pot fi găsite pe piețe.
Hidrol pe pâine de albine cu stafide
Pentru a face hidromelul deosebit de aromat, adăugați pâine de albine și stafide mari și închise cu semințe. Doar nu spălați sub nicio formă fructele uscate, deoarece fermentația necesită drojdie sălbatică care trăiește pe fructe de pădure.
Hidrol pe pâine de albine cu stafide ()
40 min
Prelungiri 3–4 saptamani
20 de portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• apă potabilă – 8 l
• miere – 2–3 kg
• stafide – 400–500 g
• pâine de albine – 150–200 g
• hamei – 3–6 conuri
1. Diluați mierea în apă rece, turnați lichidul rezultat într-o sticlă mare. Adăugați pâine de albine, hamei, stafide (nu spălați!). Amestecați bine.
2. Închideți sticla cu un capac etanș cu tub de evacuare a gazului (etanșare hidraulică). Puneți sticla într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui.
3. După aproximativ 7 zile, strecoară lichidul, se toarnă în sticle mici sau borcane cu capace etanș și se da la frigider. În 2–Hidrolul poate fi servit timp de 3 săptămâni.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Sigiliul de apă poate fi înlocuit cu o mănușă de cauciuc străpunsă în mai multe locuri. Doar trageți-l peste gâtul sticlei.
APROPO
Cumpărați stafide numai de la vânzători de încredere. Asigurați-vă că este de calitate excelentă și proaspăt.
Hidrol pe pâine de albine cu lămâie
Vă promitem că hidromelul preparat după rețeta noastră vă va surprinde cu gustul echilibrat dulce-acru. Și totul datorită sucului de lămâie proaspăt stors.
Hidrol pe pâine de albine cu lămâie ()
1 oră
Timp suplimentar 7 zile
10 portii
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
• apă potabilă – 3 l
• miere – 500 g
• lămâie mare (suc) – 1 buc.
• pâine de albine – 100 g
• drojdie presată – 30 g
1. Dizolvati mierea in apa de baut, apoi aduceti la fiert, amestecand continuu, si gatiti aproximativ 15 minute. Dacă se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o.
2. Răciți lichidul la 35–40 °C, se adaugă drojdie și pâine de albine diluată în apă caldă, se amestecă, se acoperă și se lasă la loc cald timp de 7 zile.
3. Se strecoară lichidul prin pânză de brânză, se adaugă suc de lămâie proaspăt stors și se toarnă în sticle cu dopuri strâns. A se păstra la frigider nu mai mult de 30 de zile.
NOTĂ PENTRU GAZDA
În același mod, puteți face o băutură cu un gust mai exotic înlocuind lămâia cu lime.
APROPO
În timpul procesului de fermentație, înainte de strecurare, puteți adăuga în sticlă coaja de lămâie. Acest lucru va spori aroma de citrice.
Hidrol cu fagure
Hidrolul preparat la gratar este considerat deosebit de sanatos, deoarece contine…