Cum să faci și să depozitezi în mod corespunzător preparatele pentru iarnă, instrucțiuni pas cu pas

Cum să faci și să depozitezi în mod corespunzător preparatele pentru iarnă, instrucțiuni pas cu pas

Sezonul conservelor de casă este în plină desfășurare. Au sosit legumele și fructele proaspete și gospodinele se grăbesc să pregătească un întreg arsenal de borcane cu murături delicioase, gemuri și compoturi care vor încânta iarna rece. Efectuarea spațiilor goale acasă nu este o sarcină dificilă, dar este important să urmați o serie de reguli.

Despre ce vom vorbi în articol:

• Cum să alegi borcanele și capacele pentru preparatele de casă

  • Alegerea băncilor

  • Alegerea capacelor

• Ce și cum să procesăm borcanele
• Cum să înțelegeți că banca s-a închis și poate fi lăsată pentru depozitare
• Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate
• Cum să păstrați preparatele de casă
• Cum este pasteurizarea diferită de sterilizare?
• Compoturi: cum se prepară
• Dulceată: cum se prepară conserve
• Marinade: cum se prepară
• Murături: cum se prepară
• Botulismul – ce este și de ce este periculos?

Cum să alegi borcanele și capacele pentru preparatele de casă

Alegerea băncilor

Borcanele de sticlă vin în volume diferite – de la 0,5 la 3 litri. Când alegeți borcane pentru preparate de casă, inspectați cu atenție gâtul pentru chipsuri. Geamul trebuie să fie curat, fără pete neclare sau depuneri, cusăturile sunt subțiri și aproape invizibile. Apropo, data fabricării cutiei este de obicei indicată pe fundul recipientului.

Alegerea capacelor

Pentru preparatele de casă se folosesc în mod tradițional capace de tablă cu inele speciale de cauciuc în interior.

Astăzi, sortimentul include 3 tipuri de capace din care să alegeți – acestea sunt staniu standard, aluminiu și, de asemenea, așa-numitul „twist-off”.

În mod tradițional, pentru preparatele de casă se folosesc capace de tablă cu inele speciale de cauciuc, care asigură o strângere mai strânsă. Marele plus al unor astfel de capace este prețul lor mic, dar minusul este că le poți folosi o singură dată.

Capacele din aluminiu nu sunt foarte diferite de capacele de tablă, cu excepția densității și rezistenței materialului.

Capacele răsucite au câștigat rapid recunoaștere în rândul gospodinelor care se pregătesc acasă pentru iarnă. Datorită filetului, sunt ușor de strâns și pot fi folosite în mod repetat.

Când cumpărați huse, asigurați-vă că nu există urme de rugină, deteriorare, crăpături sau așchii pe ele. De asemenea, borcanele și capacele trebuie să se potrivească ca mărime și să se potrivească filetului șurubului pentru strângere.

Ce și cum să procesăm borcanele

Borcanele trebuie clătite cu apă fierbinte, dar nu cu apă clocotită și abia apoi treceți la acțiuni ulterioare.

Borcanul nu trebuie spălat cu detergenți, ci cu bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe obișnuit. După aceasta, trebuie să le ștergeți cu prosoape curate.

Puteți steriliza borcanele în diferite moduri:

1. Într-o cratiță cu apă clocotită. Asigurați-vă că pereții borcanelor nu se ating. În caz contrar, vor zdrăngăni și crăpa în timpul fierberii.
2. În cuptor. Înainte de a pune borcanele la cuptor, ar trebui să le pregătiți la foc mare. Țineți-l doar câteva minute sub jet de apă fierbinte. În acest caz, cuptorul trebuie să fie rece, crește treptat temperatura.
3. Peste un ceainic sau o cratiță. Aceasta este o metodă veche care a fost populară la mamele și bunicile noastre. Cu toate acestea, este încă în uz acum. Pe tigaie se pune un grătar, iar borcanul se pune pe ea, cu gâtul în jos. Sterilizarea are loc cu abur. Dar mare grijă, multe gospodine au fost arse în timp ce scoateau un borcan fierbinte cu grătar. Ia o pereche de mănuși de protecție pentru cuptor. Sterilizarea peste un ibric este mai potrivită exclusiv pentru borcane mici – 0,5-1 litru. Borcanul se pune peste gura unui ibric care fierbe și se stropește cu abur.
4. cuptor cu microunde. Adăugați puțină apă în borcan (cantitatea depinde de volumul recipientului) și puneți-o la cuptorul cu microunde timp de trei minute.
5. Pe lângă bicarbonat de sodiu, borcanele pot fi și curățate tratați cu alcool medical. Se toarnă 100 ml (în funcție și de volumul recipientului) într-un borcan, se agită și se toarnă alcoolul într-un altul. Apoi clătiți borcanele cu apă. Astfel, aproximativ 10 cutii pot fi sterilizate cu o porție de alcool.

Cum să înțelegeți că banca s-a închis și poate fi lăsată pentru depozitare

Pentru a strânge conservele aveți nevoie de o cheie de cusătură

Dacă preferați să faceți semifabricate folosind capace de tablă sau aluminiu, veți avea nevoie de o cheie de cusut. Există mai multe tipuri de chei pentru cusături: o cheie cu șurub obișnuită, care este rotită manual; „melc”, al cărui mecanism protejează borcanul de presiune; automat cu pârghie cu arc. Este mai bine să alegeți un „melc” sau unul automat, ei înșiși fixează capacul la oprirea maximă.

Capacele răsucite sunt ușor de înșurubat. Este important să instalați corect capacul, astfel încât firele acestuia să se potrivească cu firele borcanului. Instalat – și strângeți bine manual.

Un test simplu va arăta cât de strâns este înșurubat capacul. Trebuie doar să-l răsuci. Dacă lichidul nu trece, atunci preparatul de casă este etanș.

De asemenea, puteți verifica etanșeitatea recipientului apăsând pe centrul capacului. Dacă nu se îndoaie, nu face un clic sau scapă înapoi, capacul este înșurubat strâns și nu trebuie să vă faceți griji pentru piesele de prelucrat. Dacă capacul se întoarce cu un sunet caracteristic, atunci, din păcate, aerul a intrat în borcan.

Notă importantă. Asigurați-vă că ștergeți gâtul borcanului umplut înainte de a înșuruba capacul, altfel orice sirop dulce sau marinată rămase va împiedica borcanul să se deschidă cu ușurință mai târziu.

Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate

În apă clocotită. Asezati un prosop pe fundul unei cratite late si asezati borcanele cu preparatul. Turnați apă caldă peste marginea tigaii – ar trebui să ajungă la umerii borcanului și să pornească la foc mic. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate, dar nu le înșurubați. Sterilizarea depinde de volumul borcanului: 0,5 litri – 10 minute, 1 litru – 15, 2-3 litri – o jumătate de oră. Apropo, după fierbere, reduceți focul pentru a evita fierberea. Dacă există mai multe cutii în tigaie, atunci pot zdrăngăni și bat în părțile laterale.

Apoi scoatem borcanele, înșurubam capacele, le întoarcem și le acoperim cu o pătură sau un prosop.

În cuptor. Așezați borcanele pe un grătar și acoperiți cu capace sterilizate. Setăm temperatura la 50 de grade, iar după 5-7 minute o creștem la 120. Va dura 10 minute pentru a steriliza borcanele de un litru și jumătate, 15 minute pentru borcanele de litri și jumătate de oră pentru borcanele mai mari.

În cuptorul cu microunde. Umpleți borcanele 2/3 pline cu preparatele – altfel conținutul se va scurge când este încălzit. Așezați-l pe tava cu microunde. Ar trebui să existe o distanță între recipiente, astfel încât acestea să nu se atingă. Selectați setarea maximă a temperaturii și cronometrul pentru 3 minute. Nu vă grăbiți să scoateți borcanele imediat – ar trebui să stea încă cinci minute.

Porniți dispozitivul la putere maximă și setați temporizatorul pentru 3 minute. După ce cuptorul cu microunde a terminat de funcționat, nu deschideți ușa timp de aproximativ cinci minute. Apoi, adăugați marinată sau saramură clocotită în borcane și puteți închide capacele. Cu toate acestea, această metodă este potrivită pentru salate gata preparate și gustări care au fost tratate termic. În acest caz, legumele crude vor fi pur și simplu gătite în cuptorul cu microunde.

Cum să păstrați preparatele de casă

Locul ideal pentru a depozita lucrurile pentru iarnă este o cămară întunecată și răcoroasă.

Murăturile și conservele trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat, ferit de lumina directă a soarelui. O mare greseala o fac cei care trimit conserve la balcon. În primul rând, nu numai că conținutul va deveni inutilizabil, dar din cauza schimbărilor de temperatură (dacă balconul este slab încălzit) sticla se va crăpa pur și simplu.

Locul ideal pentru depozitare este cămara sau sertarele de jos, deoarece temperatura acolo nu depășește 20 de grade necesare.

Cât timp pot fi depozitate semifabricatele? Fiecare produs are propria sa data de expirare. De exemplu, salate de legume asortate precum lecho, adjika și salata de vânătoare pot fi păstrate până la un an. Roșii murate și castraveți – doi ani, gem până la trei ani, jeleu de fructe nu mai mult de un an.

Cum este pasteurizarea diferită de sterilizare?

Este important să ne amintim că pasteurizarea nu este deloc sterilizare. Și există o diferență semnificativă în temperatura utilizată în ambele procese. În timpul sterilizării, absolut toate microorganismele sunt distruse datorită tratamentului termic. De aceea, preparatele de casă durează atât de mult.

Pasteurizarea se efectuează la o temperatură de 60-70 de grade, iar cu tratament termic sub 100 de grade, nu toate lucrurile „vii” mor. Rămân dispute care încep să se dezvolte activ. Prin urmare, produsele pasteurizate au un termen de valabilitate destul de scurt.

În timpul procesului de sterilizare, un minim de vitamine sunt reținute în produse, în timp ce produsele pasteurizate rețin nutrienții. Cu toate acestea, experții recomandă ca, dacă intenționați să faceți pregătiri acasă, atunci alegerea dvs. este sterilizarea. Cu siguranță ucide toți germenii și bacteriile patogene. Produsele pasteurizate trebuie păstrate numai la frigider.

Iar pasteurizarea nu poate fi folosită la prepararea conservelor de carne și pește. Această metodă nu este potrivită pentru conservare, deoarece favorizează dezvoltarea bacteriilor patogene.

Compoturi: cum se prepară

Compoturi din fructe de pădure și fructe – cel mai simplu preparat pentru iarnă

Înainte de a se termina sezonul fructelor de pădure, trebuie să vă grăbiți să faceți preparate cu compoturi delicioase. Potrivit gospodinelor cu experiență, acesta este cel mai ușor lucru de făcut acasă. La urma urmei, de fapt, ai nevoie doar de fructe de pădure, apă și zahăr.

De exemplu, pentru trei litri de compot de cireșe ai nevoie de 3 litri de apă, 500 g de cireșe, 300 g de zahăr. Ciresele spalate se pun in borcane sterilizate si se umplu cu sirop de zahar clocotit. Apoi, înșurubați capacele, puneți borcanele cu gâtul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați până se răcește complet.

Este și mai ușor cu compot de zmeură. Pentru doi litri de compot aveți nevoie de 300 g de zmeură, 200 g de zahăr și 1,5 litri de apă. Zmeura într-un borcan se acoperă cu zahăr și se toarnă cu apă clocotită. Lasă siropul să se infuzeze câteva minute. Apoi turnați lichidul rezultat într-o cratiță, ținând fructele de pădure cu o lingură și aduceți la fierbere. Turnați din nou fructele de pădure, așteptați cinci minute, scurgeți din nou și fierbeți siropul. Și la sfârșit, turnați sirop clocotit peste zmeura din borcan și rulați capacele. Întoarceți borcanele, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească complet. Pregătiți compot de căpșuni folosind același principiu – adăugați doar ½ linguriță de acid citric.

Dulceata: cum se fac preparate

Alege fructe de padure proaspete, ferme pentru dulceata. Clătiți, îndepărtați sepalele și îndepărtați semințele dacă este necesar. Fructele de pădure trebuie gătite în recipiente din oțel sau email, dar nu din aluminiu. Sub influența acizilor din fructe conținute în boabe, aluminiul va începe să se oxideze și să elibereze toxine dăunătoare.

Toate tipurile de dulceață pot fi împărțite în 2 categorii. Prima include dulceata preparata cu proportia fructe de padure – zahar in raport de 1:1 si fierta pana cand siropul este complet gata, adica cel putin 45 de minute. Această dulceață se păstrează bine la temperatura camerei. De obicei, după gătit, o astfel de dulceață este complet răcită și apoi pusă în borcane curate și acoperită cu capace. Toate celelalte tipuri de dulceață, inclusiv cele cu mai puțin zahăr, gătire rapidă (așa-numita dulceață de „cinci minute”) și dulceață crudă – fructe de pădure proaspete laminate cu zahăr necesită fie turnare la cald, urmată de înfășurare până se răcește complet, fie. ..