Mulți oameni au auzit probabil despre plăcinta ciobanului, dar doar câțiva știu ce este cu adevărat. Ceea ce, însă, nu este surprinzător: acest fel de mâncare nu este deosebit de popular printre noi. Așadar, plăcinta ciobanului nu este în esență o plăcintă deloc, ci o caserolă complexă de carne tocată cu piure de cartofi și foarte gustoasă.
Despre ce vom vorbi în articol:Istoria plăcintei ciobanuluiRețetă pentru o plăcintă ciobanească clasică de la Gordon Ramsay Secrete și trucuri pentru a face plăcinta ciobaneascăPlăcintă ciobanesc cu mazăre, o rețetă clasicăPlăcintă ciobanească engleză Caserolă cu cartofi cu carne tocată (Plăcintă ciobanesc)
Istoria plăcintei ciobanului
Patria preparatului este Marea Britanie, sau mai exact Irlanda. Plăcinta ciobanească a început să fie preparată acolo la sfârșitul secolului al XVIII-lea – începutul secolului al XIX-lea și nu se servea la ceai, ci la prânz. Ei spun că acest fel de mâncare s-a născut dintr-o economie pură: gospodinele pur și simplu „regândeau” friptura de miel sau de vită rămasă de duminică. Carnea se toaca, se prajeste cu ceapa si se pune intr-o forma. Deasupra a fost întins un strat foarte gros de cartofi mototoliți (acest produs era mai accesibil, așa că nu l-au cruțat), s-a stropit cu brânză rasă și s-a copt la cuptor. Soții au fost mulțumiți de cina delicioasă și de priceperea soțiilor lor, dar doamnele au fost în liniște mândre de ingeniozitatea lor.
Shepherd’s Pie este făcută cu ingrediente simple, accesibile.
Inițial, plăcinta de cioban (plăcinta de cabană, plăcinta de cioban) era pregătită de țăranele irlandeze. Soții lor erau în mod tradițional angajați fie în lucrări agricole pe câmp, fie în păstorirea oilor. Deci, baza plăcintei ciobanului era mielul, care era mai accesibil celor săraci decât alte tipuri de carne. De aici unul dintre denumirile preparatului – plăcinta ciobanului („plăcintă cu oaie”). În plus, mielul este destul de gras, ceea ce înseamnă că are un conținut ridicat de calorii și de umplutură, iar acest lucru este important atunci când vine vorba de prânz pentru o familie numeroasă.
Cât despre cartof, care a constituit partea leului din dieta săracilor irlandezi, merită o mențiune specială în legătură cu o poveste foarte emoționantă. În 1845–47, țara a experimentat o foamete teribilă asociată cu eșecul recoltei acestei culturi de rădăcină. Oamenii au murit literalmente, iar unii au abandonat totul și s-au mutat în alte locuri, inclusiv în America. Ajunși în această țară, irlandezii au povestit despre nenorocirea lor tribului de indieni care i-a adăpostit. Au fost atât de impresionați încât au adunat și au trimis o sumă decentă de bani în străinătate oamenilor înfometați. Iar irlandezii i-au răsplătit pe indieni cu bunătate – mulți ani mai târziu, în timpul recentei epidemii de coronavirus. Din cauza izolării, tribul s-a trezit rupt de beneficiile civilizației. Deci, irlandezii au fost cei care au oferit asistență financiară indienilor în această perioadă dificilă.
Dar să revenim la plăcinta ciobanului. Din Irlanda, din motive evidente, a migrat în Anglia și Scoția. Mâncarea a prins rădăcini și a devenit parte din bucătăria acestor regiuni. Mulți britanici moderni cred în general că plăcinta ciobanului este o invenție pur englezească și sunt foarte mândri de ea. De fapt, rețeta preparatului a suferit multe modificări în compoziție de-a lungul istoriei sale: unii bucătari au adăugat țelină la carnea tocată, alții au adăugat usturoi, iar alții au adăugat mazăre verde. Nici cu piureul de cartofi nu este atât de simplu! Unii pun doar ouă în el, alții – ouă și brânză rasă. Și mai ales persoanele creative toarnă smântână (smântână) bătută cu ouă peste un strat de piure de cartofi.
Mai târziu, datorită migrațiilor, plăcinta ciobanească a „ajuns” în America și a prins rădăcini acolo. Atât de mult încât a fost inventată o nouă versiune a preparatului pe lângă cele tradiționale irlandeze și scoțiene! Baza oricăreia dintre aceste opțiuni este aceeași: carne și cartofi. Dar irlandezii preferă să folosească carnea de miel pentru a pregăti plăcinta ciobanească, scoțienii preferă carnea de vită, iar americanii adaugă champignon în preparat. Într-un fel sau altul, se dovedește foarte gustos, așa că cu siguranță merită să înveți cum să gătești plăcinta ciobanului.
Rețeta clasică de plăcintă pentru ciobanesc a lui Gordon Ramsay
Desigur, bucătarii britanici au și continuă să aibă un interes deosebit pentru plăcinta ciobanului. Și chiar și cei mai celebri dintre ei – Jamie Oliver și Gordon Ramsay – nu se feresc de acest subiect și oferă propriile versiuni, bineînțeles, bazate pe tradiție. Astăzi vom vorbi despre rețeta unei plăcinte clasice de ciobănesc de la Gordon Ramsay pur și simplu pentru că această variantă ni se pare foarte reușită.
Plăcintă clasică de ciobanesc de la Gordon Ramsay
- ceapa – 2 buc.
- morcovi – 1 buc.
- ulei de măsline – 2 linguri. l.
- carne tocată de vită sau miel – 600 g
- usturoi – 2 catei
- cartofi – 1 kg
- pasta de tomate – 2 linguri. l.
- Sos Worcestershire – 2 linguri. l.
- vin roșu sec – 250 ml
- cimbru – 2 crenguțe
- rozmarin – 1 crenguță
- supă de pui – 300 ml
- ouă – 2 buc.
- brânză tare rasă – 100 g
- sare, piper negru proaspăt măcinat – după gust
- Curățați ceapa și tocați mărunt. Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoare grosieră. Încinge uleiul într-o cratiță mare. Adăugați ceapa și morcovii și prăjiți, amestecând, la foc mediu timp de 5 minute.
- Adăugați carnea tocată. Folosind o spatulă pentru a sparge cocoloașele, prăjiți la foc mediu până când culoarea își schimbă. Se adauga usturoiul, trecut printr-o presa. Se amestecă și se fierbe încă 2 minute.
- În același timp, curățați și spălați cartofii. Se toaca grosier, se pune intr-o cratita si se acopera cu apa fierbinte. Gatiti 25 de minute la foc mic.
- Adăugați pasta de roșii în tigaia cu carne și turnați sosul Worcestershire. Se amestecă și se prăjește timp de 5 minute. Se toarnă vinul. Se fierbe timp de 5 minute pentru a permite alcoolului să se evapore. Adăugați cimbru și frunze de rozmarin. Se toarnă în bulion de pui. Sare si piper dupa gust. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.
- Scurgeți cartofii și zdrobiți-i. Adăugați puțină sare. Adăugați ouăle și jumătate din brânză rasă. Amestecați bine.
- Puneți sosul de carne într-o tavă de copt. Întindeți amestecul de cartofi deasupra și neteziți-l. Se presară cu restul de brânză rasă. Pufă ușor suprafața cu o furculiță. Se coace 25 de minute la 190°C.
Secretele și trucurile pentru a face plăcinta lui Shepherd
Indiferent cât de banal ar suna, gustul acestui fel de mâncare depinde în mare măsură de ingredientele principale. Desigur, este mai bine să pregătiți singur carnea tocată, trecând o bucată de pulpă de vită sau de miel cu grăsime (refrigerată, nu decongelată) printr-o mașină de tocat carne. Cât despre cartofi, luați-i bine fierți: sunt cei care se pot transforma într-un piure perfect fin.
Pasta de tomate trebuie înlocuită cu piure de roșii din conserva. Sau doar luați 2 fructe mari, tăiați-le în jumătăți și radeți-le pe o răzătoare grosieră, astfel încât să vă rămână doar coaja în mâini. Nu recomandăm să neglijăm sosul Worcestershire sau să îl înlocuim cu altceva: la urma urmei, oferă sosului de carne un gust caracteristic. Dar în loc de ierburi proaspete picante, este destul de acceptabil să luați ierburi uscate – aproximativ 1 linguriță. cimbru si rozmarin. Nu este nevoie să fii prea fantezist cu vinul roșu: nu cel mai scump vin de masă, ci vinul natural, făcut fără coloranți sau alcool, va fi potrivit.
Este mai bine să adăugați roșii în piure în plăcinta ciobanului în loc de pastă de roșii.
Ce să servești cu plăcinta ciobanului? Poate cu legume proaspete (castraveți, roșii, ardei dulci) sau cu o salată făcută din ele. Și, desigur, niște ierburi picante nu ar strica! Stropiți plăcinta finită, de exemplu, cu pătrunjel tocat: gustul și aroma lui sunt ideale pentru „caracterul” brutal al acestui fel de mâncare șic fierbinte.
Mai jos veți găsi încă 3 opțiuni pentru a face plăcinta ciobanului – doar ca să aveți de ales. Gătiți cu plăcere, gustați cu plăcere!
Placinta ciobanesc cu mazare, reteta clasica
Plăcinta ciobanească, în ciuda numelui, nu este, desigur, deloc o plăcintă, ci o adevărată caserolă. Rețeta pentru acest fel de mâncare englezesc antic a rămas practic neschimbată de câteva secole. În unele zone din Anglia, în locul cărnii tocate se folosește file de miel feliat subțire și se adaugă rădăcină de țelină sau păstârnac.
Placinta ciobanesc cu mazare, reteta clasica
6 portii, 1 ora
- miel tocat – 500 g
- cartofi mari – 700 g
- bulion de carne – 300 ml
- parmezan – 100 g
- ceapa – 1 buc.
- unt – 2,5 linguri. l.
- ou – 1 buc.
- sare – după gust
- morcovi – 2 buc.
- coriandru măcinat – 1 linguriță.
- usturoi tânăr – 1 cățel
- făină – 0,5 linguri. l.
- turmeric – 1,5 linguriță.
- mazăre verde – 120 g
- Curățați legumele. Tăiați cartofii în bucăți mari, ceapa în cuburi și morcovii în fâșii subțiri. Tăiați usturoiul.
- Fierbeți cartofii în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Scurgeți apa și zdrobiți cartofii. Adăugați 1,5 linguri. l. untul, coriandru și sare, amestecați. Lasam sa se raceasca putin, apoi adaugam oul si amestecam din nou. Acoperiți și lăsați până este gata de utilizare.
- Se incinge uleiul ramas intr-o tigaie, se calesc ceapa, morcovii si usturoiul timp de 2-3 minute. Adăugați carnea tocată, amestecați și gătiți la foc mediu, rupând cocoloașele cu o lingură, timp de 6-7 minute.
- Scurgeți excesul de ulei din tigaie. Adăugați făina prăjită într-o tigaie uscată până se rumenește și gătiți timp de 1 minut. Se toarnă bulionul, se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut. Reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute. Cu 4 minute înainte de final, adăugați mazărea verde.
- Răziți brânza pe răzătoarea grosieră. Transferați piureul de cartofi într-o pungă.
- Preîncălziți cuptorul la 190°C. Puneți carnea tocată într-o tavă de copt și turnați deasupra piureul de cartofi folosind o pungă de gătit. Se presară cu brânză și se coace 50-60 de minute.
plăcintă de ciobănesc englez
În sensul rusesc, aceasta nu este, desigur, o plăcintă, ci o caserolă. Dar indiferent de nume, felul de mâncare iese foarte gustos.
plăcintă de ciobănesc englez
6–8 portii, 35 min.
- gât înăbușit cu ierburi – 500 g
- ceapa – 1 buc.
- ouă mari – 2 buc.
- smântână 33% grăsime – 100 ml
- unt – 30 g
- cartofi – 600 g
- sare, piper negru proaspăt măcinat – după gust
- Tăiați gâtul în bucăți mici de 1,5–2 cm Curățați ceapa și tocați mărunt, prăjiți în unt timp de 5 minute. Se amestecă în gât.
- Cartofii se curata de coaja, se calesc cu sare pana se inmoaie complet, se scurg, se paseaza, se amesteca cu smantana si ouale.
- Preîncălziți cuptorul la 180°C. Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza ceafa cu ceapa, se acopera cu un strat uniform de cartofi, se coace pana se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Se serveste fierbinte.
Caserolă de cartofi cu carne tocată (Plăcintă ciobanesc)
Pentru umplutura cu carne din plăcinta ciobanească, puteți lua cea mai slabă carne, adăugați fasole conservată și înlocuiți unii dintre cartofi cu legume: morcovi, broccoli sau praz. Înainte de a transfera caserola într-un recipient, aceasta ar trebui să fie bine răcită.
Caserolă de cartofi cu carne tocată
4 portii, 1 ora
- conserve de fasole roșie (sau albă) – 200 g
- bulion de carne fierbinte (sau apa fierbinte) – 250 ml
- pasta de tomate – 1 lingura. l.
- ceapa de marime medie tocata marunt – 1 buc.
- cimbru uscat (sau proaspăt) – 1 linguriță.
- carne tocată de vită – 500 g
- făină – 1 lingură. l.
- morcovi mari rasi – 1 buc.
- tulpini de telina, tocate marunt – 120 g
- Sos Worcestershire – 1 linguriță.
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
- lapte fierbinte – 100–150 ml
- cartofi, tăiați la întâmplare în felii mici – 900 g
- unt – 25 g
- usturoi decojit – 3 catei
- Pune cartofii într-o cratiță, adaugă cățeii de usturoi, adaugă sare și toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere partea de sus a cartofilor cu 2–2,5 cm Se fierbe lichidul,…
