La rețetă
Carnea de pește într-o varietate de preparate a fost cândva un fel de mâncare familiar pentru rușii de toate clasele. Carnea de peste, curatata de oase, era fiarta, prajita sau copta. Au făcut și plăcinte cu telnoy, clătite-tuburi umplute cu telnoy, solyanka. Așa descrie Vladimir Dal un prânz rusesc: „…cald (ciorbă de varză cu terci), rece (jeleu, udat), întreg (pește), plăcintă…” Să vedem cum poți pregăti un preparat foarte gustos din file de pește de râu proaspăt.
Complexitate: medie Porții: 4 Gătit: 1 oră 30 de minuteGustareVegetarianismINGREDIENTE PENTRU 4 PORȚII1 kg file de peste slab (biban, stiuca, cod) 1 ou 1 ceapa medie 2 linguri. l. unt slab sau topit 200 ml muraturi de castraveti 1 radacina medie de patrunjel 2 buchete mici de ierburi dupa gust sare, piper negru macinat 2 castraveti tari medii murati, un buchet mic de marar si hrean pentru servire Tabel de greutati si masuri REȚETA DE GĂTITEcran care nu se estompeazăApăsați pentru a menține ecranul aprins în timp ce gătiți. Ecranul va reveni la normal când părăsiți pagina sau dezactivați funcția
Pasul 1
Tocați mărunt fileul de pește cu un cuțit și amestecați cu un ou ușor bătut.
Pasul 2
Ceapa se toaca marunt, se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa, se caleste la foc mediu 10 minute, apoi se ia de pe foc si se raceste putin. Amestecați ceapa cu peștele tocat, sare și piper după gust.
Pasul 3
Puneți strâns carnea tocată într-un șervețel de in, împăturiți-o într-un „cârnat” și legați ambele capete deschise cu ață de bucătărie.
Pasul 4
Puneți carnea tocată într-un șervețel într-o tigaie sau un plasture alungit, turnați saramură și adăugați apă rece, astfel încât să acopere doar marginea superioară a „cârnătului”. Puneți rădăcina de pătrunjel și ierburile tocate mărunt în tigaie și acoperiți cu un capac. Se pune ceaunul la foc mic, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 45-50 de minute.
Pasul 5
Pentru a servi, tăiați castraveții în felii subțiri și tocați mărarul. Scoateți legumele finite din tigaie, desfaceți șervețelul, puneți legumele pe un vas, acoperiți cu murături și stropiți cu mărar. Servește hreanul separat.
APROPO
Din bulionul fiert cu saramură, puteți pregăti un bulion pentru corp, îngroșându-l cu făină prăjită cu unt și adăugând smântână, hrean și ierburi după gust.