Vinetele sunt populare în diferite bucătării ale lumii: mediteraneeană, asiatică, caucaziană. La noi, aceste fructe mov lucios sunt numite cu dragoste albastre, dar deloc din cauza culorii pielii. Vinetele au venit la noi din China, iar evreii din sud le-au numit în ebraică în onoarea acestei țări – „Păcat”. În general, se crede că această legumă provine din India. Vinetele pot fi prăjite sau coapte, înăbușite sau umplute, la grătar sau prăjite. Aceasta nu este doar gustoasă, ci și o legumă foarte sănătoasă.
Despre ce vom vorbi în articol:
- Proprietăți utile ale vinetelor
- Cum să alegi vinetele
- Trebuie să sare și să înmuiez vinetele?
- Cum să păstrați corect vinetele
Proprietăți utile ale vinetelor
Culoarea violet inchis a vinetei este data de antocianina niciodata – acest pigment vegetal este un antioxidant puternic, ceea ce inseamna ca combate cu succes radicalii liberi, protejeaza celulele de deteriorare, previne formarea tumorilor si prelungeste tineretea organismului.
Culoarea violet închis oferă vinetelor un pigment vegetal special.
– anthocyanin niciunin
Vinetele contine multe microelemente importante: fier, fosfor, magneziu, sodiu, calciu. Persoanele în vârstă pot fi sfătuite să includă în meniul lor în mod regulat preparate din vinete. Antocianinele și sărurile de potasiu din această legumă fac pereții vaselor de sânge mai elastici, ameliorează inflamația și reduc riscul de ateroscleroză, iar conținutul ridicat de mangan (10% din valoarea zilnică dintr-un fruct) ajută la menținerea oaselor puternice.
Vinetele conțin și vitamine, principalele fiind C și B6, acid folic și caroten. Vinetele conțin, de asemenea, multe fibre, bacteriile benefice ale microbiotei noastre îl iubesc și, de asemenea, ajută la eliminarea toxinelor și a excesului de colesterol din organism.
Cum să alegi vinetele
Fructele de înaltă calitate sunt grele și elastice, cu coaja netedă, lucioasă, fără pete sau deteriorare și cu coada verde. Alege-le pe acestea și nu vei fi dezamăgită de textura și gustul lor. Apropo, dacă tăiați o vinete și vedeți semințe, nu vă grăbiți să vă supărați și să scăpați de ele. La vinete totul este complet diferit de la dovlecel, unde sunt apreciate fructele „lapte” fără semințe coapte. Prezența semințelor într-o vinete este un indicator al maturității maxime și al faptului că fructul a acumulat cea mai mare cantitate de nutrienți. Vinetele se gătesc direct cu semințele, dar dacă sunt maronii, este mai bine să le îndepărtați cu grijă cu o lingură.
Vinete de calitate
– netedă, elastică și strălucitoare
Apropo, pe rafturi puteți vedea nu numai obișnuitele vinete violet alungite, ci și fructe de alte forme și culori: alb, galben și chiar dungi; rotund, ca o minge, în formă de ou și, de asemenea, subțire și alungită. Ele diferă ușor ca gust, dar dacă puneți vinete de diferite culori în farfurie, va arăta foarte elegant.
Trebuie să sare și să înmuiez vinetele?
Bunicile noastre trebuiau adesea să îndepărteze amărăciunea din vinete înainte de a le găti: pentru a face acest lucru, fructele tocate erau stropite cu sare grunjoasă și lăsate timp de o jumătate de oră, apoi spălate – sucul amar a dispărut împreună cu sarea. O altă metodă a fost înmuierea în apă sărată. Din fericire, soiurile moderne de vinete nu sunt aproape niciodată amare. Deci, de obicei, nu este nevoie să sărați sau să înmuiați vinetele în aceste scopuri.
Sărați în prealabil vinetele feliate, astfel încât să absoarbă mai puțin ulei la prăjit.
Dar bucătarii profesioniști încă sfătuiesc să înmuiați vinetele în saramură dacă aveți de gând să prăjiți bucăți de legume în ulei. Cert este că sarea și apa etanșează porii vinetei și la prăjire absoarbe mai puțin ulei, dar nu se usucă. Aceasta înseamnă că felul de mâncare finit va avea mai puține grăsimi și calorii fără pierderea suculenității și a aromei.
Cum să păstrați corect vinetele
Este mai bine să păstrați vinetele acasă la frigider. Asigurați-vă că faceți găuri în pungă sau lăsați-l ușor deschis pentru a permite vinetelor să respire. Dacă aveți un loc răcoros în apartament, puteți pune vinetele acolo: înfășurați fiecare în hârtie și puneți-le într-o cutie într-un singur strat.
Înainte de a le congela, feliați vinetele și le puneți la fiert în apă clocotită cu sare
Vinetele pot fi congelate. Decideți imediat pentru ce fel de mâncare veți avea nevoie și tăiați în consecință: pentru prăjire și coacere – în cercuri sau fâșii largi; pentru supe, tocanite, fripturi – in cuburi. Se albesc vinetele feliate in apa clocotita cu sare, se usuca si se pun in pungi.
Cât timp se păstrează vinetele depinde de locul de depozitare. Vor rezista până la două săptămâni la frigider și câteva luni la congelator, până în următorul sezon de vinete.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #vinete #Magnetul meuMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
