Cum se păstrează roșiile? „Răspunsul la această întrebare nu este atât de clar pe cât ați putea crede”, a spus Natalie Kosmacheva, un bucătar din Smolensk. Natalie, cumpătată și atentă, ne-a împărtășit deja secrete eficiente de păstrare a cartofilor și a cepei, acum roșiile sunt următoarele. Depozitarea lor este o bătaie de cap pentru mulți grădinari.
Despre ce vom vorbi în articol:
- Cum se păstrează roșiile ușor necoapte
- Cum să păstrați roșiile complet coapte
- Ce roșii nu trebuie păstrate la frigider?
- Concluzii despre păstrarea roșiilor
„Mulți oameni mi-au spus că roșiile nu trebuie refrigerate, dar îmi amintesc foarte bine că de-a lungul anilor am pierdut multe roșii frumoase cumpărate/culese vara din cauza faptului că pur și simplu au putrezit la căldură. Este +25 °C (sau mai mare) în bucătărie cu adevărat mai bun pentru roșii decât 2-4 °C în frigider?! Pentru a răspunde la această întrebare, am efectuat mai multe experimente pentru a răspunde la propria mea întrebare: care este cel mai bun mod de a păstra roșiile. Iată rezultatele experimentelor mele.
Cum se păstrează roșiile ușor necoapte
Dacă roșiile achiziționate nu au fost niciodată refrigerate – au fost colectate în propria grădină sau cumpărate în sezon la piață de la un vânzător de încredere, scoateți roșiile de pe ramuri și depozitați-le cu capul în jos (locul unde au fost atașate de ramură este orientat spre jos) la temperatura camerei timp de câteva zile.
De ce trebuie răsucite roșiile? Coaja roșiilor reține bine sucul în interiorul legumelor, creând un „ambalaj” comestibil de încredere, dar există un loc unde poate ieși – acesta este „vârful” roșii, unde este atașat de ramură. . Această pierdere de umiditate face ca roșia să devină moale și șifonată. Pentru a evita acest lucru, roșiile sunt răsturnate. În această formă, roșiile rămân întregi și pline de suc.
Dacă ați cumpărat roșii deja răcite de la magazin, lăsați-le acasă la temperatura camerei până la coacerea completă, apoi, dacă este necesar, păstrați-le la frigider până la utilizare.
SFAT: crenguțele suculente cu o aromă bogată de roșii pot fi folosite în gătit ca un condiment cel mai aromat. Clătește-le și adaugă-le la tocanite, tocanite sau chiar tocanite groase de legume. Bucătarii italieni le prăjesc împreună cu usturoi în ulei de măsline înainte de a pregăti risotto, gătesc omletă, omlete sau pur și simplu prăjesc carnea în acest ulei. Nu uitați să îndepărtați ramurile înainte de a servi vasul.
Pe site-ul , citiți sfaturile lui Natalie Kosmacheva despre cum să păstrați cartofii luni de zile
Cum să păstrați roșiile complet coapte
Dacă aveți roșii complet coapte, folosiți-le imediat după cumpărare pentru mâncare sau gătit. Dacă sunt multe roșii, dați la frigider toate roșiile coapte nemâncate care rămân întregi. Mulți grădinari și bucătari cred că roșiile coapte trebuie păstrate în frigider pentru maximum 3 zile, după care în ele încep să apară procese ireversibile. Roșiile care au petrecut mai mult timp în frigider sunt cel mai bine folosite pentru prepararea sosurilor sau a principalelor feluri de mâncare fierbinți.
Înainte de servire, asigurați-vă că aduceți roșiile răcite la temperatura camerei, după ce ați scos legumele din frigider. Pentru a accelera acest proces, tăiați-le cât sunt încă reci – bucățile de roșii se vor încălzi mult mai repede decât roșiile întregi.
Ca experiment, am păstrat roșii coapte dintr-un pat de grădină de aceeași varietate și dimensiune în frigider la 5 °C timp de o săptămână, gustându-le în fiecare zi și comparând gustul cu cel inițial, când tocmai am cules legumele din pat de grădină. În a 3-a zi de păstrare, roșiile și-au pierdut puțin aroma, dar au rămas destul de apetisante și gustoase, dar după 7 zile de păstrare, compușii lor aromatici volatili s-au schimbat foarte mult, iar săptămâna a afectat și gustul legumelor.
Rezultatele obținute au confirmat studii științifice care au fost publicate pe unele site-uri străine: temperatura de păstrare a roșiilor poate afecta atât textura roșii, cât și compușii aromatici volatili ai acesteia, care sunt responsabili de mirosul complex al acestor legume. Temperaturile mai scăzute distrug substanțele volatile mai repede.
Ce roșii nu trebuie păstrate la frigider?
Mai există un detaliu: frigiderul este mult mai dăunător pentru roșiile necoapte, de seră, care sunt adesea vândute în afara sezonului în magazine. Acolo, esența lor „plastică” – fără gust – se manifestă mai repede și mai puternic. Roșiile de seră devin palide în interior și uneori se îngălbenesc după ce sunt păstrate la frigider; carnea lor devine puțin granuloasă. Roșiile de înaltă calitate, de sezon, coapte, culese direct din grădină, se păstrează mult mai bine în frigider.
În același timp, orice roșii cherry (de seră, în afara sezonului și măcinate, colectate în sezon) pot rezista mai ușor timpului petrecut în frigider decât omologii lor mai mari.
Citiți mai multe despre păstrarea legumelor: Cum să păstrați recolta de ceapă
Concluzii despre păstrarea roșiilor
Întrebarea dacă să refrigerați roșiile este într-adevăr o întrebare care este cel mai mic dintre cele două rele.
Desigur, oamenii de știință au dreptate când raportează că temperatura ideală de păstrare pentru roșii este de 13-21 °C, cel puțin pentru roșiile de supermarket.
Din păcate, puțini dintre noi mențin o temperatură atât de rece în bucătăria noastră de acasă. Daca ai o pivnita rece, considera-te norocos. Restul au de ales: un apartament încălzit de soare sau un frigider obișnuit de uz casnic. Când aveți roșii măcinate coapte care trebuie păstrate pentru câteva zile, cel mai bine este să folosiți frigiderul. Păstrați-le într-o zonă cu temperatură zero sau pe ușă (dacă este convenabil și posibil), acolo este de obicei mai cald.”
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #rosii #rosii cherry #gospodina gospodina #depozitare alimente #Natalie KosmachevaMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
