Particularitățile climei ne obligă să păstrăm cât mai multe legume, fructe și fructe de pădure pentru iarnă. Dar castraveții crocanți sau dulceața dulce nu sunt întotdeauna bune pentru organism. Cum să pregătim cadourile verii astfel încât să fie gustoase și să ne ajute să rămânem sănătoși și activi, a spus ea medic nutriționist-gastroenterolog Olga Ermoshina.
Despre ce vom vorbi în articol:
- Congelare
- Uscare
- Murarea și urinarea
- Marinade și murături
- Compoturi și gemuri
- Sosuri
- Boabele fierte la abur
- Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat
Congelare
Această opțiune de conservare a legumelor și fructelor este considerată cea mai blândă și din motive întemeiate. Spre deosebire de uscare și conservare, vă permite să păstrați mai mult din proprietățile benefice ale fructelor. Astfel, capricioasa vitamina C dispare aproape complet din fructe si legume in doar 2-3 minute de fierbere devine cu 50% mai putin la o saptamana dupa ce a fost scoasa din ramura. În timpul înghețului șoc, aproximativ 85-90% din vitamina este conservată. Această metodă nu distruge potasiul, magneziul, fierul și fibrele, vitaminele E și B, precum și proteinele vegetale.
Piureurile de fructe și fructe de pădure congelate sunt ajutoare excelente în prepararea băuturilor, deserturilor, sosurilor, jeleurilor sau smoothie-urilor.
Ce ar trebui să înghețe? Piure de fructe de pădure cu zahăr – este convenabil să faceți acest lucru în pahare de plastic: porția este suficientă pentru o plăcintă cu fructe de pădure. Roșii de sezon – pentru supe, tocane și sosuri aromate. Roșiile cherry mici pot fi congelate întregi, dar roșiile cărnoase și mari sunt cel mai bine mai întâi făcute piure sau concasate (se îndepărtează semințele și se taie în cuburi). Vinetele, dovleceii și ardeii dulci pot fi congelate proaspete sau le puteți prăji mai întâi pe grătar sau pe grătar.
Puteți congela aproape orice produs (cu excepția merelor, salatei verde, castraveților), acordați preferință celor preferati, de care vă veți lipsi cu siguranță iarna.
Uscare
Avantajul incontestabil al uscării este dimensiunea compactă a rezervelor și absența umidității, pe care mucegaiul iubește atât de mult, iar în timpul uscării se păstrează mineralele, vitaminele B, carotenul, vitamina C se pierde cu doar 20%.
Puteți usca ciuperci, amestec de legume pentru supă (morcovi, ceapă, usturoi, ardei gras, ierburi), ierburi și fructe de pădure pentru colectarea ceaiului. Roșiile uscate la soare sunt, de asemenea, grozave – pot fi stropite cu ulei vegetal și păstrate într-un borcan la frigider.
O altă opțiune este fructele uscate. Deși în timpul recoltării își pierd o parte din antioxidanți, mineralele și pectinele rămân intacte. Puteți restabili gustul și textura prin aburirea fructelor uscate. Este mai bine decât înmuierea.
Murarea și urinarea
Această metodă cunoscută din vechime de conservare a fructelor pentru iarnă este considerată una dintre cele mai economisitoare de vitamine. Varza murată conține mai multă vitamina C decât varza proaspătă, iar acidul lactic, care se formează în timpul fermentației, ajută la combaterea florei intestinale patogene. Bifidobacteriile și lactobacilii au un efect excelent asupra tractului gastrointestinal: sunt considerate o sursă a unui microbiom sănătos.
Varza murată strălucitoare, suculentă și crocantă cu sfeclă nu este doar gustoasă, ci și o gustare incredibil de sănătoasă.
Legumele și fructele murate și înmuiate sunt o sursă excelentă de probiotice, de care organismul nostru are atât de nevoie. Dar astfel de feluri de mâncare au și un dezavantaj: conțin multă sare. Prin urmare, varza și alte alimente fermentate trebuie spălate înainte de a le mânca.
Marinade și murături
Marinatele și murăturile, conform experților, nu pot înlocui legumele și fructele proaspete: pierd o doză mare de vitamine și conțin prea multă sare. Prin urmare, acestea trebuie consumate în cantități mici – de 1-2 ori pe săptămână.
Un fel de mâncare original și neobișnuit pentru masa de sărbători – pepeni sărați în suc propriu
Un alt pericol al marinatelor și murăturilor este abundența de oțet și ulei vegetal: primul nu are cel mai bun efect asupra tractului gastrointestinal, iar o cantitate mare de ulei vegetal rafinat poate provoca boli inflamatorii ale inimii și ale vaselor de sânge.
Amintiți-vă că în timpul tratamentului termic se pierde doza leului de vitamine. În același timp, chiar și pasteurizarea nu este dăunătoare unor astfel de nutrienți precum beta-carotenul, calciul, magneziul și potasiul. Prin urmare, este important să alegeți marinate și murături cu un conținut minim de oțet, sare și ulei. Preparatele de casa cu beneficii pentru sanatate sunt cele care folosesc ulei de masline, ulei de samburi de struguri si alte alternative de floarea soarelui, precum si sucul de rosii.
Compoturi și conserve
Aceste feluri de mâncare sunt deserturi complete. Datorită tratamentului termic, nu conțin aproape deloc vitamina C, iar vitaminele B sunt aproape complet distruse în timpul unui an de depozitare în borcane. Dar principalul pericol al unor astfel de preparate este zahărul rafinat: provoacă creșterea în greutate și perturbă funcționarea sistemului endocrin. Prin urmare, există reguli simple: cu cât este mai puțin zahăr și cu cât timpul de tratament termic este mai scurt, cu atât se păstrează mai multe beneficii. De exemplu, compoturile sunt mai sănătoase decât gemurile, iar gemurile de cinci minute sunt mai puțin dăunătoare decât cele care durează mult timp să se gătească. Din păcate, astfel de preparate proaspete se păstrează mult mai puțin timp.
Pentru dulceata de cinci minute, alege fructe de padure mici, astfel incat sa aiba timp sa se inmoaie in sirop si sa se gateasca
Puteți face gem din fructe de sezon folosind pectină. Adăugarea de pectină vă permite să reduceți cantitatea de zahăr de 2-6 ori și gătirea – până la doar 5 minute. Când masa de fructe se răcește, pectina se va întări și sucul va căpăta consistența de sirop gros fiert sau marmeladă. Există multă pectină în mere, prune, coacăze negre și caise. Dacă această proprietate este folosită în gemuri și jeleuri, puteți face fără zahăr.
Borcanele cu gem de cinci minute trebuie păstrate la frigider și folosite în 5 luni, puțin mai mult (până la 7 luni) este durata de viață a gemului sau a compotului făcut din fructe cu semințe.
Sosuri
Cireșele dulci, cireșele, caisele, agrișele și coacăzele pot fi transformate nu în gem, ci într-un sos delicios pentru preparate din carne sau pește. Într-o astfel de conservare, va exista de 2,5-3 ori mai puțin zahăr decât în dulceață sau dulceață, ceea ce este un plus cert. Sosurile sunt gătite după același principiu ca și preparatele dulci, dar în plus se adaugă oțet de mere și vin (de preferință organic), puțină sare, ierburi și condimente.
Apropo, este convenabil să păstrați cantități mari de verdeață sub formă de sosuri. Pesto făcut din busuioc sau alte verdețuri este o sursă de mulți nutrienți. Le puteți păstra cât mai mult posibil și, în același timp, asigurați o durată lungă de valabilitate dacă albiți rapid verdeața în apă ușor clocotită și le transferați imediat în apă cu gheață, apoi pasteurizați pesto-ul finit în borcane timp de 10-15 minute.
Este convenabil să rulați sosurile în borcane mici, astfel încât să puteți mânca rapid produsul deschis. Cu siguranță trebuie păstrate la frigider și, dacă sunt deschise, nu trebuie păstrate mai mult de o săptămână.
Boabele fierte la abur
Afinele, lingonberries, merisoarele pot fi rulate în borcane fără zahăr, aburite în propriul suc. Astfel, poți reține mai multă vitamina C evitând în același timp efectele nocive ale zahărului rafinat. Pentru o baie de aburi, luați o cratiță mare, puneți un despărțitor pe ea și deasupra – un borcan sterilizat umplut pe două treimi cu fructe de pădure. Pe măsură ce se micșorează, puteți adăuga următoarea porție. Când borcanul este plin, acoperiți-l și puneți-l la frigider. Boabele „aburite” trăiesc până la 3 luni. Le puteți mânca ca desert sau le puteți folosi ca umplutură în produse de copt.
Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat
- Protejați piesele de lumina directă a soarelui. Păstrați-le într-un loc întunecat și uscat.
Fructele și fructele de pădure conservate pot fi păstrate la temperatura camerei, dar preparatele din legume se păstrează cel mai bine la o temperatură care nu depășește +15° C - Nu depozitați borcanele unde sunt posibile schimbări bruște de temperatură: din această cauză, borcanele cu murături se pot deschide sau sparge, iar dulceața poate deveni mucegăită și zaharoasă.
- Gemurile rapide și conservele făcute cu înlocuitori de zahăr, cum ar fi mierea, se păstrează în frigider nu mai mult de 5 luni. Același termen de valabilitate este disponibil pentru marinatele făcute fără oțet, folosind numai ulei sau suc de roșii.
- După deschidere, pune borcanul la frigider, dar încearcă să mănânci produsul în 3-4 zile, iar dulceața în 2 săptămâni. Nu îndepărtați conținutul cu mâinile, folosiți doar o lingură curată. Și nu-l lingi, altfel produsul se va strica mai repede.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #pregătiri #pregătiri pentru iarnă #My MagnetMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
