Ce să gătești cu broccoli și conopidă

O varză este bună, dar două sunt mai bune! Cum sunt ele utile și cum sunt diferite? De ce este bine să gătești broccoli și conopida împreună? Cum se completează reciproc și cum le fac și mai bune? Și, bineînțeles, cum poți pregăti broccoli și conopidă delicioase în funcție de gusturile tale și de dorințele familiei tale?

Despre ce vom vorbi în articol:În ce fel se diferențiază conopida de broccoli, care este mai sănătos, broccoli și conopida făcut din broccoli și conopidă delicioasă Cum se gătesc delicios broccoli și conopidă în tigaie? broccoli si conopida cu?

Cum diferă conopida de broccoli ca gust?

Gustul și textura atât conopidei, cât și broccoli sunt complet diferite. Și asta în ciuda faptului că ambele sunt Brassicaoleracea de grădină (se deosebesc doar prin varietate), ambele într-un anumit stadiu de dezvoltare, când lăstarii apicali se ramifică și se ondulează, se formează un cap sau „cap”, constând din inflorescențe. Dar la conopidă, această răsucire produce un cap foarte dens, în care inflorescențele pot fi adesea separate unele de altele doar cu un cuțit. Broccoli are inflorescențe mai libere. Acest lucru face ca conopida să fie mai fermă ca textură și să aibă un gust mai apropiat de cartofi decât de varză. Iar pufosul broccoli și culoarea verde bogată îl fac mai aproape de un verde dens cu frunze.

Apropo, conopida chiar vine la culoare, nu doar soiul de alb crem cu care suntem obișnuiți. Poate fi galben, violet, roz și chiar verde! Și broccoli nu este deloc atât de simplu pe cât pare. De asemenea, vine în mov și roșu.

Care este mai sănătos: broccoli sau conopida?

Broccoli și conopida sunt bogate în fibre (Shutterstock/FOTODOM)

Ambele sunt bune, în unele privințe la fel – plus fiecare în felul său. Broccoli este bogat în microelemente și vitamine, în special A (aici ea este pur și simplu regina), C și K. Conopida are și mai multă vitamina C, precum și multe vitamine B, niacină, calciu, magneziu și potasiu. Ambele varze contin multe fibre, de care organismul nostru are nevoie pentru o buna digestie. Ca urmare a hidrolizei glucorafaninei, cu care atât conopida, cât și broccoli sunt pur și simplu ambalate, se obține sulforafan. Este considerată una dintre cele mai puternice substanțe antibacteriene (și aparent anti-cancer) pe care o persoană le poate obține dintr-un produs vegetal. Pentru a extrage sulforafanul din broccoli și conopidă, mestecați-le bine, de preferință crude. În anii 2010 a fost dezvoltat soiul de broccoli Beneforte, care conține cu 170% mai multă glucorafanină decât broccoli obișnuit. În plus, în timpul cercetărilor s-a dovedit că dacă mănânci această nouă varietate de broccoli o dată pe zi, atunci după o săptămână nivelul de colesterol „rău” scade cu 6%! Nu un produs, ci un medicament pur!

Cum merg împreună broccoli și conopida?

Merg împreună perfect! Atât ca aspect, cât și ca gust. Și chiar dacă nu le adăugați deloc, broccoli și conopida împreună formează o garnitură excelentă pentru carne, carne de pasăre, pește sau tofu. Și dacă le adaugi doar puțin, de exemplu, unt, câteva legume picante și brânză, vei obține un fel de mâncare complet pentru prânz sau o cină ușoară. Vrei să-l faci mai sățios? Stropiți cu nuci sau biscuiți zdrobiți! Mai mult decât atât, combinația de broccoli și conopidă poate fi folosită pentru a pregăti un fel de mâncare de sărbători – copiilor le place foarte mult, iar adulții nu sunt contrarii să-l admire și să se bucure de el. Vezi cum o poți găti frumos.

Puteți găti broccoli și conopida împreună?

Cel mai bine este să gătiți separat broccoli și conopida (Shutterstock/FOTODOM)

Broccoli și conopida au o altă diferență importantă. Dacă gătiți puțin conopida, se va destrăma, desigur, dar va rămâne totuși foarte gustoasă, iar această supragătire nu va afecta în niciun fel culoarea. Dar broccoli-ul prea fiert capătă o culoare destul de neapetisantă, puțin mlaștină și are un gust groaznic. Toate legumele verzi își datorează culoarea clorofilei, o moleculă complexă care se găsește în unele celule vegetale. Cu cât broccoli se gătește mai mult, cu atât se schimbă mai multe molecule de clorofilă și se pierde culoarea verde frumoasă. În plus, atunci când este fiert, bulionul de conopidă nu miroase foarte plăcut – în timpul gătirii, compușii de sulf din interior sunt eliberați. Deci răspunsul la întrebarea: „Poți găti broccoli și conopida împreună?” – Nu. Gătiți-le în diferite tigăi sau într-una, dar mai întâi broccoli, apoi conopida.

Cum să gătești conopida și broccoli pentru beneficii pentru sănătate?

Să începem cu faptul că ambele varze sunt cele mai benefice atunci când sunt consumate crude, iar mai jos vom discuta ce lucruri delicioase se pot face din broccoli și conopidă crude. Dacă tot vrei să obții ceva fierbinte de la ei, atunci iată cele mai potrivite metode de tratament termic, inclusiv cum să gătești broccoli și conopida.

1. Aburirea broccoli și conopida, acoperite, este o modalitate excelentă de a păstra aproape toată valoarea lor nutritivă. De regulă, cu cât folosim mai puțină apă, cu atât primim mai multe vitamine și minerale în farfurie. Dacă doriți să lăsați legumele crocante, despărțiți-le în buchete mici și gătiți-le nu mai mult de 5-7 minute. Dacă aveți nevoie de legume moi, lăsați inflorescențele să fie mai mari, gătiți conopida timp de 20 de minute, iar pentru broccoli 15 este mai mult decât suficient.

2. A doua metodă utilă de preparare este albirea. Adică luați o cratiță adâncă sau o cratiță largă, turnați puțină apă (suficientă încât stratul să nu fie mai mare de 3-4 cm), aduceți la fiert, adăugați puțină sare și puneți varza împărțită în inflorescențe mari. Gatiti acoperit doar cateva minute, nu mai mult. Scoateți-l cu o lingură cu fantă și scufundați-l imediat în apă rece cu gheață – acest lucru este necesar pentru a opri încălzirea. După un minut sau două îl puteți transfera pe o farfurie. După aceasta, varza poate fi pusă în sos iute sau prajită literalmente timp de 30 de secunde, de exemplu, în ulei cu usturoi.

3. O altă metodă de gătit care păstrează aroma, crocantul și beneficiile este prăjirea rapidă la foc iute. Cel mai convenabil este să folosiți un wok sau o altă tigaie adâncă. Varza trebuie împărțită în buchete mici, tulpina (dacă se folosește) decojită și tăiată felii subțiri. Dacă se dorește, broccoli și conopida pot fi prealbite, apoi timpul de gătire în wok este redus la aproape jumătate. Se incinge tigaia la foc maxim, se prajesc legumele condimentate sau condimentele conform retetei in ulei, apoi se adauga varza si se calesc, amestecand tot timpul. Cu această metodă de tratament termic, sosul ar trebui să fie deja gata – se adaugă la sfârșit.

4. Și în sfârșit, cea mai ușoară metodă este gătirea la abur în cuptorul cu microunde cu puțină apă. Este mai bine să folosiți apă fierbinte, să setați puterea cuptorului cu microunde la 50% și să gătiți nu mai mult de 3-4 minute.

Ce este delicios de făcut cu broccoli crud și conopidă?

Salatele de broccoli și conopidă sunt potrivite pentru sosuri simple pe bază de ulei de măsline și nuci, precum și sosuri de iaurt și maioneză (Shutterstock/FOTODOM)

În primul rând, desigur, salate. Conopida feliată subțire arată grozav în salate, atâta timp cât îndepărtați partea inferioară a tulpinii, lăsând un blat crocant. Cu toate acestea, conopida poate fi tocată fin și dezasamblată în inflorescențe. Dar broccoli arată (și mestecă) cel mai bine în salate sub formă de mici inflorescențe fără tulpină. Tulpina poate fi decojită, tăiată subțire peste bob și, de asemenea, adăugată în salată.

În salate, broccoli crud și conopida se potrivesc bine cu alte legume crocante: morcovi, ridichi, daikon, castraveți, țelină, frunze de romaine. Dar pentru a preveni ca salata să fie deloc crocantă, puteți adăuga legume moi: avocado, rădăcină de țelină la cuptor, cartofi copți sau fierți (conopida adoră mai ales cartofii). Carnea moale și rece sunt, de asemenea, grozave, cum ar fi spatele de porc friptă sau puiul la grătar. Poti asezona salatele cu broccoli si conopida crude cu sosuri simple pe baza de ulei de masline sau nuci cu suc de lamaie, sau cu iaurt (de exemplu, acesta) sau maioneza (sunt multe aici). O salată delicioasă de broccoli și conopidă, bogată în vitamine, este făcută folosind această rețetă.

Broccoli și conopida încă crude, răzuite sau zdrobite într-un robot de bucătărie în firimituri, pot fi folosite ca topping:

— pentru pizza (imaginați-vă ce notă proaspătă plăcută vor adăuga la cea mai obișnuită pizza cu brânză);

– pentru paste (paste), mai ales cu sos de smantana, sau fara nimic, sau doar cu branza;

– pentru orice fel de mancare cu legume, in special pentru legume in sos gros;

– pentru supe piure (in loc de biscuiti sau seminte sau impreuna cu acestea).

Apropo, un fapt interesant. Petele întunecate nu înseamnă că conopida ta s-a stricat! Toată lumea a întâlnit conopidă cu pete întunecate vizibile pe suprafața capului. Pentru un cultivator cu experiență, aceasta înseamnă că acest cap de varză suferă de deficiență de bor. Borul este un oligoelement care apare în mod natural în sol, care este esențial pentru creșterea plantelor. Dar aceste pete nu au un efect semnificativ asupra gustului sau valorii nutritive a varzei, doar arată urât.

Cum să faci o supă delicioasă de broccoli și conopidă

Îți amintești despre compușii de hidrogen sulfurat din conopidă? Pentru a evita acest miros, în primul rând, gătiți conopida separat, iar în al doilea rând, nu gătiți mult timp. Cu cât varza este mai fiartă, cu atât mirosul este mai puternic. În caz contrar, supele de broccoli și conopidă sunt gătite conform acelorași legi ca orice alte supe de legume. Sunt putine legi:

– pune legumele numai in lichid clocotit;

– daca acest lichid este supa de legume sau ciuperci, sau supa de cartofi, supa ia imediat un avans fata de ceea ce este in apa;

– lichidul in care se fierb broccoli si conopida trebuie sarat inca de la inceput;

— pentru un gust deplin, supa are nevoie de grăsime — vegetală sau animală, sau mai bine zis, ambele deodată.

Într-o supă cremoasă de broccoli și conopidă ca partener în tigaie, vei avea nevoie de minim: ceapă ușor prăjită în unt la început și smântână sau lapte de cocos la sfârșit. Sau puteți adăuga și alte legume, ca aici. Pentru a profita la maximum, nu inventați nimic special: adăugați doar ceva gustos și prăjit în supa terminată deja în bol: creveți, bucăți de somon sau halibut, tofu, crutoane de usturoi, semințe de dovleac, nuci de pin.

Dacă supa nu necesită blender, nu uitați că buchețelele de varză trebuie să fie de o asemenea dimensiune încât să încapă într-o lingură.