Bucătăria belarusă: 15 feluri de mâncare care merită încercate și gătite acasă

Vorbim despre elementele de bază ale bucătăriei tradiționale din Belarus și mâncărurile care au devenit adevărate hituri și, de asemenea, împărtășim rețete pas cu pas pentru prepararea lor, dezvăluind trucuri de zi cu zi.

Despre ce vom vorbi în articol:Bazele bucătăriei tradiționale din Belarus Rețete Grout Lokshiny Cheesecake din casă cu lamă Comă cu cartofi Kulaga Rețete Draniki Draniki fără făină și ouă din Minsk Clătite cu cartofi dulci Draniki cu brânză Chachokha, o clătită groasă de Vitebsk Mannik simplu din sat Vrăjitorii Ciuperci zutsy Meatless buckwheat tigaie Knish plăcinte cu cartofi

Mâncăruri cu nume drăguțe și complicate — clătite de cartofi și vrăjitori, babka, grout, zhur, machanka și verashchaka, grechaniky, knishes, pyachisto, krambambula – se referă la bucătărie națională din Belarus și cu siguranță merită gătite și savurate măcar o dată! Am pregătit, desigur, o selecție a celor mai populare rețete pe care nu le poți rata.

Bazele bucătăriei tradiționale din Belarus

Istoricii au început să studieze serios bucătăria populară din Belarus abia în secolul al XIX-lea. Unul dintre cei mai entuziaști cercetători a fost Adam Honorius Kirkor, un arheolog, scriitor și cercetător al antichităților din Belarus și Lituania. Astfel, s-a dovedit că în primăvară dieta majorității belarușilor a fost slabă: baza a fost primele verdeturi, urzică și măcriș și cartofi, care au apărut aici în secolul al XVIII-lea. datorită lui Stanisław August Poniatowski, ultimul rege al Commonwealth-ului polono-lituanian.

Pe lângă verdeață și cartofi, mai era și pâine primăvara, dar de proastă calitate — la urma urmei, secara salvată de la ultima recoltă aproape se termina. Orice pâine făcută din astfel de cereale era venerată în mod special și era numită plăcintă. Și primăvara se bucurau chiar și de astfel de tipuri de pâine precum gradov și palova. Soții Gradov coapți din făină integrală de secară, palova — din secară și orz, hrișcă sau fulgi de ovăz. Ei au spus despre această pâine că, înainte de a avea timp să o coacă, a devenit veche.

Cea mai obișnuită pâine țărănească, mai ales în anii slabi, era pleava — din pleava de hrisca, ovaz sau secara cernuta — resturi de spice si tulpini in timpul treierarii cerealelor. S-a întâmplat că chiar au copt pâine din quinoa și au spus: „Nu este rău yashche, pentru că pâinea are quinoa”. — tady bada, kali bread yama.”

În anii 50 ai secolului al XX-lea, „înlocuitorii” pâinii au apărut pe masă, de exemplu, sachni, drachony și skavarodniki. Erau făcute din secară, orz și mai rar făină de grâu. Sachni — clătite groase umplute cu cartofi zdrobiți, mere și prune. Pentru luptă, au luat zer sau lapte proaspăt, precum și pâine, arțar sau kvas de mesteacăn. Aluatul s-a dovedit a fi mai lichid decât pentru coacerea pâinii. Cele mai groase au fost skavarodniki, făcute din aluat acru.

Acum, în Belarus, pâinea nu lipsește, iar oaspeții țării nu numai că mănâncă pâine de secară, ci o iau acasă cu ei. Pâinile sunt considerate perfect coapte dacă aburul de la pâinea proaspăt coaptă crește uniform.

Rețete

Chitul

Am încercat chitul în regiunea Smolensk, unde multe feluri de mâncare din Belarus au luat stăpânire și au devenit ale lor. Acest fel de mâncare străvechi este o supă foarte groasă și destul de sățioasă. Chitul este pregătit acasă cu bucăți de aluat slab, care sunt măcinate manual în „frânghii” subțiri – de unde și numele primului fel de mâncare. În vremuri mai vechi, rețeta de preparare a supei era diferită de cea modernă: nu i se adăugau produse de origine animală. Pentru aluat s-a folosit doar făină și apă. Și s-a fiert și în apă. Am complicat puțin rețeta tradițională adăugând ou și unt în chit.

Chitul

Pentru gătit 3–Sunt necesare 4 portii:

făină – 200 g
ou – 1 buc.
cartofi – 4 buc.
unt – 100 g
ierburi uscate
sare
piper negru măcinat

1. Turnați 100–150 ml de apă rece într-un castron mic. Pune faina intr-un alt bol. Acoperiți suprafața de lucru cu hârtie de copt. Scufundați mâinile în apă, apoi în făină. Ține-ți mâinile deasupra hârtiei și freacă-ți puternic palmele. Ar trebui să ajungeți cu bucăți mici și subțiri de aluat care vă vor cădea din mâini pe hârtie.

2. Întindeți bucățile de aluat rezultate pe hârtie într-un strat subțire și lăsați să se usuce puțin timp de 15-20 de minute, apoi cernați aluatul printr-o sită pentru a îndepărta excesul de făină. În timp ce aluatul se usucă, tăiați cartofii în bucăți mici.

3. Într-un castron mic, bate oul cu o furculiță până când gălbenușul și albușul se combină până se omogenizează. Turnați 1,5 litri de apă în tigaie și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu, adăugați sare, adăugați cartofii și gătiți timp de 10 minute. Adăugați bucățile de aluat și amestecați. Fără a înceta să amestecați supa, turnați oul într-un flux subțire și gătiți timp de 1-2 minute.

4. Adăugați ierburile uscate și untul în tigaie, adăugați sare și piper, aduceți din nou la fiert și îndepărtați supa de pe foc. Se toarnă chitul în farfurii, se condimentează cu piper și se servește imediat.

Sfaturi utile

Dacă doriți, puteți pregăti supa de chit cu supă de legume sau de pui și înlocuiți untul cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal. În varianta ucraineană, supa de chit se prepară cu pui, sau mai exact, cu mărunțiș de pui. O altă opțiune este chitul cu lapte, care se prepară ca supa de lapte cu tăiței.

Lokshiny

Un alt fel de mâncare simplu și gustos din bucătăria națională din Belarus — lokshins. Aceasta, ca și chitul, este o variație a temei supei cu tăiței. Spre deosebire de acestea din urmă, lokshin-urile sunt clătite gătite cu amidon și tăiate în fâșii. Apoi se coc cu lapte într-o oală termorezistentă. Copiii și adulții vor aprecia cu siguranță un fel de mâncare atât de groasă și satisfăcătoare. — iubitori de tăiței cu lapte. Doar de casă și, după cum știți, iese întotdeauna mai gustos. De asemenea, puteți experimenta rețeta și utilizați lokshins ca tăiței de casă pentru primul fel.

Lokshiny (Shutterstock/FOTODOM)

Pentru a pregăti 4 porții aveți nevoie de:

amidon – 8-10 linguri. l.
lapte – 1,5 l
zahăr – 1-2 linguri. l.
unt – 20 g
sare

1. Se diluează amidonul de cartofi în apă 1:1, apoi se adaugă sare, zahăr și se amestecă. Dacă este necesar, subțiază aluatul cu apă. Coaceți cele mai subțiri clătite ușoare într-o tigaie uscată. Se coc instantaneu, se eliberează ușor din tavă și nu trebuie să fie răsturnate.

2. Îndoiți clătitele în jumătate și tăiați-le în fâșii lungi, uscate puțin. Acest lucru se poate face intr-un cuptor putin preincalzit, sau puteti aseza paiele pe o tava tapetata cu hartie de copt. Lasă-l peste noapte.

3. Puneți paiele în apă clocotită, gătiți timp de 2 minute și transferați într-o oală rezistentă la căldură. Se toarnă laptele fierbinte, se adaugă untul, zahărul și se dă la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 10-15 minute. Multora le place vasul complet racit.

Sfaturi utile

Ca și în cazul „tăiteilor” din rețeta de chit, dacă doriți, puteți folosi lokshins pentru supă – fără lapte, cu adaos de cartofi și ierburi. Pentru a face acest lucru, adăugați câțiva cartofi tocați în apă clocotită sau bulion, se adaugă sare și se fierbe până se termină. La final, transferați bucățile de aluat în tigaie, stropiți supa cu ierburi și gătiți câteva minute.

Cheesecake făcut din brânză wedge de casă

Brânza de casă este bună de la sine, iar prepararea ei nu este dificilă. O poți folosi și pentru a face syrnitsa – o masă de caș copt pe bază de iaurt. Preparatul poate fi servit la micul dejun si ca desert, generos aromat cu fructe, smantana si lapte condensat. În rețeta noastră două-în-ună, vom pregăti atât brânză tip wedge, cât și cheesecake. Alegeți unt de calitate superioară și faceți aprovizionare cu lapte condensat bun, de preferință belarus, pentru ca impresiile deliciului preparat să rămână cele mai plăcute.

Cheesecake făcut din casă de casă (Shutterstock/FOTODOM)

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

lapte caș – 4 l
unt – 300 g
brânză de pană – 100 g
sare

1. Pentru a pregăti brânza cu lamă, turnați 5 litri de lapte acru integral într-o oală sau ulcior de lut rezistent la căldură. Se da la cuptor sau in cuptorul preincalzit la 100°C pentru scurt timp pana se formeaza un cheag de lapte moderat dens.

2. Adăugați sare și chimen după dorință, amestecați bine, puneți într-o pungă mică de pânză – o lamă – și agățați. După ce s-a scurs zerul, legați strâns lama cu sfoară, puneți-o între două plăci de tăiat de lemn, puneți o greutate deasupra și lăsați 24 de ore.

Când brânza este gata, puteți începe să faceți cheesecake-ul.

1. Pune laptele caș într-un cuptor preîncălzit la 100–120°C pentru o scurtă perioadă de timp până se formează un caș. Scoateți și separați masa de caș de zer. Adăugați bucăți de brânză, unt și sare la brânza de vaci rezultată.

2. Se amestecă, se pune într-o tigaie adâncă unsă cu unt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15-20 de minute. Se serveste cald cu smantana, lapte condensat (bielorus, desigur), dulceata sau conserve.

Sfaturi utile

De asemenea, puteți prăji brânza cu pană și o puteți servi ca aperitiv sau desert. Pentru a face acest lucru, pregătiți un aluat de ou, înmuiați feliile de brânză în el și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.

Comă de cartofi

Mulți oameni știu clătite de cartofi aurii – draniki, dar alte feluri de mâncare din acest tubercul, în care bucătăria belarusă este bogată, nu știu și în zadar. Coma sunt bile de cartofi cu crostări de porc, care erau pregătite pe vremuri pentru o sărbătoare dedicată închiderii iernii. Se credea că aroma felului de mâncare ar putea trezi chiar și un urs din hibernare. Dacă ați reușit să obțineți o bucată de salsa de casă, asigurați-vă că gătiți acest preparat delicios din bucătăria națională din Belarus. Și dacă nu aveți untură, luați slănină de porc.

Coma de cartofi (Shutterstock/FOTODOM)

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

cartofi – 13–15 buc.
untură sau slănină – 100 g
ceapă – 4-5 buc.
sare

1. Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se prăjesc bucăți de untură și ceapă tăiate mărunt cu ulei vegetal până se rumenesc și se amestecă cu cartofii.

2. Împărțiți masa de cartofi în bile mici rotunde – comă. Se prajesc intr-o tigaie unsa cu unt si apoi se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10 minute. Se serveste fierbinte.

Sfaturi utile

Coma de cartofi poate fi preparată cu umplutură de ciuperci. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile tăiate mărunt cu ceapa în ulei, asezonați cu sare și piper și umpleți coma cu carnea tocată rezultată, rulând umplutura într-o bilă de cartofi.

Kulaga

Nu vă vom lăsa fără ceva dulce, vă sugerăm să încercați Polesie kulaga – un fel de mâncare uitat de mult de toată lumea, dar cu o istorie destul de interesantă. Acest desert este făcut din fructe de pădure proaspete, adesea afine, și are consistența un pic ca jeleul. Pe vremuri, kulaga era pe masă atât în familiile sărace, cât și în cele bogate, deoarece alegerea delicateselor era foarte limitată. În bucătăria rusă, există și kulaga, numită „malț” sau „salamata”, dar este mai dificil de preparat – folosind malț și viburnum. Vom pregăti kulaga folosind un minim de ingrediente.

Kulaga (Shutterstock/FOTODOM)