Beneficiile și daunele nucilor, metodele de curățare a acestora, cât puteți mânca pe zi, rețete – despre asta suntem întrebați cel mai des când vine vorba de nuca regală preferată. Am decis să colectăm toate informațiile importante într-un singur material.
Despre ce vom vorbi în articol:Nucile, de unde provin Cum se folosesc nucile în mod benefic Îmbunătățirea memoriei Prevenirea depresiei Îmbunătățirea funcției motorii Prevenirea bolilor de inimă Îmbunătățirea „masculinității” Menținerea pielii frumoase Ajuta la gestionarea greutății Un plus de energie Daune și contraindicații ale nucilor Utilizarea nucilor la gătit Utilizarea uleiului de nucă Câte nuci poți mânca pe zi Cum să alegi nucile și cum să le păstrezi Modalități de curățare a nucilor De ce unii oameni înmuiează miezul de nucă înainte de a le mânca
Nucile: de unde provin
Locul de naștere al nucilor este considerat a nu fi Grecia, ci India de Nord, de unde s-au răspândit în Asia Centrală și Balcani. În secolul XVI–În secolul al XVII-lea, nucile au apărut în Rus’, dar sub o nouă denumire: „Nucă de Voloș” – au început să-l aducă din Țara Românească, din sudul României moderne.
În dicționarul explicativ al lui Dahl găsim: „Nuca este un gen masculin, un fruct de copac într-o coajă tare și puternică. Uneori se spune în loc de alun și alun, nuc sau nuc, adică nucă Voloshsky, nuc.” Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, numele „nuci” a devenit predominant în limba rusă.
Nuc în engleză este nuc, cuvântul provine din engleza veche wealhhnutu, literalmente „nuc străin” (de la wealh „străin” + hnutu „nut”), așa cum a fost adus în Anglia din Galia și Italia. Numele latin al nucului era nux, adică „nucă galică”.
Numele rusesc este asociat și cu originea nucilor. Pavel Syutkin, istoric al bucătăriei culinare și rusești, scrie: „În Rus’, cunoașterea cu nuci are loc, se pare, în secolul al XI-lea.–secolele XIII, când s-au stabilit contacte strânse cu Bizanțul. De acolo vin nucile la noi, dar se numesc „greaci”. Apoi, multe produse și obiecte care provin din această parte a lumii sunt numite „greacă”, de exemplu, hrișcă, cunoscută de toată lumea (conform unei versiuni a originii acestui cuvânt).”
Nucă coaptă
Cum să folosești nucile în avantajul tău
Nucile conțin cea mai mare cantitate de antioxidanți în comparație cu alte tipuri de nuci (de aproximativ 2 ori). Fără îndoială, sunt foarte hrănitoare.
Un studiu al oamenilor de știință americani spune că antioxidanții din nuci au un efect de 2–De 15 ori mai puternică decât vitamina E. Între timp, se știe că această vitamină protejează celulele corpului uman de deteriorarea substanțelor chimice naturale care provoacă diverse boli.
În ceea ce privește conținutul de calorii și proteine, nucile sunt comparabile cu carnea, dar sunt mai ușor de digerat. Citricele sunt superioare ca cantitate de vitamine. Sunt recomandate pentru carente de vitamine, carente de fier, ca tonic general; au un efect pozitiv asupra vaselor de sânge ale creierului și ameliorează tensiunea nervoasă.
Îmbunătățirea memoriei
Nucile conțin acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, care ajută la îmbunătățirea memoriei și a funcției cognitive.
Prevenirea depresiei
Cercetările au arătat că nivelurile scăzute de omega-3 vă pot afecta vigilența și vitalitatea. Deoarece nucile sunt bogate în omega-3, ele ajută la prevenirea depresiei.
Funcție motorie îmbunătățită
Acizii grași Omega-3 fac minuni pentru creier, inclusiv îmbunătățirea funcției motorii.
Prevenirea bolilor de inimă
Studiile efectuate în SUA, Australia, Noua Zeelandă, Spania și Israel au concluzionat că două până la trei porții de nuci pe zi au scăzut suficient nivelul colesterolului pentru a reduce riscul de boală coronariană.
Îmbunătățirea „masculinității”
O mână de nuci consumate în fiecare zi crește viabilitatea și motilitatea spermei.
Suport pentru frumusețea pielii
Consumul de nuci ajută pielea să arate mai tânără – sănătoasă și fermă. Datorită vitaminei E pentru acest lucru, uleiul de nucă este un produs cosmetic valoros pentru reducerea pielii uscate.
Nucile sunt o sursă de biotină (vitamina B7), ajută părul și unghiile să rămână sănătoase și, de asemenea, previne căderea părului și unghiile casante. Vitamina E oferă părului și unghiilor o strălucire sănătoasă.
Ajută la gestionarea greutății
Nucile sunt bogate în fibre, proteine și grăsimi, ceea ce te ajută să te simți mai plin mai mult timp.
Un plus de energie
Nucile conțin multe vitamine B (B1 – 0,39 mg, B5– 0,82 mg, B6 – 0,8 mg etc.). Ele pot crește cantitatea de energie din organism. Acest lucru se potrivește cu siguranță cu factorul de gestionare a greutății. Când ești plin de energie, ai mai multe șanse să devii activ și să arzi calorii! Încercați să mâncați nuci cu iaurt natural în mod regulat, ca o gustare de după-amiază sau o gustare înainte de antrenament.
Fructul nucului
Daune și contraindicații ale nucilor
Dăunarea nucilor nu este probabil o formulare complet corectă. Există unele restricții privind consumul de nuci – asta este mai precis. Nucile sunt bogate in calorii, asa ca consumul lor in exces poate duce la o usoara crestere in greutate. La unii oameni, consumul mare de nuci poate fi asociat cu diaree din cauza conținutului mare de ulei al nucilor. Mai jos vă vom spune exact câte nuci trebuie să mâncați pe zi, pentru a nu apărea probleme.
Nucile, ca și alte tipuri de nuci, pot provoca alergii alimentare. În prezent, alergiile la nuci sunt diagnosticate la aproximativ 2% din populația lumii.
Utilizarea nucilor la gătit
Nucile adaugă crocant și aromă produselor de copt și deserturilor – plăcinte, pâine și prăjituri. Sunt bune de adăugat în aluatul pentru brioșe, clătite și vafe, plus pentru a pregăti baklava și kozinaki de casă. Dar dulciurile nu sunt singura utilizare pentru nuci. Folosiți-le atunci când pregătiți supe, în special cele groase, cum ar fi kharcho megrelian, sau piure de legume. Nucile completează perfect legumele coapte, salatele, inclusiv cele cu fructe. Nucile tocate mărunt fac o panificare excelentă pentru cotlet sau chiftele.
Nucile formează baza multor sosuri – de exemplu, satsivi și bazhe georgian. În Caucaz, nucile se bucură în general de o dragoste incredibilă. În Georgia, pe lângă sosurile cu nuci, se pregătesc, de exemplu, kharcho, lobio și pkhali, în Abhazia se pun în aperitive verzi (acharkhal), în Azerbaidjan sunt folosite ca umplutură pentru peștele lavangi, în Armenia – pt. khapama, dovleac umplut.
Nucile pot fi adăugate și la shake-urile și smoothie-urile proteice prin măcinarea lor împreună cu alte ingrediente. Puteți face chutney sau sos de nuci de casă folosind nuci, usturoi, ghimbir, mentă, suc de lămâie, ulei, sare și piper negru proaspăt măcinat.
Vom evidenția trei dintre cele mai simple moduri de preparare a nucilor. Prima metodă este muesli cu nuci, un aditiv multifuncțional pentru înghețată, brânză de vaci, iaurt, smântână și Varenets. Pentru a face acest lucru, piureați nucile într-un robot de bucătărie cu ovăzul, făina și zahărul brun până se sfărâmiciază (nu este nevoie de mai fin!). Amestecați amestecul preparat cu o cantitate mică de ulei vegetal. Nu turnați mult deodată, ci adăugați literalmente picătură cu picătură și amestecați, obținând consistența nisipului de mare umed. Amestecul se pune pe o tava tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pana devine crocant. Serviți cu fructe de pădure sau fructe și produse lactate.
Copiilor le va plăcea foarte mult acest minunat „unt de nuci”. Doar amestecați niște pudră de cacao și miere. Adăugați nucile, zdrobite în blender, până se face pesmet fin. Se amestecă și se condimentează cu suc de lămâie sau portocale. Păstrați pasta într-un borcan ermetic.
Și, în sfârșit, vă vom spune cum să faceți nuci crocante. Se amestecă 450 g de nuci decojite și 1 lingură într-un castron. l. sare de mare. Turnați apă de băut peste nuci și lăsați timp de 8–ora 12. Se pune intr-o sita, se clateste rapid si se usuca cu prosoape de hartie. Se intinde intr-un singur strat pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se usucă la 50°C cel puțin 3 ore sau mai mult, în funcție de cât de crocante vă plac.
Rulouri de vinete cu nuca
Utilizări ale uleiului de nucă
Îl poți adăuga în forma sa pură în geanta ta de cosmetice. Câteva picături cu crema ta preferată vor ajuta la menținerea pielii tinere și elastice, o tonifică și vor grăbi vindecarea. Iarna, uleiul de nucă va ajuta la hidratarea buzelor. Dacă aveți o problemă cu apariția constantă de crăpături sau exfoliere, aplicați în mod regulat.
Câte nuci poți mânca pe zi?
Nucile au un conținut ridicat de calorii: peste 600 de kcal la 100 g În același timp, așa cum am menționat mai sus, sunt foarte sănătoase, așa că oamenii de știință și nutriționiștii nu sunt de acord cu câte nuci puteți mânca pe zi. Norma medie – 40–50 g.
Dacă pregătiți feluri de mâncare, rețineți că 1 pahar de 250 ml conține 160 g de nuci.
Cum să alegi nucile
Nucile pot fi achiziționate în vrac sau la pachet. În orice caz, alegeți astfel încât să puteți evalua vizual produsul. Nucile, în sau din coajă, trebuie să fie fără urme de putregai și mucegai. Culoarea este uniformă, fără incluziuni negre.
Ar fi bine să încercați nuci decojite cumpărate la greutate, pentru că doar așa vă asigurați că sunt proaspete: nu au gust amar sau mucegăit. Dacă te îndoiești că această metodă este potrivită pentru tine, alege un produs ambalat cu o perioadă de valabilitate bună.
Nuca din coajă ar trebui să fie grea și nu ar trebui să se audă niciun zgomot când o scuturați. Acesta este un semn sigur că miezul s-a uscat și nu mai este atât de gras și de gustos.
Pasta de fasole rosie cu nuca
Cum să le depozitezi
Nucile proaspete, uscate corespunzător, pot fi păstrate în coajă până la 3 ani.
Odată decojite, nucile crude devin rapid râncezite. Astfel de nuci ar trebui fie folosite cât mai curând posibil – aproape imediat după îndepărtarea cojii, fie depozitate în frigider sau congelator. Nucile pot fi păstrate la frigider timp de șase luni, la congelator – până la 1 an.
Nucile decojite vândute în magazine trec prin mai multe etape înainte de ambalare, inclusiv pasteurizarea. Pasteurizarea asigură siguranța produselor prin creșterea termenului de valabilitate al acestora. În plus, pasteurizarea nu afectează cu adevărat conținutul de antioxidanți, ei nu scad!
Metode de curățare a nucilor
Cunoaștem 7 metode de curățare, printre care există una – cea mai dovedită. Asta înseamnă să cumperi nuci deja decojite. Nu numai că nu trebuie să curățați nucile, dar vedeți imediat și miezul și puteți evalua calitatea produsului. Și ce economie de timp și efort!
Restul de 6 moduri de curățare a nucilor:
- Metoda „balama ușii” este o metodă aventuroasă, periculoasă, dar cel mai adesea cea mai fiabilă.
- Loviți cu un ciocan: nu uitați să-l înmuiați…
