Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă, astfel încât să păstrezi gustul și aroma unei minunate dimineți de vară? Și cum să gătești o supă din șampioane și albușuri congelate pentru a-i oferi note proaspete rafinate? Până la urmă, când ai pe masă un fel de mâncare atât de minunat într-o zi rece, ploioasă sau cu zăpadă, înseamnă că vara nu a trecut și acum este aici, în farfurie. Ciupercile porcini se găsesc adesea la latitudinile noastre, iar în timpul sezonului sunt vândute în cantități mari în piețe sau chiar pe autostradă, așa că nu este nicio dificultate în a pregăti această delicatesă pentru utilizare ulterioară, mai ales dacă cunoașteți câteva dintre subtilități.
Despre ce vom vorbi în articol:Metode de congelare a ciupercilor porcini pentru iarnă Cum să prăjiți ciupercile porcini înainte de a le congela pentru iarnă. Cât timp se pot păstra ciupercile porcini în congelator?
Ciuperca porcini este numită regele ciupercilor pentru gustul său minunat și aroma plăcută. A fost folosit ca aliment din timpuri imemoriale. Îți amintești de poveștile populare în care vrăjitoarea rea ademenește eroul în pădure, strecurându-i ciuperci porcini? Apropo, de unde vine acest nume? Este simplu: spre deosebire de alte ciuperci, ciupercile porcini nu își schimbă culoarea atunci când sunt procesate și uscate. De asemenea, se disting prin carnea densă, puternică și un capac de la maro închis până la aproape alb (cu cât mai mult soare, cu atât mai închis). Un punct important: uneori ciupercile albe sunt confundate cu ciuperci otrăvitoare de fiere sau ciuperci comestibile condiționat, așa că colectați numai acele ciuperci de care sunteți absolut sigur și, dacă cumpărați, atunci numai de la un furnizor de încredere.
Metode de congelare a ciupercilor porcini pentru iarnă
Ciupercile mici pot fi congelate întregi, cele mari sunt mai bine tăiate în cuburi sau felii
Una dintre cele mai frecvente întrebări este: este posibil să congelați ciupercile porcini proaspete? Da, poți! Și dacă aveți norocul să colectați ciuperci mici, uniforme și identice, atunci congelați-le nu doar proaspete, ci întregi. Pentru început, ar trebui să fie curățate temeinic de resturile de pădure, tulpina ar putea trebui să fie ușor răzuită cu un cuțit și numai atunci ciuperca poate fi ștersă cu un burete umed. Dacă este foarte murdar, îl puteți spăla rapid sub jet de apă, dar ar trebui să țineți cont de faptul că ciupercile absorb instantaneu apa, iar acest lucru este complet inutil atunci când sunt înghețate. Albușurile mai mari pot fi tăiate în felii sau cuburi. Încearcă doar să nu te lași prea luat, deoarece în viitor, atunci când sunt gătite, vor scădea foarte mult în volum. Decideți singur dacă înghețați picioarele. Unii bucătari preferă să le usuce și apoi să le macină până la o pudră și să le folosească ca condiment pentru mâncăruri cu ciuperci, legume și carne. Cu toate acestea, chiar și atunci când sunt congelate, sunt foarte gustoase și nu sunt în niciun fel inferioare capacelor.
Recipientele din plastic cu capac etanș sau pungile speciale etanșe cu fermoar sau sigiliu cu vid sunt cele mai potrivite pentru congelarea ciupercilor porcini proaspete. Dacă ciupercile au fost clătite în prealabil cu apă, atunci este mai bine să le întindeți pe o suprafață plană, de exemplu pe o tavă, și să le congelați astfel, iar după aproximativ 12 ore să le împachetați în porții.
De asemenea, puteți îngheța ciupercile porcini prin fierbere mai întâi. Această metodă este bună pentru ciupercile mari și de vârstă mijlocie sau pentru cele cărora li s-au tăiat găurile de vierme. Este de remarcat faptul că albușurile fierte ocupă mult mai puțin spațiu în congelator, iar dacă acest punct este important pentru tine, fierbe chiar și pe cele mici. Ciupercile curățate și pregătite se taie în cuburi destul de mari și se pun în apă clocotită. În miezul lor, orice ciupercă este un burete, absorb foarte bine apa, așa că pentru 1 kg de produs veți avea nevoie de aproximativ 4 litri de apă, altfel pur și simplu se vor ridica la suprafață și se vor găti neuniform. Sarea ar trebui să fie după gust, dar dacă trebuie să adăugați condimente, de exemplu, usturoi sau foi de dafin, decideți singuri. Timpul de gătire pentru ciuperci depinde de cât de dense și de tinere sunt acestea. Unii experți recomandă să gătiți timp de 5-10 minute după fierbere, în timp ce alții recomandă să gătiți cel puțin o jumătate de oră. Și asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează. Ciupercile finite se pun intr-o strecuratoare, se lasa lichidul sa se scurga, iar odata racite se ambaleaza in pungi sau recipiente. Se poate folosi și bulionul de ciuperci rămas. Se fierbe până când scade în volum și se îngroașă ușor, se strecoară și apoi se îngheață în recipiente mici, pahare mici de plastic, tăvi pentru cuburi de gheață sau mini brioșe. Supa congelată din matrițe poate fi apoi transferată într-o pungă comună sau într-un recipient mare. Acest bulion este grozav pentru sosuri, pentru primele feluri sau ca dressing, de exemplu, într-o tocană.
Cum să prăjiți ciupercile porcini înainte de a le congela pentru iarnă
Înainte de a adăuga ulei vegetal la ciuperci, trebuie să așteptați până când excesul de umiditate s-a evaporat din ele.
Și aici totul este simplu: trebuie să puneți ciupercile pregătite și tăiate într-o tigaie fierbinte, să așteptați până când încep să elibereze umezeala și să o evaporați, amestecând constant. De îndată ce umezeala a dispărut aproape complet (de obicei durează aproximativ 20 de minute), adăugați ulei vegetal la ciuperci și rumeniți până se rumenesc ușor. Scurgeți într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de grăsime, iar odată ce s-a răcit, întindeți-vă în porții și înghețați. Și nu uitați să puneți pe fiecare recipient sau pungă o etichetă cu denumirea produsului și data congelarii.
Cât timp pot fi păstrate ciupercile porcini la congelator?
Nu mai mult de un an și întotdeauna cu menținerea regimului de temperatură, adică reînghețarea nu este permisă în niciun caz. Și dacă intenționați să păstrați ciupercile pentru o perioadă mai lungă, atunci este mai bine să alegeți o altă metodă: uscarea lor în cuptor/deshidrator sau conservarea lor în borcane/pungi de retortă cu adaos de oțet.
Cum să dezgheți corect ciupercile
În general, cele mai multe feluri de mâncare nu necesită decongelare prealabilă, dar dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea ciupercilor, atunci puneți-le direct în ambalaj timp de câteva ore (sau mai bine zis, peste noapte) la frigider.
După tratamentul termic, ciupercile porcini congelate nu au un gust diferit de cele proaspete. Sunt folosite pentru a face supe, se prăjesc cu cartofi și alte legume și se adaugă la paste, sosuri, cereale, plăcinte, clătite și găluște. Ciupercile porcini tinere, precum șampioanele, pot fi consumate crude – pentru a face acest lucru, sunt asezonate cu ulei, suc de lămâie și servite cu parmezan ras. De asemenea, este suficient să adăugați doar puțin albuș înghețat în supa de champignon sau ciuperci stridii, astfel încât să aveți pe masă un preparat delicios, cu o aromă proaspătă de vară.
Vă aducem în atenție o rețetă simplă de supă cu ciuperci porcini congelate.
Ciorbă rapidă de ciuperci cu ciuperci și ciuperci porcini
Când ești obosit sau ai foarte puțin timp să gătești, supa rapidă de tăiței cu ciuperci cu champignon și ciuperci porcini va deveni o salvare pentru tine. Tu decizi câți tăiței să folosești pentru această supă, reglează grosimea după gustul tău. Poti folosi orice paste: spaghete, stelute, orzo etc. – alegerea iti apartine. Dar există favoriți absolut în ceea ce privește viteza de gătire – brichete de gossamer și tăiței.
Ciorbă rapidă de ciuperci cu ciuperci și ciuperci porcini
30 min, 4–6 porții
- 100 g ciuperci porcini congelate
- 100 g champignon
- 1 ceapă mică
- 1 morcov mic
- 2 catei de usturoi
- 1,5 litri de apă potabilă
- 30-40 g paste per porție
- 3 fire de patrunjel
- 3 crengute de marar
- ulei vegetal
- frunză de dafin
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
- Se pune apa pe foc, se adauga tulpini groase de patrunjel si marar, foile de dafin si se lasa apa sa fiarba. Clătiți șampioanele și tăiați-le în felii. Într-o tigaie uscată și fierbinte, topește excesul de umezeală de la șampignon, adaugă puțin ulei vegetal și rumenește-le până se rumenesc.
- Adăugați ciupercile porcini congelate în tigaie și dezghețați-le, amestecând continuu. Și apoi scurgeți excesul de umiditate în același mod. Se mai adauga putin ulei si se prajeste la foc mediu 5-7 minute. Scoateți tulpinile verzi și foile de dafin din apă și adăugați amestecul de ciuperci în tigaie.
- Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, tocați morcovii pe răzătoarea medie sau tăiați în bucăți care vă sunt convenabile, treceți usturoiul printr-o presă. Căleți legumele în aceeași tigaie cu ciupercile: poate fi necesar să mai adăugați puțin ulei. Adăugați legumele pregătite în tigaie.
- Se amestecă totul bine, se adaugă sare, piper și se fierbe timp de 5 minute. După aceasta, adăugați tăiței în supă și gătiți până când sunt gata. La servire se adauga marar tocat si patrunjel.
NOTĂ PENTRU GAZDA
Dacă nu intenționați să mâncați această supă dintr-o singură ședință, atunci pastele ar trebui să fie fierte separat și să contați pe fiecare porție. În caz contrar, tăițeii, după ce stau în supă, se vor umfla neplăcut și strica gustul și consistența preparatului.
APROPO
Pentru a varia gustul acestei supe de ciuperci, puteți adăuga și alte ingrediente: țelină, roșii, ardei dulci și iute. Pentru sațietate, puteți adăuga cartofi.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #ceps #congelatMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
