La rețetă
Rassolnik cu orz și murături este una dintre numeroasele soiuri ale celebrei supe acră. În Rus’, se prepară încă din secolul al XV-lea – cu carne și organe, pui și pește (aceasta din urmă variantă era relevantă mai ales în zilele de post). Adevărat, în acele zile și până în secolul al XX-lea, muratul era numit „kalya”, și sub acest nume se găsește rețeta pentru această supă în cărțile de bucate pre-revoluționare. O trăsătură caracteristică a felului de mâncare a fost folosirea unui număr mare de ierburi, care a mers bine cu gustul său acru, realizat prin saramură. În casele bogate, la rassolnik se adăugau suc de lămâie, capere și chiar caviar, iar supa se servea cu foietaj. Acest sos de murături – cu orz și murături – ar fi părut probabil destul de sărac oamenilor importanți de la începutul secolului al XX-lea, dar considerăm că versiunea noastră este foarte reușită și, cel mai important, modernă, îndeplinind cerințele vremii.
Complexitate: medie Calorii: 750,87 kcal/porție Porții: 2 Gătit: 1 oră Folosit: 20,10 g/28,47 g/108,94GătitulPrăjireaCinăSupăVegetarianismINGREDIENTE PENTRU 2 PORȚIIorz perlat – 150 ceapă de hrișcă – 1 buc morcovi de mărime medie – 2 buc rădăcină de pătrunjel – 1 buc rădăcină de țelină – 100 g castraveți murați – 200 g unt – 50 g cartofi mijlocii – 4 buc bulion de carne – 1,5 ceapă – 2 lingurițe smantana de servire – dupa gust sare, piper negru macinat – dupa gust Tabel de greutati si masuri REȚETA DE GĂTITEcran care nu se estompează
Pasul 1
Pregătiți orzul pentru murături cu murături. Clătiți-l bine, umpleți-l cu apă rece și lăsați 3 ore Apoi scurgeți apa și puneți orzul perlat într-o cratiță. Se toarnă 600 ml de apă, se pune pe foc și se fierbe timp de 40 de minute după fierbere.
Pasul 2
Pregătiți legumele pentru murături. Curățați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină și tăiați-le în fâșii subțiri. Tăiați castraveții murați în felii subțiri.
Pasul 3
Se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă ceapa, morcovii, pătrunjelul și rădăcinile de țelină. Se prăjește, amestecând, 5 minute. Curățați cartofii, spălați și tăiați cubulețe.
Pasul 4
Turnați bulionul în tigaia în care veți găti murătura. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Adăugați legumele prăjite, cartofii și gătiți timp de 10 minute.
Pasul 5
Apoi adăugați orz perlat și murături. Se adauga putina sare si piper dupa gust. Gatiti 10 minute la foc mic. Închideți cratita cu murătura și lăsați-o pe aragazul încins stins.
Pasul 6
Se spală mărarul și se usucă bine, întinde-l pe un prosop de hârtie. Apoi se toacă mărunt. Turnați rassolnik cu orz perlat și castraveți murați în farfurii porționate, adăugați la fiecare smântână și mărar.
SFATURI UTILE
Tarhonul poate fi un adaos interesant la sosul de murături cu orz și murături: puneți câteva crenguțe (tocate mărunt) în tigaie cu 10 minute înainte ca vasul să fie gata.
APROPO
Orzul, care face parte din supa de murături, este foarte benefic pentru organism: datorită compoziției sale bogate în vitamine și minerale, are un efect benefic asupra digestiei, ajută la scăderea zahărului din sânge și întărește sistemul imunitar.
