Uscarea roșiilor la soare a fost inventată, desigur, acolo unde sunt multe roșii și mult soare – în Mediterana. De-a lungul timpului, din simple provizii de iarnă, roșiile uscate la soare s-au transformat într-o delicatesă naturală, deși acum sunt gătite în 60% din cazuri nu la soare, ci într-un cuptor obișnuit.
Despre ce vom vorbi în articol:
- Ce roșii sunt potrivite pentru uscare?
- Cum se prepară roșiile pentru uscare
- Cum să îmbunătățiți viitoarele roșii uscate la soare
- Cum se usucă roșiile în cuptor
- Cum se usucă roșiile la soare
- Sfaturi pentru a face roșii uscate la soare
Ce roșii sunt potrivite pentru uscare?
Principalul lucru pentru uscarea roșiilor este calitatea pulpei. Ar trebui să fie dens, cărnos și să fie cât mai puțină apă în el. Aceasta înseamnă că varietatea ideală de roșii pentru uscare la soare este pruna, aka „cremă”, aka roma, iar cea mai bună varietate este San Marzano. Roșiile prune obișnuite din soiuri domestice precum „chio-chio-san” sau „buyan” sunt printre cele mai ieftine din sezon.
O altă opțiune – mult mai scumpă, dar nu mai puțin de succes – sunt așa-numitele roșii „Baku”. Deoarece sunt rotunde și nu alungite, trebuie doar tăiate diferit. Mulți dintre prietenii noștri, precum minunata Miriam Ben-Sander, autoarea cărții „Gastronoma” despre gătitul evreiesc acasă, folosesc roșii cherry, dar acestea trebuie să fie dense și cărnoase.
Cum se prepară roșiile pentru uscare
Pregătirea roșiilor nu este dificilă, dar durează. Pentru a nu-l pierde prea activ, este mai bine să efectuați procesul în serie.
Seria 1: Pregătiți o suprafață de lucru acoperind-o cu mai multe straturi de prosoape de hârtie; o linguriță cu marginea ascuțită sau o lingură-cuțit noisette și un vas pentru „deșeuri”.
Seria 2: Tăiați toate roșiile prune în jumătate pe lungime (cele rotunde în 4 bucăți).
Seria 3: înarmați cu o lingură, scoateți semințele din fiecare felie împreună cu lichidul și puneți într-un bol. Pune roșiile cu partea tăiată în sus pe prosoape.
Episodul 4: Condimentați bine interiorul fiecărei roșii pe jumătate și întoarceți partea tăiată în jos pe prosoape de hârtie. Se lasă să se scurgă excesul de lichid timp de 20-30 de minute.
Seria 5: Tapetați tăvi de copt cu hârtie de copt și ungeți-le ușor cu ulei de măsline.
Dacă în casă există altcineva în viață în afară de tine, poți atribui diferiți lucrători la diferite episoade. Transformă un proces altfel plictisitor într-un timp distractiv în familie.
Roșii pregătite pentru uscare
Cum să îmbunătățiți viitoarele roșii uscate la soare
Roșiile uscate la soare în sine sunt un lucru foarte gustos, dar totuși au nevoie de un singur produs care să le dea noblețe. Acesta este ulei de măsline extravirgin. Pulverizați interiorul roșiilor cu el (înainte de aceasta, fiecare jumătate scoasă din prosopul de hârtie poate fi uscată suplimentar cu un prosop de hârtie nou, dar acest lucru este complet opțional). Puteți pune puțină aromă în fiecare jumătate (consultați Sfaturi și trucuri). Adaug mereu o felie subțire de usturoi.
Cum se usucă roșiile în cuptor
Porniți cuptorul, setând temperatura la 60–90 °C: puteți utiliza modul de convecție sau doar de jos în sus. Așezați foile de copt cu roșii înăuntru, închideți ușa și uitați de ele pentru aproximativ 3 ore Cu cât temperatura setată este mai mică, cu atât roșiile se vor usca în mod natural, dar cu atât rezultatul se va păstra mai mult.
Deoarece oricum nu va dura mai mult de o săptămână în casa mea, l-am setat la 95°C. După 3-4 ore, verificați cum sunt. Se usuca prea repede? Apoi, trebuie să reduceți temperatura. Este chiar? Apoi trebuie să întoarceți foaia de copt la 180 °C. Uscați roșiile în acest fel timp de 4 până la 12 ore, în funcție de calitatea roșiilor, de temperatura cuptorului și de preferințele dumneavoastră personale.
Nu pot da niciun sfat exact despre pregătire. Vezi cum arată feliile de roșii și încearcă-le. Totuși, nu are rost să le uscați până nu devin ca hârtia – vor fi, desigur, păstrate mult timp, dar apoi va trebui să le înmuiați înainte de a le folosi.
Roșii uscate la cuptor
Cum să usuci roșiile la soare
În prezența Soarelui Adevărat (adică de dimineața până seara, cu umiditate minimă și temperatură a aerului nu mai mică de 30 ° C), faceți aceleași pregătiri, puneți roșiile pe rafturi sau tăvi tapetate cu prosoape de hârtie, acoperiți cu tifon dacă există muște viespe și pune-l afară. Trebuie să-l răsturnați cel puțin o dată la 4 ore. De îndată ce soarele începe să apune, aduceți-l în casă și stingeți-l din nou dimineața. Și întoarce-l din nou. Pregătirea este determinată în același mod – de vedere și gust.
Cum se păstrează roșiile uscate la soare
Roșiile uscate pot fi păstrate simple într-o pungă Ziploc la frigider timp de 2-10 săptămâni, în funcție de gradul de uscare, sau puse într-un borcan.
Cele mai delicioase roșii uscate la soare sunt cele udate în ulei de măsline. Sau floarea soarelui delicioasă. Dar poate fi, de asemenea, rafinat, desigur, dacă nu vă deranjează eforturile dumneavoastră anterioare. Cu adaos de ierburi, usturoi și poate chiar măsline, coajă, chili și alte arome plăcute.
Există un „dar” aici: deoarece mai există lichid în roșii – iar combinația de apă și ulei în timpul depozitării pe termen lung poate duce la cele mai grave probleme – există două căi de ieșire. Prima este să o păstrezi la frigider nu prea mult timp (o săptămână, maxim două) și să o consumi. În al doilea rând: folosiți numai produse bine uscate, puneți-le într-un borcan sterilizat, pasteurizați într-o baie de apă timp de 30-40 de minute – și păstrați în continuare la frigider, pentru orice eventualitate.
Ajutatorii buni în lupta împotriva microbilor sunt cunoscuți de mult, îi puteți adăuga – sare și oțet. Sare de mare, vin roșu sau oțet balsamic, atât alb, cât și negru.
Apropo, când roșiile în ulei de măsline stau în frigider, uleiul se îngroașă – și este absolut delicios să se întindă pe pâine neagră. Iar daca bateti tot continutul borcanului, cu ulei si toti aditivii, intr-un blender, obtineti un pesto de rosii minunat.
Roșii uscate la soare în ulei de măsline
Sfaturi pentru a face roșii uscate la soare
Când roșiile „stau” în cuptor, se eliberează mult lichid din ele. Mult lichid. Și există o mare probabilitate ca cea mai mare parte a acesteia, concentrându-se pe ușă din interior, să curgă în gol, formând o băltoacă de o dimensiune uimitoare pe podea.
- Puneți mai multe straturi de prosoape de hârtie sau o cârpă simplă de podea sub ușa cuptorului.
Dacă roșiile nu sunt prea gustoase:
- Presarati-le inauntru inainte de uscare, dar dupa ce le sarati cu putin zahar brun. Acest lucru îmbunătățește incredibil gustul.
Pentru a da roșiilor uscate la soare o aromă specială, le puteți adăuga în timpul uscării sau direct în borcan:
- rozmarin + usturoi
- cimbru + menta + dafin
- ardei iute iute (trebuie uscat împreună cu roșii, curățat din semințe și membrane și tăiat în mai multe părți) + miere
- ghimbir + usturoi + eșalotă
- lemongrass + frunze de tei kaffir
- sos de pește + creveți uscați (foarte mișto, dar nu pentru toată lumea)
Bruschetta cu rosii uscate la soare
Ce să faci cu roșiile uscate la soare decât să le mănânci. Citiți aici.
Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să ne anunțați. #preparate #rosii uscate #Marianna OrlinkovaMATERIALE CONEXECOMENTARIIAdaugă un comentariu Și mai multe rețete și idei delicioase pe rețelele noastre de socializare
