Doar un cuvânt – „prăjituri cu brânză” – și în fața ochilor noștri avem deja ceașca noastră preferată de ceai sau cafea de dimineață, iar pe o farfurie există mai multe cheesecake-uri pufoase, rotunde, roșii, cu gem sau lapte condensat, precum și smântână și fructe de pădure. .. Un mic dejun delicios care este atât de dragoste. Ce poți spune despre cheesecake-urile la cuptor? La urma urmei, pot fi preparate mai sănătoase decât cheesecakes într-o tigaie și poți petrece mai puțin timp!
Despre ce vom vorbi în articol:De ce să gătiți prăjituri cu brânză în cuptor Ce produse puteți utiliza pentru a face prăjituri cu brânză în cuptor? cuptorul din aluat lichid Principalele reguli ale cheesecake-urilor la cuptor din aluat densCum se prepară cheesecake-urile în cuptor cu umplutură. Conținutul caloric al cheesecake-urilor gătite la cuptor Care este diferența dintre cheesecake-urile la cuptor și cheesecake-ul Rețete Cheesecake cu cheesecake? cu ricotta Cheesecakes la cuptor Cheesecakes dietetice din brânză de vaci Cheesecake cu dovleac la cuptor Cheesecake Cracovia Cheesecake PP din brânză de vaci Cheesecake-uri Keto cu făină de cocos Cheesecake-uri noi la cuptor Cheesecake de post similar cu o prăjitură Cheesecakes-ecakes cu brânză la cuptor la cuptor cu sos de capsuni Cheesecakes cu smantana la cuptor
De ce să gătiți prăjituri cu brânză în cuptor?
Cheesecake-urile la cuptor sunt convenabile din trei puncte de vedere: conținutul alimentar, simplitatea și timpul activ petrecut. Despre primul punct vom vorbi mai detaliat mai jos. Și nu sunt multe de spus despre simplitate și timp. În cea mai simplă versiune, nu trebuie să faceți cheesecake sau să stați peste o tigaie. Dacă urmați tehnologia, nimic nu se va arde sau nu se va lipi. Și nu se va destrama! Și fără ulei pentru prăjit! Pentru cheesecake-urile la cuptor, pur și simplu amestecați toate ingredientele, distribuiți aluatul în forme de copt, preîncălziți cuptorul în sine și setați un cronometru. Asta e toată treaba!
Deși mulți oameni pregătesc prăjituri cu brânză după rețeta obișnuită de „tigaie” – le fac totuși, coacendu-le nu în forme, ci pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Dar tot nu trebuie să prăjiți nimic – cuptorul va face treaba foarte bine.
Deci, să fim de acord – aici vom vorbi despre o tehnologie care nu necesită prăjirea în prealabil a cheesecakes-urilor într-o tigaie. Când coaceți în cuptor, aceasta este o operațiune complet inutilă – cu excepția cazului în care doriți să obțineți aspectul obișnuit de prăjituri cu brânză, cu o crustă dintr-o tigaie – modelul său diferă cu adevărat de cel copt.
Ce produse poți folosi pentru a face cheesecakes la cuptor?
Pentru prăjiturile cu brânză la cuptor, puteți folosi chiar și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau complet fără grăsimi (Shutterstock/FOTODOM)
Pentru cheesecake-urile la cuptor, orice brânză de vaci este potrivită: orice conținut de grăsime, orice consistență. Nu este nevoie să-l puneți sub presă pentru a elimina excesul de lichid, care într-o tigaie va face ca aluatul să se răspândească în clătite cu caș fără formă (și gustoase, dar nu ceea ce ne-am dorit). Și acest lichid nu trebuie compensat cu făină sau gris suplimentar – dar, bineînțeles, doar dacă folosiți forme pentru cheesecake. Cu toate acestea, primul lucru.
Deci, brânză de vaci. Pentru prăjiturile cu brânză la cuptor, puteți folosi chiar și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau complet fără grăsimi în tuburi – foarte moale și foarte umedă. Puteți lua brânză de vaci pentru mâncare pentru copii sau jumătate iaurt, jumătate brânză de vaci, care se numește „quark”. De asemenea, puteți folosi ricotta destul de umedă (deși mult mai texturată și grasă). Ei bine, orice brânză de vaci „cheesecake” care vă este mai familiară – în pachete dreptunghiulare în hârtie, în cutii de plastic sau în tăvi – este de asemenea potrivită.
Dacă doriți să faceți o versiune slabă (vegană) de prăjituri cu brânză cu tofu, lăsați-le să fie „tofuniks” – și vor ieși grozave și la cuptor. Pentru tofunik-urile în forme, puteți folosi tofu moale sau chiar „mătase” – are mult lichid, iar tofunik-urile cu adaos de amidon (funcționează mai bine cu tofu decât cu făină) vor fi la fel de fragede ca un sufleu. Pentru tofunik-uri mai groase este potrivit tofu ferm, care poate fi ras pe răzătoarea fină sau bătut cu un blender – aici puteți deja folosi făină și gris. Pentru o mai mare fiabilitate, în loc de ouă, puteți adăuga semințe de in măcinate înmuiate într-o cantitate mică de apă la tofuniks dens pentru legare. Pentru 400 g de tofu veți avea nevoie de 2 linguri. l. semințe măcinate și 3 linguri. l. apa la temperatura camerei.
La ce temperatură ar trebui să coaceți prăjiturile cu brânză în cuptor și în ce mod?
Temperatura și modul de coacere a prăjiturii cu brânză în cuptor depind de ce fel de aluat aveți – lichid sau dens. Mai multe despre aluat mai jos. Și cheesecakes dens, care sunt de obicei făcute din 400-500 g de brânză de vaci uscată cu adăugarea a 1 ou și 3-4 linguri. l. făină sau gris, cel mai bine este să coaceți la 160 °C cu ventilator (convecție) sau la 180 °C în modul cuptor „sus-jos”.
Cât timp se coace cheesecake-urile în cuptor?
Pot exista și diferențe aici, în funcție de grosimea cheesecake-urilor. Dacă vă plac cheesecake-urile mai groase și mai pufoase, acestea vor fi coapte cel puțin 25 de minute. Cheesecake-urile mai plate vor fi gata în 15-20 de minute.
Dacă elementul de încălzire inferior al cuptorului dumneavoastră funcționează mai bine decât cel de sus (aceasta este o situație foarte comună), este mai bine să întoarceți cheesecake-urile o dată în timpul procesului de coacere.
Principalele reguli pentru cheesecake-urile coapte din aluat
Clătitele cu brânză făcute din aluat ar trebui să fie preparate în forme de brioșe sau porții de cupcake (Shutterstock/FOTODOM)
În primul rând: este important ca pentru aluatul lichid de cheesecake, care nu poate fi modelat manual, să aveți forme de brioșe. Dacă matrițele sunt din silicon, nu aveți nevoie de nimic în plus pentru ele și nici nu este necesar să le ungeți (deși are un gust mai bun în acest fel). Pentru matrițele din alte materiale vor fi necesare inserții de hârtie. Sau trebuie să faceți o așa-numită „cămașă franceză” – ungeți formele cu unt și stropiți cu făină – altfel cheesecake-urile vor fi greu de îndepărtat.
În al doilea rând: umpleți formele nu mai mult de 2/3 pline cu aluat. Chiar dacă rețeta de prăjituri cu brânză din cuptor nu conține praf de copt, aluatul va crește.
În al treilea rând: cu cât aluatul este mai subțire, cu atât temperatura cuptorului trebuie să fie mai mică și timpul de coacere este mai lung. Și este mai bine să alegeți modul cuptor „sus-jos”, fără convecție. La temperaturi ridicate (mai ales cu convecție), pe cheesecakes se va forma rapid o crustă aurie coaptă, dar acestea vor rămâne crude în interior. Pentru a testa grosimea smântânii grase, temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mare de 150–160 °C, iar timpul de coacere pentru prăjiturile cu brânză de 2–2,5 cm grosime ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră.
Principalele reguli ale cheesecake-urilor coapte la cuptor din aluat gros
Cheesecake-urile groase trebuie așezate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt (Shutterstock/FOTODOM)
Dacă faceți prăjituri cu brânză la cuptor pe o foaie de copt, mai întâi, nu uitați să-l acoperiți cu pergament (hartie de copt). Fără aceasta, prăjiturile cu brânză se vor lipi fără speranță.
În al doilea rând, pentru a preveni răspândirea și subțirirea prăjiturii cu brânză în cuptor, este mai bine să folosiți gris în loc de făină și să pregătiți aluatul în avans, astfel încât grisul să aibă timp să absoarbă lichidul din brânză de vaci și să se umfle bine. Dacă doriți cheesecake la micul dejun, pregătiți aluatul cu o seară înainte și păstrați-l la frigider. Dacă doriți, puteți forma imediat prăjiturile cu brânză și le puteți așeza pe o tavă de copt – iar apoi dimineața trebuie doar să preîncălziți cuptorul și să puneți foaia de copt în el.
Puteți rula cheesecakes pentru cuptor în făină, dar nu este absolut necesar. Vor avea în continuare o crustă frumoasă.
Cum să gătești prăjiturile cu brânză în cuptor cu umplutură
Puteți folosi ciocolată, dulceață sau unt de nuci pentru a umple prăjiturile cu brânză (Shutterstock/FOTODOM)
Dacă aluatul tău este dens și vrei cheesecakes cu umplutură lichidă, rulează aluatul într-o bilă, fă o gaură largă în ea și pune umplutura înăuntru. Poate fi confitură groasă sau dulceață, o lingură de pastă de nuci sau ciocolată-nuci sau doar o bucată de ciocolată. Închideți cu atenție gaura și, lucrând foarte ușor, aproape fără presiune, rulați din nou cheesecake-ul într-o bilă. Apoi puneți pe tava de copt pregătită și apăsați ușor. Deși nu trebuie să-l apăsați, atunci micile cheesecake vor rămâne bile. Și cheesecake-urile mai mari vor căpăta o formă mai plată sub influența propriei greutăți.
Pentru aluatul lichid, cheesecake-urile cu umplutură trebuie făcute astfel: puneți jumătate din aluat în formă, puneți o lingură de umplutură, acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat. Apoi bateți ușor forma pe blat (dacă este din silicon, bateți toată tava de copt când toate formele sunt umplute). Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să se aseze uniform în interiorul formelor.
O alta varianta de umplutura este atunci cand nu se afla in centrul cheesecake-ului, ci se distribuie in tot aluatul. Poate fi orice legumă dulce (morcovi, cartofi dulci, dovleac, dovlecei) sau un fruct dens, nu prea apos (măr, pere, piersică tare). Legumele pot fi pur și simplu rase și adăugate în aluat. Dar este mai bine să fierbeți rapid fructele tăiate mărunt cu ulei într-o tigaie sau să le amestecați crude cu amidon, astfel încât să nu curgă când sunt încălzite și abia apoi să le adăugați în aluat.
Gătiți prăjiturile cu brânză cu umplutură în cuptor în același mod în care gătiți prajiturile cu brânză fără nimic.
Conținutul caloric al cheesecake-urilor gătite la cuptor
Totul aici, desigur, depinde fundamental de rețeta pe care o alegeți. Ce conținut de grăsime avea brânza de vaci? Câte gălbenușuri ai adăugat în aluat? Ai adaugat zahar sau alt indulcitor? Dar un lucru este clar – indiferent de câte calorii adună ingredientele tale, nu va trebui să le adaugi calorii de ulei atunci când le prăjești. Așadar, orice cheesecake coaptă la cuptor fără a le prăji mai întâi într-o tigaie în ulei va avea, evident, mai puține calorii decât aceleași cheesecake-uri gătite pe foc.
Numărul de calorii din prăjiturile cu brânză la cuptor, făcute din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu albușuri de ou și fulgi de ovăz, fără zahăr, este de aproximativ 100 kcal la 100 g Iar pentru prăjiturile obișnuite cu un ou întreg, făină și zahăr. mai aproape de 200 kcal. Și aceleași prăjituri cu brânză, dar prăjite într-o tigaie, au cel puțin 30 de kcal în plus.
Care este diferența dintre cheesecake-urile la cuptor și… cheesecake?
Syrniki sunt mici „cotlet”. Nu au nevoie de altceva decât brânză de vaci, o cantitate minimă de ouă și făină sau gris. Syrniki este, mai degrabă, o caserolă sau o plăcintă, sau ceva între ele. Compoziția cheesecake-ului, pe lângă brânza de vaci obligatorie, poate include mult mai multe ouă și făină, zahărul este aproape obligatoriu în ea și se pot adăuga și alte ingrediente – fructe de pădure, fructe, fructe uscate, nuci etc. Cheesecake necesită mai puțin timp activ pentru că nu trebuie făcut nimic în porții. Și îl servesc pe masă întreg (pentru a se lăuda cu frumusețea lui, mai ales dacă este un cheesecake cu fructe de pădure sau ciocolată), tăiat în bucăți pătrate sau triunghiulare.
Rețete
Cheesecake cu cirese
Cheesecake cu cireșe este un fel de mâncare complet diferit față de ceea ce pregătim adesea pentru micul dejun. Aceasta este o adevărată delicatesă, demnă, dacă nu de un meniu de sărbători, atunci de o masă de ceai într-un weekend. Mulți vor spune că un astfel de cheesecake nu este altceva decât o caserolă. Dar acest lucru nu este deloc adevărat! Spre deosebire de caserolă, cheesecake-ul cu cireșe este făcut din brânză de vaci moale, astfel încât textura preparatului este foarte fragedă și cremoasă. Iar în ultima etapă, la masa aproape gata se adaugă albușuri spumă puternică, care conferă desertului pufos și…
