Cum fac gem de prune pentru iarnă: experiența unui adevărat gastronomic

Dulceața de prune iarna este o bucurie pură. Îl deschizi cândva în ianuarie și scoți vara din borcan cu o lingură. Și această bucurie poate fi foarte diversă – la urma urmei, prunele în sine sunt atât de diferite! Culoare, gust, consistență – toate acestea ne oferă posibilitatea de a pune cu totul alte delicatese în borcane.

Despre ce vom vorbi în articol:Întrebare: ce soi face cea mai bună gem pentru iarnă Metodă tradițională de a face gem de prune pentru iarnă Cum sterilizez borcanele pentru gem pentru iarnă Două preparate dulci preferate din prune pentru iarnă Dulceată simplă de prune pentru iarnă? iarna, aproape fără zahăr Dulceata mea preferată din prune să mănânc acum Cum se face gem din prune cu sâmburi Cum se face gem de prune de la cititorii noștri?

Să începem cu materia primă – prune. Există o mulțime de soiuri de prune în lume, mai mult de 200. Dar în magazine nu există de obicei mai mult de 4–5. Numele specific al soiului nu este atât de important pentru noi, le voi descrie vizual:

prune dense alungite violet închis, de dimensiuni medii sau mari, adesea cu o acoperire ceară albicioasă pe butoaie, pulpă galben-verzuie (soiurile pe care le auzim aici sunt „maghiare” sau „prune”);
prune mari roșii-violet, aproape de dimensiunea unei mingi de golf, pulpa este suculentă, roz sau roșu aprins;
prune mari roșii-gălbui, sâmburi mici, pulpă apoasă, galbenă;
prune mici, rotunde, de culoare galben-aurie, uneori cu un butoi roșu și aceeași pulpă aurie („mirabelle”);
prune mici verzi, tari și acrișoare (prune vișine).

Întrebare: ce tip de dulceață face cea mai bună dulceață de iarnă?

Răspuns: de la oricine! Doar că gemul este diferit și nu poate fi numit întotdeauna exact cu acel cuvânt. Știi diferența, nu? Dulceata conține întotdeauna sirop și bucăți de fructe sau fructe de pădure/fructe întregi. Dulceata nu contine sirop, dar se simte clar o masa mai groasa, usor gelificata; Confitura are o calitate crescută de gelifiere, care se numește „lingura stă în picioare”. Dulceața este groasă și omogenă; multe tipuri de dulceață pot fi tăiate cu un cuțit.

Prunele dense cu o sâmbure bine despărțită fac cea mai bună dulceață cu sirop și fructe care și-au păstrat forma.
Prunele mici și parfumate fac dulcețuri excelente – pulpa este palpabilă, dar înmuiată.
Prunele apoase mari fac o dulceață excelentă – groasă, bogată în aromă și o culoare frumoasă roșu închis sau maro roșcat.

Mod tradițional de a face gem de prune pentru iarnă

Este recomandabil să gătiți dulceața de prune în ziua achiziționării fructelor, selectând cu atenție fructele nealterate

Dacă vrei să obții un sirop caramel, dar limpede, în care se odihnesc felii de prune bogat colorate, va trebui să-ți faci timp. Și nu este atât de mult efort. Și, după părerea mea, aici este nevoie de un lighean larg pentru gătit dulceața – pentru ca lichidul, chiar și la foc mic, să se evapore mai repede dintr-o zonă mai mare. Odată am implorat câteva chiuvete de cupru de la prietenii mei, pentru care pur și simplu serveau drept decor și nu aș putea fi mai fericit. Adaug oțet la dulceață – are un gust mai bun și este mai de încredere pentru mine, dar nu trebuie să îl adăugați.

Așadar, cum pregătesc dulceața din jumătăți de prune pentru iarnă, pas cu pas.

1. La piata sau in magazin aleg prune cu samburi usor separate. Acolo, fără să fiu atent la nimeni, scot cuțitul, tai câteva prune alese aleatoriu și văd cum se comportă sămânța. Desigur, chiar dacă nu se separă bine, voi cumpăra aceste prune tăiate (și încă câteva pentru companie) și nu le voi arunca înapoi pe blat.

2. Acasă, încerc să încep să gătesc în aceeași zi, altfel există șansa ca o prună de clocot să-mi strice tot pachetul. Îmi spăl prunele, studiind cu meticulozitate calitatea fiecăreia. Dacă am bănuieli de un fruct, îl mănânc pe loc, nu e nevoie să risc un castron întreg de gem. Le usuc pe cele care au trecut controlul pe prosoape si scot tulpinile.

3. Raportul dintre prune și zahăr în greutate în această dulceață de iarnă este de 1:1. Fierb siropul de zahăr într-un lighean, aproape „uscat” – nu mai mult de 40 g de apă la 500 g de zahăr. Adaug imediat in apa otet natural de mere sau vin: 30 g la fiecare 500 g zahar. După ce zahărul s-a dizolvat complet, gătiți timp de 5 minute la foc mediu. Daca apare spuma, o scot.

4. Iau un cuțit mic și foarte ascuțit pentru fructe și tai prunele în jumătate pe lungime. Separ cu grijă jumătățile și arunc semințele.

5. Pune jumătățile de prune în sirop. Maresc focul la maxim pentru ca dulceata sa fiarba cat mai repede.

6. De îndată ce fierbe, reduceți focul la mic și gătiți pe cronometru exact 5 minute. Eu nu scot spuma.

7. Scot ligheanul de pe foc si il asez intr-un loc incat sa nu-l intoarca nimeni pe el insusi. Acoper suprafața gemului (direct „în contact”) cu o bucată de pergament (hartie de copt). Se lasa sa se raceasca si se lasa 4 pana la 8 ore.

8. Scot spuma înghețată. Repet aducand la fierbere si gatind scurt la foc mic inca de 3-5 ori: totul depinde de tipul de pruna. Mă opresc din gătit când fiecare bucată a devenit atât de densă și puțin transparentă.

9. Cand este fierbinte, pun dulceata in borcanele pregatite, o inchid, o intorc cu susul in jos, o racesc complet, o intorc inapoi si o pastrez la loc racoros, intunecos.

Cum sterilizez borcanele cu dulceata pentru iarna

Pentru ca dulceața de prune să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp pentru iarnă, este necesar să sterilizați borcanele și capacele.

În primul rând, nu pun niciodată preparate dulci în borcane mari, maxim 500 ml. Acest lucru se datorează faptului că într-un borcan deja deschis, dulceața se poate strica, mai ales dacă cineva din familie are obiceiul de a ajunge în borcanul comun cu lingura – în loc să pună cu grijă cantitatea potrivită în rozetă.

Dacă vreau să păstrez dulceața pentru o perioadă lungă de timp, am grijă să sterilizez borcanele și capacele. Nu sunt un fan al borcanelor aburinde și nu este suficient să turnați apă clocotită peste ele. fac asta:

– se spala borcanele si capacele cu apa fierbinte si sapun si se clateste bine cu apa rece;

— turnam cam un sfert din apa in fiecare borcan, adaugam o lingurita de otet de masa si o dam la cuptorul cu microunde la putere maxima pana fierbe apa si fierbe 3–5 minute;

– Turnam aceasta apa clocotita peste capace;

— usuc totul;

— Turnam preparatele pentru iarna fierbinte, inchid capacul si le intorc sa se raceasca cu susul in jos.

Dacă nu există nicio oportunitate sau timp pentru a procesa borcanele în acest fel, atunci voi turna pur și simplu apă clocotită peste ele, apoi voi turna puțin alcool, închideți și agitați, astfel încât alcoolul să „șteargă” toate suprafețele interne și apoi să uscați.

Cele două preparate preferate de prune dulci pentru iarnă

Nu scriu aici cuvântul „gem”, pentru că un preparat este dulceața, iar al doilea este dulceața. Prima variantă este cea mai simplă rețetă. Dulceața iese groasă pentru că pruna conține multă pectină naturală și gelifică sucul de zahăr mai bine decât orice aditiv. A doua opțiune este puțin mai intensivă în muncă, dar nu este groaznică. Această dulceață este incredibil de gustoasă, îmi place foarte mult să o unt pe pâine proaspătă Borodino cu unt bun. După cum spunea mama, „mai bine decât orice prăjitură”.

Dulceata simpla de prune pentru iarna

Cea mai gustoasa dulceata de prune pentru iarna este facuta din prune Mirabelle. Dar o poți face, în principiu, din orice prună – atâta timp cât este parfumată. Turnând oțet de mere în dulceață, nu numai că îi dai dulceții un gust mai interesant, dar și extindeți durata de valabilitate a borcanelor dvs.

Dulceata de prune pentru iarna

aproximativ 3 borcane de 500 g

2 kg de prune aromate
1,5 kg zahăr
80 g otet natural (mere, vin, orez)

Tăiați prunele spălate și uscate în 2-4 bucăți fiecare (în funcție de mărime), îndepărtând semințele și tulpinile.
Stropiți cu apă fundul unui bol cu gem sau o tigaie plată lată cu fund gros, adăugați puțin zahăr, adăugați câteva prune și stropiți cu puțin oțet. Adăugați puțin zahăr. Continuați să adăugați prune, stropiți cu oțet și stropiți cu zahăr, până când ingredientele dispar. Calculați astfel încât ultimul strat să fie zahăr.
Acoperiți ligheanul cu folie și lăsați timp de 8-12 ore. În acest timp, prunele ar trebui să elibereze sucul.
Agitați ușor ligheanul și utilizați mânerul unei linguri sau spatulei de lemn pentru a face găuri în masa totală de prune-zahăr, astfel încât zahărul nedizolvat să cadă. Încercați să nu amestecați prunele pentru a nu le zdrobi prea mult sau amestecați cu mare grijă.
Pune vasul la foc mediu. Agitați-l din când în când când doriți să îl amestecați. În funcție de ustensilele de gătit, de cantitatea de sirop și de calitatea scurgerilor, amestecul va fierbe în 12-20 de minute.
Reduceți căldura la minim. Dacă iese spumă, așteptați până când este mai multă – acest lucru ușurează îndepărtarea. Îndepărtați spuma nu cu o lingură cu fante sau cu o lingură cu găuri, ci cu o lingură mare obișnuită cu un mâner lung – este mai fiabil.
Gătiți dulceața până când o picătură de sirop nu se mai răspândește pe farfuria rece – acest lucru poate dura de la 20 la 40 de minute.
Pune dulceata fierbinte in borcane pregatite, inchide si rasturna.

Puteți adăuga scorțișoară măcinată la această dulceață de prune pentru iarnă – aproximativ 0,5 lingurițe. pentru un borcan de 500 de grame. Și 1-2 bile de muguri de cuișoare: se sfărâmă ușor cu degetele.

Dacă nu este foarte important pentru tine să păstrezi bucăți palpabile de pulpă în gem, o poți găti de 2-3 ori mai repede la foc mediu sau chiar mediu-mare. Apoi dulceața trebuie amestecată tot timpul, trecând de-a lungul fundului cu o spatulă de lemn cu o tăietură uniformă (astfel încât contactul cu fundul să fie complet), altfel se va arde.

Dulceata de prune pentru iarna, aproape fara zahar

Această dulceață de prune este păstrată perfect pentru iarnă. Odată ce am împins borcanul în colțul îndepărtat al unui dulap adânc și chiar și pe raftul de sus – chiar dacă stai în vârful picioarelor, nu puteai să-l vezi. A stat acolo timp de trei ani, nu mai puțin, și în acel timp a devenit doar mai bine. Nu dau nicio măsurătoare de greutate – doar proporțiile sunt importante, raportul dintre fructe și zahăr este minim.

prune acre, moi
zahăr

Tăiați prunele spălate și uscate în 4-8 bucăți fiecare (în funcție de mărime), îndepărtând semințele și tulpinile. Dacă prunele tale întâmpină dificultăți cu sâmburi, este în regulă, poți pur și simplu să tăiați pulpa cu un cuțit.
Puneți prunele într-o cratiță cu fund gros, turnați apă rece la o rată de aproximativ 100 g la 1 kg de prune. Se pune la foc mediu, acoperind tigaia cu un capac.
Gătiți până când prunele se înmoaie complet: de obicei durează de la 20 la 35 de minute.
Se macină masa rezultată cu un blender într-un piure omogen, apoi se cântărește.
Adăugați zahăr în piure – pentru fiecare 500 g de piure, 120-140 g de zahăr, în funcție de aciditatea prunelor. Bate din nou cu un blender pentru ca zaharul sa fie bine amestecat.
Turnați piureul și zahărul într-un castron cu gem sau într-o cratiță largă, plată, cu fund gros. Gatiti, amestecand des pentru a preveni lipirea amestecului de fund si arderea, pana devine foarte gros. În principiu, dulceața este gata atunci când, scăpată pe o farfurie rece, picătura își păstrează forma. Dar o poți găti mai mult dacă vrei să obții dulceață care poate fi „tăiată” cu o lingură în bucăți destul de dense.
Pune dulceata in borcanele pregatite si inchide. Întoarce borcanele cu susul în jos, se răcește complet și se păstrează.

Dacă doriți o dulceață „tăiabilă”, atunci este mai bine să o depozitați nu în borcane obișnuite (va fi dificil de îndepărtat), ci în recipiente de sticlă dreptunghiulare cu…